實(shí)訓(xùn)二 能較熟練的掌握各類茶基本沖泡手法、技巧(待確認(rèn))(共7頁)

1、2茶藝 實(shí)訓(xùn)二一、實(shí)訓(xùn)目的(md)1、能較熟練的掌握各類茶基本(jbn)沖泡手法、技巧。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備(zhnbi)（一）實(shí)訓(xùn)器具及材料茶藝桌、椅、茶巾、茶道組合、茶葉罐、茶壺、品茗杯、聞香杯、蓋碗、玻璃杯、隨手泡等。（二）實(shí)訓(xùn)時(shí)間及方法本實(shí)訓(xùn)需時(shí)4學(xué)時(shí)，采用教師講解示范后學(xué)生分組練習(xí)的方法進(jìn)行。三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1、茶巾的折疊與使用（1）茶巾的折疊長方形茶巾1)、將正方形的茶巾平鋪?zhàn)烂妫?）、將茶巾上下對(duì)應(yīng)橫折至中心線處；3）、將左、右兩端豎折至中心線；4）、將茶巾豎著對(duì)折即可5）、將折好的茶巾放在茶盤內(nèi)，折口朝內(nèi)（朝向操作者）。正方形茶巾1）、將正方形的茶巾平鋪?zhàn)烂妫?）、將下端向上平折至茶巾2/

2、3處；3）、將茶巾對(duì)折(duzh)，然后將茶巾右端向左折至2/3處；4）、最后(zuhu)對(duì)折即成正方形；5）、將折好的茶巾放于茶盤(chpn)中，折口朝內(nèi)。（2）茶巾的使用1）雙手手背向上，張開虎口，拇指與其余四指夾拿茶巾；2）雙手同時(shí)向外側(cè)轉(zhuǎn)腕，使手心向上；3）順勢(shì)將茶巾斜放在左手掌呈托拿狀；3）右手握提開水壺，將壺底托在左手茶巾上，以防沖泡過程中出現(xiàn)滴灑。2、捧與端的手法準(zhǔn)備姿勢(shì)：雙手虎口自然相握，右手在上，左手在下，收于胸前。（1）捧1）、雙手虎口相對(duì)，向內(nèi)、向下轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，各打一圓使垂直向下的雙手掌心向下；2）、雙手慢慢相合捧起筒狀物；3）、將捧起的物品置于自己胸前；4）、將捧起的物品

3、以弧狀平推的方式置于應(yīng)在的位置。（2）端1）、雙手虎口相對(duì)，向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，雙手相對(duì)，指尖向上，手指向掌心屈伸呈弧形；2）、繼續(xù)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，兩拇指指尖相對(duì)，其余四指向掌心屈伸呈弧形；3）、繼續(xù)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，兩拇指指尖向下，其余四指向掌心屈伸呈弧形；4）、繼續(xù)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使兩手心相對(duì)，并接近端取物；5）、端起物品置于欲放的位置；6）、雙手合攏，呈亮相時(shí)的動(dòng)作。3、茶壺、茶杯、茶盅拿法（1）大型側(cè)提壺拿法：右手(yushu)四指勾住壺把，大拇指自然搭在壺把上，左手食指、中指并攏按住壺蓋鈕，或用左手托住壺底。（2）中型側(cè)提壺拿法：右手食指、中指(zhngzh)勾住壺把，其余兩指自然搭在壺把下，大拇

4、指按住壺蓋鈕或壺蓋一側(cè)。（3）小型(xioxng)側(cè)提壺拿法：右手拇指與中指夾住壺把，無名指、小拇指抵在壺把下，食指前伸呈弓形壓住壺蓋鈕或蓋的基部。（4）提梁壺拿法：右手四指彎曲握壺梁，拇指自然搭在壺梁上把壺提起（5）無把壺拿法：右手虎口分開，拇指和中指分別握住壺口外延兩側(cè)，食指按住壺蓋鈕。（6）握把壺：右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握壺把。（7）飛天壺：右手大拇指按住蓋鈕，其余四指勾握壺把。（8）公道杯：同中型側(cè)提壺拿法，但拇指方向向外垂直握盅把。4、溫杯潔具手法（1）品茗杯 提壺往杯里注水，用茶夾夾住杯的內(nèi)側(cè)杯壁，逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)2-3圈后，手腕外翻，倒掉杯中之水后放下；或提壺在杯里注

5、滿水后，用右手食指、拇指與中指端起一只茶杯側(cè)放到另一只茶杯中，用無名指勾動(dòng)杯底使其旋轉(zhuǎn)，令杯內(nèi)外均被開水燙洗到，復(fù)位。（2）玻璃杯單手逆時(shí)針沖水，當(dāng)杯中之水注滿總?cè)萘康?/4-1/3后，停止注水。右手拿杯，左手托杯底，右手手腕逆時(shí)針緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使杯中之水慢慢地與杯中各部位充分接觸，然后倒掉杯中之水，放下杯子。公道杯的清潔同此法。（3）蓋碗將蓋碗的碗蓋反擱在碗上，在近操作者一側(cè)留一縫隙，以逆時(shí)針的方式往蓋內(nèi)注水直至流入碗內(nèi)的水量約為碗總?cè)萘康?/3后，停止注水；右手取茶針插入蓋與碗的縫隙之間，用茶針壓住蓋的內(nèi)側(cè)并由向外內(nèi)撥動(dòng)茶針使碗蓋隨之翻轉(zhuǎn)，以右手中指抵住翻起的碗蓋外側(cè)將其由外向內(nèi)撥動(dòng)，當(dāng)碗蓋幾

6、乎正蓋在碗上之后，抽出茶針；右手拇指與中指扶在碗身內(nèi)外兩側(cè)的中部，食指抵住碗蓋的蓋鈕凹陷處，左手托碗底，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使碗中之水與碗的各部位充分接觸；放下蓋碗，右手提蓋鈕使蓋與碗之間在左側(cè)留一縫隙，按前法端起蓋碗，向左側(cè)翻手腕，使碗中之水從縫隙中流入水盂；放下蓋碗，右手提起碗蓋，手腕向內(nèi)轉(zhuǎn)半周后放下碗蓋將其斜靠在杯托上，或斜插與碗與托之間。（4）壺左手(zushu)揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置（或茶盤）中。右手提開水壺，按逆時(shí)針方向加回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟；然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺；待注水量為茶壺總?cè)萘康?/2時(shí)復(fù)壓手腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力(yng l)令壺流上翻，

7、令開水壺及時(shí)斷水，輕輕放回原處,加蓋。雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手協(xié)調(diào)按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)手腕如滾球動(dòng)作，令茶壺壺身各部分(b fen)充分接觸開水。最后根據(jù)茶壺的樣式以正確手法提壺將水倒入水盂。（6）湯濾將湯濾置放在盅內(nèi)，注開水其余動(dòng)作同溫、潔壺的方法。5、翻杯手法（1）無柄杯：右手握茶杯的左側(cè)基部，左手位于右手手腕下方，輕托在茶杯的右側(cè)基部；雙手同時(shí)翻杯，輕輕放下。（2）有柄杯：右手食指插入杯柄環(huán)中，用大拇指與食指、中指三指捏住杯柄，左手輕扶茶杯右側(cè)基部；雙手同時(shí)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將翻好的茶杯置杯托或茶盤上。（3）品茗杯可用單手動(dòng)作左右手同時(shí)翻杯，即手心向下，

8、用拇指與食指、中指三指扣住茶杯外壁，向內(nèi)動(dòng)手腕，輕輕將翻好的茶杯置于茶盤上。（4）聞香杯：雙手交叉捧住聞香杯底側(cè)壁，雙手向右轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，翻轉(zhuǎn)杯子，雙手輕放于茶盤或杯托上。6、取樣置茶手法（1）茶葉罐的開閉蓋套蓋式茶樣罐：雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶樣罐，當(dāng)其松動(dòng)后，右手捏外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下后按拋物線軌跡移放到茶盤，取茶完畢仍以拋物線軌跡取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好后放下。壓蓋式茶樣罐：雙手捧住茶樣罐，右手大拇指、食指與中指(zhngzh)捏住蓋鈕，向上提蓋沿拋物線軌跡將其放到茶盤中右側(cè)后方角落；取茶完畢依前法蓋回放下。（2）取樣(qyng)置茶手法

9、1）茶匙(chch)法左手橫握已開蓋的茶樣罐，開口向右移至茶荷上方；右手捏茶匙輕輕從罐中撥茶入茶荷，蓋蓋，放下茶樣罐。左手托起茶荷，右手持茶匙，將茶葉撥進(jìn)沖泡器中。2）茶則法左手豎握（或端）住已開蓋的茶樣罐，右手持茶則，并將其插入茶樣罐，手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣；左手配合向外旋轉(zhuǎn)手腕令茶葉疏松易取。將茶則舀出的茶葉直接投入沖泡器。7、投茶手法（1）上投法 先將開水注入杯中至七八分滿，然后將茶葉投入杯中。（2）中投法先將開水注入杯中約1/3處，隨后投茶入杯，再將開水徐徐加入杯中至七分滿。（3）下投法 先將茶葉投入杯中，然后，一次性注水至七八分滿。 8、沖泡手法（1）高沖法 提壺高沖。（2）回轉(zhuǎn)高沖低

10、斟法 右手提開水壺壓腕逆時(shí)針回轉(zhuǎn)注水，然后提高水壺令水流在茶壺中心處持續(xù)注入，至七分滿時(shí)壓腕逆時(shí)針回轉(zhuǎn)注水，水滿后提腕令開水壺壺流上翹斷水。（3）鳳凰(fnghung)三點(diǎn)頭法右手提壺(t h)靠近茶杯口注水，提腕使開水壺提升，接著壓腕將開水壺靠近茶杯繼續(xù)注水。如此反復(fù)3次，恰好注入(zh r)所需水量即提腕斷流收水。9、奉茶手法（1）正面奉茶 雙手端起茶杯，收至胸前，隨后從胸前將茶杯端至客人面前桌面，輕輕放下，或雙手端杯至客人手中，伸出右掌，手指自然合攏示意“請(qǐng)”或微笑點(diǎn)頭示意。（2）左側(cè)奉茶 雙手端起茶杯，收至胸前，隨后用左手將茶杯端至客人面前，同時(shí)右手掌輕托左前臂，然后伸出左手掌，手指自

11、然合攏示意“請(qǐng)”或微笑點(diǎn)頭示意。10、品茗手法（1）玻璃杯品茗法 右手拿杯的中下部，左手手指輕托杯底，聞香，觀色、品味。（2）蓋碗品茗法左手從碗托處托起蓋碗，右手掀開碗蓋聞蓋上的茶香，然后用蓋向外撇茶3次以撇開茶渣和泡沫，蓋上蓋，并使蓋與碗之間留出一道縫，即可啜飲茶湯。（3）聞香杯、品茗杯品茗法右手掌心向上以食指、中指夾住聞香杯底部，拇指按住品茗杯杯底，手腕向內(nèi)翻，再用左手接住翻轉(zhuǎn)過來的品茗杯，放在杯托上。左手扶住品茗杯，右手旋轉(zhuǎn)聞香杯后提起，并使其在品茗杯口旋轉(zhuǎn)一圈刮掉多余的水漬。右手拿起聞香杯放于鼻前嗅香，或?qū)⒙勏惚瓓A于兩掌心，搓動(dòng)手掌，使其在雙手間滾動(dòng)嗅香。放下聞香杯，以“三龍護(hù)鼎”法，端品茗杯品飲，一小杯茶分三口飲盡。四、達(dá)標(biāo)考核達(dá)標(biāo)測(cè)試表班級(jí)： 姓名： 學(xué)號(hào):序號(hào) 測(cè)試內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)配分得分1備具器皿齊全，擺放正確，便于操作102置茶手法正確，動(dòng)作規(guī)范優(yōu)美103溫杯潔具手法正確，動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美104沖泡手法正確，動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)美，水不向外到處滴灑205配料齊全、調(diào)和106泡茶程序各步驟順序正確107茶湯品質(zhì)滋味調(diào)和208