餐飲管理開業(yè)企劃書【免費(fèi)3天-】

1、餐飲管理開業(yè)企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114 指導(dǎo)老師：黃旭怡7/16/2022【Magic Kingdom】7/16/2022目錄7/16/2022一前言八菜單設(shè)計(jì)二公司理念九採購、驗(yàn)收與庫房管理三地理位置十分析四情勢(shì)分析十一行銷策略五目標(biāo)計(jì)畫十二危機(jī)事件預(yù)防與管理六空間設(shè)計(jì)十三參考資料七人事管理十四分工表7/16/2022前言 7/16/2022在這個(gè)餐廳競(jìng)爭(zhēng)很劇烈的時(shí)代裡，為了要吸引客人必須要有創(chuàng)意性和獨(dú)特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內(nèi)設(shè)計(jì)，能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐

2、廳的氣氛。 7/16/2022公司理念 7/16/2022這間店內(nèi)氣氛主打溫馨和可愛，風(fēng)格是利 用鮮豔的色彩來區(qū)分為三個(gè)主題月光森 林、心心相印、童話王國(guó)。 我們也秉持著顧客至上的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅(jiān)持客人健康至上的高品質(zhì)保障 。7/16/2022地理位置7/16/2022店面地址： 位於健康路二段150號(hào)到200號(hào)之間環(huán)境分析： 本店地點(diǎn)選於學(xué)校和住宅區(qū)附近，靠近古蹟，公車可到達(dá)。從學(xué)校步行到達(dá)本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個(gè)很好的地點(diǎn)。7/16/20227/16/2022情勢(shì)分析7/16/2022主要客戶家庭 利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小

3、朋友也會(huì)被色彩鮮豔多變的餐具，吸引到而引起好奇心。 7/16/2022次要客戶學(xué)生同學(xué)和朋友們下課或閒暇時(shí)可到店內(nèi)享用下午茶和甜點(diǎn)。 次要客戶情侶 利用不同的主題和套餐，替情侶們?cè)诿恳?次的約會(huì)中增添不同的感受和樂趣。 7/16/2022主要競(jìng)爭(zhēng)者 木匠炭火燒肉位置:臺(tái)南市南區(qū)健康路二段396號(hào)簡(jiǎn)介: 無線服務(wù)鈴百種以上的菜色 無菸環(huán)境優(yōu)點(diǎn)有充足的用餐時(shí)間，不用時(shí)時(shí)刻刻注意用餐時(shí)間。7/16/2022次要競(jìng)爭(zhēng)者左鄰右舍中日式簡(jiǎn)餐位置:臺(tái)南市南區(qū)健康路二段137號(hào)簡(jiǎn)介:各式簡(jiǎn)餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價(jià)、快速、舒適的用餐環(huán)境，五份便當(dāng)以上可外送。7/16/2022目標(biāo)計(jì)畫7/16/2022短

4、期 開幕前：利用發(fā)傳單、建立網(wǎng)站或設(shè)置大型廣告看板讓大家知道有這家店的存在。開幕日：1.當(dāng)天平傳單上的折價(jià)卷來消費(fèi)可 折抵。 2.當(dāng)天各類飲品可無上限的續(xù)杯。 開幕後：推出各種促銷、優(yōu)惠方案。7/16/2022中期 1.陸續(xù)讓顧客了解各式餐點(diǎn)之間的組合優(yōu)惠。 2.利用消費(fèi)金額滿200元以上可得一個(gè)章，集滿10個(gè)，可兌換一個(gè)餐點(diǎn)套餐。 長(zhǎng)期 每個(gè)月25號(hào)至本店享用蛋糕即可得到半價(jià)優(yōu)惠。7/16/2022空間設(shè)計(jì)7/16/2022【音樂】月光森林以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印使用的音樂以爵士或是藍(lán)調(diào)為主的清音樂。童話王國(guó) 使用的音樂以輕快歡樂的為主。 7/16/2022【燈光 】月光森林 黑色

5、為底，再以白色光當(dāng)作月光，打在各個(gè)桌子邊緣。心心相印 以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。童話王國(guó) 設(shè)計(jì)要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。 7/16/2022【動(dòng)線】 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個(gè)主題(童話王國(guó))，往右手邊走會(huì)到廚房和倉庫區(qū)，吧臺(tái)設(shè)置在外場(chǎng)。二樓則分兩個(gè)區(qū)塊月光森林和心心相印，樓上空間較大可防止小朋友受傷。7/16/2022一樓7/16/2022廚房和庫房7/16/2022二樓7/16/2022人事管理7/16/2022人事組圖 店長(zhǎng)內(nèi)場(chǎng)外場(chǎng)廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務(wù)員吧臺(tái)人員平日工讀生假日工讀生7/16/2022工作職責(zé)表店長(zhǎng)：1、負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)

6、計(jì)劃之推廣與決策 2、制定工作目標(biāo)廚師：負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各式料理的製作、籌備。廚師助理：輔助廚師進(jìn)行各項(xiàng)的調(diào)理工作。洗碗工：負(fù)責(zé)清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。櫃檯接待員：務(wù)使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導(dǎo)入座。7/16/2022服務(wù)員：1、提供客人餐飲服務(wù)。 2、維持服務(wù)區(qū)域的整潔。 3、保持工作站的整潔。吧臺(tái)人員：製備各類飲品。工讀生： 工作內(nèi)容與服務(wù)員相同。7/16/2022薪資廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務(wù)員：95/h-115/h吧臺(tái)：90/h-100/h 工讀生：90/h-100/h7/16/2022

7、員工招募條件廚師:準(zhǔn)有相關(guān)執(zhí)照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關(guān)科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員: 需會(huì)電腦根本操作，二十歲以上佳。服務(wù)生: 二十歲以上佳，具備相關(guān)科系。工讀生: 16歲以上可。7/16/2022訓(xùn)練1.課程講述 (例：公司體制介紹)2.實(shí)際操作訓(xùn)練3.根本服務(wù)技巧4.服裝儀容規(guī)範(fàn)5.危機(jī)處理應(yīng)對(duì)能力7/16/2022員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點(diǎn)招 待。2.每月會(huì)有員工聚餐。3.女性員工每月可請(qǐng)生理假一天7/16/2022菜單設(shè)計(jì) 7/16/2022香濃焗烤系列，排餐系列精緻火鍋系列，小點(diǎn)心系列鬆餅系列，甜點(diǎn)系列咖啡系列，奶茶系列綜合系列7/16/2022採購、驗(yàn)

8、收與庫房管理 7/16/2022採購人員安排主要採買設(shè)備、原料等，採購助理輔助採購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資料彙集、請(qǐng)廠商報(bào)價(jià)。 7/16/2022採購流程1確定需求，進(jìn)行申請(qǐng)需或請(qǐng)購2決定採購物品之品質(zhì)與數(shù)量3開始搜尋所需物品4商議採購方式5下訂單6驗(yàn)收7倉儲(chǔ)8發(fā)貨7/16/2022驗(yàn)收 廠商交貨簽收人員驗(yàn)收確認(rèn)品質(zhì)後在驗(yàn)收單簽章支付廠商結(jié)束7/16/2022採購合約一.合約期間二.採購標(biāo)的/規(guī)格/單價(jià)三.商品供應(yīng)四.付款及交易保證金五.罰責(zé)及行政費(fèi)用六.合約異動(dòng)七.管轄法院八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執(zhí)壹份,以昭信守。本合約附件為本合約不可分割之一部份。7/16/2022庫房

9、管理1. 貨品進(jìn)出、取用的登記。2. 防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。3. 食品雜貨的存管及擺設(shè)。7/16/2022分析7/16/2022優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)地點(diǎn)接近學(xué)校。平日附近人潮多。本店外觀獨(dú)特具吸引力。路段車輛多，停車不方便。顧客品味不同，不見得喜歡店內(nèi)主題。7/16/2022機(jī)會(huì)威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機(jī)會(huì)。設(shè)計(jì)不同主題周邊商品，吸引人氣。 原物料上漲，成本太高，降低來店消費(fèi)率。附近便宜小吃多。 7/16/2022行銷策略7/16/2022一設(shè)計(jì)Magic Kingdom的官方網(wǎng)站。 二研發(fā)設(shè)計(jì)符合店內(nèi)不同主題的週邊商品ex手機(jī)吊飾、鑰匙圈使各個(gè)主題的魅力加以提升。三特定節(jié)日之優(yōu)惠。7/16/202

10、2危機(jī)事件預(yù)防與管理 7/16/2022可能的災(zāi)害1自然災(zāi)害類-颱風(fēng)、地震、水災(zāi)，等一切非人為災(zāi)害。2人為災(zāi)害類-搶劫、恐嚇、縱火等一切人為造成的災(zāi)害。3內(nèi)部危機(jī)類-財(cái)務(wù)危機(jī)。4外部危機(jī)類-外部人為形象破壞、鄰里關(guān)係破壞、消費(fèi)者關(guān)係破壞等。7/16/2022管理了解狀況，掌握時(shí)間，立刻反應(yīng)執(zhí)行。運(yùn)用資源解決目前所遭遇的各項(xiàng)危機(jī)問題。紀(jì)錄相關(guān)發(fā)生原因，處理過程，及結(jié)果分析。訓(xùn)練員工增加危機(jī)處理意識(shí)。事後檢討，降低災(zāi)害發(fā)生的可能。7/16/2022參考資料 7/16/2022地圖:木匠炭火燒肉:左鄰右舍:全國(guó)就業(yè)E網(wǎng)奇摩知識(shí)7/16/2022分工表 7/16/2022參與人員【蒐籍資料 】薛雅真、

11、黃怡靜、曾鈺婷，王毓慈【W(wǎng)ORD黨編排 】薛雅真，黃怡靜【簡(jiǎn)報(bào)整理 】王毓慈，薛雅真【資料分析討論】 曾鈺婷、薛雅真、黃怡靜、王毓慈7/16/2022n7!Lvf+TEo8$Mwg0UEp9%Nxh1VFpa&Oyi2WGqa*Pzj3XHrb*PAk4VFp9%Nxh1WGqa&Oyi2WHrb*Pzj3XHrc(QAk4YIsc)RBl5ZJtd)SCm6#Kue-SCn7!Lvf+TDn8$Mwg0UEo8%Nxh1VFp9%Nyi2WGqa&Oyj3XHrb*Pzj4YIsc(QAk4ZJtd)RBl5ZJue-SCm6#Kuf+TDn7!Lvf0UEo8$Mwg0UFp9%Nxh1V

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