餐飲公司總監(jiān)年度工作總結(jié)和年度工作計(jì)劃ppt課件

1、營(yíng)運(yùn)部2021年任務(wù)總結(jié)暨2021年任務(wù)方案xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理A01022021年度總結(jié) .4/27頁(yè)2021年度任務(wù)方案 .28/45頁(yè)序目xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)營(yíng)業(yè)額提升先掙錢 再花錢 -宜家開(kāi)創(chuàng)人xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)達(dá)成目的xx%同比去年上升xx%，金額xxx萬(wàn)元年度營(yíng)業(yè)額優(yōu)秀餐廳：xxx xxx xxx xxx 營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐

2、飲管理2021年任務(wù)總結(jié)營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)營(yíng)業(yè)額品項(xiàng)占比營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)年度營(yíng)業(yè)額最高的餐廳萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理年度營(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)的餐廳萬(wàn)元2021年任務(wù)總結(jié)新店開(kāi)業(yè)、重新調(diào)整xxx家營(yíng)業(yè)額目的達(dá)成率餐廳純利營(yíng)業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx2021年任務(wù)總結(jié)利潤(rùn)管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2

3、021年任務(wù)總結(jié)對(duì)比2021年凈利潤(rùn)提升xx%添加xx萬(wàn)元純利；華南區(qū)凈利潤(rùn)優(yōu)秀餐廳：xxx，利潤(rùn)比xx%利潤(rùn)管理華東區(qū)凈利潤(rùn)優(yōu)秀餐廳：xx，利潤(rùn)比xx%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)同比目的上升xx%，金額xx萬(wàn)元同比去年上升xx%，金額xx萬(wàn)元年度毛利優(yōu)秀餐廳：xxx xxx利潤(rùn)管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)利潤(rùn)管理原資料分類占比營(yíng)業(yè)額百分比xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)利潤(rùn)管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)利潤(rùn)管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年

4、任務(wù)總結(jié)利潤(rùn)管理高費(fèi)用維修工程：插座、零件、配件費(fèi)用，占其費(fèi)用90%以上；維修費(fèi)用最高月份：華南：1月、9月華東：3月、5月維修金額：xxx萬(wàn)元xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理團(tuán)隊(duì)建立2021年任務(wù)總結(jié)團(tuán)隊(duì)建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理華東區(qū) xxx華南區(qū) xxx2021年任務(wù)總結(jié)同比目的下降5%華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxx xxx華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xx xxx xxx團(tuán)隊(duì)建立樂(lè)百年餐飲投資管理 -營(yíng)運(yùn)部xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)QSC、報(bào)表稽核監(jiān)控抽查培訓(xùn)課件制造平安檢

5、查各類培訓(xùn)2021年2021年團(tuán)隊(duì)建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)培訓(xùn)主題培訓(xùn)內(nèi)容參與對(duì)象參加人數(shù)培訓(xùn)次數(shù)新入職員工培訓(xùn)員工手冊(cè)、綜合素質(zhì)提升營(yíng)運(yùn)部新入職員工122出餐員專項(xiàng)培訓(xùn)崗位目標(biāo)、工作職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)各餐廳出餐員代表151食品安全 HACCP店助、儲(chǔ)干、廚師代表223消防安全火災(zāi)防和消，日常注意事項(xiàng)店助、儲(chǔ)干、廚師代表255廚師長(zhǎng)崗位培訓(xùn)崗位目標(biāo)、工作職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)各店廚師長(zhǎng)111店助、儲(chǔ)干專項(xiàng)培訓(xùn)崗位目標(biāo)、工作職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)各店店助、儲(chǔ)干2026S專項(xiàng)培訓(xùn)6S認(rèn)知、推行、標(biāo)準(zhǔn)店助、儲(chǔ)干、廚房代表161工業(yè)、人身安全日常安全隱患預(yù)防每次培訓(xùn)夾帶講解未統(tǒng)計(jì)未

6、統(tǒng)計(jì)團(tuán)隊(duì)建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié) 完善、改善培訓(xùn)資料團(tuán)隊(duì)建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)平安管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)平安管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)任務(wù)中的缺乏1缺乏系統(tǒng)化管理層培訓(xùn)，管理層缺乏生長(zhǎng)空間；2各項(xiàng)目的不達(dá)標(biāo)的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進(jìn)力度；3現(xiàn)場(chǎng)管理缺乏精細(xì)化，規(guī)范化程度不高；4出品質(zhì)量不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)總結(jié)任務(wù)中的成果1總營(yíng)業(yè)額對(duì)比去年添加xxx元，添加

7、：xx %，凈利潤(rùn)同比2021年添加xxx萬(wàn)元，添加xxx%；2xxx單品提升營(yíng)業(yè)額：xxxxx 元；3新店開(kāi)業(yè)、調(diào)整，發(fā)明新高營(yíng)業(yè)額:xxx萬(wàn)元，占到總營(yíng)業(yè)額的xxx%；4年度消防平安0事故，同比去年減少損失：xxx 元，同時(shí)經(jīng)過(guò)系類的競(jìng)爭(zhēng)，提高全員平安認(rèn)識(shí)5逐漸系統(tǒng)化培訓(xùn)，員工離任率同低于規(guī)范 5%；6部門崗位的全面、復(fù)雜化，已逐漸走向規(guī)范；4經(jīng)過(guò)QSC的檢查、評(píng)選，提高全員現(xiàn)場(chǎng)5S認(rèn)識(shí)；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理B2021年任務(wù)方案營(yíng)業(yè)額目的xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理華東區(qū)華南區(qū)xxx萬(wàn)元xxx萬(wàn)

8、元增長(zhǎng) xx%2021年任務(wù)方案營(yíng)業(yè)額目的如何達(dá)成美觀整潔的環(huán)境真誠(chéng)友善的效力平安美味的產(chǎn)品快速迅捷的出品節(jié)假日元宵、端午、情人、中秋、國(guó)慶、圣誕、元旦、春節(jié)、新品上市、店慶周年感恩營(yíng)銷活動(dòng)12345提供平安、優(yōu)良的設(shè)備6xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案毛利目的華東區(qū)華南區(qū)65%65%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案毛利目的如何達(dá)成物料日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)的繼續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可清點(diǎn)性的進(jìn)展清點(diǎn)； 周盤、月盤：將餐廳全部物料進(jìn)展清點(diǎn)；店長(zhǎng)對(duì)其物料超標(biāo)擔(dān)任；早餐、西餐物料分開(kāi)運(yùn)用，分開(kāi)計(jì)算，廚師長(zhǎng)、早餐主管各負(fù)其責(zé)；產(chǎn)品SOP的完成，使

9、任何一個(gè)產(chǎn)品本錢分析有據(jù)可依；經(jīng)過(guò)獎(jiǎng)罰控制不良損耗、不合理?yè)p耗；經(jīng)過(guò)嚴(yán)峻獎(jiǎng)罰措施，提高管理層對(duì)毛利達(dá)標(biāo)的原那么認(rèn)識(shí)，提高對(duì)數(shù)據(jù)的敏感性；12345xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案人力本錢目的沒(méi)問(wèn)題的小目的華東區(qū)15%華南區(qū)16%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案人力本錢目的如何達(dá)成關(guān)愛(ài)員工，控制人員離任，繼續(xù)達(dá)標(biāo)公司辭職率標(biāo)桿，店長(zhǎng)對(duì)其結(jié)果進(jìn)展總結(jié)和分享；提高員工技藝培訓(xùn)，一崗多用；主要任務(wù)職責(zé)與次要任務(wù)職責(zé)的靈敏運(yùn)用；加班的嚴(yán)厲審核機(jī)制；班表的嚴(yán)厲執(zhí)行，每周六之前區(qū)域經(jīng)理對(duì)各店下周班表審核營(yíng)業(yè)額的提早預(yù)估、崗位人員的提早安排、休憩的提早安

10、排、SPH值預(yù)估的標(biāo)桿；完善低峰期和頂峰期各崗位人員安排的配置規(guī)范；123456xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案部門職責(zé)完善1234重新制定且明確各部門崗位職責(zé)、權(quán)限；重新制定且明確各部門其任務(wù)內(nèi)容；及時(shí)跟進(jìn)各部門的任務(wù)方案、進(jìn)度及其結(jié)果，并對(duì)其結(jié)果做出評(píng)價(jià)；以數(shù)字結(jié)果為導(dǎo)向，強(qiáng)化改善執(zhí)行力；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案管理層才干提升培訓(xùn)提升對(duì)象：店長(zhǎng)培訓(xùn)擔(dān)任人：xxx提升目的：提高中高層綜合管理才干，為公司貯藏人才；提升才干方向：、等培訓(xùn)提升對(duì)象：廚師長(zhǎng)培訓(xùn)擔(dān)任人：謝喜豐、張帥提升目的：提高廚師長(zhǎng)對(duì)整個(gè)廚房的綜合管理才干，為公司貯藏

11、人才；提升才干方向：、等xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案菜肴研發(fā)部門1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟進(jìn)、推行，目的一周2個(gè)新菜；廚師長(zhǎng)、廚師的現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一培訓(xùn)，系統(tǒng)提高菜品烹飪技藝；完善獎(jiǎng)罰鼓勵(lì)制度，每月一次全面的出品檢查；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案培訓(xùn)部門xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案平安管理平安永遠(yuǎn)不變的旋律食品平安原資料驗(yàn)收；隔墻離地；冷藏；先進(jìn)

12、先出、加熱；隨手清潔、清洗、消毒；食品留樣；危險(xiǎn)源識(shí)別和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制；拿取餐具帶口罩、一次性手套；留意原資料的保質(zhì)期；餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒廚房大廳食品平安目的：年度0事故xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案平安管理消防平安目的：年度0事故1. 建立消防平安小組及其崗位制度2. 每年度進(jìn)展知識(shí)平安季賽至少一次3. 每半年消防演練一次4. 每季度一次培訓(xùn)5. 每月檢查至少一次6. 每周一次預(yù)防消防平安培訓(xùn)一次7. 每天班前后例會(huì)強(qiáng)調(diào)消防平安8. 新員工入職必需考核80分及以上方可轉(zhuǎn)正軟件預(yù)防消防平安1. 固定專注過(guò)油鍋、專人擔(dān)任2. 一致油盆，徹底落實(shí)人離鍋空3. 過(guò)油鍋安裝高溫維護(hù)安裝和報(bào)警器4. 油煙管道做到寧可提早一周清潔也絕不拖延一天5. 每月2次檢查硬件預(yù)防xxxxxxxxxxxxxxxxx餐飲管理2021年任務(wù)方案平安管理1.防水插座；2.漏電維護(hù)開(kāi)關(guān)；3