《酒店基礎知識培訓》PPT課件(PPT 20頁)

1、酒店基礎知識培訓 第1頁，共20頁。酒店基本概念 （一）酒店的基本定義飯店、賓館、酒店（HOTEL）一詞原為法語，指的是法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國，由于地域和習慣上的差異，有“飯店”、“酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。酒店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂等設施及與之有關的多種服務項目，向客人提供服務的一種專門場所。換言之，酒店就是利用空間設備、場所和一定消費物質資料，通過接待服務來滿足賓客住宿、飲食、娛樂、購物、消遣等需要而取得經(jīng)濟效益和社會效益的一個經(jīng)濟實體。第2頁，共20頁。酒店發(fā)展歷程生產(chǎn)力的發(fā)展促

2、進了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。第3頁，共20頁。第一時期：客棧時期產(chǎn)生于十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。第4頁，共20頁。第二時期：豪華酒店時期產(chǎn)生于十九世紀初，當時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。

3、同時由于蒸汽機的出現(xiàn)，商品的進一步豐富，交通也開始發(fā)達，從而導致酒店的開設位置有所變化。第5頁，共20頁。第三個時期：商業(yè)酒店時期在20世紀初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現(xiàn)。第6頁，共20頁。第四個時期：現(xiàn)代酒店時期始于20世紀40年代，直到現(xiàn)在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經(jīng)營、酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務。第7頁，共20頁。第8頁，共20頁。酒店起源與發(fā)

4、展回顧第一時期：客棧時期 產(chǎn)生于十八世紀前第二時期：豪華酒店時期 產(chǎn)生于十九世紀初第三個時期：商業(yè)酒店時期在20世紀初至二戰(zhàn)期間第四個時期：現(xiàn)代酒店時期始于20世紀40年代，直到現(xiàn)在第9頁，共20頁。（二）酒店的分類和等級劃分1、酒店的分類（1）酒店的分類商務性酒店。它主要以接待從事商務活動的客人為主，是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。度假性酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風景區(qū)附近。其經(jīng)營的季節(jié)性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。長住

5、性酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務，又提供一般家庭的服務。會議性酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施（大小會議室、同聲傳譯設備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設施。觀光性酒店。主要為觀光旅游者服務，多建造在旅游點，經(jīng)營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務設施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。 第10頁，共20頁

6、。（2）按酒店建筑規(guī)模分類目前對酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個統(tǒng)一的劃分標準。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種小型酒店，客房在300間以下；中型酒店，客房在300600間之間；大型酒店，客房在600間以上。第11頁，共20頁。2、酒店的等級劃分世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據(jù)中華人民共和國旅游涉外酒店星級標準，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分酒店等級的。五星級為最高級，在五星級的基礎上，再產(chǎn)生白金五星。酒店的星級是按其建筑、裝潢、設備、設施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務質量的高低，服務項目的多少，進行全面考察，綜合評價后確定的。第12頁，共

7、20頁。什么是經(jīng)濟型酒店目前國際上還沒有一個明確的對經(jīng)濟型酒店的定義，一般認為經(jīng)濟型酒店是價格低廉，設施簡潔、安全、干凈和性價比高的一種酒店業(yè)態(tài)模式，且大多以連鎖經(jīng)營的方式存在。這種酒店的主要服務對象是普通旅行者、中小企業(yè)商務人士和學生等。如果你是其中的一員，那么你可能對經(jīng)濟型酒店的潛在市場有一個感性的認識，因為我們會經(jīng)常需要到外地旅游或者辦事，但預算并不很多，非常希望在一個陌生的城市選擇一家價格較低，但又十分衛(wèi)生和安全的酒店居住，對于酒店的豪華程度并不在乎。經(jīng)濟型酒店針對的正是這些人的需求，裝修和硬件設施比較簡潔，但非常突出“經(jīng)濟性”的特點，中國經(jīng)濟型酒店的價格一般在100-300元人民幣之

8、間。第13頁，共20頁。歐美經(jīng)濟型酒店與國內經(jīng)濟型酒店雖然經(jīng)濟型酒店在中國還是一個比較新鮮的概念,但在歐美市場其發(fā)展已經(jīng)十分成熟。有關統(tǒng)計顯示,在歐美酒店市場上,經(jīng)濟型酒店與豪華酒店的比例為7：1，即每8個酒店當中,有7個是經(jīng)濟型酒店。而在我國，這個比例幾乎是倒置的。這種嚴重的結構失衡,實際上為中國經(jīng)濟型酒店的高速發(fā)展提供了空間。最近發(fā)改委近日公布的2006中國經(jīng)濟型飯店調查報告顯示,截至去年底，國內經(jīng)濟型飯店連鎖品牌達50家，已開店數(shù)超過600家,中國排名前十的經(jīng)濟型酒店品牌平均增長速度為74%,國內經(jīng)濟型酒店的市場前景可見一斑。第14頁，共20頁。經(jīng)濟型酒店現(xiàn)狀經(jīng)濟型酒店的快速發(fā)展將很快擠

9、壓傳統(tǒng)低星級酒店的市場空間。數(shù)據(jù)顯示，在國內星級飯店市場中，3星級以下(包括3星級)賓館占全部賓館數(shù)量的90%、1星和2星賓館占55%，這些低星級酒店品牌分散、服務質量也缺乏“標準性”，由于受到經(jīng)濟型酒店的沖擊,未來這些酒店的生存狀態(tài)將不容樂觀,并且可能成為連鎖經(jīng)濟型酒店改造的主要對象。第15頁，共20頁。經(jīng)濟型酒店四大誤區(qū)大多數(shù)專家、業(yè)內人士包括政府有關部門，對經(jīng)濟型酒店這個耳熟能詳?shù)拿~，幾乎都沒能給出一個統(tǒng)一的定義。正是這種模糊，致使經(jīng)濟型酒店投資領域至少存在四大誤區(qū)，足以引導中國經(jīng)濟型酒店市場走入歧途。第16頁，共20頁。誤區(qū)一：價格混亂經(jīng)濟型酒店如何體現(xiàn)“經(jīng)濟”？在美國包含經(jīng)濟型飯店

10、房價一般在30美元65美元之間，而中國的物價水平只相當于美國的21%。測算顯示，中國經(jīng)濟型飯店房價應該在120元左右才比較合理。然而目前中國大多數(shù)經(jīng)濟型酒店的價格已經(jīng)遠遠超過這一標準。滬上某標榜經(jīng)濟型的酒店連鎖品牌在酒店大堂、樓梯上設置雕塑，在衛(wèi)生間使用大型噴淋頭，甚至還設置上下兩層的套間客房-高昂的建設、裝修成本必須依靠房價消化，這家經(jīng)濟型連鎖品牌盡管打出“168”的房價標準，但實際平均房價已經(jīng)超過200元。 第17頁，共20頁。誤區(qū)二：炒作概念什么是經(jīng)濟型酒店？專家認為經(jīng)濟型酒店就是“B&B”，即“床（Bed）+早餐（Breakfast）”。經(jīng)濟型之所以“經(jīng)濟”就是在滿足基本住宿需求的同時

11、，省去了星級酒店的冗雜設施，節(jié)省投資成本?？墒?，中國大量所謂的“經(jīng)濟型”酒店，缺乏這樣的成本控制理念。個別酒店為了招徠住客，不但提供午餐，還提供酒店舞廳的舞票。上海某“經(jīng)濟型”酒店甚至炒出了“DIY”的概念，在酒店中設置廚房、洗衣房，讓住客自助服務。在國外，一般只有最廉價的青年旅舍才讓住客自助服務，但這家DIY的經(jīng)濟型酒店的最低房價也高達268元，顯得不倫不類。第18頁，共20頁。誤區(qū)三：單兵作戰(zhàn)經(jīng)濟型酒店依靠什么降低成本？“連鎖”和“品牌”是經(jīng)濟型酒店成功的兩個要件：前者可以使企業(yè)做大規(guī)模，通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一訂房降低成本、提升出租率；后者可以提高企業(yè)知名度，增加客源，提高競爭力。但是中國現(xiàn)存的大量經(jīng)濟型酒店卻處于單體狀態(tài)。沒有統(tǒng)一采購系統(tǒng)、訂房系統(tǒng)和品牌的支援，在市場旺盛的情況下它們可以衣食無憂，一旦市場趨于飽和，就會面臨被淘汰的危險。 第19頁，共20頁。誤區(qū)四：瘋狂加盟投資者加盟連鎖品牌，一定賺錢嗎？在經(jīng)濟型酒店的熱浪中，一些連鎖品牌拓展速度很快，引起了投資者