冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)專題知識(shí)專業(yè)知識(shí)講座課件

1、工作流程采收方法工作任務(wù)、崗位要求、職業(yè)技能HACCP品質(zhì)鑒定冷庫(kù)與貯藏運(yùn)輸設(shè)備入庫(kù)采收時(shí)間商品化處理出庫(kù)加工方法制冷原理運(yùn)營(yíng)模式包裝工作任務(wù)、崗位要求、職業(yè)技能一般冷鏈物流流程 生 產(chǎn)儲(chǔ) 藏 運(yùn) 輸 銷 售低低低低低低低低低低低低低溫低溫消 費(fèi)冷鏈的后續(xù)環(huán)節(jié)冷凍儲(chǔ)藏冷凍銷售冷藏運(yùn)輸及配送冷凍加工構(gòu)成肉禽類、魚類、蛋類冷凍冷卻及低溫加工果蔬預(yù)冷速凍食品、奶制品低溫加工食品冷卻、凍結(jié)儲(chǔ)藏水果蔬菜等食品氣調(diào)儲(chǔ)藏食品中、長(zhǎng)途運(yùn)輸食品短途配送冷鏈?zhǔn)称放l(fā)零售環(huán)節(jié)冷凍儲(chǔ)藏和銷售冷鏈物流后續(xù)環(huán)節(jié)的作業(yè)職能冷鏈商品運(yùn)輸冷鏈商品倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈商品裝卸冷鏈商品二次包裝冷鏈配送系統(tǒng)冷鏈信息系統(tǒng)將冷鏈產(chǎn)品從發(fā)貨方送到收貨

2、方職 能涉 及 業(yè) 務(wù)冷鏈商品的儲(chǔ)存、保管冷鏈商品在物流節(jié)點(diǎn)上的裝卸搬運(yùn)冷鏈商品的二次包裝、加工冷鏈供應(yīng)鏈上的選、配、送貨物流系統(tǒng)的神經(jīng)中樞和指揮中心，配送間的高度銜接和配合冷藏火車廂、冷藏貨車、冷藏船、冷藏集裝箱各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、冷凍柜冷藏庫(kù)冷藏庫(kù)、冷卻凍結(jié)和速凍裝置冷藏車、集裝箱條形碼、無(wú)線射頻、GPS、溫濕度紅外遙感器、紅外線溫度感測(cè)器冷鏈后續(xù)物流的構(gòu)成模型倉(cāng)儲(chǔ)管理版塊一商品倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程 入庫(kù)過(guò)程 保管過(guò)程出庫(kù)過(guò)程1.接運(yùn)作業(yè)2.檢驗(yàn)貨物3.安排貨位4.搬運(yùn)堆垛5.登賬建檔1.襯墊苫蓋2.保養(yǎng)維護(hù)3.整理移庫(kù)、移位作業(yè)4.盤點(diǎn)1.對(duì)單備貨2. 復(fù)核拆垛3. 點(diǎn)交記帳4. 理貨驗(yàn)交5.

3、簽單6. 搬運(yùn)裝車7. 運(yùn)輸冷鏈物流入庫(kù)發(fā)運(yùn)單月臺(tái)（收貨暫存區(qū)）衛(wèi)生檢查證驗(yàn)收暫存區(qū)驗(yàn)收點(diǎn)數(shù)入庫(kù)暫存區(qū)貨物預(yù)冷區(qū)別不得混放貨物配送委托單送貨單到站記錄車輛清潔場(chǎng)地、設(shè)備準(zhǔn)備工作車廂測(cè)溫貨物測(cè)溫入庫(kù)前入庫(kù)交接入庫(kù)過(guò)程月臺(tái)入庫(kù)前準(zhǔn)備 接 運(yùn)驗(yàn) 收 驗(yàn) 收 準(zhǔn) 備核 對(duì) 資 料檢 驗(yàn) 貨 物 入 庫(kù)搬 運(yùn)安 排 貨 位堆 碼辦 手 續(xù)任務(wù)一：商品入庫(kù)管理任務(wù)一：商品入庫(kù)管理1、入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作（1）對(duì)庫(kù)房的要求 冷庫(kù)應(yīng)具有可供食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清潔、消毒、涼干的條件。 冷庫(kù)的室外、走廊、列車或汽車的月臺(tái)、附屬車間等場(chǎng)所，都要符合衛(wèi)生要求。 冷庫(kù)要具有通風(fēng)設(shè)備，可隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味。 庫(kù)內(nèi)的

4、運(yùn)輸設(shè)備及所有衡器如地秤、吊秤等都要經(jīng)有關(guān)單位檢查，保證完好、準(zhǔn)確。 冷庫(kù)中應(yīng)有完備的消防設(shè)施。 將庫(kù)房溫度降到所要求的溫度。任務(wù)一：商品入庫(kù)管理（2）對(duì)庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸工具的要求冷藏室中的一切運(yùn)輸工具和其他一切用具都要符合衛(wèi)生要求。所有手拉車都要保持干凈，并將運(yùn)輸肉和魚的手拉車區(qū)分開(kāi)來(lái)。運(yùn)輸工具要定期消毒。任務(wù)一：商品入庫(kù)管理（3）對(duì)入庫(kù)食品的要求A.凡進(jìn)入冷庫(kù)保藏的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。如魚類要沖洗干凈，按種類和大小裝盤；肉類及副產(chǎn)品要求修割干凈、無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)污染。B.食品凍結(jié)前必須進(jìn)行冷卻和凍結(jié)處理工序，在凍結(jié)中不得有熱貨進(jìn)庫(kù)。2、貨物接運(yùn)（1）到車站、碼頭提貨（2）到貨主單位提取

5、貨物（3）托運(yùn)單位送貨到庫(kù)接貨（4）鐵路專用線到貨接運(yùn) 貨物到庫(kù)后, 倉(cāng)庫(kù)收貨人員首先要檢查貨物入庫(kù)憑證 , 然后根據(jù)入庫(kù)憑證開(kāi)列的收貨單位和貨物名稱與送交的貨物內(nèi)容和標(biāo)記進(jìn)行核對(duì)。任務(wù)一：商品入庫(kù)管理3、商品入庫(kù)驗(yàn)收(1)商品驗(yàn)收的基本要求 及時(shí) 準(zhǔn)確 嚴(yán)格 經(jīng)濟(jì) (2)商品的驗(yàn)收程序 驗(yàn)收準(zhǔn)備 核對(duì)憑證確定驗(yàn)收比例實(shí)物檢驗(yàn) 驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 問(wèn)題處理任務(wù)一：商品入庫(kù)管理任務(wù)一：商品入庫(kù)管理驗(yàn)收注意事項(xiàng)： 貨物入庫(kù)時(shí)，除了通常倉(cāng)儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫(kù)。 貨物入庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷，保證貨物均勻地降到需要的溫度。未經(jīng)

6、預(yù)冷凍結(jié)的貨物不得直接進(jìn)入冷凍庫(kù)，以免高溫貨物大量吸冷造成庫(kù)內(nèi)溫度升高，影響庫(kù)內(nèi)其他凍貨。4、入庫(kù)交接(1)交接手續(xù)1) 接受物品 2) 接受文件 3) 簽署單證(2)登賬 主要內(nèi)容有: 物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、件數(shù)、累計(jì)數(shù)或結(jié)存數(shù)、存貨人或提貨人、批次、金額 , 注明貨位號(hào)或運(yùn)輸工具、接 ( 發(fā) ) 貨經(jīng)辦人。任務(wù)一：商品入庫(kù)管理5.立卡 物品入庫(kù)或上架后 , 將物品名稱、規(guī)格、數(shù)量或出入狀態(tài)等內(nèi)容填在料卡上 , 稱為立卡。6.建檔不同類別的物品不可以混裝催熟類物品不能與其他物品混裝類別溫度適合食品冷藏食品07生鮮蔬菜、果汁、牛乳、乳制品、日配品和加工肉類等冰溫食品-22畜肉品、禽肉品和水產(chǎn)品

7、等冷凍食品-18以下冷凍肉類、冷凍果蔬、冷凍調(diào)理食品和冰激凌等超冷鏈?zhǔn)称?35以下屠體、遠(yuǎn)洋漁船冷凍魚等品名庫(kù)溫保質(zhì)期凍豬白條肉-2012個(gè)月凍分割肉-2012個(gè)月凍牛羊肉-2011個(gè)月凍禽、凍兔-188個(gè)月凍魚-18以下9個(gè)月鮮蛋-139個(gè)月凍畜禽副產(chǎn)品-1810個(gè)月蘋果038個(gè)月大白菜1.53個(gè)月蒜苗02個(gè)月冰激凌-2056個(gè)月冷藏商品保質(zhì)期冷鏈?zhǔn)称纷罴芽刂茰囟纫?、貨物存放的基本方?.散堆法2.貨架存放3.堆垛法存貨：重疊式堆碼 ；縱橫交錯(cuò)式 ；仰伏相間式 ；壓縫式 ；通風(fēng)式； 栽柱式 襯墊式；直立式 任務(wù)二：商品在庫(kù)管理二、垛形與碼垛1.垛形平臺(tái)垛起脊垛立體梯形垛行列垛井型垛梅花形垛2

8、.碼垛的基本要求合理；牢固；定量；整齊；節(jié)約；方便。 任務(wù)二：商品在庫(kù)管理三、冷貨堆垛垛距（1）低溫冷凍庫(kù)貨垛距頂棚0.2m；（2）高溫冷藏庫(kù)貨垛距頂棚0.3m；（3）距頂排水管下側(cè)0.3m；（4）距頂排水管橫側(cè)0.3m；（5）距未裝設(shè)墻冷排管的墻壁0.2m；（6）距冷風(fēng)機(jī)周圍1.5m。任務(wù)二：商品在庫(kù)管理平臺(tái)垛梯形垛卷鋼梅花型垛四、墊垛在預(yù)定的貨位地面位置使用襯墊材料進(jìn)行鋪墊墊垛的目的：使地面平整；堆垛貨物與地面隔離，防潮氣和積水，垛底通風(fēng)層通風(fēng)排濕；地面雜物、塵土與貨物隔離；泄漏物收集和處理；使重物的壓力分散，避免損害地坪。墊垛要求 ：相適、強(qiáng)度、同向整齊、高度 任務(wù)二：商品在庫(kù)管理五、苫

9、蓋采用專用苫蓋材料對(duì)貨垛進(jìn)行遮蓋 1.苫蓋的方法就垛苫蓋法； 魚鱗式苫蓋法； 活動(dòng)棚苫蓋法 2.苫蓋的要求選擇合適的苫蓋材料 ；苫蓋牢固；順風(fēng)接口要有一定深度的互相疊蓋；必須拉挺、平整； 苫蓋的底部與墊垛平齊，不騰空或拖地；必要時(shí)加層苫蓋 六、商品養(yǎng)護(hù)庫(kù)房的溫度、濕度 根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫(kù)房，力求保持庫(kù)房溫度、濕度的穩(wěn)定。1.對(duì)凍結(jié)物，冷藏間的溫度要保持在-18以下，庫(kù)溫只允許在進(jìn)、出貨時(shí)短時(shí)間內(nèi)波動(dòng)，正常情況下溫度波動(dòng)不得超過(guò)1；2.在大批凍藏食品進(jìn)、出庫(kù)過(guò)程中，一晝夜升溫不得超過(guò)4。3.冷卻物冷藏間在通常情況下，庫(kù)房溫度升降幅度不得超過(guò)0.5，在進(jìn)、出庫(kù)時(shí)，庫(kù)溫升高

10、不得超過(guò)3。任務(wù)二：商品在庫(kù)管理4.外地運(yùn)來(lái)的溫度不合要求的冷卻或凍結(jié)食品，允許少量進(jìn)入冷藏間貯藏，但應(yīng)保持庫(kù)內(nèi)正常貯藏溫度。如溫度高于-8，應(yīng)當(dāng)在凍結(jié)間中進(jìn)行再凍后方能進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。5.為了減少食品的干耗，保持原有食品的色澤，對(duì)易于鍍冰衣的食品，如水產(chǎn)品、禽、兔等，最好鍍冰衣后再貯藏。六、商品養(yǎng)護(hù)庫(kù)房的溫度、濕度任務(wù)二：商品在庫(kù)管理 倉(cāng)庫(kù)所使用的溫濕度計(jì)必須經(jīng)過(guò)有效性鑒定 倉(cāng)庫(kù)溫濕度應(yīng)當(dāng)保持在允許范圍內(nèi)，溫度20-25度，相對(duì)濕度=85% 利用自動(dòng)溫度監(jiān)控裝置對(duì)溫度進(jìn)行全天候監(jiān)控，并自動(dòng)記錄倉(cāng)庫(kù)溫濕度變化情 況或填寫倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄表 當(dāng)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度有可能超過(guò)貨物儲(chǔ)存條件的上下限時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)馬

11、上報(bào)告?zhèn)}庫(kù)主管，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況采取相應(yīng)的措施，調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度 氣候潮濕的情況下，不進(jìn)行作業(yè)時(shí)，大門應(yīng)關(guān)閉，防止潮濕氣流進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)內(nèi) 天氣炎熱的情況下，應(yīng)當(dāng)將通風(fēng)窗開(kāi)啟，或使用大功率排風(fēng)扇，促進(jìn)空氣流通降低室內(nèi)溫度 若發(fā)現(xiàn)貨物外包裝因濕度太大受潮，應(yīng)視情況降低堆碼高度或重新堆碼 在潮濕氣候的情況下清潔地面，必須將拖把擰干后使用，盡量使地面保持干燥 質(zhì)量控制員應(yīng)不定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度進(jìn)行抽查，若發(fā)現(xiàn)溫濕度有可能超過(guò)貨物的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，馬上知會(huì)倉(cāng)庫(kù)主管，共同對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理程序六、商品養(yǎng)護(hù)冷庫(kù)的通風(fēng)換氣 按照貨物所需要的通風(fēng)要求，進(jìn)行通風(fēng)換氣。冷庫(kù)一般采用機(jī)械通風(fēng)，要根據(jù)貨物保管

12、的需要控制通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間，如冷藏庫(kù)每天24次，每次換氣量為冷藏間體積的12倍，或者使庫(kù)內(nèi)二氧化碳含量達(dá)到適合的范圍。任務(wù)二：商品在庫(kù)管理六、商品養(yǎng)護(hù)儲(chǔ)藏安全期限 對(duì)冷藏食品要認(rèn)真掌握其貯藏安全期限，執(zhí)行先進(jìn)先出制度，并經(jīng)常進(jìn)行定期或不定期的食品質(zhì)量檢查。如果食品將要超過(guò)貯藏期，或發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)的冷庫(kù)使用和維修管理試行辦法對(duì)各種不同食品的安全貯藏期有相應(yīng)的規(guī)定。 對(duì)特殊要求或出口的食品，應(yīng)按合同規(guī)定辦理。貯藏安全期系指質(zhì)量良好的食品從初次冷加工開(kāi)始計(jì)算，到不失去商品價(jià)值的時(shí)間，其長(zhǎng)短與食品經(jīng)歷的溫度有很大的關(guān)系。任務(wù)二：商品在庫(kù)管理誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)安全期的監(jiān)控？七、 商品

13、在庫(kù)盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)作業(yè)的作用和內(nèi)容 1 盤點(diǎn)作業(yè)的作用 確保庫(kù)存商品資料的真實(shí)性 確保庫(kù)存商品的安全與完整 挖掘庫(kù)存商品潛力，提高庫(kù)存商品使用效率 利于了解有關(guān)庫(kù)存商品各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況任務(wù)二：商品在庫(kù)管理2盤點(diǎn)作業(yè)的內(nèi)容檢查商品的賬面數(shù)量與實(shí)存數(shù)量是否相符檢查商品的收發(fā)情況檢查商品的維護(hù)情況檢查各種商品有無(wú)超儲(chǔ)積壓情況 檢查安全設(shè)施及安全情況任務(wù)二：商品在庫(kù)管理（二） 盤點(diǎn)方法1賬面盤點(diǎn)法： 賬面盤點(diǎn)法就是將每一種物品分別設(shè)立“存貨帳卡”，然后將每一種物品的出入庫(kù)數(shù)量及有關(guān)信息記錄在賬面上，逐筆匯總出賬面庫(kù)存結(jié)余數(shù) 。2實(shí)地盤點(diǎn)法:實(shí)際去庫(kù)內(nèi)清點(diǎn)數(shù)量，再依物品單價(jià)計(jì)算出實(shí)際庫(kù)存金額的方法。（

14、1）商品保管人員必須在場(chǎng)，協(xié)助盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)。（2）按盤點(diǎn)計(jì)劃有步驟進(jìn)行，防止重復(fù)盤點(diǎn)或漏盤。（3）一般采用點(diǎn)數(shù)、過(guò)秤、量尺、技術(shù)推算等方法來(lái)確定盤點(diǎn)數(shù) 量。期末盤點(diǎn)法循環(huán)盤點(diǎn)法任務(wù)二：商品在庫(kù)管理盤點(diǎn)前準(zhǔn)備確定盤點(diǎn)時(shí)間確定盤點(diǎn)方法盤點(diǎn)人員培訓(xùn)清理盤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理庫(kù)存資料盤 點(diǎn)查清差異原因處理盤點(diǎn)結(jié)果（三） 盤點(diǎn)作業(yè)的基本步驟1 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備明確建立盤點(diǎn)的具體方法和作業(yè)程序配合財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)做好準(zhǔn)備設(shè)計(jì)打印盤點(diǎn)用表單準(zhǔn)備盤點(diǎn)用基本工具物品編號(hào)物品名稱存放位置盤點(diǎn)數(shù)量復(fù)核數(shù)量盤點(diǎn)人 盤點(diǎn)日期： 編號(hào)： 盤 點(diǎn) 單2盤點(diǎn)時(shí)間的確定 可以根據(jù)物品的不同特點(diǎn)、價(jià)值大小、流動(dòng)速度、重要程度來(lái)分別確定不同的盤點(diǎn)時(shí)間，

15、盤點(diǎn)時(shí)間的間隔可以從每天、每周、每月到每年盤點(diǎn)一次不等。3確定盤點(diǎn)方式 根據(jù)實(shí)際需要確定盤點(diǎn)方法。4盤點(diǎn)人員的組織與培訓(xùn)針對(duì)所有人員進(jìn)行盤點(diǎn)方法訓(xùn)練針對(duì)復(fù)盤與監(jiān)盤人員進(jìn)行認(rèn)識(shí)貨品的訓(xùn)練5清理盤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng) 在盤點(diǎn)前，對(duì)廠商交來(lái)的物料必須明確其所有數(shù)，如已驗(yàn)收完成，屬本配送中心，應(yīng)及時(shí)整理歸庫(kù)，若尚未完成驗(yàn)收程序，同廠商應(yīng)劃分清楚，避免混淆。 儲(chǔ)存場(chǎng)所在關(guān)閉前應(yīng)通知各需求部門預(yù)領(lǐng)所需的物品。 儲(chǔ)存場(chǎng)所整理整頓完成，以便計(jì)數(shù)盤點(diǎn)。 預(yù)先鑒定呆料、廢品、不良品，以便盤點(diǎn)。 賬卡、單據(jù)、資料均應(yīng)整理后加以結(jié)清。 儲(chǔ)存場(chǎng)所的管理人員在盤點(diǎn)前應(yīng)自行預(yù)盤。6盤點(diǎn) 依實(shí)際盤存情況做好盤存記錄。盤存作業(yè)使用的記錄有很

16、多種，如盤存?zhèn)髌?、盤存卡、盤點(diǎn)單等。 7查清盤點(diǎn)差異的原因 是否因記賬員素質(zhì)不高，致使貨品數(shù)目無(wú)法表達(dá) 是否因料賬處理制度的缺點(diǎn)，導(dǎo)致貨品數(shù)目無(wú)法表達(dá) 是否因盤點(diǎn)制度的缺點(diǎn)導(dǎo)致貨賬不符 盤點(diǎn)所得的數(shù)據(jù)與賬簿的資料，差異是否在容許誤差內(nèi) 盤點(diǎn)人員是否盡責(zé)，產(chǎn)生盈虧時(shí)應(yīng)由誰(shuí)負(fù)責(zé) 是否產(chǎn)生漏盤、重盤、錯(cuò)盤等情況。 盤點(diǎn)的差異是否可事先預(yù)防，是否可以降低料賬差異的程度。8. 盤點(diǎn)結(jié)果的處理。冷庫(kù)安全生產(chǎn)管理中的問(wèn)題：冷庫(kù)管理無(wú)序冷庫(kù)設(shè)計(jì)和建設(shè)上存在缺陷操作人員無(wú)證上崗規(guī)章制度不健全制冷系統(tǒng)帶病運(yùn)轉(zhuǎn)防范措施不到位 （一）、我國(guó)冷庫(kù)安全生產(chǎn)存在問(wèn)題及對(duì)策 八、冷庫(kù)日常管理2、冷庫(kù)安全生產(chǎn)的對(duì)策 健全和完善

17、規(guī)章制度提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)管理規(guī)范冷庫(kù)的設(shè)計(jì)對(duì)安全生產(chǎn)的宣傳加強(qiáng)人身安全保證制冷系統(tǒng)的安全運(yùn)轉(zhuǎn)加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)設(shè)備的檢查工作加強(qiáng)冷庫(kù)職工職業(yè)病危害的監(jiān)控與防止工作 （一） 我國(guó)冷庫(kù)安全生產(chǎn)存在問(wèn)題及對(duì)策 八、冷庫(kù)日常管理（二） 冷庫(kù)衛(wèi)生管理的內(nèi)容冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生 庫(kù)房和工具設(shè)備的衛(wèi)生 冷庫(kù)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生 八、冷庫(kù)日常管理消毒除霉除異味滅鼠 （二） 冷庫(kù)衛(wèi)生管理的內(nèi)容八、冷庫(kù)日常管理消 毒1、常見(jiàn)消毒劑：漂白粉、次氯酸鈉、乳酸、福爾馬林消毒2、消毒和粉刷方法：庫(kù)房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫(kù)內(nèi)食品全部撤出，并清除地坪、墻和頂棚上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)仔細(xì)用刮刀或刷子清除。3、紫外線消毒：一般用于冰棍車間模

18、子等設(shè)備和工作服的消毒。每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h，即可對(duì)空氣起到消毒作用。八、冷庫(kù)日常管理除 霉1、機(jī)械除霉法：用機(jī)械進(jìn)行打掃和鏟除生霉的部分，要和其他除霉方法結(jié)合進(jìn)行。（空氣洗滌法）2、物理除霉法：利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)來(lái)除霉。3、化學(xué)除霉法：利用抗霉劑來(lái)除霉。 氟化鈉法 羥基聯(lián)苯酚鈉法 硫酸銅法八、冷庫(kù)日常管理除異味1、異味產(chǎn)生的原因 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有異味存在； 入庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象； 存放魚的冷庫(kù)未經(jīng)清洗即存放其他食品； 通風(fēng)不暢，溫度、濕度過(guò)大； 制冷管道泄露，制冷劑侵蝕食品； 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞； 不同氣味的食品存在一個(gè)庫(kù)內(nèi)，食品串味互相感染。八、冷庫(kù)日常管理除異味2、防止異味產(chǎn)生的方法： 食品入庫(kù)冷藏前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)； 庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味； 加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)； 食品在冷加工過(guò)程中必須使庫(kù)房保持一定的溫度； 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。八、冷庫(kù)日常管理除異味3、冷庫(kù)排除異味的方法： 臭氧法：采用臭氧發(fā)生器。若庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化