奶茶店管理培訓制度奶茶制作方法教程 奶茶店 奶茶配方制作手冊P36

1、 HYPERLINK l bookmark0 基礎步驟的制作：4 HYPERLINK l bookmark0 第一步：茶水的制作4 HYPERLINK l bookmark0 第二步：基礎料的配制（保存一天）4 HYPERLINK l bookmark1 第三步：圓明列子制作5 HYPERLINK l bookmark1 第四步：燒香草制作流程（不能做熱的）5 HYPERLINK l bookmark2 第五步：雙皮奶的制作流程6 HYPERLINK l bookmark3 第六步：布丁的制作流程7 HYPERLINK l bookmark3 第七步：西米制作7 HYPERLINK l boo

2、kmark4 一、奶茶的配方9 HYPERLINK l bookmark4 1】原味奶茶調配（360cc）適用于：熱、常溫、冰飲9 HYPERLINK l bookmark4 2】以（香蕉）果味奶茶調配（360cc）適用于：熱、常溫、冰飲9 HYPERLINK l bookmark5 二、招牌奶茶10 HYPERLINK l bookmark5 1】招牌手拉手奶茶（500cc）10 HYPERLINK l bookmark5 2】北海道抹茶（500cc）10 HYPERLINK l bookmark6 3】碳燒奶茶（500cc)原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰11 HYPERLINK l b

3、ookmark6 4】沁香抹茶（500cc）11 HYPERLINK l bookmark6 5】藍莓之夜（500cc）11 HYPERLINK l bookmark7 6】紅豆香草：（500cc 不能做熱的）12 HYPERLINK l bookmark7 7】皇室麥丁奶茶（500cc）適用于：熱、常溫、冰飲12 HYPERLINK l bookmark8 8】富士山玄米可可（500cc）適用于：人常溫、冰飲13 HYPERLINK l bookmark8 三.雪奶沫系列使用于：熱、常溫、冰飲13 HYPERLINK l bookmark9 1】芒果雪奶沫（500cc）14 HYPERLIN

4、K l bookmark9 2】草莓雪奶沫（500cc）14 HYPERLINK l bookmark9 3】香芋雪奶沫（500cc）14 HYPERLINK l bookmark9 4】抹茶奶茶沫（500cc）14 HYPERLINK l bookmark10 5】朱古力雪奶沫（500cc）15 HYPERLINK l bookmark10 四.咖啡系列：15 HYPERLINK l bookmark10 1】卡布基諾（300cc）適用于：熱、常溫、冰飲15 HYPERLINK l bookmark11 2】焦糖瑪琪朵（300cc）適用于：熱、常溫、冰飲16 HYPERLINK l book

5、mark12 五.蛋蜜系列（360cc）適用于冰飲（只做冰的不做熱的）17 HYPERLINK l bookmark12 六.招牌飲品系列17 HYPERLINK l bookmark12 1】花樣年華制作流程(360cc）適用于常溫、冰飲17 HYPERLINK l bookmark13 2】芒果蘆薈優(yōu)絡多（360cc）適用于：常溫、冰飲18 HYPERLINK l bookmark13 3】楊枝甘露（360cc）適用于：常溫、冰飲18 HYPERLINK l bookmark14 七.柚子茶系列適用于：常溫、冰飲19 HYPERLINK l bookmark14 1】韓國柚子茶（360cc

6、 杯子為例）19 HYPERLINK l bookmark14 2】以（芒果）柚子茶 360cc 為例19 HYPERLINK l bookmark15 八.特色，果飲系列適用于：常溫、冰飲（不做熱的）20 HYPERLINK l bookmark15 1】青色檸檬（360cc）20 HYPERLINK l bookmark15 2】柳橙 VC（360cc）20 HYPERLINK l bookmark15 3】芒果之戀（360cc）20 HYPERLINK l bookmark16 4】雙梅金鉆（360cc）21 HYPERLINK l bookmark16 5】金橘檸檬汁（500cc）21

7、 HYPERLINK l bookmark16 6】蜜桃果茶凍（500cc）21 HYPERLINK l bookmark17 九.雪飲系列（360cc）適用于：常溫、冰飲22 HYPERLINK l bookmark18 十.果味布丁系列23 HYPERLINK l bookmark18 十一、香果優(yōu)酪乳系列23 HYPERLINK l bookmark19 十二.奶昔系列（360cc）24 HYPERLINK l bookmark19 十三.沙冰系列（360cc）24 HYPERLINK l bookmark20 十四.慕斯系列25 HYPERLINK l bookmark20 1】日式瓜

8、哇慕斯（360cc）25 HYPERLINK l bookmark21 2】胚芽抹綠慕（360cc）26 HYPERLINK l bookmark21 3】黑加侖子慕斯（360cc）26 HYPERLINK l bookmark21 十五.刨冰系列26 HYPERLINK l bookmark22 十六.冬日熱飲27 HYPERLINK l bookmark22 1】養(yǎng)顏紅棗茶（360cc）27 HYPERLINK l bookmark23 2】香濃玉米羹（360cc）28 HYPERLINK l bookmark23 3】豆蔻年華（360cc）28 HYPERLINK l bookmark2

9、4 4】現磨咖啡（360cc）29 HYPERLINK l bookmark24 5】栗粒點子29 HYPERLINK l bookmark25 十七.臺灣現釀酸奶系列30 HYPERLINK l bookmark25 1】原味酸奶的制作30 HYPERLINK l bookmark26 2】低糖聚果糖酸奶31 HYPERLINK l bookmark26 3】時令鮮果酸奶（芒果、木瓜、香蕉）31 HYPERLINK l bookmark26 4】蜜豆酸奶（紅豆、白豆）31 HYPERLINK l bookmark26 5】果味果凍酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、草莓、葡萄、水蜜桃）31 HYPERL

10、INK l bookmark27 6】果醬酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、草莓、青蘋果、水蜜桃）32 HYPERLINK l bookmark27 7】調味酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、藍莓、草莓、葡萄、水蜜桃）32 HYPERLINK l bookmark27 十八.特色小吃系列32 HYPERLINK l bookmark28 1】葡式蛋撻33 HYPERLINK l bookmark29 2】雞米花34 HYPERLINK l bookmark29 3】韓國無煙燒烤風味34 HYPERLINK l bookmark30 4】日本櫻花壽司35 HYPERLINK l bookmark31 十九.質套餐系

11、列36基礎步驟的制作：設備：電池爐、電子稱、攪拌勺、湯勺、吧臺勺、過濾網、開罐器、 盆子、保溫桶、開水器、沙冰機、攪拌機、冰箱、收銀機、封口機。 注：所有量取基礎料和特級紅茶的都是湯勺，其它的少時吧臺勺量 基礎料：1 湯勺=3 吧臺勺；水：以湯勺=2 吧臺勺第一步：茶水的制作原料與比例：3KG（公斤）水兌 60g（克）特級紅茶，伯爵紅茶包（標 準比例）6kg 水兌 120g 特級紅茶葉，伯爵紅茶包以此類推 制作方法：1.將 3kg 水裝入容器內燒至沸騰。 2.將特紅級茶葉，伯爵紅茶包放入開水中煮 2 至 3 分鐘，關火。3.讓茶葉，茶包放入開水中泡 10 分鐘。4.10 分鐘后將茶包過濾拿出來

12、扔掉，加入冰水 3kg 茶水備用。 注：茶包以此性使用，不可重復使用；茶水不能隔夜。第二步：基礎料的配制（保存一天）原料與比例：1kg 的水：500g 奶精:1 瓶淡奶 410g步驟：1.稱取 1kg 的水燒開，關火。2.加入 500g 奶精，緩慢加入剛剛煮沸的水中，用攪拌器邊倒邊攪拌， 讓奶精充分溶于水3.然后加入 1 瓶淡奶攪拌均勻即可。 注意事項：加奶料的順序不要顛倒（奶精淡奶），并且記得關火， 不然奶精香味揮發(fā)后，影響口感第三步：圓明列子制作步驟:1.將 3.5kg 的飲用水倒入鍋中煮沸（圓明列子于水的比例不固定 可適當調節(jié)）2.關火，將 100g 圓明列子倒入 3.5kg 的水中浸泡

13、 10 分鐘即可3.在做好的原味奶茶中加上 1 勺圓明列子即可 說明：圓明列子是臺灣高山上一種植物結的果實，是純天然的，具有 美容養(yǎng)顏瘦身的功效。 注意事項：1.圓明列子加入適量蜂蜜兌水即可飲用 2.圓明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第四步：燒香草制作流程（不能做熱的）原料：燒香草粉 50g、1.5kg 水步驟：1.加入 50g 燒香草粉和 200g 水混合成漿狀（燒香草粉于水的比例至少是 1：4） 2.將 1.5kg 水燒開3.把調好的漿倒入燒開的水中，用攪拌器邊倒邊攪拌，直到漿狀燒香 草完全溶解于水。4.完全沸騰后，關火，23 分鐘后，把表面一層皮撈掉5.然后常溫冷卻凝固即可食用

14、注意：做燒香草時，一定要將煮好的燒香草自然冷卻，再將漿狀燒香 草自然冷卻，再放入冰箱里冷藏。第五步：雙皮奶的制作流程原料：雙皮奶粉 40g。奶精 30g、果糖 18g、飲用水 400g步驟：1.將 400g 飲用水倒入鍋中煮沸2.加入 30g 奶精、40g 雙皮奶粉、18g 果糖3.攪拌使其充分溶于水，完全沸騰后關火4.將煮好的雙皮奶倒入容器內冷卻即可 口感及功效：香濃可口，滑滑嫩嫩，讓人回味無窮 注意：做雙皮奶時，一定要將煮好的雙皮奶自然冷卻，再放入冰箱里 冷藏。第六步：布丁的制作流程原料：布丁粉 40g、果汁 40g、飲用水 300g步驟：1.將 300g 水燒至沸騰2.加入 25g 布丁

15、粉攪拌均勻無雜質，再加入 40g 果汁，攪拌均勻后將 火調小，用中火煮至 23 分鐘 3.將煮好的布丁倒入盆中常溫冷卻凝固即可食用 注意：做布丁時，一定要將煮好的布丁自然冷卻，再放人冰箱里冷藏第七步：西米制作原料與比例：2kg 的水：100g 的西米（西米吸水性強，不要用抹布擦 西米用手擦機可以了）步驟：1.將 2kg 的水倒入盆中煮沸2.加入 100g 的西米，邊倒邊攪拌，2 分鐘后，把火調為中火，蓋上蓋 子，煮 20 分鐘，然后再加入 200g 冰水， 邊倒邊攪拌，直到水完全沸騰，關火，悶 10 分鐘，直到西米成透明 狀為止 3.將西米用過濾網撈出來，用冷水沖涼，在放入容器內，加入冷開水

16、保存即可 說明與功效：西米有健脾、不肺?；档墓πв兄纹⑽柑撊鹾拖?良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米很受人們歡迎尤其是女性朋友的青睞。（一般人群均可食用）一、奶茶的配方 1】原味奶茶調配（360cc）適用于：熱、常溫、冰飲 原料：原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基礎料（前面有提過） 步驟：1.量取 1 勺的原味果粉，加 1 勺奶香添加粉，80 度以上的熱水 調開2.加入 1/3 的茶水，量取 2.5 勺奶茶基礎料，10g 果糖3.倒入攪拌杯用攪拌勺均勻，倒入杯中4.不足一杯，剩下的加水，封口，搖一搖即可 口感:既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上獨特的配方:奶香添加粉，

17、 使奶茶充滿香味和回味，讓喝了還想喝。 注意：茶香味甜度都是可以根據當地地口味來調節(jié)的。（需要噴奶油、 打泡沫、則務必攪拌杯）2】以（香蕉）果味奶茶調配（360cc）適用于：熱、常溫、冰飲 步驟：1.量取 2 平勺的香蕉果味奶茶粉，80 度以上的人開水調開 2.倒入杯中，加入 22.5 勺奶茶基礎料，加入 1 果糖3.不足一杯，剩下的加水，封口，搖一搖即可 口感：果味和奶昔的巧妙結合，讓人喝了還想喝。 注意：果味奶味甜度都是可以根據當地的口味來天界的。二、招牌奶茶品項：招牌手拉，北海道抹茶，皇室麥丁奶茶，富士山玄米可可 1】招牌手拉手奶茶（500cc） 原料：車仔紅茶、伯爵紅茶、基礎料、果糖、

18、奶油 步驟：1.先將杯子裝滿 1/3 杯熱水，然后放進紅茶包泡 1 分鐘 2.特級紅茶 2.5 勺，基礎料 2.5 勺，20g 果糖，攪拌均勻加入適當的水3.最后再噴上一層花線奶油，撒少許玄米粉即可 口感及功效：手拉奶茶用的都是獨立的紅茶包，輕輕拉動茶袋，讓茶 沖分益處。這屬于港式奶茶，港式奶茶的味道更重 傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點即也就是現泡的.隨著拉茶的次數增 多，由高出落下的牛奶與潤茶先撞后奶茶的口感也因此更加細膩潤 滑。注意：想要茶味濃點的可加入兩個小茶包2】北海道抹茶（500cc） 原料：抹茶粉、果糖、車仔綠茶、基礎料、奶油 步驟：1.先將杯子裝滿 1/3 杯熱水，然后放進綠茶泡

19、1 分鐘2.再將 34g 抹茶粉用 80 度以上的熱水調開，倒入加有綠茶包的杯 子中3.在加入 2.5 勺基礎料，20g 果糖，用攪拌勺攪拌均勻4.再在上面噴上一層格子奶油，撒少許粉末即可 口感及功效：抹茶在日本被稱為【茶中翡翠】，是形容【其色如碧、 珍貴如玉】。具有抗輻射抗氧化的作用，適合長期使用電腦的朋友飲 用3】碳燒奶茶（500cc)原料：三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰 步驟 1.首先加入 1.5 勺三合一咖啡粉用 80 度熱水調勻 2.然后加入奶精 2 勺、10g 果糖，冰塊到搖鍾里搖勻3.倒入杯中，加滿水 口感及功效：純粹的日本炭燒獨特的口味，香醇而不苦澀4】沁香抹茶（500cc） 原

20、料：茉莉花茶包、奶精、果糖、冰 2.然后加入茉莉花茶包 2 個，泡 1 分鐘留一個備用3.倒入杯中，加滿水 口感及功效：香氣清雅，濃郁而不帶刺激感5】藍莓之夜（500cc）原料：特級藍莓果醬、基礎料、冰 步驟：1.特級藍莓果醬 1.5 勺2.然后加入基礎料 2 勺加水、冰塊到搖鍾里搖勻3.倒入杯中 口感及功效：純正野生藍莓果醬，酸甜口渴，奶香濃郁。6】紅豆香草：（500cc 不能做熱的） 原料：凍好的燒香草、基礎料、果糖、紅茶、紅豆、椰果 步驟：1.先加入特級紅茶 2 勺、再加入 2 勺基礎料2.加入 15g 紅果，4 勺燒香草，一勺椰果、一勺紅豆3.置入杯中，于燒香草攪拌勻加水即可 口感及功

21、效：燒香草具有清熱解毒的功效，是夏日解暑的佳品。 注意：可以適當的加些花生米、葡萄干之類的小干貨。根據當地人的 口味來加。7】皇室麥丁奶茶（500cc）適用于：熱、常溫、冰飲 原料：車仔紅茶、基礎料果糖、威士忌、奶油、麥片 步驟：1.先將攪拌杯中的熱水裝滿 1/4 杯熱水，然后放進紅茶包，泡 1 分鐘2.先加入特級紅茶 2.5 勺，再將基礎料 2.5 勺，果糖 20g，威士忌 10g然后放入攪拌機中攪拌 510 秒倒入杯中3.再加入 1 勺椰果，用攪拌勺輕輕攪拌4.再在上面噴上奶油，撒少許麥片，蓋上球該即可 口感及功效：從胃暖心都帶有淡淡威士忌的酒香8】富士山玄米可可（500cc）適用于：人常

22、溫、冰飲 原料：原味奶茶、玄米可可、奶油 步驟：1.先做一杯原味奶茶（不需要加原味果粉于奶茶添加劑） 2.加入 1.5 勺玄米可可（80 度以上的熱水調開），然后放入攪拌機中 攪拌 510 秒3.加入杯中噴上一層奶油4.撒上少許玄米可可，蓋上球該即可 口感及功效：玄米粉是用糙米加工而成，營養(yǎng)豐富，香氣十分濃郁， 它與茶水的完美配合讓人飲后留香。三.雪奶沫系列使用于：熱、常溫、冰飲品項：芒果雪奶沫，柳橙雪奶沫，草莓雪奶沫，香芋雪奶沫，抹茶 雪奶沫1】芒果雪奶沫（500cc） 原料：芒果汁、基礎料、西米步驟：1.先加入芒果汁 50g，然后加入基礎料 3 勺，西米少許2.加適量水然后放入攪拌機中攪拌

23、 510 秒倒入杯中，蓋上球蓋即可（先加水再攪拌）2】草莓雪奶沫（500cc） 原料：草莓果粉、基礎料、西米步驟：1.先加入草莓果粉 1.5 勺，再加入 10g 糖，然后用 80 度熱水調 勻，再加入基礎料 3 勺，西米少許2.加適量水然后放入加班機中攪拌 510 秒倒入杯中，蓋上球蓋即可3】香芋雪奶沫（500cc） 原料：香芋果粉、基礎料西米步驟：1.先加入香芋果粉半勺，用 80 度以上的熱水調勻，再加入基礎料 2 勺，西米少許2.加適量水然后放入攪拌機中攪拌 510 秒倒入杯中，蓋上球蓋即可4】抹茶奶茶沫（500cc）原料：抹茶粉基礎料、西米、果糖步驟：1.先加入抹茶粉 5g 用 80 度

24、以上的熱水調均勻，再加入基礎料2 勺西米少許，果糖 15g2.加適量水然后放入攪拌機中攪拌 510 秒倒入杯中，蓋上球蓋即可5】朱古力雪奶沫（500cc） 原料：原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基礎料、果糖、 西米、奶油、巧克力醬步驟：1.先倒入一勺原味巧克力粉，1 勺三合一咖啡粉，10g 巧克力 果粉用 80 度以上的熱水調勻2.然后加入 3 勺基礎料，15g 果糖3.放入攪拌機中節(jié)哀歐版 510 秒4.裝入杯中，加入西米 1 勺，撒上一層奶油，淋上巧克力醬 口感及其功效：雪奶沫口感比較細膩香濃，加入西米口感更加豐富， 可做熱冷飲四.咖啡系列：1】卡布基諾（300cc）適用于：熱、常

25、溫、冰飲 原料：三合一咖啡粉、基礎料、奶油步驟：1.先在攪拌機中加入三合一咖啡粉 2 勺，80 度以上的熱水調拌 均勻，2 勺基礎料，不加糖 2.不足一杯剩下的加適量飲用水，再噴上噴射奶油，撒上少許咖啡粉3.蓋上蓋子即可2】焦糖瑪琪朵（300cc）適用于：熱、常溫、冰飲 原料：三合一咖啡粉、基礎料、奶油、巧克力醬、七彩米 步驟：1.先在攪拌杯中加入三合一咖啡粉 2 勺，不加糖，80 度以上的 熱水調拌均勻，2 勺基礎料，然后放入攪拌機中攪拌 510 秒鐘倒入 杯中 2.不足一杯剩下的加適當飲用水，然后噴上一層奶油，淋上巧克力醬， 撒七彩米3.蓋上蓋子即可 咖啡的口感及其功效：香醇的咖啡，有幫助

26、消化的效果，特別是食用 過多肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以 分解脂肪， 吃完熱能提高的食物后，最好是喝咖啡。但是注意是，孕婦慎飲。五.蛋蜜系列（360cc）適用于冰飲（只做冰的不做熱的）品項：芒果、水蜜桃、柳橙 原料：雞蛋黃、果汁、基礎料、冰塊 步驟：1.將雞蛋去白，加入冰塊 2.量取 30g 的果汁，加入奶茶基礎料3.然后加適量水放入攪拌機中攪拌 510 秒倒入杯中4.不足一杯剩下的加適當飲用水5.蓋上球蓋即可 口感及功效：蛋蜜香濃可口，清新自然，加入了一個一個新鮮的雞蛋， 更加健康營養(yǎng)注意：做牛奶蛋蜜直接加基礎料即可，加 2 勺基礎料六.招牌飲品系列品項：花樣年華

27、、芒果蘆薈優(yōu)絡多、檸檬 c 蘆薈、楊枝甘露 1】花樣年華制作流程(360cc）適用于常溫、冰飲 原料：1.加入 1 勺玫瑰果肉茶、1 勺冰糖蘆薈果肉茶、5g 果糖 2.加上 1 勺圓明列子和少許冰塊，不足加適當的飲用水3.封口，搖一搖即可口感及其功效：具有美容瘦身的功效，加入了新鮮的玫瑰花瓣以及冰 糖蘆薈，清清爽爽，口感非常清淡，深受女性朋友的青睞2】芒果蘆薈優(yōu)絡多（360cc）適用于：常溫、冰飲 原料：芒果果汁、冰糖蘆薈、果酸、圓明列子步驟：1.量取 30g 的芒果果汁，加入 0.5 勺蘆薈果肉，5g 果酸，1 勺 圓明列子不足一杯水剩下的加適當的飲用水2.封口，搖一搖即可3】楊枝甘露（36

28、0cc）適用于：常溫、冰飲 原料：芒果果醬、柳橙果醬，基礎料、椰果 步驟：1.加入 1.5 勺芒果果醬，1.5 柳橙果醬，1 勺基礎料2.加入 1 勺椰果，少許冰塊，不足一杯剩下的加適當飲用水，封口， 搖一搖即可 口感及其功效：加入果醬的這些產品，有細軟，酸甜、營養(yǎng)豐富的特 點，還含有天然果酸，能促進消化液的分泌， 有增強食欲、幫助消化，而且還能增加血色色素，對缺鐵性貧血有輔 助七.柚子茶系列適用于：常溫、冰飲品項：韓國柚子茶、芒果柚子茶、檸檬柚子茶、蘆薈柚子茶、玫瑰柚 子茶1】韓國柚子茶（360cc 杯子為例） 原料：柚子茶、果糖 步驟：1.加入柚子茶 1 勺，果糖 10g 2.加滿水封口，

29、搖一搖即可2】以（芒果）柚子茶 360cc 為例 原料：柚子茶、芒果醬、果糖步驟：1.加入柚子茶 0.5 勺，芒果醬 0.5 勺，果糖 10g 2.加滿水封口，搖一搖即可 口感及功效：柚子茶口感酸甜、清香，果香味濃郁，有消除疲勞美容 養(yǎng)顏預防感冒促進消化，消除疲勞八.特色，果飲系列適用于：常溫、冰飲（不做熱的）品項：青色檸檬，柳橙 vc，芒果之戀雙梅金鉆，蜜桃果茶凍、金橘 檸檬汁1】青色檸檬（360cc） 原料：檸檬汁、新鮮檸檬、果糖。圓明列子步驟：1.先加入檸檬果汁 20g，新鮮檸檬 1 片，20g 果糖，圓明列子 1勺2.加入適當飲用水，封口搖一搖即可2】柳橙 VC（360cc） 原料：柳

30、橙果汁、柳橙果醬、圓明列子 步驟：1.先加入柳橙果汁 30g，柳橙果醬 1 勺，圓明列子一勺 2.適當飲用水，封口搖一搖即可3】芒果之戀（360cc） 原料：芒果果汁、芒果果醬、圓明列子 步驟：1.先加入芒果果汁 30g，芒果果醬 1 勺，圓明列子 1 勺2.適當飲用水，封口搖一搖即可4】雙梅金鉆（360cc） 原料：黑加侖子、草莓果醬、圓明列子 步驟：1.加入黑加侖子 30g、芒果果醬 1 勺，圓明列子 1 勺 2.適當飲用水，封口搖一搖即可5】金橘檸檬汁（500cc） 原料：金橘檸檬汁、新鮮金橘、果糖、飲用水 步驟：1.首先加入金橘檸檬汁 30g，果糖 20g，2 個新鮮金橘（切開， 擠干

31、）2.加入適當的飲用水，封口搖一搖即可 口感及其功效：金橘味酸甜，口感細脆，帶有柑橘類特有的清香味， 融合檸檬的算、甜、香，恰到好處6】蜜桃果茶凍（500cc） 茶凍制作：原料與比例：300cc 茉莉花茶（開水沖泡，去茶包）：25g 果凍粉 步驟：1.取 300cc 水至沸騰，加入茶包沖泡一分鐘2.加入 25g 水至沸騰 45 分鐘（果凍粉充分溶解即可）3.冷卻后放入冰箱冷藏蜜桃果茶凍： 原料：果凍粉、茉莉花茶包（車仔小包）、桃橙果汁（新的果汁）、果 糖步驟：1.取 1/3 杯茶凍放入杯中2.取 30g 桃橙果汁 10g 果糖倒入搖勻加適量水搖勻3.裝杯即可九.雪飲系列（360cc）適用于：常

32、溫、冰 飲品項：草莓雪飲、芒果雪飲、柳橙雪飲、蘆薈雪飲、玫瑰雪飲 以（芒果雪飲為例）原料：芒果果醬、雪碧步驟：1.先加入芒果果醬 1.5 勺，再加入適當的冰塊2.最后加滿雪碧，封口即可十.果味布丁系列品項：草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青蘋果布丁、檸檬布丁、水 蜜桃布丁以（草莓布丁 360cc 為例：適用于：常溫、冰飲） 步驟：1.加入 20g 果汁，半杯布丁2.加入 1 勺椰果，一勺圓明列子，加適當的水，封口搖一搖即可 注：一種口味的布丁可以配可多種的果汁 口感及其功效：非常受年輕人特別是女生的喜愛。十一、香果優(yōu)酪乳系列品項：黃桃優(yōu)酪乳、草莓優(yōu)酪乳、芒果優(yōu)酪乳、柳橙優(yōu)酪乳、蘆薈優(yōu) 酪乳、茉莉

33、優(yōu)酪乳以（草莓）優(yōu)酪乳為例（360cc） 原料：草莓果醬，基礎料，果酸果糖1.先加入 1.5 勺的草莓果醬，2 勺基礎料，20g 果酸，20g 果糖2.加入適當的冰塊與飲用水攪拌均勻即可十二.奶昔系列（360cc）品項：草莓、芒果、水蜜桃、菠蘿 原料：奶昔粉、基礎料、果汁、果醬、果糖、飲用水 以草莓奶昔為例：步驟：在沙冰機種倒入 1 杯半的冰塊2.加入奶昔粉 1 勺、基礎料 1.5 勺、草莓果汁 30g、果醬 0.5 勺.果糖10g 3.打開紗冰機讓其充分將冰打碎即可適用4.加入 1/3 的水，一起攪拌均勻即可 注意：果汁可以不放糖，果粉放 20g 果糖十三.沙冰系列（360cc）品項：草莓沙

34、冰、芒果沙冰、藍莓沙冰 原料：冰塊果汁、果糖、冰塊、果酸、白沙冰粉、基礎料 步驟：1.加入 1 杯半的冰塊2.加入 40 個果汁、果糖 20g、果酸 10g3.加入白沙冰粉 1 勺、基礎料 1 勺4.打開白沙冰機的開關，30 秒即可5.將做好的沙冰倒入杯中即可食用 口感及其功效：沙質感好,冰冰爽爽，再加上果酸的獨特風味，讓人 回味無窮，是夏日解暑的佳品。 注意事項：不同口味的冰沙用不同的果汁，白沙冰粉的量還是一樣的， 也可以在做好的成品上加適量圓明例子以及椰果。十四.慕斯系列品項：日式瓜哇慕斯、胚芽抹綠慕、黑加侖子慕斯1】日式瓜哇慕斯（360cc）原料：冰塊、蛋黃、威士忌、果糖、奶昔粉、基礎料

35、、巧克力醬、七 彩米步驟：1.先將 1 杯半的冰塊倒入冰沙機中，再加入 1 個蛋黃2.15g 威士忌，40g 果糖，奶昔粉 0.5 勺，1.5 勺基礎料3.攪拌均勻后倒入杯中，淋上巧克力醬，灑上七彩米即可2】胚芽抹綠慕（360cc）原料：抹茶粉、果糖、奶昔粉、基礎料、胚芽、七彩米 步驟：1.先將 1 杯半的冰塊倒入沙冰機中2.再加入抹茶 5g，40g 果糖，奶昔粉 0.5 勺，1.5 勺基礎料3.攪拌均勻后倒入杯中，灑上胚芽粉，灑上七彩米3】黑加侖子慕斯（360cc）原料：黑加侖子、威士忌、果糖、奶昔粉、基礎料、胚芽、七彩米 步驟：1.先加 1 杯半的冰塊倒入沙冰機中，再加入黑加侖子 40g，

36、威 士忌 15g2.果糖 40g，奶昔粉 0.5 勺，基礎料 1.5 勺3.攪拌均勻后淋在黑加侖子果汁上，灑上七彩米十五.刨冰系列品項：草莓刨冰、鳳梨刨冰、青蘋果刨冰、藍莓刨冰、哈密瓜刨冰、 柳橙刨冰原料：果醬、紅豆、白豆。黑豆、原味椰果、巧克力醬 步驟：1.將冰塊放進刨冰機內，打開開關打 1 份冰出來2.加上 1 勺基礎料，1 勺紅豆、1 勺白豆、1 勺黑豆、1 勺椰果、1 勺 果醬3.加上少許的巧克力醬即可注意事項：做什么口味的刨冰加什么味道的果醬，做特色刨冰需要在 做冰塊的時候在水里加果汁或者牛奶。 建議刨冰機用全自動豪華版的機器，這樣出來的冰口感好些十六.冬日熱飲品項：養(yǎng)顏紅棗茶、香濃

37、玉米羹、豆蔻年華1】養(yǎng)顏紅棗茶（360cc）原料：1.加入 1.5 勺紅棗粉，用熱水搖勻，加入 3 吧臺勺基礎料2.再加入適量熱水攪拌均勻即可 口感及其功效：養(yǎng)顏美容富含糖類，有機酸、蛋白質以及維生素 A、B 和 C，能不脾胃。用于脾胃虛弱。有補精養(yǎng)血，健脾和胃之功能， 適用于貧血，久病體虛，維生素缺乏癥常喝可以臉色紅潤2】香濃玉米羹（360cc）原料：玉米粉、基礎料步驟：1.加入 1.5 勺玉米粉，用熱水搖勻，加入 3 吧臺勺基礎料2.再加入適量熱水攪拌均勻即可3】豆蔻年華（360cc）原料：紅豆粉、基礎料、紅豆步驟：1.在沙冰機中加入 1 勺紅豆粉，然后再加入 1.5 勺紅豆，加入3 吧臺

38、勺基礎料2.再加入適量熱水在沙冰機內攪拌均勻即可 口感及其功效:紅豆富含維他命 B1、鈣、鐵，具有改善貧血，腳氣病、 消炎、消腫的功能。紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用 是良好的藥用和健康食品4】現磨咖啡（360cc）原料：磨豆機、咖啡機、專用咖啡豆、果糖、基礎料 步驟：1.將 1.5 勺吧臺勺放進磨豆機中磨成粉末2.將磨好的咖啡粉倒入咖啡機的網狀漏斗內，再將 210240g 的熱水 放入咖啡機的凹槽內，隨后打開咖啡機開光 3.將煮好的咖啡置入咖啡杯中，加入 10g 果糖，再加入 1 勺基礎料， 攪拌即可注意：1.煮咖啡時，如果住煮好的咖啡的流量越來越少，而咖啡槽內 的水已經沒有了時需要關閉咖

39、啡機的開關 2.在顧客點用時，可根據顧客的喜好來增加奶、多糖、少奶、少糖等3.現磨咖啡需使用專用咖啡杯4.磨豆機的使用：磨豆機的旋轉刻度調至 7.5 位置5】栗粒點子原料：板栗粉、咖啡水晶步驟：1.將 2.5 吧臺勺板栗粉用熱水調勻2.加入一吧臺勺咖啡水晶即可十七.臺灣現釀酸奶系列設備：發(fā)酵機、冷藏柜、不銹鋼盆、攪拌勺、密封寶箱盒 品項：原味酸奶、低聚糖酸奶、時令香果酸奶、蜜豆酸奶、果醬酸奶、 果味酸奶、調味酸奶1】原味酸奶的制作原料：純牛奶、酸奶、果糖步驟：首先取一杯子，加入 200g 純牛奶，再加入 30g 酸奶，攪拌均 勻后，放入發(fā)酵機中發(fā)酵完成后再加 28g 果糖注意：所有器皿，包括不

40、銹鋼盆 1 個，攪拌勺 1 個，密封寶箱盒一個（密封寶箱盒很重要，乳酸菌是厭氧菌,無氧環(huán)境更利于發(fā)酵。） 使用前，都需要用開水煮 5-8 分鐘，用以消毒，另外容器消毒最好的 不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。 加熱消毒是最安全的方法，保存方法：冷藏，時間為 5-7 天2】低糖聚果糖酸奶原料：原味酸奶、低聚果糖步驟：將 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 25g 低聚果糖，攪拌均勻 即可3】時令鮮果酸奶（芒果、木瓜、香蕉）原料：將 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 15g 鮮果即可4】蜜豆酸奶（紅豆、白豆）原料：紅豆、白豆、原味酸奶步驟：將 180g 酸奶放入酸奶杯中，

41、再加入 10g 紅豆（白豆）即可5】果味果凍酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、草莓、葡萄、水蜜 桃）原料：原味酸奶、芒果果凍、鳳梨果凍、柳橙果凍、藍莓果凍、草莓 果凍、葡萄果凍、水蜜桃果凍、步驟：將 180g 酸奶放入酸奶杯中，再加入 15g 果凍即可6】果醬酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、草莓、青蘋果、水蜜桃）原料：原味酸奶、芒果果醬、鳳梨果醬、柳橙果醬、草莓果醬、青蘋 果果醬、水蜜桃果醬、步驟：將 180g 酸奶置入酸奶杯中，再加入 15g 果醬即可7】調味酸奶（芒果、鳳梨、柳橙、藍莓、草莓、葡萄、水 蜜桃）原料：原味酸奶、芒果果汁、鳳梨果醬、柳橙果汁、藍莓果汁、草莓 果汁、葡萄果汁、水步驟：將 180g 酸奶置入酸奶杯中，再加入 10g 果汁即可十八.特色小吃系列設備：烤箱、保溫柜 品項：葡式蛋撻。雞米花、奧爾良烤翅、黑?？境?、日本櫻花壽司1】葡式蛋撻品項：葡式蛋撻、芒果蛋撻、紅豆蛋撻、草莓蛋撻 原料與比例：果糖 100g、雞蛋黃 6 個、純牛奶 250g、淡奶牛 250g、 吉士粉 5g、蛋撻皮 25 個蛋撻皮先解凍 10 分鐘左右（解凍越久越好） 步驟：1.先取一個盆，將純牛奶，果醬，吉利粉按比例加入盆中，攪 拌均勻，使其融合 2.另一盆，在盆中打入雞蛋黃，再加入淡奶油、用中速攪拌均勻后用 過濾網將固體狀物質出去（一般過濾 2 次）3.將步驟 2