西餐門(mén)店餐廳快捷運(yùn)營(yíng)店員管理 餐飲門(mén)店開(kāi)店籌備資料 KFC店內(nèi)布局設(shè)計(jì)

1、肯德基調(diào)查報(bào)告 肯德基（KFC）在中國(guó)已發(fā)展到有2700多家的加盟店，成為家喻戶(hù)曉的餐飲連鎖。而無(wú)論在哪的KFC，他們有著統(tǒng)一的招牌一個(gè)永遠(yuǎn)微笑著帶著眼鏡的老頭，他便是肯德基的創(chuàng)始人哈蘭德桑德斯上校。 不管肯德基開(kāi)到全世界哪個(gè)角落，他的招牌永遠(yuǎn)是不變的。而且已經(jīng)深入人心，出現(xiàn)在哪人們都會(huì)認(rèn)出是肯德基。 選址的重要性 古人云：天時(shí)不如地利，充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開(kāi)餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳賺錢(qián)的第一要素，這是有道理的。商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說(shuō)明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。選擇店址重要性主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)： 肯德基的門(mén)面肯德基的門(mén)面永遠(yuǎn)延續(xù)了

2、以紅色為主的色調(diào)，全球統(tǒng)一的門(mén)面設(shè)計(jì)，走到哪都像是在同一個(gè)肯德基就餐。同時(shí)，肯德基在門(mén)面上的店名是以三個(gè)白色字體“KFC”組成。早已為人們所熟識(shí)，其親和力在消費(fèi)者的心中也已根深蒂固。店面的出入口設(shè)計(jì)商店的出入口設(shè)計(jì)種類(lèi)有很多，包括：封閉型、半開(kāi)型、全開(kāi)型、出入分開(kāi)型等等。顯然肯德基的出入口是封閉型的肯德基的櫥窗：肯德基的櫥窗基本以玻璃為主，包括門(mén)面及門(mén)面延展，客人在內(nèi)、在外都可以觀(guān)看。使整個(gè)空間變得十分通透?？系禄纳唐氛故荆c(diǎn)餐區(qū)）：當(dāng)我們進(jìn)入肯德基的時(shí)候，迎面的便是我們的點(diǎn)餐臺(tái)，也就是柜臺(tái)。商品全部展示在墻壁的展示臺(tái)上，同時(shí)有圖片、相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)出，以及背后燈光作為照明襯托。同時(shí)，食品在服務(wù)

3、員的背后生產(chǎn)，一部分的食品放置于架子上以供銷(xiāo)售。這樣顧客能直觀(guān)的看到食品的生產(chǎn)過(guò)程，使顧客對(duì)食品的制作過(guò)程較為放心。KFC的柜臺(tái)擺設(shè)、顏色、高度（1.3米）都是全球統(tǒng)一的，這也充分體現(xiàn)了連鎖店的統(tǒng)一性?？系禄牡蹴?、燈光一、肯德基的天花板多為集成吊頂。 其好處： 1、符合現(xiàn)在低碳生活的健康理念，無(wú)污染。 2、易打理，清潔起來(lái)比較省心省力。 3、絕對(duì)的阻燃性，長(zhǎng)時(shí)間使用不會(huì)氧化，不會(huì) 產(chǎn)生霉斑。還具有一定的隔音性。 4、板塊可以隨意調(diào)換，調(diào)換電器或電器維修都特方便。不需要那么多大大小小的工具，只需要一個(gè)小小的吸盤(pán)就可以了。 肯德基的吊頂、燈光二、肯德基的天花板在形狀上選用的形狀大多為方形，在色彩

4、上選用的是吊頂原色，還有方形的雙欄柵格燈的燈光和嵌入式筒燈的燈光相應(yīng)的鑲鍥其中，使整個(gè)店面開(kāi)闊明亮?？系禄牡孛妫河捎谑遣惋嫷?，所以地面材料像是餐飲業(yè)的一張名片，能夠給乘客帶來(lái)潔凈衛(wèi)生的第一印象。餐廳的地面處理，因其功能的特殊性，要求考慮便于清潔的因素，同時(shí)還需要有一定的防水和防油污特性。所以肯德基采用的是仿木地磚，仿木在視覺(jué)上讓人覺(jué)得不易弄臟、不易打滑。肯德基的墻壁：肯德基的墻壁裝潢主要作用是裝飾和陳列在壁面上安置陳列臺(tái)，作為商品或海報(bào)的展示處；在壁面上做一些簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)，放置植物等做裝飾作用肯德基的樓梯： 用金屬扶手搭配玻木頭斷營(yíng)再加上仿木地磚造出通透的交錯(cuò)空間。周?chē)灾参稂c(diǎn)綴，富有流動(dòng)空間的

5、特色。作為國(guó)際知名快餐品牌，肯德基在店內(nèi)布局設(shè)計(jì)上亦有其獨(dú)特構(gòu)思。經(jīng)過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查，針對(duì)店內(nèi)布局規(guī)劃的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)總結(jié)出以下幾點(diǎn)： 布局的優(yōu)劣勢(shì)分析 一 優(yōu)勢(shì)方面：第一，各功能區(qū)配套齊全。店內(nèi)設(shè)有點(diǎn)餐區(qū)、用餐區(qū)、吧臺(tái)、兒童游樂(lè)區(qū)、收餐柜、員工區(qū)、衛(wèi)生間等功能區(qū)，為特殊用餐群體（如攜幼兒前來(lái)的顧客）提供較為周到的服務(wù)，體現(xiàn)人性化服務(wù)理念。點(diǎn)餐區(qū)就餐區(qū)兒童游樂(lè)區(qū)兒童活動(dòng)區(qū)和用餐區(qū)使用矮木墻隔斷營(yíng)造出兩個(gè)不同功能的區(qū)域。使家長(zhǎng)在用餐聊天時(shí)也能隨時(shí)注意孩子的動(dòng)向，提高安全性能。第二，科學(xué)合理劃分邊界。在主用餐區(qū)用低矮的木矮墻將各餐桌分割開(kāi)來(lái)，給予顧客應(yīng)有的個(gè)人空間，在靠近墻壁的餐位借助矮墻分割，為顧客營(yíng)造了接近封閉的用餐空間，滿(mǎn)足了情侶等特殊顧客群的用餐需求。 第三，餐位布局規(guī)整。較為規(guī)整的餐桌布置，既凸現(xiàn)了快餐簡(jiǎn)潔明快的特點(diǎn)，又