學校食堂重大接待就餐方案

1、學校食堂重大接待就餐方案一、宴會前的工作1、餐廳接到宴會的通知后要詳細記錄宴會的具體信息，在宴會前三小時召集項目經(jīng)理、廚師長召開小型會議，針對宴會的事項進行合理的安排。2、在宴會前兩小時項目經(jīng)理需派人檢查宴會場所的消防報警系統(tǒng)，消防廣播、消火栓、滅火器、安全出口、消防通道、消防卷簾門、煙感系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)、應急照明系統(tǒng)，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確保所有功能處于正常使用狀態(tài)，消防通道暢通無阻。3、在宴會前兩小時項目經(jīng)理派人與安全人員一起對店內(nèi)的電梯、鍋爐間、高配間、現(xiàn)場的線路布置等電類相關的事項進行安全檢查，確保電梯、鍋爐、高配的運作正常和各類設施設備的安全。4、在宴會前兩小時項目經(jīng)理通知

2、門口安保，根據(jù)宴會的信息預留充足的車位，確保交通暢通。5、項目經(jīng)理要了解宴會現(xiàn)場的服務員情況，在宴會前兩小時派岀安保人員攜帶服務員對宴會現(xiàn)場的滅火器位置進行熟悉，對滅火器的使用方法進行再次解說，確保發(fā)生意外火災的時候現(xiàn)場服務員能就近取得滅火器進行緊急撲救。6、服務部要準備應急藥箱，應對在宴會過程中可能出現(xiàn)的顧客摔傷、手割破等意外受傷事件7、安全部要安排專人負責宴會現(xiàn)場的電類管理，一旦出現(xiàn)突然斷電要做岀快速反應。8、如有外來單位參與的，需填報用電申請表，防止因用電量過大引起的安全事件。二、宴會中的工作1、宴會開始前后，門口保安要合理安排車輛，防止擁堵。2、宴會正式開始前，顧客會大流量進場，派在宴

3、會現(xiàn)場的安保人員要在進場位置進行巡視，防止出現(xiàn)意外狀況。3、宴會開始后現(xiàn)場的安保要注重宴會現(xiàn)場的情況，發(fā)現(xiàn)異常要立即和安保經(jīng)理報告。4、監(jiān)控人員要重點對宴會現(xiàn)場進行監(jiān)看,發(fā)現(xiàn)異常要立即和項目經(jīng)理報告。5、項目經(jīng)理在宴會期間不定時巡查門口和宴會現(xiàn)場，如出現(xiàn)治安事件或消防事件按照相對應的應急預案進行處理，如出現(xiàn)突然斷電要立即通知安全部人員處理，并將各類事件在5分鐘內(nèi)上報到總經(jīng)理處。三、宴會后的工作1、宴會結束后，安保人員配合服務部人員進行清場，檢查宴會現(xiàn)場的各個角落，防止有遺落的煙頭。2、門口的安保人員有序的指揮車輛離開。3、宴會正式結束，所有宴會人員離開，現(xiàn)場檢查完畢無異常，項目經(jīng)理短信報告給總

4、經(jīng)理，宴會順利結束。四、配餐方案（僅供參考）涼菜醬香蘿卜涼拌黃瓜棕香花生夫妻肺片吳山貢鵝什錦時素卷熱菜龍骨煲山藥（開口湯）（位菜）牛肉鍋仔（配粉絲、青蒜、千張、香菜）鮑魚仔畑軟排（紫菠菜、球生菜、西蘭花）（位菜）蒜蓉開屏蝦（白粉絲）蠶豆米肉圓鍋仔（蠶豆米、土雞蛋、木耳、肉餡）大豐收（馬蹄、菱角、紫玉米、黃玉米、胡蘿卜）椰蓉紫山芋（椰蓉、紫山芋）生煽肥魚頭農(nóng)家土公雞滑汆桂花魚香芹炒云耳臘味蘆蒿砂鍋白菜梗白灼菠菜空心菜炒毛豆米雪菜炒肉絲（下飯菜）主食及果盤將軍饅頭（配牛肉醬）下塘燒餅花生酥手搟面莊墓圓子果盤包廂菜品（僅供參考）種類菜品傳統(tǒng)徽菜干鍋臭桂魚、黃山雙石、竹筒糯米排骨、砂鍋大甲魚、飄香月牙

5、骨、蔥爆白米蝦、山珍饃夾肉、板栗炯鹵肉、皖南畑面、山藥南瓜煲、干鍋雙色菇、干鍋魚籽魚泡、干鍋帶皮牛肉、魚香肉絲、咸肉炒大蒜、京醬肉絲、精品粵菜金錢玉樹澳帶、韓式肥牛、龍井水晶蝦仁、鹵肉土豆仔、冬菜蒸銀雪魚、蟹籽涼瓜炒蛋消、咖喔牛月南、蘆筍炒螺片、生塢空心菜、瑤柱海味豆腐、油淋三蔬、翅湯勝瓜木耳、生炒牛仔骨、蔥爆遼參、鵝肝醬茄盒河、海鮮河蝦（鹽水、醬油）、基圍蝦（白灼、椒鹽、鐵板）、九節(jié)蝦（蒜茸蒸、茄汁、美極）、大明蝦（蒜茸蒸、茄汁、美極、鐵板）、多寶魚（清蒸、橙汁、豆豉蒸）、桂魚（清蒸、紅燒、雙味）、魴魚（清蒸、紅燒）精美涼菜秘制蓮藕、雪梨黃瓜條、東北素什錦、生炮水果蘿卜、芥辣西芹、麻疎牛肉片、咸水毛豆