關(guān)于大學(xué)生飲食安全與健康的調(diào)查(共7頁)

1、PAGE PAGE 12 大學(xué)生食品安全與健康(jinkng)調(diào)查 摘要(zhiyo)：大學(xué)生作為一個特殊的社會群體(sh hu qn t)，生活不受約束，飲食隨意性 摘要 大，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，不僅影 響自身健康，而且也影響到整個民族素質(zhì)，通過對在校大學(xué)生進(jìn)行膳 食營養(yǎng)調(diào)查研究， 以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生 活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生的營 養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對策 正文：（一）大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查及分析目前一些日常生活中存在著十大不良飲食習(xí)慣，給健康帶來了 正文 負(fù)面影響，應(yīng)引

2、起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是： 一、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī) 面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子 往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視 還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既 不健康也不快樂的人。 二、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶 啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時用它當(dāng) 糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如 果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片， 可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生 長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。 三、偏食肉和蔬菜，很“受傷”

3、。誰都知道偏食的壞處，可還是有的 孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間 久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理 想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。 四、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹 得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐” 這一現(xiàn)象也就不足為怪了。 零食過量會影響食欲， 妨礙正餐的攝入量， 從而影響身體正常功能的發(fā)育。 五、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的 時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來

4、的 就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功 能消退， 另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇， 食物營養(yǎng)攝入不足。 六、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對食用色 素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷 售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸 引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。 七、常光顧街邊小食攤，不知不覺(b zh b ju)潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校 門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污 染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生 長期食用不潔凈的

5、油炸食品，后果將不堪設(shè)想。 八、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌?？诳?ku k)了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有 的同學(xué)都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無 緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲 料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。九、不喝牛奶(ni ni)，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它 是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有 的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝 牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會很近。 十、燒烤好吃，代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果 經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價

6、值的零食，天長日久會引 起胃腸功能失調(diào)； 而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌 癥。 大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解， 下面引用了 題為“護(hù)理營養(yǎng)健康”的抽樣調(diào)查， 發(fā)放問卷 1500 份， 回收 1194 份，有效率為 100%,調(diào)查普及各個院部,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生 在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下: （一）營養(yǎng)的攝取 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 牛奶 雞蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶爾 無規(guī)律 53.2% 47.4% 58.2% 幾乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6%一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和

7、維生素等營養(yǎng)的合理 搭配， 但從表中可以看出： 同學(xué)們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識。 “一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個民族”不無道理， 對于它的營養(yǎng)價值， 95.4% 的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素， 但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水 平的制約， 近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去 很大比例， 故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。 對于水果、 雞蛋， 調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視， 但是 2/5 左 右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。 水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一， 但調(diào)查表 明大家

8、對每天所需的飲水量并不清楚，只有 27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日 飲水量應(yīng)在 1000ml 以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要， 維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在 1000ml-1300ml 之間才為合 理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源， 不可忽視。 （二）飲食習(xí)慣 良好的飲食習(xí)慣對我們的身體健康有著十分重要的影響， 我們對 在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下： 校區(qū) 南區(qū) 東區(qū) 西區(qū) 每日按時吃 61.8% 75.6% 90.3% 從不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但無規(guī)律 30.7% 22.9% 8.9% 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出： 不同專業(yè)的

9、人對飲食重視程度 不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重 視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚來不及， 而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給 健康(jinkng)帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 時補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不 吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是 不無道理的。 （三）健康知識的學(xué)習(xí) 在校生獲得健康知識的途徑，調(diào)查顯示如下： 1、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% 2、對報刊、書籍關(guān)于健

10、康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心(gunxn) 7.7% 從這一項(xiàng)調(diào)查中可以看出： 健康知識的完善有利于我們更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只 有 24.1%的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識，大多數(shù)人只是被動地去 涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也 越來越重視。 另外，調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有 85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、 飲食及運(yùn)動與身體健康息息相關(guān)， 其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健 康新的認(rèn)識。 針對此次調(diào)查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在 我國的生活現(xiàn)狀下，我們更多人開始有意識去突

11、破傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)， 去嘗試更科學(xué)更合理的飲食方式。隨著國民素質(zhì)和生活水平不斷提 高，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問題給 出我的一些(yxi)建議。 增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育 的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因 此建議在保證糧食攝入量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給 蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。 提倡吃早餐， 可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)， 食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué) 生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的 30%，質(zhì) 量上也應(yīng)達(dá)到全

12、天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的 1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí) 慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。 事實(shí)證明，課間加餐，對促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課 間疲勞都有較好的作用。 3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并 增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議食堂應(yīng)增加動物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)， 蔬菜要新鮮， 先洗后切， 切后便炒， 急火快炒;淘米不要過度，以免維生素丟失太多;調(diào)查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的問題，及時補(bǔ)充，已是當(dāng)務(wù)之急。維生素來 源極少，完全依靠食物難以滿足需要。見效最快的就是定時補(bǔ)充藥物 維生素 B2，由于核

13、黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中 加入的方法，給予集體補(bǔ)充。 補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣 高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。 普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關(guān)心、支持大學(xué)生的營 養(yǎng)，食堂對學(xué)生實(shí)行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的 不良飲食習(xí)慣和錯誤的營養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男、女生同在一個食堂 吃飯，但鈣、蛋白質(zhì)、熱量、維生素、谷類等攝入量差別(chbi)較大，男生 較為充足，女生較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學(xué)生本身。 加強(qiáng)炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育， 以利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理 營養(yǎng)。 經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測

14、學(xué)生(xu sheng)營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決。（二）食品安全問題(wnt)與大學(xué)生健康 食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，它提供人體維持生命、生長發(fā)育以及進(jìn)行 各種活動所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。然而，隨著近代工農(nóng)業(yè)發(fā)展對環(huán)境的污染和破壞，有毒、 有害物質(zhì)對食品的污染逐步加劇，已經(jīng)危及人體健康和生命安全。與此同時，隨著我國在世 界貿(mào)易中于其他國家的食品貿(mào)易往來日益增加， 食品安全已成為影響食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵 因素。 世界上某一地區(qū)的食品安全問題很可能會波及全球， 乃至引發(fā)雙邊或多邊的國際食品 貿(mào)易爭端。一次，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全問題已經(jīng)是關(guān)系到國計(jì)民生的重大問題。目前大多 數(shù)學(xué)者對食品安

15、全性的解釋是食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、 有害物質(zhì)因 素， 從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱 患。具體而言，食品的安全性主要可歸納為營養(yǎng)失控、致病生物、自然毒素、環(huán)境污染和有 害化學(xué)物等。 近年來，全球食源性疾病發(fā)病率不斷上升，惡性食品污染事件接二連三，食 品生產(chǎn)/加工新技術(shù)與新工藝帶來新的危害，世界范圍內(nèi)由于食品安全問題引發(fā) 的貿(mào)易糾紛不斷，并且已經(jīng)越來越關(guān)系到各國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際貿(mào)易和國家聲 譽(yù)。 一、原料污染 1.致病菌污染 細(xì)菌性污染是設(shè)計(jì)面積最廣、影響最大、問題最多的一種污染。 （1）大腸桿菌：大腸桿菌隨糞便排出后會污染水源

16、和土壤，進(jìn)而直接或間接污 染食品原料。 （2）金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌在自然界中分布廣泛，空氣、水、灰塵 以及任何動物的排泄物中都有存在，因此食品受其污染的概率很高。 （3）沙門菌：沙門菌常因污染各種肉類、魚類、蛋類和乳類食品致使使用者中 毒，其中以肉類污染居多。 （4）肉毒桿菌：肉毒桿菌在自然界廣泛存在于土壤、水、海洋、腐敗變質(zhì)的有 機(jī)物、霉干草、畜禽糞便中，分布于各處的肉毒桿菌可污染各類食品原料。 2.真菌毒素污染 真菌毒素污染是由真菌產(chǎn)生的具有毒性的二級代謝產(chǎn)物，其廣泛污染農(nóng)作 物、食品及飼料等植物性食品，因此食品中的真菌污染尤其應(yīng)當(dāng)引起重視。 3.病毒污染 （1）甲型肝炎病毒：H

17、AV 是通過消化道傳播的病毒，它可導(dǎo)致暴發(fā)性、流行性 病毒肝炎，是罪常見的一種通過食品傳播的病毒?；颊咧苯咏佑|食品或其糞便污 染食品、水源，可造成更多的健康者感染 HAV。 （2）禽流感病毒：活家禽及其尸體是主要傳染源。病毒存在于病禽的所有組織、 體液(ty)、分泌物和排泄物中，病雞的肉和蛋液可帶毒，常通過消化道、呼吸道、損 傷的皮膚和眼結(jié)膜傳染。 4.殘留農(nóng)藥污染 農(nóng)藥在防治病蟲害、去除雜草、控制人畜傳染病、提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量 等方面起著積極作用，但隨著農(nóng)藥的大量使用和濫用，食品中的殘留農(nóng)藥對人類 健康造成的負(fù)面影響液日益凸顯。農(nóng)藥使用量和品種的不斷增加，加之有些殘留 農(nóng)藥不易降解，如六

18、六六、滴滴涕等，使農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)等動植物體內(nèi)受到 不同程度的殘留農(nóng)藥污染，并通過食物鏈的富集作用，危害人體的生命健康。 5.金屬污染 人體可以通過飲用水、食物、生活和生產(chǎn)活動等接觸和攝入金屬元素。進(jìn)入 人體的金屬元素有些是人體生長代謝所必需的，但有些金屬元素如汞、鎘、鉛、 砷等卻對人體有明顯的毒害作用， 故為有毒金屬。 另外一部分金屬元素如鉻、 錫、 鋁等對人體(rnt)的營養(yǎng)學(xué)意義不明確，但通過各種突進(jìn)進(jìn)入食品的量不斷增加后，也 會對機(jī)體構(gòu)成潛在危害。 二.加工過程污染(wrn) 最新研究發(fā)現(xiàn)，一些在生活中常見的食品加工方式如腌、烤、熏、炸等會產(chǎn) 生一些不被人們察覺的強(qiáng)致癌、致畸變的化學(xué)

19、物質(zhì)，對人類健康構(gòu)成威脅。 （1）丙烯酰胺污染：在一些油炸和燒烤的淀粉類食品如炸薯?xiàng)l、法式油炸土豆 片、谷物、面包中存在丙烯酰胺，其生成可能與淀粉類食品的高溫加工有關(guān)。 （2）亞硝胺污染：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。因此， 亞硝酸鹽每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進(jìn)入人體。亞硝酸鹽不都是人體 “過客”亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)。在自然界中，亞硝酸鹽極易與 胺化合，生成亞硝胺。在人體胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽也可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺在 人們?nèi)粘Ｉ攀持?，絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過客”一樣隨尿排出體外，只 是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度

20、。 所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常 條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體引起危害。此外，長期食用亞硝酸鹽含量高 的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發(fā)癌癥。 三.包裝材料污染(wrn) 1、塑料制品污染：如聚氯乙烯（PVC）是由氯乙烯單體聚合而成的。氯乙烯是 一種致癌物質(zhì)，在人體內(nèi)(t ni)可與脫氧核糖核酸結(jié)合產(chǎn)生毒性，其毒性主要作用于神 經(jīng)系統(tǒng)、骨髓和肝臟。 2、橡膠制品污染：在接觸酸性、堿性食品，或一些特定(tdng)環(huán)境如高溫高壓環(huán)境下 的食品時， 橡膠制品中的某些有毒物質(zhì)就會遷移到食品中去， 造成對食品的污染。 3、金屬容器污染：如用鋁制食具。鋁在人體內(nèi)積累過多，可引起治理下降、記 憶力減退等。 四、食品添加劑 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們對飲食提出了更新、 更高的要求： 一方面要求視頻色、 香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富；另一方面還要求其食用方便、清潔衛(wèi)生、無毒無害、 安全無患。然而，近年來，隨著食品添加劑超標(biāo)使用的情況在各地不斷被曝光， 食品添加劑對人體健康的影響越來越引起新聞媒體和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。 從染色 水果到有毒火腿，從鉛、砷的殘留到甲醛、二氧化硫的超標(biāo)，再