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1、課題二： 草莓酒為什么會(huì)變酸組長(zhǎng)：屈強(qiáng)龍組員：張夢(mèng)澤 閆明明 陳子琦 劉凱旋 朱思楠 焦文達(dá) 張曉軍酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧和微酸性條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶一、果酒的制作原理 二、發(fā)酵:利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基酸發(fā)酵等發(fā)酵的適宜條件1）適宜溫度：20 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 2）喜歡含糖量高的果汁 葡萄汁等3）最適pH值：4.05.8（偏酸環(huán)境） 最低p

2、H=2.5，最高pH=8.0時(shí)尚能生存，但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。三、草莓酒的功效補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉。適用于夏季暑熱煩渴、腹瀉，小便頻數(shù)，糖尿病消渴尿多，以及消除疲勞，增進(jìn)食欲。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對(duì)養(yǎng)顏美容非常有助益，非常適合女性飲用；亦有美容作用?？筛纳频脱獕号c貧血癥狀，很適合生病痊愈后飲用，有助恢復(fù)體力。四、果醋的制作原理若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： C6H12O6 3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH酶酶酶分類(lèi)：新陳代謝類(lèi)型：適宜發(fā)酵溫度：

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