2016屆高三一輪總復(fù)習(xí)高中生物選修1習(xí)題專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課時(shí)作業(yè)1 含解析

1、課時(shí)作業(yè)(一)ks5u學(xué)業(yè)水平層次(A)1(2015威海高二測(cè)試)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是()A在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最后程序中加入了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的【解析】在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素也進(jìn)入發(fā)酵液中，從而使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色?！敬鸢浮緾2(2015咸陽(yáng)高二檢測(cè))下列有關(guān)酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是()A兩者的正常繁殖都離不開氧氣B在無(wú)氧條件下，酵母菌可以生產(chǎn)酒精，醋酸菌則不能生產(chǎn)醋酸C兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖D醋酸菌可以以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來(lái)合成醋酸【解析】醋酸菌

2、是好氧型生物，只有在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生理過程；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧和無(wú)氧環(huán)境中都能生存，但其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少，不能滿足其繁殖對(duì)能量的需求，所以兩者的正常繁殖都離不開氧氣，A、B正確。醋酸菌在缺乏糖源時(shí)，能以酒精為原料合成醋酸；而酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤，D正確?！敬鸢浮緾3下列評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是()A通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進(jìn)行鑒定B通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C通過檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進(jìn)行鑒定D通過檢測(cè)果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定【解析】果酒、果醋的制作過程中都伴隨著微生物數(shù)量

3、的變化，以及發(fā)酵液pH的變化等。由于發(fā)酵過程應(yīng)控制溫度的變化，因此發(fā)酵液發(fā)酵前后溫度的變化不能反映發(fā)酵是否成功。【答案】D4與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是()A無(wú)線粒體，只能通過無(wú)氧呼吸獲得能量B無(wú)核糖體，只能依靠寄主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C無(wú)細(xì)胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D無(wú)染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異【解析】A項(xiàng)，醋酸菌是原核生物，雖無(wú)線粒體，但仍可進(jìn)行有氧呼吸；B項(xiàng)，無(wú)論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所；C項(xiàng)，醋酸菌是原核生物，無(wú)成形的細(xì)胞核，其增殖方式是二分裂；D項(xiàng)，醋酸菌是原核生物，無(wú)染色體，不可能產(chǎn)生染色體變異，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變

4、異。【答案】Dks5u能力提升層次(B)5酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜，卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是()A降低溫度C加緩沖液B隔絕空氣D加新鮮培養(yǎng)基【解析】酒精發(fā)酵是酵母菌無(wú)氧呼吸的過程，酵母菌活菌數(shù)量適宜卻不產(chǎn)生酒精的原因是發(fā)酵條件不合適，應(yīng)隔絕空氣?！敬鸢浮緽6下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸()A氧氣、糖源充足C缺少氧氣、糖源充足B氧氣充足、缺少糖源D氧氣、糖源都缺少【解析】醋醋菌是需氧型微生物，可以利用糖類或酒精作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并將其轉(zhuǎn)化成醋酸，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可以將酒精先變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！?/p>

5、答案】A7(2013江蘇高考)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃、番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()A酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當(dāng)加大接種量，可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖【解析】本題考查果酒和果醋的制作。A項(xiàng)中，20左右適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵一般將溫度控制在1825適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是3035，高于果酒發(fā)酵的最適溫度，A項(xiàng)錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)中應(yīng)先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故

6、比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項(xiàng)錯(cuò)誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達(dá)到一定數(shù)量菌種所需的時(shí)間，并且在與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)中能夠占優(yōu)勢(shì)，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，D項(xiàng)正確?！敬鸢浮緿8下列關(guān)于果醋制作的說(shuō)法，正確的是()A醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶B在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1825C當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿酓在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳【解析】果醋制作過程中應(yīng)通入無(wú)菌空氣(事先接種醋酸菌)，而不是一直打開發(fā)酵瓶，A項(xiàng)錯(cuò)誤；果醋制作時(shí)溫度控制在3035，B項(xiàng)錯(cuò)誤；在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成

7、醋酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。【答案】C9用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為()A先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加入3mol/L的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3mol/L的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液【解析】重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精作用呈現(xiàn)灰綠色，因此實(shí)驗(yàn)時(shí)先創(chuàng)造酸性環(huán)境加H2SO4，所以檢測(cè)過程如下：【答案】B10下圖表示制造啤酒的過程。據(jù)圖分析回答下列問題：(1)把原料放入沸

8、水中混合的原因是_。(2)在混合物中加入糖的理由是_。(3)在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去，是因?yàn)開；假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到0，當(dāng)溫度逐漸回升到25時(shí)，酵母菌是否還有活性？_。原因是_。(4)說(shuō)出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱，并用反應(yīng)式敘述這一過程：_。(5)酵母菌在化學(xué)反應(yīng)中會(huì)上升到混合物的頂部，原因是_。(6)為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請(qǐng)說(shuō)出一種理由：_?！窘馕觥拷獯鸨绢}首先應(yīng)讀懂題圖含義。將原料放入沸水中攪拌是為了除去原料中的O2和對(duì)原料進(jìn)行殺菌。冷卻后才加入酵母菌是為了防止高溫殺死酵母菌。酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)生成CO2，使酵母菌浮到液

9、面上來(lái)?！敬鸢浮?1)除去原料中的O2和對(duì)原料進(jìn)行殺菌(2)糖是酵母菌酒精發(fā)酵的原料(3)防止酵母菌死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有使酶變性失活，當(dāng)溫度逐漸回升到最適溫度時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常(4)酒精發(fā)酵，C6H12O62C2H5OH2CO2(5)酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的CO2增大了本身在液體中的浮力，使其上升(6)使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀或進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等ks5u拓展探究層次(C)11(2015聊城高二檢測(cè))小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(見圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A加入適量的酵母菌B一直打開閥b

10、通氣C一直關(guān)緊閥a，始終不打開閥門bD把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【解析】若一直打開閥b通氣，酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸，則不會(huì)產(chǎn)生酒精。若把裝置放到4冰箱中，溫度過低會(huì)導(dǎo)致與呼吸作用有關(guān)酶的活性降低，則無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會(huì)極低。酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生CO2，偶爾打開閥b可排出CO2?！敬鸢浮緼12在適宜的溫度條件下，在下列所示裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()【解析】酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧氣存在時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物為CO2和H2O；在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)物是酒精和CO2。由題圖可知，A、B、C均密封，而D敞口。又因?yàn)榻湍妇拇x的順利進(jìn)行要有底物(

11、葡萄糖)及水環(huán)境，B中無(wú)水，C中無(wú)葡萄糖，所以B、C中酵母菌無(wú)法進(jìn)行呼吸作用，則推出A中能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，D中進(jìn)行的是有氧呼吸，故適于產(chǎn)生酒精的裝置為A?！敬鸢浮緼13果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、制作方便和綠色環(huán)保等特點(diǎn)深受人們的歡迎。下列有關(guān)果酒制作的敘述中，正確的是()A為使葡萄更干凈，應(yīng)該去梗清洗B酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，發(fā)酵過程始終要嚴(yán)格密封C為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4的環(huán)境中D果酒制作過程中酵母菌的代謝類型不是一種【解析】沖洗葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗后除去枝梗；果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，然后再密封使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度控制在1825。

12、【答案】D14楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下，請(qǐng)回答相關(guān)問題：(1)在制備楊梅酒的過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_來(lái)調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的兩倍B與甲罐的

13、相等C甲罐的一半D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是_?！窘馕觥?1)酒精發(fā)酵為無(wú)氧呼吸過程，需要提供無(wú)氧環(huán)境，所以彎管處加水的目的是防止空氣進(jìn)入，發(fā)酵完成后，CO2的生成結(jié)束，所以發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出。(2)制備醋酸過程需要避免其他雜菌干擾，所以乙罐內(nèi)填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花。制備醋酸需要的菌種為醋酸菌，加刨花的目的是讓醋酸菌附著在刨花上，使醋酸菌與培養(yǎng)液充分接觸，楊梅醋的產(chǎn)生量與流入乙罐的楊梅酒的量有關(guān)，所以楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來(lái)調(diào)節(jié)。(3)當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?C2H5OHO2CH

14、3COOHH2O)。該過程并沒有CO2產(chǎn)生，所以乙罐的CO2產(chǎn)生量幾乎為零。(4)在釀制楊梅醋的過程中，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以酒精濃度先升高，后期酒精產(chǎn)量減少，同時(shí)醋酸菌又消耗酒精，所以酒精濃度在整個(gè)過程中的變化如題圖所示?！敬鸢浮?1)防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2)滅菌醋酸附著流速(3)D(4)酒精15(2015淄博一中高二檢測(cè))如圖表示葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析：甲乙丙(1)該過程表明酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌_獲得葡萄酒，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_來(lái)檢驗(yàn)。(3)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是_，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的_。(4)如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：_。與該過程有關(guān)的微生物是_，該菌種與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。(5)在制作饅頭時(shí)，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問這兩種方法中，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是()A后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量少B后者所含營(yíng)養(yǎng)單一、能量少C前者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量多D兩者所含營(yíng)養(yǎng)和能量相同【解析】(1)異化作用包括需氧型和厭氧型，酵母菌都能進(jìn)行，為兼性厭氧型。(2)釀酒過程先用酵母菌進(jìn)行有氧呼吸以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。可用酸性重