西餐門店餐廳快捷運(yùn)營(yíng)店員管理 餐飲門店開店籌備資料 肯德基中國(guó)發(fā)展1987-2006

1、肯德基中國(guó)發(fā)展之路1987-2006 肯德基在中國(guó)內(nèi)地采用的是“不從零開始”的特許經(jīng)營(yíng)模式，近年來(lái)以每天至少一家的開店速度快速發(fā)展，成為中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模大、發(fā)展快、效益好的連鎖品牌。山德士上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象，已成為肯德基國(guó)際品牌的最佳象征。 KFC在中國(guó)市場(chǎng)逆勢(shì)增長(zhǎng)的利器究竟是什么？ 1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)。從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2006年2000家。據(jù)公司高層人士披露，“十五”期間，肯德基每年將在中國(guó)開設(shè)100家門店。我們不得不說(shuō)，肯德基在中國(guó)已取得了

2、巨大的成功。 中國(guó)篇肯德基中國(guó)19871987年北京前門中國(guó)第一家肯德基 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），通常簡(jiǎn)稱為KFC。是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品。 從1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，肯德基就開始了它在中國(guó)的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)之路。1990麥當(dāng)勞在中國(guó)這塊大蛋糕上又一白熱化的競(jìng)爭(zhēng)。1990年外灘上海第一家肯德基 1990上?？系禄?在世界的各個(gè)角落，在中國(guó)的每個(gè)城市，我們都會(huì)常?？吹揭粋€(gè)老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼睛，永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這

3、個(gè)笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因?yàn)檫@個(gè)和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標(biāo)志哈蘭山德士上校。KFC除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形象以外，室內(nèi)設(shè)計(jì)方面也作了跟進(jìn)?？系禄袊?guó)1996在2000年之前，由于KFC剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)于大多數(shù)城市來(lái)說(shuō)，KFC這個(gè)品牌都剛被國(guó)人認(rèn)識(shí)，故推廣品牌形象是設(shè)計(jì)中首先要考慮的。于是，這個(gè)階段的外立面設(shè)計(jì)被強(qiáng)化，而室內(nèi)設(shè)計(jì)則將重點(diǎn)放在合理的安排客席，凸顯柜臺(tái)以強(qiáng)化自助餐的購(gòu)餐形式，控制通道尺寸，滿足營(yíng)運(yùn)要求等方面。因此，在為數(shù)不多的照片中，我們較難發(fā)現(xiàn)存在特定的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格。 2000年后，KFC全面推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形

4、象以外，室內(nèi)設(shè)計(jì)方面也作了跟進(jìn)。從美國(guó)本土的設(shè)計(jì)中提煉出品牌色彩元素，以紅色和藍(lán)色作為設(shè)計(jì)中的主要色彩，同時(shí)彩色壁畫、產(chǎn)品海報(bào)，懷舊照片等闡述品牌歷史，強(qiáng)化品牌形象的平面元素被廣泛使用，在一兩年間將最本色的KFC推廣到全中國(guó)市場(chǎng)。正如人們從剛開始的單純享受美食到如今對(duì)享受美味同時(shí)向環(huán)境提出更高的要求一樣，當(dāng)品牌形象不需要再被強(qiáng)化時(shí)，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)調(diào)整到了對(duì)空間的理解。2002年以來(lái)，通過(guò)對(duì)各種空間處理手法的探索，積累了許多面對(duì)各類房產(chǎn)條件，營(yíng)造最合適用餐空間的經(jīng)驗(yàn)。此階段推廣品牌的平面元素逐漸減少，通過(guò)墻面的分色，天花的造型，燈光的設(shè)計(jì)及材料的運(yùn)用，達(dá)到對(duì)空間感展示的優(yōu)化。流動(dòng)的走道和安定的座椅形

5、成了動(dòng)與靜的互動(dòng)?？系禄鲝埻癸@柜臺(tái)以強(qiáng)化自助購(gòu)餐形式，控制通道尺寸來(lái)滿足營(yíng)運(yùn)要求值得一提的是，肯德基采用這種自助購(gòu)餐形式，在空間上把購(gòu)買者流動(dòng)性與店員的固定性相結(jié)合，形成了動(dòng)靜結(jié)合的空間關(guān)系。虛擬空間：圓形頂燈和圍繞圓桌有序排放的座椅打造出一個(gè)圓形的用餐空間?？臻g性格：避免實(shí)體空間的單調(diào)和空曠，也不會(huì)讓人感覺(jué)呆板和閉塞 ?？臻g功能：用餐 實(shí)體空間可以把空間范圍限定得非常明確，虛擬空間劃分出來(lái)的空間范圍不明確，其被限定的程度也很小?？系禄袊?guó)2006共享空間含多種多樣的空間要素和設(shè)施，是綜合性、多功能的靈活空間。其有大中有小、外中有內(nèi)、內(nèi)中有外、相互穿插交錯(cuò)、富有流動(dòng)性等特點(diǎn)共享空間：兒童活動(dòng)

6、區(qū)和用餐區(qū)使用大理石隔斷。營(yíng)造出兩個(gè)不同功能的區(qū)域。使家長(zhǎng)在用餐聊天時(shí)也能隨時(shí)注意孩子的動(dòng)向。提高安全性能?？臻g性格：多變、活潑空間功能：用餐、娛樂(lè) 衛(wèi)生間和洗手池外以白色木紋板墻半包圍，使其與用餐區(qū)分隔。天花板頂燈半圓的造型，更進(jìn)一步的區(qū)分了這兩個(gè)不同的空間。 舒適的用餐空間應(yīng)該是令人感覺(jué)輕松的，KFC在2005年提出了自然、輕松、健康，融入中國(guó)的全新品牌理念，在保有原來(lái)對(duì)空間優(yōu)化處理的基礎(chǔ)上，對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格作出了相應(yīng)的調(diào)整，弱化具象的設(shè)計(jì)元素，以大塊面的處理方式對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行定義，選材趨向自然，木紋板、砂巖磚、實(shí)木線條等質(zhì)感的材料廣泛使用，對(duì)營(yíng)造健康，自然的空間起到了很大的作用。從而理解了并不僅

7、僅是單純提供用餐的空間，而是讓用餐演化成為一種享受的過(guò)程，并隨之衍生了“時(shí)尚、休閑”的設(shè)計(jì)理念。 時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)在發(fā)展，KFC的設(shè)計(jì)思路也在發(fā)生變化，時(shí)尚的設(shè)計(jì)元素及新型的設(shè)計(jì)材料被應(yīng)用，在該階段中除了秉承一貫細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鱾鹘y(tǒng)之外，他們順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以年輕的眼光發(fā)掘時(shí)尚流行元素，并將之簡(jiǎn)化整合，以適合KFC所用。此時(shí)的重要特征是燈光的廣泛運(yùn)用，不論是簡(jiǎn)潔具有速度感的燈帶，還是低調(diào)奢華的圖騰，均會(huì)以發(fā)光的形式得以表現(xiàn)。2006年后的一批餐廳提供了全新的設(shè)計(jì)思路，吸引保留了廣大年輕人，并指引餐廳走向年輕時(shí)尚的品牌定位。廣告1.肯德基以肯德基上校這種虛擬人物作代言人2.平面廣告和媒體宣傳新上市

8、的新產(chǎn)品的誘人美味形象，抓住消費(fèi)者的胃口3.在公共場(chǎng)所的廣告較少“有了肯德基，生活好滋味” “更多選擇，更多歡笑” 促銷活動(dòng) 1兒童生日餐會(huì) 2009夏季生日會(huì)“相聚“KFC，生日樂(lè)悠悠” 讓孩子度過(guò)一個(gè)豐富多彩的生日，不以盈利為目的，樹立了企業(yè)形象。 2.營(yíng)養(yǎng)早餐 結(jié)合中國(guó)實(shí)際和消費(fèi)者需求，力推營(yíng)養(yǎng) 均衡中西結(jié)合的早餐。3.折價(jià)促銷 公共關(guān)系 企業(yè)社會(huì)責(zé)任 每年參與多項(xiàng)慈善活動(dòng)幫助有需要人士，包括世界饑餓救濟(jì)行動(dòng)、公益金售旗籌款日等。促銷的成功 肯德基利用生日餐會(huì)促銷、節(jié)日促銷、新品上市促銷、慶典促銷、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗促銷、自主促銷等促銷方式迅速刺激了需求，鼓勵(lì)了購(gòu)買，增加了銷售額，樹立了企業(yè)的形象

9、。新促銷方式持續(xù)消費(fèi)贈(zèng)禮品 之前有學(xué)生優(yōu)惠卡、兒童優(yōu)惠卡等，可以增加辦KFC會(huì)員卡的方式，累積消費(fèi)次數(shù)獲贈(zèng)禮品。要求消費(fèi)者不斷重復(fù)消費(fèi)，換取系列產(chǎn)品，從而形成購(gòu)買習(xí)慣。激勵(lì)消費(fèi)者再度消費(fèi)?？系禄谥袊?guó)的影響 提供大量就業(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造員工職業(yè)發(fā)展機(jī)遇肯德基的飛速發(fā)展為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。截止2009年底，肯德基在全國(guó)的員工超過(guò)206,000人。從中國(guó)的第一家餐廳到現(xiàn)在的2500多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。許多有志

10、青年在肯德基成長(zhǎng), 成為企業(yè)出色的管理人才。 扶持國(guó)內(nèi)供應(yīng)商，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈從第一家肯德基餐廳開始，肯德基100%采用國(guó)內(nèi)雞原料。21年間，共計(jì)采購(gòu)雞肉原料超過(guò)70萬(wàn)噸。僅2007年，肯德基就采購(gòu)了15萬(wàn)噸雞肉原料。截止至2007年底，肯德基共有500多家國(guó)內(nèi)原料供應(yīng)商，訂購(gòu)了從雞肉，蔬菜，面包到包裝箱，設(shè)備，建筑材料等原料，占中國(guó)肯德基采購(gòu)總額的90%?？系禄谥袊?guó)的發(fā)展還帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)一大批的相關(guān)行業(yè)，并形成了一個(gè)規(guī)模龐大、良性循環(huán)的“經(jīng)濟(jì)圈”。 與此同時(shí)，肯德基還積極對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和培訓(xùn)。一項(xiàng)在肯德基全球運(yùn)用，專業(yè)對(duì)供應(yīng)商評(píng)估的星級(jí)系統(tǒng)97年進(jìn)入中國(guó)。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公

11、正地從五個(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估測(cè)試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。每三個(gè)月到半年定期評(píng)估，到年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 熱心中國(guó)公益事業(yè)，積極回饋社會(huì)作為社會(huì)大家庭的一分子，肯德基以“回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)宗旨來(lái)積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來(lái)當(dāng)肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)中國(guó)的公益事業(yè)，尤其是中國(guó)兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報(bào)社會(huì)”的一個(gè)核心內(nèi)容。二十年來(lái)肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會(huì)公益方面的款項(xiàng)已達(dá)6600 多萬(wàn)元人民幣，這些款項(xiàng)均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。 2002年9月，3800萬(wàn)元的 “

12、中國(guó)肯德基曙光基金”啟動(dòng)，它作為肯德基全體員工的一份心意長(zhǎng)期資助給有志成材、家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生，為他們送去幫助，為他們學(xué)習(xí)、事業(yè)、人生道路的起步階段鋪滿曙光。目前曙光基金已經(jīng)在全國(guó)42所大學(xué)實(shí)施，有4100人次大學(xué)生接受了資助。這是中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)實(shí)施“希望工程”以來(lái)資助貧困大學(xué)生基金中規(guī)模最大、戰(zhàn)線最長(zhǎng)的一個(gè)助學(xué)基金。 為了能使少年兒童在健康的環(huán)境中成長(zhǎng)，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國(guó)各城市地區(qū)的教育事業(yè)，從捐款“希望工程”等教育項(xiàng)目到資助特困學(xué)生、免費(fèi)邀請(qǐng)福利院兒童和殘疾兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽， 到捐贈(zèng)書籍畫冊(cè)。近年來(lái)，肯德基還開展了生動(dòng)活潑，寓教于樂(lè)的肯德基健康流動(dòng)課堂；與電視臺(tái)一起舉辦的“小鬼當(dāng)家”冬令營(yíng)和夏令營(yíng)活動(dòng)，受到孩子和家