高中生物PPT課件《果酒和果醋的制作》說課精品PPT課件

1、果酒和果醋的制作教學(xué)分析教學(xué)策略設(shè)計(jì)思路教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思交流內(nèi)容教學(xué)過程課題1果酒和果醋的制作Topics知識(shí)回顧成果展示與交流學(xué)案導(dǎo)學(xué)自主探究快樂體驗(yàn)課題1果酒和果醋的制作設(shè)計(jì)思路學(xué)情分析教學(xué)條件分析教學(xué)分析教材分析課題1果酒和果醋的制作教材地位人教版生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)課題1 果酒和果 醋的制作教材分析課題1果酒和果醋的制作 本課題是以葡萄酒和葡萄醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵

2、母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。教材的作用課題1果酒和果醋的制作重點(diǎn)：說明果酒和果醋的制作原理、設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋學(xué)情分析課題1果酒和果醋的制作 我校是一所省級(jí)示范性高中，我校學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識(shí)豐富，對(duì)問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從能力上看： 通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知

3、識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。 從知識(shí)儲(chǔ)備上看：難點(diǎn)：發(fā)酵條件的控制2007年黑龍江省實(shí)施新一輪課程改革，為了教學(xué)的需要我校新創(chuàng)建了探究實(shí)驗(yàn)室，器材齊全，條件優(yōu)越，秋季是北方葡萄成熟的季節(jié)，實(shí)驗(yàn)材料容易獲得。另外本課題的實(shí)驗(yàn)過程簡便，易于操作，危險(xiǎn)性小，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動(dòng)手制作葡萄酒。專題1果酒和果醋的制作教學(xué)條件分析（1）說出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。（2）說明果酒和果醋 制作的原理，列舉其 對(duì)社會(huì)生產(chǎn)和人類生 活的意義。 （3）區(qū)別消毒和滅菌知識(shí)目標(biāo)（1）可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具，嘗試設(shè)計(jì)簡易的葡萄酒的制作裝置，獨(dú)立完成葡

4、萄酒的制作。 （2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄 酒的基本操作技能。 （3）能用準(zhǔn)確的語言 描述葡萄酒的制作流 程，進(jìn)行討論交流。 能力目標(biāo)（1）能客觀的觀察和記 錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 （2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程 的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究價(jià)值的問題。 （3）對(duì)現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。 （4）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂趣，交流感受。 情感態(tài)度、價(jià)值觀教學(xué)目標(biāo)專題1果酒和果醋的制作“以問題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式教學(xué)模式教學(xué)手段 問題啟發(fā)、多媒體輔助教學(xué)、分組實(shí)驗(yàn)探究 教學(xué)策略 教學(xué)策略和方法專題1果酒和果醋的制作 “設(shè)疑析疑質(zhì)疑釋疑”教學(xué)過程導(dǎo)入新課 知識(shí)

5、回顧自主探究 創(chuàng)新設(shè)計(jì)快樂體驗(yàn) 動(dòng)手操作 板書設(shè)計(jì) 小結(jié)歸納布置作業(yè) 鞏固練習(xí) 專題1果酒和果醋的制作1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋分別選擇了哪些菌種？制作葡萄酒的菌種來源有哪些？2.酵母菌的新陳代謝類型是什么？生長和發(fā)酵的最適溫度分別是多少？3.寫出酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的反應(yīng)方程式。 積極設(shè)疑，梳理基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生明確酵母菌的來源和細(xì)胞呼吸方式，為制作裝置的設(shè)計(jì)做充分的準(zhǔn)備設(shè)計(jì)意圖知識(shí)回顧導(dǎo)入新課專題1果酒和果醋的制作發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì) 教學(xué)過程（1）教材中兩位同學(xué)的制作裝置設(shè)計(jì)的是否合理，充氣口、排氣口和出料口有哪些作用？設(shè)置問題情境、自主探究（2）為什么要經(jīng)過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接

6、？（3）家庭中制作葡萄酒發(fā)酵罐還可以選擇哪些來代替？你選擇哪一種裝置制作葡萄酒？（4）制作過程中如何控制發(fā)酵條件？（5）為了方便檢測產(chǎn)物酒精和二氧化碳，對(duì)制作裝置應(yīng)如何改進(jìn)？專題1果酒和果醋的制作專題1果酒和果醋的制作 你或者你的家人是否制作過 果酒或者果醋，是怎樣制作的呢？想一想： 你釀制的葡萄酒口味如何？在制作過程出現(xiàn)過哪些問題，你是怎樣解決的呢？還有哪些困惑？專題1果酒和果醋的制作預(yù) 設(shè)（1）制作葡萄酒應(yīng)選擇什么樣的葡萄？要做哪些處理？為什么？（2）自己制作的葡萄酒，可沒過幾天發(fā)現(xiàn)發(fā)酵瓶內(nèi)長了很多白毛，應(yīng)怎樣防止發(fā)酵液被雜菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒和滅菌有什么不同？

7、（4）使用帶蓋的瓶子制作葡萄酒有爆破的危險(xiǎn)，在操作上還需注意哪些問題？專題1果酒和果醋的制作 【葡萄酒制作的流程】醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶專題1果酒和果醋的制作操作提示:（3）酵母菌的種群密度會(huì)影響酒精的產(chǎn)量。（1）根據(jù)容器的大小選擇適量的實(shí)驗(yàn)材料，杜絕浪費(fèi)。（2）每個(gè)小組可以選擇一種或兩種實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。（4）酵母菌是兼性厭氧微生物，在發(fā)酵過程中要注意氧氣和溫度等條件的控制。專題1果酒和果醋的制作制作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)記錄表：項(xiàng) 目A組B組C組所選葡萄的種類材料的處理沖洗的方式獲得果汁的方法容器的處理（是否消毒）裝入葡萄汁的量發(fā)酵的溫度容器的密閉性是否加糖發(fā)酵時(shí)間實(shí)驗(yàn)結(jié)果備 注專題1果酒和果醋的制作（1）葡萄酒對(duì)人體健康和社會(huì)生產(chǎn)有哪些意義？（2）生活中常見的葡萄酒有哪幾種？（3）現(xiàn)實(shí)生活中哪些現(xiàn)象應(yīng)用了發(fā)酵的原理？ （1）整理果酒制作的方法，為家人釀制一壇醇香可口的果酒。（2）探究果酒制作過程中的影響因素。與生活的聯(lián)系課下探究生態(tài)工程概念生態(tài)工程關(guān) 注 生態(tài)工程興起生態(tài)經(jīng)濟(jì)生態(tài)工程 原 理傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式教處理：重組教材