膳食分析所需數(shù)據(jù)

1、營養(yǎng)素評價中，每個被評價營養(yǎng)素的標準都是固定不變的，含量根據(jù)食物成分表和食物 的量多少變化，比值會根據(jù)食物的量多少變化。如圖：100克饅頭的碳水化合物評價：（含量變化）200克饅頭的碳水化合物評價：（含量變化）根據(jù)中國食物成分表每100克饅頭含碳水化合物44.2克，那200克就含88.4克比值就是每100克該營養(yǎng)素含量對比全天應該攝入標準所占的百分比：100克饅頭的比值：44.2/235=0.19200克饅頭的比值：88.4/235=0.383-6歲每個年齡要求攝入的營養(yǎng)素標準都不同，具體如下：個體分析時，以每個年齡段的標準為準（目前我們的系統(tǒng)暫時用不到） 集體分析時，以3-6歲幼兒的標準為準

2、3-6歲兒童應攝入營養(yǎng)素標準蛋白質脂肪碳水化合物能量鈣鐵鋅維生素A維生素C硫胺素VB1核黃素V3歲45.0041.25199.681350.00800.0010.0010.00500.0040.000.8004歲50.0044.30212.801450.00800.0010.0010.00600.0040.000.8005歲55.0048.90235.001600.00800.0010.0010.00600.0045.000.9006歲55.0051.90253.131700.00800.0010.0010.00600.0045.001.0013-6 歲51.6246.63225.011526

3、.30800.0010.0010.00584.3642.410.870營養(yǎng)素評價提示：營養(yǎng)素小于70%70%-80%80%-100%100%-200%蛋白質攝入低下,建議增加以下食物:魷魚、豆腐 絲、腐竹、魚片干、牛肉干、豬膽肝。攝入不足,建議增加以下食物:魷 魚、豆腐絲、腐竹、魚片干、牛 肉干、豬膽肝。蛋白質攝入正常。蛋白質攝入充裕。鈣攝入低下,建議增加以下食物：白菜（脫 水）、奶酪、芝麻、胡蘿卜、豆腐干。攝入不足,建議增加以下食物：白 菜（脫水）、奶酪、芝麻、胡蘿卜、 豆腐干。鈣攝入正 常。鈣攝入充裕。營養(yǎng)素小于60%60%-80%80%-100%100%-200%維生素C攝入低下，建議增

4、加以下食物:棗（鮮）、白菜、油菜、菜花、菠菜、大蒜、橘子、苦 瓜、蘿卜、豆角。攝入不足,建議增加以下食物:棗 （鮮）、白菜、油菜、菜花、菠菜、 大蒜、橘子、苦瓜、蘿卜、豆角。維生素C攝入正常。維生素C攝入 充裕。脂肪攝入低下,建議增加以下食物:肥豬肉、奶 油、松子、芝麻醬、火腿、葵花子、花生。攝入不足,建議增加以下食物： 肥豬肉、奶油、松子、芝麻醬、 火腿、葵花子、花生。脂肪攝入正常。脂肪攝入充裕。維生素A攝入低下，建議增加以下食物:豬肝、牛 肝、鴨蛋黃、奶油、鵪鶉蛋、紅皮雞蛋、 雞翅。攝入不足,建議增加以下食物:豬 肝、牛肝、鴨蛋黃、奶油、鵪鶉 蛋、紅皮雞蛋、雞翅。維生素A入正常。維生素A入

5、充 裕。碳水化合物攝入低下,建議增加以下食物：白砂糖、橘子、紅塘、雞湯、米花糖、粉條。攝入不足,建議增加以下食物： 白砂糖、橘子、紅塘、雞湯、米 花糖、粉條。碳水化合 物攝入正 常。碳水化合物攝入充裕。鐵攝入低下,建議增加以下食物:豬膽肝、魷 魚、雞、臘羊肉、松子、醬牛肉、芝麻、 核桃。攝入不足,建議增加以下食物： 豬膽肝、魷魚、雞、臘羊肉、松 子、醬牛肉、芝麻、核桃。鐵攝入正 常。鐵攝入充裕。鋅攝入低下,建議增加以下食物:豬膽肝、木 耳、紫菜、豆腐皮、扁豆、牛肉干、白菜、 蝦米。攝入不足,建議增加以下食物： 豬膽肝、木耳、紫菜、豆腐皮、 扁豆、牛肉干、白菜、蝦米。鋅攝入正 常。鋅攝入充裕。硫

6、胺素（VB1）攝入低下,建議增加以下食物:葵花子、排 骨、花生、芝麻、豌豆、面粉、松子、雞。攝入不足,建議增加以下食物:葵花子、排骨、花生、芝麻、豌豆、面粉、松子、雞。硫胺素攝入正常。硫胺素攝入充裕。核黃素（VB2）攝入低下,建議增加以下食物：豬膽肝、 牛肝、杏仁、紫菜、面包（麥維）、胡蘿卜、 豆腐絲（干）。攝入不足,建議增加以下食物:豬 膽肝、牛肝、杏仁、紫菜、面包（麥 維）、胡蘿卜、豆腐絲（干）。核黃素攝入正常。核黃素攝入 充裕。尼克酸（VPP）攝入低下，建議增加以下食物:蘑菇、花 生、牛肉干、雞、油菜、腸、黑米、紫菜。攝入不足,建議增加以下食物： 蘑菇、花生、牛肉干、雞、油菜、 腸、黑米

7、、紫菜。尼克酸攝入正常。尼克酸攝入充裕。維生素E攝入低下，建議增加以下食物豆油、葵花 子、松子、豆腐卷、黃豆、杏仁、豆?jié){、 江米條。攝入不足,建議增加以下食物:豆 油、葵花子、松子、豆腐卷、黃 豆、杏仁、豆?jié){、江米條。維生素E攝入正常。維生素E攝入充裕。硒攝入低下,建議增加海味品。攝入不足,建議增加肉類。硒攝入正常。硒攝入充裕。營養(yǎng)素小于80%80%-90%90%-100%100%-200%能量攝入低下,建議增加以下食物:豬排骨肉、花生油、芝麻醬、巧克力、VC餅干、苦杏仁、牛肉干、火腿、麻花。攝入不足,建議增加以下食物:豬排骨肉、花生油、芝麻醬、巧克力、VC餅干、苦杏仁、牛肉干、火腿、麻花。能

8、量攝入正常。能量攝入充裕。折合人數(shù)的算法，每餐進餐人數(shù)乘以配餐系數(shù)的總和，如下:120*25%+119*5%+117*35%+118*5%+119*30%=118.5每天的折合人數(shù)相加的總和就是總的折合人數(shù)592.6比較圖的營養(yǎng)素是人均量，比如脂肪。算法如下：每100g油餅脂肪含量22.9g每100g番茄脂肪含量0.2g每100g豬肉脂肪含量6.2g每100g豆?jié){脂肪含量0.7g攝入量都是5000g，折合人數(shù)是592.6（22.9*可食部分+0.2*可食部分+6.2*可食部分+0.7*可食部分）/100*5000/592.6 =2.53營養(yǎng)素含量*可食部分*攝入多少克/100/折合人數(shù) 食物營

9、養(yǎng)素綜合分析評價表中數(shù)據(jù)的來源及算法：1、各營養(yǎng)素的攝入量與7標準的營養(yǎng)素攝入量（DRIs）的比較（人均）營養(yǎng)素標準量（DRIs）攝入量攝入量與標準量的差值攝入量占DRIs%蛋白質（g）51.62脂肪（g）46.63碳水化合物（g）225.01能量（kcal）1526.30鈣（mg）800.00鐵（mg）10.00鋅（mg）10.00VA （微克當量）584.36VC （mg）42.41VB1 （mg）0.87VB2 （mg）0.87VPP （mg）8.68VE （mg）5.69硒（場）24.22標準量是固定的，攝入量是各種食物營養(yǎng)素的均值（均值的算法前面已經(jīng)有）攝入量與標準量的差值=標準量-

10、攝入量 （該差值可以出現(xiàn)負數(shù)，小數(shù)點后保留兩位）攝入量占口區(qū)卜=攝入量/標準量（該值為百分比，小數(shù)點后保留兩位）2、各營養(yǎng)素的食物來源分布（總折合人數(shù)）來源分類動物類植物類（豆類）植物類（非豆類）其不也攝入量%攝入量%攝入量%攝入量%蛋白質（g）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）脂肪（g）VA （微克當量）攝入量=該類食物所含營養(yǎng)素的量*攝入多少克*可食部分/100表中四種食物分類所占的百分比之和為100%3、熱量來源來源蛋白質脂肪碳水化合物熱量（KCAl）構成比（）參考比（）13-1525-4535-60每克碳水化合物、脂肪和蛋白質含熱能分別是4、9、4千卡所有食物含碳水化合物、脂肪和蛋白質的總

11、數(shù)分別乘以4、9、4得到熱量表2中，所有蛋白質的攝入量之和*4，得到表3所需數(shù)據(jù)表2中，所有脂肪的攝入量之和*9,得到表3所需數(shù)據(jù)表2中，所有碳水化合物的攝入量之和*4,得到表3所需數(shù)據(jù)構成比之和為100%參考比來源是固定值：正常情況下，兒童每天攝入的熱能中來源于蛋白質的應為13%15%。來源于脂肪的應為 25%45%。來源于碳水化合物的應為35%60%。人均攝入量所含營養(yǎng)素分析報表數(shù)據(jù)來源1wk(kuiiJ貴白的31脂奶 tft)楣水化合物 加2國U. 11CK健0. -H民第a 59他03ama m1也24L祐也Mthe.30. 2世“2 j7.710.闋771.由0.L船u.判山02食物

12、編號食物名稱食部的 水口熱量汗卡）|蛋白質1脂肪。1纖維1水化合物131509 千張百頁1005226024.51615.5H 043101 |茄子 曲值；9393. 4211. 10.21.34.9| 043102 茄子舔皮)|9092.82510.61.25.2例如茄子：攝入量10.71,可食部93%，蛋白質含量1.1g，脂肪含量0.2計算茄子的蛋白質人均攝入量：攝入量*可食部*含量/10010.71*0.93*1.1/100=0.109心0.11 （四舍五入，小數(shù)點后保留兩位）計算茄子的脂肪人均攝入量：攝入量*可食部*含量/10010.71*0.93*0.2/100=0.019心0.02

13、 （四舍五入，小數(shù)點后保留兩位）熱能的食物來源分布數(shù)據(jù)來源熱能的食物來源分布餅狀圖有合理和不合理兩種提示，判斷標準是：一般兒童每天從谷類食物中獲得的熱量應小于總熱能的攝入量的70%, 一般兒童每天從動物食物和豆類獲得的熱量應大于總熱能的攝入量的20%。不合理時提示：不合理。一般兒童每天從谷類食物中獲得的熱量應小于總熱能的攝入量的 70%。一般兒童每天從動物食物性和豆類獲得的熱量應大于總熱能的攝入量的20%。一京電不韌若獨自初中族存的知丑工于；w祀的咫三白 同豆類 苴他成為上合理時提示：合理。一般兒童每天從谷類食物中獲得的熱量應小于總熱能的攝入量的70%， 一般兒童每天從動物食物和豆類獲得的熱量

14、應大于總熱能的攝入量的20%。亶小于總癡鄴攝入題? 口工一股韶*囂2需敬泰急即機造P6的中港下制| - - |書 片獨植融 動物性食勘 死均能食功；| .4| ,1 ,1 -：-.OF Y11. 13 JiK. 1-L ,舊1日5 I| 1212 工 | 14 1W % | B匚日% |數(shù)據(jù)來源：所有食物中，谷類、薯類、豆類、其他植物類、動物性食物、純熱能食物提供的 熱能所占的百分比。熱能數(shù)據(jù)來源于食物成分表中的能量（千卡）。各類食物所占的百分比和為100%。營養(yǎng)分析小結數(shù)據(jù)來源:本次營養(yǎng)分析結果.1、熱量攝入量占總攝入量（%）!蛋白質攝入量占總攝入量 !L三大營恭素產熱量占總捌量的百分比：蛋白