肯德基怎樣運(yùn)用產(chǎn)品設(shè)計(jì)的

1、產(chǎn)品設(shè)計(jì)在肯德基中的應(yīng)用摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生平安、營(yíng)養(yǎng)安康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)群眾性和根本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。而這些快餐行業(yè)中，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，開展速度明顯加快。那他們是怎樣運(yùn)用產(chǎn)品設(shè)計(jì)的原理，與中式快餐的相比，哪些值得我們學(xué)習(xí)。 關(guān)鍵詞：肯德基，產(chǎn)品設(shè)計(jì)，中式快餐1產(chǎn)品設(shè)計(jì)概述產(chǎn)品設(shè)計(jì)根本原理產(chǎn)品設(shè)計(jì)是創(chuàng)造新產(chǎn)品的過(guò)程。設(shè)計(jì)活動(dòng)貫穿于整個(gè)設(shè)計(jì)開發(fā)階段。產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程通常分

2、為下面五個(gè)不同的階段。 第一個(gè)階段是產(chǎn)品方案。 第二個(gè)階段是概念設(shè)計(jì)。在這個(gè)階段，產(chǎn)生了一些設(shè)計(jì)理念，對(duì)它們進(jìn)展評(píng)估以確定是否能夠滿足產(chǎn)品需求，并且與技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)水平相適應(yīng)。 第三個(gè)階段是系統(tǒng)設(shè)計(jì)。這個(gè)階段內(nèi)說(shuō)明了更多細(xì)節(jié)問(wèn)題，進(jìn)展了詳細(xì)分析，子系統(tǒng)開場(chǎng)以選定概念成形。 第四個(gè)階段是詳細(xì)設(shè)計(jì)。在這個(gè)階段內(nèi)，確定了的所有細(xì)節(jié)，并且制定了大局部可執(zhí)行的文件。 第五個(gè)階段是樣品試驗(yàn)和設(shè)計(jì)。這個(gè)階段內(nèi)，制造一個(gè)或者多個(gè)的產(chǎn)品原型，對(duì)它們進(jìn)展實(shí)驗(yàn)。產(chǎn)品設(shè)計(jì)的目的產(chǎn)品設(shè)計(jì)目的在于創(chuàng)造出一種功能效用優(yōu)越且能在合理的時(shí)間內(nèi)以可承受的價(jià)格暢銷的新產(chǎn)品。2肯德基產(chǎn)品企業(yè)背景 肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。HYPERLIN

3、K 百勝集團(tuán)是世界上最大的HYPERLINK 餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)萬(wàn)家HYPERLINK 連鎖店和84萬(wàn)名員工?？系禄鵎entucky Fried Chicken，簡(jiǎn)稱為KFC，來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由HYPERLINK 哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)立。主要出售炸雞、HYPERLINK 漢堡、HYPERLINK 薯?xiàng)l、汽水等HYPERLINK 西式快餐食品。HYPERLINK 肯德基是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤(rùn)。 對(duì)于中國(guó)的肯德基，就是百勝

4、餐飲集團(tuán)的一個(gè)產(chǎn)品，雖然百勝集團(tuán)在美國(guó)的和其他地區(qū)的肯德基都是一個(gè)成功的產(chǎn)品，但是一個(gè)在其他地方成功的產(chǎn)品在中國(guó)也是一個(gè)成功的產(chǎn)品嗎，這應(yīng)該不是絕對(duì)的?？系禄a(chǎn)品方案與概念設(shè)計(jì)對(duì)于中國(guó)的肯德基，肯德基推出的是以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者。推廣的重點(diǎn)是較容易承受外來(lái)文化、新鮮事物的青年人。一切食品、效勞環(huán)境都是有針對(duì)性而設(shè)計(jì)的?？系禄苍趦和櫩蜕匣ㄙM(fèi)大量的精力。肯德基一直想要營(yíng)造的是一種全家一起用餐的歡樂(lè)氣氛，強(qiáng)調(diào)的是這種附加的價(jià)值?？系禄⒉粷M足于目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財(cái)力去尋找適合中國(guó)人的口味，肯德基的什么產(chǎn)品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡肯德基等等。去調(diào)整效勞，調(diào)整食品，甚至推

5、出新的產(chǎn)品。肯德基的標(biāo)志全新肯德基標(biāo)識(shí)為肯德基這一世界上極具聲譽(yù)、備受歡送的品牌增添了與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代感。對(duì)于中國(guó)肯德基來(lái)說(shuō)，新未來(lái)就是美味平安、高質(zhì)快捷；均衡營(yíng)養(yǎng)、安康生活；立足中國(guó)、創(chuàng)新無(wú)限的新快餐。以上四點(diǎn)就是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和概念設(shè)計(jì)，肯德基對(duì)他們的產(chǎn)品有一個(gè)根本的定位，在這個(gè)階段，產(chǎn)生了一些設(shè)計(jì)理念，對(duì)它們進(jìn)展評(píng)估以確定是否能夠滿足產(chǎn)品需求。系統(tǒng)與詳細(xì)設(shè)計(jì) 肯德基的具體產(chǎn)品有很多種，想必去過(guò)肯德基的人都知道，一走進(jìn)肯德基的店里，店里的墻上就貼滿了肯德基的各式各樣的產(chǎn)品，特別是到了點(diǎn)餐區(qū)，抬頭一看，至少幾十種的產(chǎn)品，大概有這幾類：主食、類配、餐、甜點(diǎn)、冷飲、熱飲等等。這么多的產(chǎn)品肯定必

6、有一款是符合您的口味的。為什么肯德基會(huì)推出這些產(chǎn)品和受到國(guó)人們的喜愛，是因?yàn)榭系禄鶎?duì)他的產(chǎn)品有一個(gè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，進(jìn)展了詳細(xì)的分析，我們認(rèn)為，肯德基在中國(guó)的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施根底上的。進(jìn)入中國(guó)HYPERLINK 時(shí)機(jī)及選址的正確性。要打入中國(guó)HYPERLINK 市場(chǎng)就必須選擇一個(gè)特定的投資地點(diǎn)。而這又帶有很大的不確定性。在情況并不明朗時(shí)，KFC決定對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)展更全面更徹底的調(diào)查。面臨的首要問(wèn)題是：第一家肯德基店址應(yīng)中選在何處？這一決策將對(duì)今后的盈利，對(duì)在中國(guó)其他地區(qū)的進(jìn)一步開拓以及對(duì)投入管理資源時(shí)的決心等產(chǎn)生戲劇性的影響。KFC通過(guò)把降低HYPERLIN

7、K 風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的HYPERLINK 收益加以比擬，且考慮到當(dāng)時(shí)在中國(guó)沒有其他競(jìng)爭(zhēng)者是進(jìn)入的最正確時(shí)機(jī)。 西方文化和中國(guó)特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定。在如此競(jìng)爭(zhēng)劇烈的快餐效勞業(yè)，終究為何肯德基能始終保持強(qiáng)勁的開展勢(shì)頭呢？我們認(rèn)為，是其在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的不同開展階段，制定了既符合組織文化又符合HYPERLINK 戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐效勞體系和餐飲理念。以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式。一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)展多方面各層次的培訓(xùn)。肯德基“以速度為本的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其HYPE

8、RLINK 團(tuán)隊(duì)合作到達(dá)的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)頂峰期效勞的正確和迅速。特許經(jīng)營(yíng)方式的建立與其它地區(qū)的經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)肯德基公司在中國(guó)的擴(kuò)張中起了重要作用。所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的HYPERLINK 專利、HYPERLINK 商標(biāo)、產(chǎn)品HYPERLINK 配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配。肯德基所采用的經(jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、效勞體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、效勞來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益。2.3.4 選址策略通?？系禄x址按以

9、下幾步驟進(jìn)展：2.3.4.1 商圈的劃分與選擇劃分HYPERLINK 商圈?？系禄桨高M(jìn)入某城市，就先通過(guò)有關(guān)部門或?qū)I(yè)HYPERLINK 調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。把資料買齊了，就開場(chǎng)規(guī)劃商圈。選擇商圈即確定重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮餐館自身的HYPERLINK 市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的HYPERLINK 穩(wěn)定度和HYPERLINK 成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。2.3.4.2 聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪?？系禄_店的原那么是：努力爭(zhēng)取在最聚客的

10、地方和其附近開店。選址時(shí)一定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇聚客點(diǎn)的選擇也影響到HYPERLINK 商圈的選擇。2.3.5 第五方面：效勞標(biāo)準(zhǔn) 肯德基全球推廣的CHAMPS冠軍方案是其標(biāo)準(zhǔn)化效勞的精華之一。其內(nèi)容主要包括： c：cleallliness- 保持美觀整潔的餐廳； H：Hospitahr- 提供真誠(chéng)友善的接待； A：Accuracv- 確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供給； M：Maintenance- 維持優(yōu)良的設(shè)備； P：Product Quali- 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品； s：speed- 注意快速迅捷的效勞。 肯德基全球推廣的“CHAMPS冠軍方案即標(biāo)準(zhǔn)化效勞，

11、是肯德基取得成功業(yè)績(jī)包括中國(guó)市場(chǎng)在內(nèi)的精華之一?？系禄鶚悠穼?shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)肯德基的樣品就是在中國(guó)開的第一家店，肯德基把北京作為一個(gè)起點(diǎn)。把北京作為肯德基進(jìn)入中國(guó)的首選城市為肯德基在中國(guó)的成功奠定了堅(jiān)實(shí)的根底。北京主要有以下優(yōu)勢(shì)：北京一直是中國(guó)的政治和文化中心，對(duì)于整個(gè)中國(guó)有著舉足輕重的影響力，這一點(diǎn)很切合KFC向全國(guó)滲透的戰(zhàn)略。北京居民相比照擬富裕，思想也較開明，因而更有利于獲取人民幣收入。北京有眾多的歷史古跡、文化遺址，國(guó)際影響力大，是西方旅游者的聚集點(diǎn)。這意味著外匯券也會(huì)有充足供給。在北京開設(shè)第一家分店會(huì)提高社會(huì)關(guān)注度，并通過(guò)中央政府的默許在北京以外的其他地方進(jìn)展未來(lái)的擴(kuò)展。在北京附近有許多家禽

12、供給點(diǎn)，可以滿足KFC的原材料需求。 肯德基在北京第一家店取得的成功，就說(shuō)明了百勝集團(tuán)旗下的這個(gè)肯德基產(chǎn)品適應(yīng)中國(guó)的。3.產(chǎn)品生命周期分析從上圖可以看出，要判斷一個(gè)行業(yè)到底屬于生命周期的哪一個(gè)階段，就必須分析其產(chǎn)品價(jià)格，競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模，投資規(guī)模等方面。由于所學(xué)有限，從圖表對(duì)各個(gè)階段的描述以及做出的信息搜集來(lái)看，目前的中國(guó)快餐業(yè)，雖然一直保持著每年20%的高增長(zhǎng)率，但仍在高度開展的前夜，即仍將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)處于迅猛擴(kuò)張階段。原因在于快餐業(yè)也經(jīng)濟(jì)開展息息相關(guān)，而中國(guó)目前仍然屬于開展中國(guó)家快餐業(yè)要完成從起步到全面開展階段的過(guò)度，還有很長(zhǎng)一段時(shí)間的迅猛開展。洋快餐進(jìn)軍中國(guó)，迅速搶占了極大的市場(chǎng)份額，而中式快餐

13、仍處于最初的擴(kuò)張成長(zhǎng)極大。兩者勢(shì)必刀兵相見。即是說(shuō)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的整個(gè)快餐業(yè)卻依舊處于迅猛開展的成長(zhǎng)期，而相對(duì)來(lái)說(shuō)西式快餐又比當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳烷_展的更深更前更成熟一點(diǎn)。面臨著如此的局面，肯德基應(yīng)該利用自身的洋快餐開展更為成熟的優(yōu)勢(shì)，加緊“外鄉(xiāng)化戰(zhàn)的開展，以攻占兩類快餐市場(chǎng)。眾所周知的麥當(dāng)勞是它的強(qiáng)勁對(duì)手，其次在中國(guó)市場(chǎng)還有漢堡大王、德克士、永和大王、真功夫、大娘水餃、吉野家等。顯而易見的是，在中國(guó)市場(chǎng)的快餐行業(yè)里，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，并且由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，行業(yè)當(dāng)下增長(zhǎng)速度緩慢。但比擬樂(lè)觀的是，作為以雞肉為主的西式快餐肯德基來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品差異化上還是有一定優(yōu)勢(shì)的，并且由目前的情況來(lái)看，推行“外鄉(xiāng)化的肯德基是

14、國(guó)內(nèi)開展最為迅速、規(guī)模最大、市場(chǎng)影響力最大的快餐店之一。因此肯德基還是具有相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的，同時(shí)從競(jìng)爭(zhēng)概況來(lái)看，肯德基還應(yīng)該方案一下它的農(nóng)村市場(chǎng)擴(kuò)張，爭(zhēng)取比強(qiáng)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。由于中國(guó)市場(chǎng)龐大，同時(shí)快餐行業(yè)的進(jìn)入資金、本錢、技術(shù)等要求并不高，是一個(gè)進(jìn)入壁壘并不高的行業(yè)。因此市場(chǎng)上存在著大量的潛在進(jìn)入者，且不管他們經(jīng)營(yíng)的如何、能維持多久，但是從生活中不斷涌現(xiàn)的以不同食物為主題的小吃店，可見其潛在進(jìn)入群體之龐大。以各地特色小吃為主旨的、以口味取勝的、以經(jīng)營(yíng)手法取勝的各種很容易取得差異化的小吃店，不管他們的生命周期如何，他們都對(duì)肯德基的經(jīng)營(yíng)存在一定影響。如同上述分析，時(shí)下的飲食行業(yè)文化正在變，

15、朝著安康均衡的方向開展，從而對(duì)于一直被譽(yù)為“垃圾食品的西式快餐，替代品也成為了一種威脅。如更為傳統(tǒng)的五谷雜糧早餐，新鮮魚肉有機(jī)蔬菜漸漸成為新寵。而這些恰恰是西式快餐中缺少的。要怎么與替代品抗衡在肯德基的戰(zhàn)略方案中打上了重點(diǎn)標(biāo)記。而肯德基似乎選擇了與替代品結(jié)合有粥的早餐、配沙拉的套餐等，這不失為一個(gè)很好的應(yīng)對(duì)方法。4.中式快餐行業(yè)的開展概況現(xiàn)代中式快餐以上海華榮雞為標(biāo)志從1987年開場(chǎng)起步,在不到20年的時(shí)間里,中式快餐業(yè)迅速開展,快餐占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的比重由1996年的20%增長(zhǎng)到了2007年的45%。2001年以后,中式快餐業(yè)進(jìn)入了成長(zhǎng)時(shí)期，中式快餐市場(chǎng)已根本形成,銷售額年增長(zhǎng)率均在15%以

16、上,且增長(zhǎng)速度較快。2007年中式快餐銷售額較2006年增長(zhǎng)了近30%。2001年,中國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約為1347億元,占餐飲市場(chǎng)份額的31%左右,其中2001年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)有12家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的30.1%。在廣闊中式快餐企業(yè)的共同努力下,2007年中國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額已超過(guò)4000億元,2007年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,共有快餐企業(yè)20家,零售額共計(jì)億元,快餐企業(yè)零售額占百家大型餐飲 HYPERLINK t _blank 企業(yè)零售總額的30.63%,且呈逐年增加趨勢(shì)。金融危機(jī)發(fā)生的2021年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，共有快餐企業(yè)15家,零售額共計(jì)億元,快餐企業(yè)零售額占百家大型餐飲

17、 HYPERLINK t _blank 企業(yè)零售總額的31.85%,銷售額同比增長(zhǎng)22.33%。2021年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，快餐類企業(yè)營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)比重超4成。盡管中式快餐開展的比擬迅速，但相比國(guó)外企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)等洋快餐企業(yè)還有很大差距，從規(guī)模和資本，品牌等方面都有很多缺乏。5.中式快餐的劣勢(shì)企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低。中式快餐企業(yè)到目前還沒有哪一家擁有國(guó)際著名品牌和商標(biāo)，只有很少局部企業(yè)擁有中國(guó)著名商標(biāo)和品牌，相當(dāng)一局部企業(yè)蓮地區(qū)著名品牌都沒有。企業(yè)品牌構(gòu)建意識(shí)和能力很弱。而像國(guó)際快餐巨頭百勝旗下?lián)碛泻芏嘀放?，在產(chǎn)品銷售中溢價(jià)不少，銷量也高。好的品牌代表著產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象，沒有好的品牌

18、，產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同，企業(yè)的開展很難持續(xù)和擴(kuò)大。產(chǎn)品復(fù)雜，生產(chǎn)缺乏高效率。中式快餐企業(yè)很多力圖向消費(fèi)者提供很多項(xiàng)選擇擇，提供了很多產(chǎn)品，在制作過(guò)程中導(dǎo)致時(shí)間浪費(fèi)很多，單個(gè)產(chǎn)品本錢上升，效率低下，從而影響最顧客的效勞效率，造成顧客的負(fù)面情緒甚至流失。對(duì)企業(yè)的形象影響也不好。產(chǎn)品價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者往往只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)展改良和完善，而對(duì)于提高其效勞水平之類的“軟性指標(biāo)往往有所疏忽，對(duì)效勞人員很少進(jìn)展專業(yè)化的培訓(xùn)和教育，這是中式企業(yè)普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，但這恰好是現(xiàn)代消費(fèi)效勞行業(yè)的一個(gè)最主要的指標(biāo)。5.4 缺乏宏觀布局連鎖經(jīng)營(yíng)及連鎖經(jīng)營(yíng)管理水平低。中式快餐在連鎖經(jīng)營(yíng)布局上與西

19、方快餐企業(yè)有一個(gè)區(qū)別：西方快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)往往是全國(guó)綜合性的，而中式快餐很少有全國(guó)性的連鎖經(jīng)營(yíng)，更不用說(shuō)用說(shuō)全球性的了。中式快餐停留在“小打小鬧的封閉式經(jīng)營(yíng)模式上，規(guī)模上不去，在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上缺乏宏觀的布局，這對(duì)其的開展擴(kuò)張和品牌的推廣建立有束縛作用。缺乏優(yōu)秀人才，基層人員流失率大。中式快餐企業(yè)小而多，大多數(shù)企業(yè)處于家族化和零散化的經(jīng)營(yíng)，沒有引進(jìn)優(yōu)秀人才或者是對(duì)引入經(jīng)理人的觀念理解不深，導(dǎo)致企業(yè)開展的管理人才的匱乏，而西方快餐能得以快速擴(kuò)張和開展就是主要得益于大量?jī)?yōu)秀管理人才的任用。中式快餐由于基層工作人員工作時(shí)間長(zhǎng)，然后工資水平一直也處于低位，企業(yè)沒有很好的文化和福利，導(dǎo)致員工流失率大，員工

20、整體效勞水平和技能水平參差不齊，影響企業(yè)的形象和效率，給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。5.6.產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化普及程度低。盡管有一小局部中式快餐企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的開展方面取得一些進(jìn)步和成就，如真功夫的“蒸，但大局部企業(yè)對(duì)產(chǎn)品制作和原料的成分的標(biāo)準(zhǔn)化下的力度還不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品的口味，烹飪火候等各方面不一致，不能形成統(tǒng)一和穩(wěn)定的食品口味和風(fēng)格。資本少，融資難。目前中式快餐企業(yè)很少在全國(guó)大面積的擴(kuò)張和形成規(guī)模的，主要原因之一就是資本的缺乏和融資途徑少，融資本錢高造成的。例如開展的較好的真功夫，2007年假設(shè)上市融資后可以迅速擴(kuò)張店面，但由于些原因沒有成功上市，導(dǎo)致其門店擴(kuò)張打折扣。融資問(wèn)題制約了快餐企業(yè)的迅速

21、開展。 6.西式快餐的優(yōu)勢(shì)6.1 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)就有上百萬(wàn)套，從原材料的選購(gòu)，到產(chǎn)品的加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營(yíng)運(yùn)等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，每個(gè)員工對(duì)任何一項(xiàng)工作都有章可循。6.2 良好的效勞與環(huán)境。優(yōu)雅的音樂(lè)，窗明幾凈的餐廳，熱情周到的效勞，是每個(gè)去過(guò)洋快餐店的人的第一印象。這些都還只是外表現(xiàn)象。洋快餐餐廳對(duì)顧客看不到的細(xì)節(jié)也相當(dāng)重視。6.3 強(qiáng)大的宣傳力度。麥當(dāng)勞和肯德基均設(shè)有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)開展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)都有自己的廣告策略。6.4 品牌意識(shí)。品牌意識(shí)，是企業(yè)成功的關(guān)鍵。全球化的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)勞和肯德基無(wú)論在何處都可一眼認(rèn)出?，F(xiàn)在，提起肯德基無(wú)人不知

22、、無(wú)人不曉。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，如果肯德基創(chuàng)業(yè)初期是憑借其獨(dú)到的炸雞秘方一炮打響的話，那么其后期超常規(guī)的開展就不僅僅是系于一份炸雞秘方，而是其科學(xué)、周密的品牌經(jīng)營(yíng)模式。6.5 準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位?？系禄偛迷f(shuō)過(guò)，他們經(jīng)營(yíng)的不是餐飲業(yè)，而是娛樂(lè)業(yè)。他們抓住最有開展?jié)摿Φ膹?qiáng)勢(shì)消費(fèi)群小孩子。從生日聚會(huì)到玩具樂(lè)園，“白胡子上校都想盡力法強(qiáng)化它們?cè)诤⒆有闹械奈恢谩Ｒ幌盗械拇黉N活動(dòng)都是針對(duì)孩子開展的。7.怎樣開展中式快餐7.1 走中餐特色，明確中式快餐市場(chǎng)定位。在博大精深的東方飲食文化根底上開展起來(lái)的中式快餐，要走中國(guó)特色，確定與西式快餐不同的市場(chǎng)定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到

23、民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營(yíng)養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量那么很少，多吃對(duì)人的安康不利。而中式快餐那么采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。實(shí)行簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是中式快餐開展的關(guān)鍵，也是難點(diǎn)。而連鎖正是規(guī)?；瘮U(kuò)張的利器，連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨本錢，總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)展經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和效勞。中式快餐開展

24、的難點(diǎn)在于簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化，只有簡(jiǎn)單化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡(jiǎn)單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向工業(yè)化開展，實(shí)行機(jī)器化生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。而“真功夫的經(jīng)營(yíng)模式就是一個(gè)成功的范例，由中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)和配送，各分店的員工只需簡(jiǎn)單的加工即可完成，以保證不同門店的口味一樣。7.3 統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與效勞，注重品牌內(nèi)涵建立。作為飲食業(yè)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是一大要素。由總部統(tǒng)一采購(gòu)，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進(jìn)展質(zhì)量把關(guān)，在各個(gè)分店銷售中，總部集中管理，定期對(duì)各個(gè)分店進(jìn)展食品質(zhì)量檢查。注重質(zhì)量管理同時(shí)加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的改善和效勞的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)開展到飯菜、效勞、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂(lè)和價(jià)格等全