羊奶知識(shí)考試課件

1、第一部分填空題（25分，每空一分）1、陜西關(guān)中地區(qū)有著“八百里秦川”之稱(chēng)的薩能奶山羊基地是目 前全國(guó)最大的 （奶山羊基地 ） ，擁有全國(guó) （40-60% ）的 奶山羊數(shù)量及奶源。我國(guó)是世界上飼養(yǎng)奶山羊最多的國(guó)家之 一，奶山羊飼養(yǎng)近470萬(wàn)只。我公司生產(chǎn)基地地處關(guān)中 平原 的腹地，是全國(guó)奶山羊最集中的地區(qū)之一，周邊農(nóng)戶(hù)有著飼 養(yǎng)奶山羊的悠久歷史，群眾素有飼養(yǎng)奶山羊習(xí)慣。公司采取 （公司+基地+農(nóng)戶(hù) ） 的發(fā)展模式，引進(jìn)世界最著名的薩能奶 山羊并與當(dāng)?shù)啬躺窖螂s交形成特有的奶山羊品種- （ 關(guān)中 奶山羊 ）。第一部分填空題（25分，每空一分）2、御寶羊奶奶源（2小時(shí)內(nèi)制冷 ）的收奶方式，屬全國(guó)首創(chuàng)。

2、公 司在關(guān)中奶山羊基地設(shè)有40多個(gè)收奶站（目前在不斷增加收奶 站），每個(gè)收奶站的收奶半徑約為（ 2 ）公里，每天早上五點(diǎn)和晚上六點(diǎn)，周?chē)哪剔r(nóng)就將奶山羊牽到奶站現(xiàn)場(chǎng)擠奶，并隨后進(jìn)入公司的收奶冷鏈系統(tǒng)。3、御寶羊奶奶源基地地處有“800里秦川”之稱(chēng)的關(guān)中平原腹地，是我國(guó)著名的糧倉(cāng)，國(guó)家級(jí)（ 奶山羊基地）。這里的水質(zhì)、土壤都呈（弱堿性 ），特別適合奶山羊生長(zhǎng)繁育，確保所產(chǎn)羊奶呈（弱堿性 ），人喝了以后可以調(diào)節(jié)（人體酸堿平衡 ），中和胃酸，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健的目的。本地的奶農(nóng)有（上千年 ）的養(yǎng)羊的歷史和習(xí)慣，采用（天然散養(yǎng) ）的方式喂養(yǎng)奶山羊，奶山羊的食物為青草、苜蓿草，玉米、黃豆、和麥麩等，不含任何（激

3、素）和（抗生素）。第一部分填空題（25分，每空一分）4、2006年百躍乳業(yè)投資近百萬(wàn)元，新建了40余個(gè)收奶站，配 備了帶制冷的貯奶罐，改變了過(guò)去的從四級(jí)代理人手里收購(gòu) 鮮奶的做法，改為直接從（奶農(nóng) ）手里收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了收奶 史上首創(chuàng)的從鮮奶擠出到馬上收購(gòu)制冷的一步到位，做到 了鮮羊奶擠出后（ 兩小時(shí)內(nèi)制冷 ），避免了鮮羊奶因 （ 弱堿性 ）易變酸的可能性和防止奶農(nóng)及奶販子在本來(lái)就 奶源稀少的鮮羊奶里面摻假的可能，使收到的鮮羊奶的品 質(zhì)既新鮮、純度完全又保證了其原汁原味的特性。第一部分填空題（25分，每空一分）5、牛奶過(guò)癥敏即是指人體對(duì)牛奶(主要是牛奶中的某些蛋白質(zhì)如 （ -S1酪蛋白 ）和（ -

4、乳球蛋白 )產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。其英 文全稱(chēng)是Cow milk allergy。簡(jiǎn)稱(chēng)CMA；有些專(zhuān)家也稱(chēng)之為cMPI 即英文 Cow milk protein intolerance 的縮寫(xiě)，中文可稱(chēng)為( 牛奶蛋白 過(guò)敏 ）。牛奶中（-S1酪 蛋白 ）的含量占總蛋白的 （ 43% ），而山羊奶占（ 1-3% ），牛奶中的-乳球蛋白有兩 種類(lèi)型。雖然山羊奶中也含有-乳球蛋白，并且與牛奶中的其 中一種-乳球蛋白在分子大小和形狀等方面相類(lèi)似。但是，山 羊奶中-乳球蛋白的含量比牛奶（ 低），而且其（ 氨基酸 ） 的排列順序不一樣。結(jié)果是山羊奶中的-乳球蛋白更容易被消 化吸收。6、御寶羊初乳配方奶粉的使用方法

5、為： 6個(gè)月以下嬰兒添加(50%) 的嬰兒1段配方奶粉喂哺,6個(gè)月以上嬰兒參照(嬰兒2段)配方奶粉 標(biāo)準(zhǔn)量喂哺。第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項(xiàng)與多項(xiàng)選擇題都有1、御寶羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)百躍乳業(yè)是一個(gè)有長(zhǎng)期從事羊乳制品生產(chǎn)歷史 的 企業(yè)，公司的生產(chǎn)基地就座落在陜西奶山羊基地的正中，已經(jīng)有 （ A ）年的乳品加工歷史。 A、23年 B、33年 C、40年 D、50年2、 百躍乳業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)為（ABCD ） A、工廠裝備了先進(jìn)的乳品加工線， B、擁有穩(wěn)定新鮮的羊奶資源 C、有操作熟練的技術(shù)人員， D、有先進(jìn)的工藝和嚴(yán)格的檢驗(yàn)手段和獨(dú)有的脫膻技術(shù)3、 御寶羊奶的收奶方式為：（ ABCD ） A、

6、 “2小時(shí)內(nèi)制冷”的收奶方式，屬全國(guó)首創(chuàng)。 B、在奶山羊集中的農(nóng)戶(hù)家中建立奶站 C、為杜絕摻假和加水，要求奶站周?chē)哪剔r(nóng)就將奶山羊牽到奶站現(xiàn)場(chǎng)擠 奶 D、每個(gè)收奶站的收奶半徑約為2公里第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項(xiàng)與多項(xiàng)選擇題都有4、御寶商標(biāo)獲得哪些榮譽(yù)：（ABCD ） A、西安市閻良區(qū)百躍乳業(yè)有限公司”是陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè) B、“御寶”牌商標(biāo)是西安市著名商標(biāo)， C、 “消費(fèi)市場(chǎng)公信品牌推選產(chǎn)品（企業(yè)）” D、西安市質(zhì)量先進(jìn)產(chǎn)品5、御寶羊奶2006年一上市就在中央電視臺(tái)哪幾套投放了廣告：（ B ） A、1、2、3套 B、2、3、4套 C、2、3、7套 D、1、3、5套6、關(guān)

7、于羊奶中蛋白質(zhì)的敘述正確的是（ABCD ） A、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，球蛋白分子量小，其凝乳表面張力 小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在人體內(nèi)形成的凝塊細(xì)而軟 B、山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，而酪蛋白分子量大，在人體內(nèi)形成的 凝塊也大，不易消化 C、人體對(duì)山羊奶的吸收率高達(dá)95% D、對(duì)牛奶有過(guò)敏反應(yīng)的病人來(lái)說(shuō)，山羊奶更是一種珍貴的食品，原因在 于山羊奶的蛋白質(zhì)中缺乏或少量含牛奶中的-s1酪蛋白。第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項(xiàng)與多項(xiàng)選擇題都有7、羊奶較牛奶更適宜嬰兒飲用的理由是（ABCD ） A、山羊奶中含有上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），有修復(fù)黏膜的功能，可有 效提高人體免疫力，從而免受疾病干

8、擾。 B、山羊奶含有多種礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于人奶，也高于牛奶。特別是鈣 和，不僅含量高，而且比例適當(dāng)， C、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，酪蛋白含量低于牛奶，相對(duì)地說(shuō)接近 于人奶，易于消化吸收適宜嬰兒飲用，山羊奶脂肪本身已形成良好的 乳化狀態(tài)，脂肪球的大小與人乳脂肪相近，直徑在2m左右 D、由于山羊奶中免疫球蛋白含量較高，在一些有效成分上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于母 乳，這對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。8、羊奶的不足之處有（ABCD ） A、由于山羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無(wú)色的維生素A的能力強(qiáng)，而使奶中胡蘿 卜素的含量甚微，故奶油呈白色。應(yīng)添加胡蘿卜素 B、為防止維生素A和維生素B族被破壞，山羊奶應(yīng)避免日光照射，生產(chǎn)

9、單位最好采用深色瓶裝。 C、因羊奶里面礦物質(zhì)含量比較高，所以羊奶較牛奶稍咸 D、鮮羊奶葉酸含量較低，喝鮮羊奶若不額外補(bǔ)充葉酸，易造成巨幼細(xì) 胞貧血第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項(xiàng)與多項(xiàng)選擇題都有9、御寶羊奶與其他羊奶相比較的優(yōu)勢(shì)為（ABCD ） A、御寶羊奶擁有自已的鮮羊奶奶源 B、御寶羊奶的擁有自已的濕法工藝生產(chǎn)許可證 C、御寶羊奶國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的：“兩小時(shí)內(nèi)制冷”的收奶方式 D、御寶羊奶改變從奶販子處收奶為公司派專(zhuān)人下奶站收奶，公司人員直 接把收奶關(guān)10、羊乃米米粉的賣(mài)點(diǎn)為（ ABCD ） A、國(guó)內(nèi)首家羊乳配方米粉， B、將羊奶接近母乳、易消化、吸收好的特性科學(xué)的與米粉的營(yíng)養(yǎng)成分和 功能

10、相結(jié)合 C、特別添加益生元伴侶、DHA、AA、乳鐵蛋白、免疫活性球蛋白 D、羊奶+米粉 消化快、吸收好、營(yíng)養(yǎng)全11、正確的母乳或牛奶轉(zhuǎn)羊奶的方式為：（ BC ） A、中斷原來(lái)母乳，直接改喝羊奶 B、將原來(lái)牛奶與羊奶摻著喝，羊奶從少至多，慢慢直接轉(zhuǎn)為全羊奶喂養(yǎng) C、交替喂養(yǎng)：一頓母乳或牛奶，再一頓羊奶，交替轉(zhuǎn)奶 D、中斷原來(lái)牛奶，直接改喝羊奶第二部分選擇題（29分，每題一分） 單項(xiàng)與多項(xiàng)選擇題都有 12、轉(zhuǎn)奶方式不對(duì)或轉(zhuǎn)奶太快后，不適應(yīng)的表現(xiàn)有哪些：（AB ） A、大便次數(shù)增多 B、大便干燥或便秘 C、大便程糊狀或程白色，有奶瓣 D、大便程水狀 13、正確的沖調(diào)奶粉的方式為：（ACD ） A、先

11、放水后放奶粉 B、沖調(diào)水溫最好為：50到70攝氏度之間 C、快速攪勻 D、按包裝上說(shuō)明的奶粉與水量沖調(diào) 14、正確的保存奶粉的方式為：（ABCD ） A、應(yīng)盡量避免與大量氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。當(dāng)空氣進(jìn)入乳粉后，在不飽和 脂肪酸的雙鍵處氧與脂肪發(fā)生氧化，容易產(chǎn)生氧化味。 B、乳粉應(yīng)盡量避免光線照射并在陰涼處保藏。光線和熱能促進(jìn)乳粉氧 化，30攝氏度以上更顯著。 C、密封避免受潮。乳粉吸濕性很強(qiáng)，在空氣中很容易吸收空氣中的水 分，這主要是由于乳粉中的乳糖吸水使蛋白質(zhì)粒子彼此黏結(jié)而使乳 粉形成塊狀，食用后的存放過(guò)程會(huì)有顯著的吸潮現(xiàn)象。 D、噴霧干燥乳粉水分為2%3%時(shí)，在貯藏過(guò)程中細(xì)菌反而減少，乳 粉開(kāi)罐

12、后如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，逐漸吸收水分，當(dāng)水分超過(guò)5%以上時(shí)細(xì)菌開(kāi) 始繁殖而使乳粉變質(zhì)，所以乳粉在開(kāi)罐后不宜放置過(guò)久。第二部分選擇題（29分，每題一分）15、關(guān)于嬰兒奶粉生產(chǎn)許可證濕法工藝與干法工藝之間的區(qū)別為（ABCD ） A、對(duì)奶源要求不同：干法生產(chǎn)不要求有奶源，不要求有鮮奶加入，濕 法生產(chǎn)，必須要求穩(wěn)定的奶源。 B、生產(chǎn)流程不同： 濕法生產(chǎn)流程有原料乳驗(yàn)收、噴粉、濃縮、噴霧干 燥等過(guò)程，而干法生產(chǎn)只有原料粉驗(yàn)收、拆包等過(guò)程 C、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不同：濕法生產(chǎn)有原輔料驗(yàn)收；配料；均質(zhì)；殺菌； 噴霧干燥；包裝關(guān)鍵點(diǎn)，干法生產(chǎn)有：原料驗(yàn)收；稱(chēng)量；殺菌；混 合；包裝 D、設(shè)備要求不同：濕法工藝要求有12項(xiàng)設(shè)備，

13、干法工藝只要求有5項(xiàng)設(shè) 備16、喝牛奶過(guò)敏的人，對(duì)牛奶過(guò)敏的癥狀有（ ABCD ） A、胃腸道：表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、腸絞痛、消化不良； B、呼吸道：哮喘、鼻炎、支氣管炎； C、皮膚：皮疹、尋麻疹（尤其在嘴的四周、臉上、額頭上、手臂上）； D、系統(tǒng)局部組織：煩躁不安、過(guò)敏性、偏頭痛 17、對(duì)于喝羊奶便秘的顧客，以下哪種方式解釋比較正確（ABCD ） A、因?yàn)檠蚰虪I(yíng)養(yǎng)價(jià)較高，寶寶一時(shí)吸收不了，喝水不足，多喝水 B、養(yǎng)成定時(shí)排便的好習(xí)慣 C、對(duì)腹部做輔助按摩 D、飲食上多攝入粗纖維：2個(gè)月以上6個(gè)月以下，多喝加50%水的新鮮 果汁或蔬菜汁，6個(gè)月以上多加果泥和菜泥 第二部分選擇題（29分，每題一

14、分）18、對(duì)于喝羊奶腹瀉的寶寶，以下哪些解釋正確（ ABC ） A、一般喝牛奶轉(zhuǎn)羊奶的寶寶，因羊奶接近母乳，大便次數(shù)會(huì)比原來(lái)喝 牛奶 的次數(shù)多 B、剛喝羊奶的寶寶，若大便程糊糊狀，一天4到5次，都為正常，若為 蛋花樣或水樣便，則是腸道疾病的癥狀，得看醫(yī)生 C、因羊奶消化吸收的時(shí)間比牛奶快，因此營(yíng)養(yǎng)成分吸收更好，但毒素 排出更快，排便次數(shù)接近喝母乳的寶寶，排便次數(shù)較喝牛奶的寶寶 稍多。 D、寶寶不適合喝羊奶，讓顧客馬上停止 19、對(duì)于喝羊奶大便呈現(xiàn)灰白色的寶寶，以下解釋正確（AB ） A、對(duì)于6個(gè)月以上的寶寶，是飲食過(guò)精過(guò)細(xì)的原因，應(yīng)該開(kāi)始添加輔食 B、對(duì)于大便完全白色的寶寶并且排便時(shí)有痛苦的表

15、情：應(yīng)該是膽道梗 阻膽道蛔蟲(chóng)引起）的表現(xiàn)，要及時(shí)看醫(yī)生 C、是寶寶積食的表現(xiàn) D、是羊奶過(guò)敏的表現(xiàn) 20、人奶、牛奶、羊奶的消化時(shí)間與吸收時(shí)間分別為：（ A ） A、30分鐘、36小時(shí)；120分鐘、32小時(shí)；20分鐘、22小時(shí)； B、40分鐘、46小時(shí)；120分鐘、36小時(shí)；30分鐘、32小時(shí)； C、60分鐘、36小時(shí)；140分鐘、32小時(shí)；20分鐘、22小時(shí)； D、20分鐘、36小時(shí)；120分鐘、32小時(shí)；20分鐘、22小時(shí)；第二部分選擇題（29分，每題一分）21、羊奶適宜孕婦飲用的理由正確的是（ABCD ） A、其豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)產(chǎn)婦及胎兒都是非常有益的補(bǔ)充。 B、羊奶含有人奶一樣的上皮細(xì)胞生

16、長(zhǎng)因子(EGF)，EGF可有效提高胎兒 及產(chǎn) 婦的免疫力，從而免受疾病干擾。 C、羊奶細(xì)小的脂肪細(xì)胞容易消化，豐富的中鏈脂肪酸(MCT)不會(huì)造成脂 肪的堆積，有助于控制胎兒體重和孕婦產(chǎn)后恢復(fù)體形。 D、羊奶還可以促進(jìn)泌乳并提高乳汁質(zhì)量22、羊奶有膻味的原因有哪些（BC） A、羊奶本身所有的膻味 B、羊奶的三種脂肪酸（辛酸、已酸、葵酸）的特殊味道 C、母羊產(chǎn)奶時(shí)主要是由于羊奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強(qiáng)烈膻味 D、羊奶弱堿性容易變質(zhì)的原因23、御寶羊奶是如何消除或減輕羊奶的膻味的（ABCD ） A、對(duì)于產(chǎn)奶羊每天合適的飼養(yǎng)和日糧供給 B、產(chǎn)奶期間公、母羊分群飼養(yǎng) C、先進(jìn)的除膻工藝 D、有效的巴氏

17、消毒和脂肪酶失活第二部分選擇題（29分，每題一分）24、對(duì)患嬰幼兒牛奶過(guò)敏癥的寶寶，應(yīng)該如何處理（ABC ） A、采用母乳喂養(yǎng) B、藥物治療 C、建議使用使用大豆蛋白粉或使用御寶山嬰兒配方羊奶粉 D、選擇另外的牛奶粉25、御寶羊奶金裝系列里面特別添加的乳鐵蛋白的作用有（ABC ） A、乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質(zhì)，具有廣譜抗菌，抗病毒感染作用， 能調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的平衡 B、調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞的生成，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng) 機(jī)體抗病能力； C、抑制人體腫瘤細(xì)胞的作用；能同多種抗生素及抗真菌制劑協(xié)同作 用，更有效地治療疾病。 D、促進(jìn)鈣的吸收 26、山羊奶PH為 左右，酸度為 ，牛奶PH為 左

18、右，酸度為 。含 多種磷酸鹽類(lèi)和蛋白質(zhì)類(lèi)，是優(yōu)良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。 （A ） A、7，12-15T；6.7，17-18T B、8，14-15T；7，18-19T C、6.7，17-18T；7，12-15T D、7，18-19T；8，14-15T第二部分選擇題（29分，每題一分）27、御寶羊奶金裝嬰兒系列添加的益生元伴侶成分為 和 ，羊樂(lè)樂(lè)嬰兒 系列添加的天然益生元成分為 和 （B） A、低聚果糖，多聚果糖；低聚半乳糖、水蘇糖 B、低聚半乳糖、多聚果糖；低聚半乳糖、水蘇糖 C、低聚半乳糖、水蘇糖；低聚半乳糖、多聚果糖； D、低聚異麥芽糖、多聚果糖；低聚異麥芽糖、水蘇糖28、低聚半乳

19、糖的說(shuō)明正確的為（ABCD ） A、對(duì)于低聚半乳糖是一種低聚糖，它能夠選擇性增殖腸道內(nèi)的雙岐桿 菌和乳酸菌，而不被絕大多數(shù)的有害菌利用。 B、它的成分與人體母乳中的低聚半乳糖的成分一致。 C、嬰幼兒體內(nèi)雙岐桿菌的增殖主要依賴(lài)于它 D、它還是母乳的重要成分29、對(duì)于水蘇糖的說(shuō)明正確的為（ABCD ） A、水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病 B、水蘇糖可以全面增強(qiáng)嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機(jī)體抗病力 C、十分適宜于糖尿病人服用，不會(huì)造成病人的不良反應(yīng)的內(nèi)分泌負(fù)擔(dān)。 D、水蘇糖在人體內(nèi)不被消化吸收，一方面能較持久的發(fā)生作用，促進(jìn)腸 內(nèi)短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協(xié)助

20、胃腸道對(duì)Ca、Mg 等微量元素的吸收。第三部分判斷題（26分，每題一分）1、明代醫(yī)學(xué)家時(shí)珍著本草綱目記載： “羊奶甘溫?zé)o毒、補(bǔ)寒冷虛乏、潤(rùn) 心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補(bǔ)肺腎氣和小腸氣”。 （ ）2、姚可成著食療本草記述： “羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、 腎氣、和小腸。合脂作羹，補(bǔ)腎虛，利大腸”。 （ ）3、魏書(shū)記載： “常飲羊奶，色如處子”。 （ ） 4、中國(guó)藥膳學(xué)記載： “治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調(diào)入淮山 藥粉食之”。 （ ）5、 食醫(yī)心鑒記載： “益腎氣，強(qiáng)陽(yáng)道，對(duì)體虛之人，無(wú)論何種病癥皆 宜，即使健康之人，服之亦可增加體質(zhì)”。 （ ） 6、牛奶經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，全國(guó)

21、存欄近1000萬(wàn)頭，每頭奶牛產(chǎn)奶日平均在 60斤 以上。而產(chǎn)奶羊在全國(guó)只有100多萬(wàn)只，每只羊每天僅產(chǎn)810斤奶。 （ ）7、羊奶中含有一種與人乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，這種神奇的EGF因子 對(duì)人體皮膚細(xì)嫩有奇特的再生效果。常飲用羊奶可起到養(yǎng)顏美容的功 效，女士飲用羊奶效果更佳。（ ）第三部分判斷題（26分，每題一分）8、西歐一些科學(xué)家稱(chēng)山羊奶是一種天然抗生素，常喝山羊奶病不沾身，面 色紅潤(rùn)，體力充沛。（ ）9、老年人常喝山羊奶，可降低膽固醇，防止心腦血管疾病，預(yù)防老年老化 性疾病。（ ）10、山羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）含量非常豐富，常飲用和洗用能養(yǎng)顏 美容，抗炎、抗衰老。（ ）11、牛

22、奶的脂肪球在34m，山羊奶脂肪本身已形成良好的乳化狀態(tài)，脂肪 球的大小與人乳脂肪相近，直徑在2m左右。（ ）12、山羊奶含有多種礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于人奶，也高于牛奶。特別是鈣和 磷，不僅含量高，而且比例適當(dāng)，對(duì)老人、青少年、嬰幼兒、孕婦和哺 乳期的婦女特別重要。（ ）13、2008年1月份以后的產(chǎn)品中，御寶嬰兒羊奶粉罐裝奶粉的嬰兒勺子是需 向店方索取的。罐子里面沒(méi)有內(nèi)袋。（ ）14、御寶羊奶包裝上商標(biāo)右上方打“TM”，是表示此商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)。（ ）15、御寶羊奶的沖調(diào)方式為，先放奶粉后放水，溫度在90度以上。（ ）第三部分判斷題（26分，每題一分）16、奶牛易感染結(jié)核病，可傳染給人。羊不易感染此

23、病，所在在防疫條件較 差的地區(qū)，飲用羊奶比牛奶更安全。（ ）17、對(duì)于嬰兒奶粉中雜質(zhì)度的規(guī)定，國(guó)家規(guī)定12毫克/公斤，御寶羊奶嬰兒 系列，出廠時(shí)控制在10-12毫克。( )18、2008年1月份以來(lái)，御寶嬰兒羊奶粉罐裝系列的勺子是置于外箱中，消 費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)罐裝系列是，需向店方索取。( )19、御寶羊奶系列每一盒每一聽(tīng)都打有區(qū)域碼，一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商一個(gè)碼。( )20、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)御寶羊奶后，通常會(huì)發(fā)現(xiàn)有些奶粉顏色稍黃、有些稍顯白 色，奶粉顏色稍黃，是因?yàn)轷r羊奶在噴霧干燥的過(guò)程中溫度稍高或者所 加入的營(yíng)養(yǎng)素中維生素B2及葉黃素添加量較高的原因，奶粉顏色稍顯 白，則相反。( )21、若顧客將御寶羊奶買(mǎi)回家后，

24、發(fā)現(xiàn)奶粉賬袋或結(jié)塊，這是因?yàn)槟谭郯b 出現(xiàn)破損，奶粉受潮結(jié)塊，不能再食用。( )第三部分判斷題（26分，每題一分）22、御寶羊奶嬰兒系列，1段打開(kāi)后，有一股腥味，這是因?yàn)槔锩嫣砑拥?DHA和AA含量較高，是腦黃金DHA和AA的味道。( )23、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家臨床研究顯示：羊奶喂養(yǎng)的嬰兒身高、體重、骨密度都超過(guò)同 期牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，嬰兒血液中維生素和有益微量元素的含量也都高于 牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，寶寶身體、智力的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)更迅速、更健康。 ( )24、山羊很難大規(guī)模集中飼養(yǎng)，而且它產(chǎn)奶量少，一頭牛一天的產(chǎn)奶量大約 是一頭羊的6-8倍。( )25、山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪

25、蛋 白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。( )第四部分問(wèn)答題（20分，每題10分）1、奶粉焦粒是怎么形成的？該如何向顧客解釋?zhuān)看穑篈、鮮羊奶經(jīng)噴粉后，為了減少雜質(zhì)度，都會(huì)進(jìn)行篩粉工序，將雜質(zhì)篩除。見(jiàn)下表流程：乳粉生產(chǎn)加工流程：生鮮乳驗(yàn)收 過(guò)濾及凈化配料及標(biāo)準(zhǔn)化 營(yíng)養(yǎng)素等 預(yù)熱均質(zhì)殺菌 真空濃縮噴霧干燥流化床二次干燥、造粒及冷卻 篩粉包裝檢驗(yàn) 出廠第四部分問(wèn)答題（20分，每題10分）B、奶粉焦粒是在鮮羊奶經(jīng)高溫噴粉的過(guò)程中，因?yàn)槭軣岵痪鶆?，由于干燥干塔（?jiǎn)稱(chēng)：鍋爐）底部因過(guò)量受熱而被燒焦。一般奶粉程黃色或黒色。所有的品牌奶粉都會(huì)少量的焦粉產(chǎn)生，只是雜質(zhì)含量的多少問(wèn)題。C、對(duì)

26、于嬰兒奶粉的雜質(zhì)度的含量標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為12毫克/KG），工廠平時(shí)控制在：6毫克/KG。D、這個(gè)奶粉焦成份分析：燒焦的奶粉顆粒以及礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅以及微量元素）的顆粒，這些在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的焦粒，公司保證：對(duì)寶寶身體絕對(duì)不會(huì)有任何隱患和影響。因?yàn)檠蚰讨械?脂肪含有較高的中鏈脂肪酸（占脂肪的33%），可以減低血中 膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解結(jié)石。第四部分問(wèn)答題（20分，每題10分）2、羊奶粉與牛奶粉相比較，有何優(yōu)勢(shì)與賣(mài)點(diǎn)？（請(qǐng)舉出8條以上。） 1）干物質(zhì)含量和能量高山羊奶的干物質(zhì)、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%，能量高出50卡/KG。 2）脂肪更溫和、容易消化吸收山

27、羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2 甚至1/10，且均勻分布于奶中，在消化道中，與消化液接觸面積大，易吸收。而牛奶易結(jié)成奶皮，脂肪球極容易破碎，使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進(jìn)入血液會(huì)引起心臟和動(dòng)脈血管的損傷，刺激機(jī)體釋放更多的膽固醇到血液中，易導(dǎo)動(dòng)脈硬化。山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸（Renner,1982），其組成也與牛奶不同，山羊奶脂肪含量較高的中鏈脂肪酸（33%），而牛奶為17%（Haenlein,1992a）, 中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結(jié)石。第四部分問(wèn)答題（20分，每題10分）3）蛋白質(zhì)優(yōu)良，必需氨基酸全面山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。山羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸（賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10