廚房安全目標(biāo)責(zé)任書

1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁廚房安全目標(biāo)責(zé)任書為確保學(xué)生飲食安全，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際，學(xué)校與炊事員之間簽訂如下目標(biāo)責(zé)任書：一、炊事員要對學(xué)校廚房的衛(wèi)生負責(zé)，提高飲食安全的知識，確保師生飲食安全，讓師生吃的安全吃得健康。二、炊事員要經(jīng)常保證食堂干凈整潔，炊具擺放整齊，桌面鍋臺無灰塵。三、蔬菜要清洗干凈，米飯無沙粒，無生飯，飯后要對各種餐具清洗干凈和消毒。四、出入要對庫房和廚房上鎖，嚴(yán)防其他閑雜人等進入。年 月 日_學(xué)校簽字蓋章：、 炊事員簽字蓋章：廚房安全責(zé)任書20_-06-06 22:58 | #2樓根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，

2、進一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂廚房安全責(zé)人書并履行其職責(zé)。1、工作人員必須持有健康證。2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查。4、保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的安全

3、。6、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責(zé)任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。法人代表：負責(zé)人：年元月 2022廚房食品安全責(zé)任書20_-06-06 15:41 | #3樓為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：一、 原料關(guān)：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供

4、貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。二、 存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。三、 加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。四、 責(zé)任人職責(zé)：1、 部門主管責(zé)任：對于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。2、 廚師長責(zé)任：廚師長負責(zé)廚房整體菜品的加