營養(yǎng)與膳食試題二及答案

1、一、單項選擇題（本大題共 30 分，每小題 1 分）1.營養(yǎng)是（ ）A.攝取消化吸收和利用營養(yǎng)素的過程B.身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程C.維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程D.為了改善生活，調(diào)配善食的過程E.為機體生長發(fā)育而攝取食物的過程2.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的食物是（ ）A.B.牛肉C. 羊肉D. 雞肉E. 雞蛋3.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）A碳B.氫C 氧D 氮E 硫4.含必需脂肪酸較多的脂肪是（ ）A 奶油B 花生油C 豬油D 牛油E 羊油5.目前我國居民膳食能量主要來源于（ ）A 碳水化合物B 蛋白質(zhì)C 脂肪D 維生素E 無機鹽6.衡量能量營養(yǎng)狀態(tài)的常用指標是（）A 體重B 基礎(chǔ)

2、代謝C 體質(zhì)指數(shù)DPALE 能量消耗7.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為（ ）A.16.74KJB.36.7KJC.4.0KJD.9.0KJE.20KJ8我國居民膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的主要來源是（）A 糧谷類B 蔬菜類C 肉類D 蛋類E 豆類及其制品9.下列食物中蛋白質(zhì)的含量最高的是（ ）A 谷類B 大豆C 肉類D 蛋類E 奶類10.下列哪種蛋白質(zhì)及脂肪含量最少，膳食、無機鹽及維生素 C 含量豐富（）A 谷類B 大豆C 蔬菜類D 蛋類E 奶類11.目前認為強化鐵劑較好的載體為（ ）A 鹽B 面C 油D 乳E 醬油12.針對我國的特點，強化維生素 A 的載體食物最好為（）A 奶類B 谷類C 油類D 豆類E 醬油1

3、3.合理膳食結(jié)構(gòu)模式應(yīng)是（ ）A 以動物性食物為主B 以植物性食物為主C 動.植物混食D 以奶類食物為主E 可把品當(dāng)作食物14.“三高”飲食指的是（ ）A 高熱量、高蛋白質(zhì)、高B 高熱量、高蛋白質(zhì)、高脂肪C 高熱量、高脂肪、高無機鹽D 高熱量、高無機鹽、高維生素E 高蛋白質(zhì)、高脂肪、高膳食15.中國 20012010 年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中所涉及的營養(yǎng)改善的重點人群指的是下列哪一項？（ ）A 少年兒童群體、婦幼群體、患者群體B 婦幼群體、老年群體、農(nóng)民群體C 少兒群體、婦幼群體、老年群體D 患者群體、老年群體、西部農(nóng)村地區(qū)人群E 少兒群體、患者群體、老年群體16.中國營養(yǎng)改善行動計劃要求基本消

4、除 5 歲以下兒童維生素缺乏病指的是下列哪一種維生素（ ）A.維生素AB.維生素 BC.維生素 CD.維生素DE.維生素 E17.嬰兒開始添加輔食的適宜月齡是（）A.13 個月B.46 個月C.58 個月D.67 個月E.78 個月18.嬰兒輔食添加首選（ ）A.蛋黃B.魚肉C.菜泥D.米粉糊E.豬肝19.某男孩，10 月齡，查體頭方顱，枕禿，肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是（）A.受驚嚇B.鐵缺乏C.鈣缺乏D.碘缺乏E.鋅缺乏20.關(guān)于高膳食膳食的適用對象哪一項是錯誤（ ）A 高脂血癥患者B患者C 腸炎患者D 便秘者E 冠心病患者21.低鹽膳食時食鹽量為（）A.2-4 克B.1-2 克

5、C.3-4 克D.4-5 克E.6-8 克22.下列哪個患者適于高蛋白質(zhì)膳食（）A.慢性腎炎B.急性腎炎C.肝功能衰竭D.肝硬化腹水E.尿毒癥23.下列哪種食物膽固醇含量較（）A.動物腦B.蔬菜C.牛奶D 瘦肉E 水果24.低膽固醇膳食的膳食要求是（）A.提高膽固醇的供給量B.減少飽和脂肪酸C.減少蛋白質(zhì)的供給量D.少吃蔬菜和水果E.減少不飽和脂肪酸25 骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)治療的首選措施是（）A.膳食補鈣B.補充鈣劑C.補磷D.補維生素 DE.補維生素 C26 下列哪項不是急性胃炎的禁用食物（ ）A 過燙食物B 粗糙食物C 少渣食物D 濃咖啡E 過冷食物27 下列哪項不是脂肪肝的膳食要求（ ）A

6、高能量B 高蛋白C 低脂肪D 低碳水化合物E 高膳食28 高血壓的飲食要求是首先控制（ ）A 鉀鹽B 鈉鹽C 鎂鹽D 鈣鹽E 鋅29 下列哪項不是冠心病的膳食要求（ ）A 控制總能量B 控制脂肪C 控制蛋白質(zhì)D 適量碳水化合物E 增加膳食30 在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的最大（）A 碳水化合物B 蛋白質(zhì)C 脂肪D 無機鹽E 維生素二填空題（本大題共 20 分，每小題 0.5 分）1.所需的營養(yǎng)素有 、。2 蛋白質(zhì)的平均含氮量為。3 維生素A 缺乏易患，維生素 D 缺乏易患或。4.目前國際和我國通用的能量是、多年來一直用作為能量。兩種能量的換算是、。5.我國膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點主要有、。6.世界衛(wèi)

7、生組織建議每人食鹽用量以不超過克為宜。7.食物搭配的原則有、。8.治療有、等方法，其中是基本的措施，應(yīng)嚴格和長期執(zhí)行。9.冠心病的營養(yǎng)膳食要求膽固醇量不應(yīng)超過；食鹽攝入量不應(yīng)超過。10.骨量減少是指骨和等比例減少。11.和是消化潰瘍的主要原因。12.食品的適用對象應(yīng)以、為主。13.營養(yǎng)治療的途徑主要有和兩種。（本大題共 20 分，每小題 4 分）三1.食品2.合理營養(yǎng)3.產(chǎn)能營養(yǎng)素4.5.必需脂肪酸四簡答題（本大題共 30 分）1.試述學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的意義。（7 分）2.的必需氨基酸有哪幾種？（5 分）3.簡述谷類的主要營養(yǎng)成分。（3 分）4 簡述高蛋白質(zhì)膳食的適用對象和膳食要求。（8 分

8、）5 簡述患者的膳食原則（7 分）一、單項選擇題（本大題共 30 分，每小題 1 分）15.AEDBA610.CAABC1115.ECCBC1620.ABDDC2125.ADABA2630.CABCA二、填空題（本大題共 20 分，每小題 0.5 分）1.蛋白質(zhì)脂類 碳水化合物 無機鹽 維生素水2.16%3.夜盲癥佝僂病 骨質(zhì)疏松4.千焦 兆或千卡 1kcal=4.184kj1MJ=239kcal5.食物搭配合理 谷類食物為主 高膳食膳食6.6 克7.主副搭配 粗細搭配 葷素搭配 多品種搭配 濃淡搭配8.營養(yǎng)治療 運動治療 口服降糖藥 注射胰島素 營養(yǎng)治療9.300mg6g10.無機鹽 骨基質(zhì)

9、11.幽門螺桿菌服用非甾體抗炎藥12.特殊生理狀況下的人群 代謝異常的人群13.腸內(nèi)營養(yǎng) 腸外營養(yǎng)三、（本大題共 20 分，每小題 4 分）1.食品：具有特定功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。2.合理營養(yǎng)：是向人們提供感官性狀良好、容易消化吸收、營養(yǎng)素平衡的食物，還要求食物安全、無毒無害，合符國家的衛(wèi)生標準。3.產(chǎn)能營養(yǎng)類所需要的能量來源于動物和植物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。4.：是一組由于胰島素和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等代謝紊亂，以高血糖為主要表現(xiàn)的綜合征。5.必需脂肪酸：是指不可缺少而自身又不能，必須由

10、食物供給的多不飽和脂肪酸。四簡答題（本大題共 30 分）1.試述學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)的意義。（7 分）答：（1）掌握一定的營養(yǎng)與膳食基本基本技能。（2）能夠指導(dǎo)各類疾群的營養(yǎng)膳食配餐。（3）能夠在醫(yī)院和社區(qū)進行營養(yǎng)與膳食健康教育指導(dǎo)。（4）能夠?qū)θ后w或的營養(yǎng)狀況與評價。（5）具有不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和知識更新的能力。2的必需氨基酸有哪幾種？（5 分）答：苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸。3.簡述谷類的主要營養(yǎng)成分。（3 分）答：（1）蛋白質(zhì)。谷類含蛋白質(zhì)約為 8%-15%，稻米和玉米為 8%左右，小麥約為 10%，燕麥的蛋白質(zhì)可高達 15.6%。（2）脂

11、肪。谷類脂肪含量低，大米、小麥約為 1%-2%，玉米和小米可達 4%，谷類脂肪中不飽和脂肪酸占 80%以上。（3）碳水化合物。谷類碳水化合物主要為淀粉，在谷類中平均含量為 70%左右。（4）無機鹽。谷類含無機鹽約為 1.5%3%，主要在和糊粉層中。（5）維生素。谷類食物是 B 族維生素，尤其是維生素 B1、維生素 PP 和維生素 B2 的重要來源，玉米和小米中含有少量的胡蘿卜素。4 簡述高蛋白質(zhì)膳食的適用對象和膳食要求（8 分）答：（1）適用對象。營養(yǎng)不良、貧血、甲亢、結(jié)核病、肝硬化腹水、腫瘤等消耗性疾病以及嚴重?zé)齻?、手術(shù)前后的患者，孕婦和乳母等。（2）膳食要求。提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量蛋白質(zhì)供給量為 1.52g/kg 體重，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占二分之一。