廚房工作細(xì)節(jié)描述

1、廚房工作細(xì)節(jié)描述1、水臺(tái)工作描述時(shí)間工作描述：15進(jìn)酒店打入門卡。：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開頭工作。開檔：整理刀具，將當(dāng)天選購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗潔凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。：00吃午餐。：30回到廚房，做好預(yù)備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。：00整理，清洗冰柜及貨架，并隨時(shí)向主管報(bào)告缺少的貨物，以使準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。將需要更換水的食物更換清水。：15收檔：將全部經(jīng)過清洗處理的食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞔娣?，并在冰柜中擺放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。簽到后下班。：45吃晚飯。：15回

2、到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：將全部必用的食物預(yù)備好，宰殺海鮮，并協(xié)助砧板配菜。22：00洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協(xié)助砧板整理冰箱，最終簽到下班。2、砧板工作描述時(shí)間工作描述：15進(jìn)酒店打門卡。：20更換上制服，佩帶好名牌,整理儀容。：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開頭工作。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補(bǔ)充缺少的各種細(xì)料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺(tái)清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查，看是否充分，如不足應(yīng)立刻補(bǔ)充，頭玷檢查冰箱溫度并記錄。檢查選購回的貨物看質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求，將全部當(dāng)天加工的食物打印日期，

3、并檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，向總廚報(bào)告當(dāng)日食品的預(yù)備狀況及預(yù)定宴席的預(yù)備狀況。：00吃午餐。；30回到廚房，做好預(yù)備工作，開頭配備客人所點(diǎn)的食物。：00清理冰柜及貨架的食物，了解備貨狀況，頭砧寫次日選購單，并將所需選購物品報(bào)請總廚同意后送給選購部選購。：30收檔；將全部食物用適當(dāng)容器存放，并在冰柜中擺放整齊，將砧板清洗，刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡，頭砧檢查收檔狀況。簽到后下班。：45吃晚餐。：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：頭砧板檢查并記錄冰箱溫度，對不足食物加以補(bǔ)充，預(yù)備明天的食物，并配備客人所需的食物。22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。頭砧檢查冰柜并記錄水

4、箱溫度，將當(dāng)天所買出的珍貴物品記錄下來，鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。3、爐頭工作描述時(shí)間工作描述9：15進(jìn)入酒店打卡。9：20更換上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己工作崗位上開頭工作。將全部用的沙鍋、炒鍋、油籬等擺放到位，打開煤氣閥，點(diǎn)常明火，清擺放好調(diào)味品及醬料，并補(bǔ)充不足之物。調(diào)制芡湯魚汁，開芡水，檢查脆奶乳鴿等食品是否充分。預(yù)備工作完成后，可協(xié)助其他部門工作。11：00吃午餐。11：30回到廚房，做好預(yù)備工作，開頭烹制客人所需要的菜品,頭爐監(jiān)督其他爐出品質(zhì)量.14:30清洗用具,將調(diào)味品及醬料收放整齊,抹布用消毒溶液浸泡,關(guān)閉煤氣總閥,關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源.簽

5、到后下班.16:45吃晚餐17:15回到廚房,簽到上班,洗凈手,到崗位,開檔:補(bǔ)充調(diào)料及油料,開頭烹制客人所需要的菜肴.21:45頭爐將今日廚房發(fā)生的記錄下來,并將餐廳反饋回客人意見記錄下來,交給總廚閱看.22:00清理全部工具,并將雕味品及醬料收放好,關(guān)閉煤氣總閥和風(fēng)機(jī)電源后,簽到后下班.4、打荷工作描述時(shí)間工作描述：15進(jìn)酒店打入門卡：20更衣?lián)Q上制服，帶上名牌，整理儀容：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開頭工作。將瓷盤分類擺好放于打荷包臺(tái)上備用，蕪茜折好后清水漂洗備用，蔥絲切好備用將脆漿開好，面包糖備好，檢查爐頭醬是否充分。詢問各部門需要何種貨物然后下單到食品倉領(lǐng)取，貨物

6、領(lǐng)回后打印上當(dāng)日之日期，并妥當(dāng)存放好。：00吃午餐。：30回到廚房，做好預(yù)備工作。當(dāng)有客人點(diǎn)菜時(shí)，將砧板配好的原料加上與之相對的醬料，分給各爐頭烹制，并將烹制好的原料以最美觀最干凈的形態(tài)整理好后精確傳遞給服務(wù)員端去給客人。：30將所用的一切食物用適當(dāng)?shù)娜萜餮b好后送入冰箱合理保存。向砧板報(bào)告所需要菜購的食物，清理工作現(xiàn)場衛(wèi)生，簽到下班。；45吃晚餐。；15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：當(dāng)有客人點(diǎn)菜后，要協(xié)調(diào)好砧板、爐頭和其他部門，將菜肴精確有序地出品。22：00清理全部用具，清潔工作臺(tái)面，將食物放入冰柜中保存，簽到后下班。5、上什工作描述時(shí)間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡。9；20更

7、衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容9；30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開頭工作。開檔：檢查全部的調(diào)味盤，并添加充分，找開煤氣總閥，點(diǎn)燃常明火，檢查蒸氣柜氣壓是否正常，打開蒸氣閥，將米飯蒸熟。檢查冰柜，清點(diǎn)所備貨的數(shù)量并告之板，將例湯物品取出煲湯，預(yù)備好上湯和二湯，以備爐頭使用。11:00吃午餐。11；3?；氐綇N房，做好預(yù)備工作，如有客人點(diǎn)蒸制菜肴，應(yīng)馬上將此菜肴放入蒸柜并把握好成熟的時(shí)間及溫度。14:3。將全部發(fā)制的干貨檢查一次，如：鮑、參、翅、肚、菇等，看其是否充分，以便準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。并將浸泡的物品逐一換清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板師傅報(bào)告明日所需選購的食

8、物。關(guān)閉煤氣總閥和蒸氣總閥。：45吃晚餐。：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：以高質(zhì)量，高效率做好客人所需的菜肴。22：00清理所用工具，將全部食物用適當(dāng)容器裝好后放入冰箱保存，將當(dāng)日所珍貴物品記錄在存貨表上。關(guān)閉煤氣和蒸氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源。簽到后下班。6、燒味工作描述時(shí)間工作描述：15進(jìn)酒店打入門卡。：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開頭工作。檢查并記錄冰柜溫度，將調(diào)味盤中所缺的調(diào)味品補(bǔ)充充分。備好圍邊裝飾用的原料，將需用的各種碗碟預(yù)備充分，用電飯煲將米飯及粥煲好備用，檢查冰柜中半成品的質(zhì)量，如不足應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知工廠的員工加

9、工。：00吃午餐。：30回到廚房，好預(yù)備工作，開頭出品客人所需食物。：30清潔砧板及用具，將全部食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞣藕?，并整齊地放入冰柜中指定的位置將當(dāng)天生產(chǎn)的食物打印日期，檢查冰柜中備貨，如不足應(yīng)告之砧板下單選購。：45吃晚餐。：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：檢查并記錄冰柜溫度，以高質(zhì)量、高效率出品客人所須食物。22：00清潔砧板，磨利刀具，整理冰箱，并查看記錄溫度，將全部食物放入冰箱中保存，鎖好冰柜，切斷微波爐及電飯煲電源。簽到后下班。、燒味工作描述（工場部分）時(shí)間工作描述：15進(jìn)酒店打入門卡：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。：30進(jìn)入廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的

10、工作崗位上開頭工作。檢查并記錄冰柜溫度，將煤氣總閥打開，點(diǎn)常明火，將烤豬爐點(diǎn)燃，檢查選購回的貨物，看質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并打印上日期，查看備貨狀況，將已經(jīng)備好的乳豬及鴨子，叉燒烤制好后送到檔口。：00吃午餐：30回到廚房，做好預(yù)備工作。幫助其他燒味員工出品客人所需菜肴。：30將用具收好，關(guān)閉煤氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源，清潔冰柜。簽到后下班。：45吃晚餐。：15回到廚房，簽到上班，洗凈手，到崗位，開檔：檢查并記錄冰柜溫度，幫助檔口員工出品客人所需菜肴、并將明天要用的乳豬、烤鴨、雞、叉燒等用調(diào)味品腌制備用。22：00整理冰柜，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物有無變質(zhì)現(xiàn)象，最終關(guān)閉煤氣總閥及風(fēng)機(jī)電源，鎖好冰柜，簽到下班。8、點(diǎn)心工作描述（工場部分）時(shí)間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開頭工作。將全部的工具整理，檢查并記錄冰柜溫度，檢查食物的質(zhì)量和數(shù)量。將肉包餃子、面條、饅頭、湯圓、鴨餅等制作出來，以備客人點(diǎn)單，并將當(dāng)天制作的食物打印上日期。：00吃午餐：30回到廚房，做好預(yù)備工作，當(dāng)客人點(diǎn)單時(shí)，以最好的質(zhì)量、最高的效率將食物出品。：30清洗整理冰柜