各種格式食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

1、第十章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化一、概況（一）概念食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素、或者某些天然品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程強(qiáng)化食品：經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品進(jìn)行強(qiáng)化時(shí)，被強(qiáng)化的食品稱為載體，所添加的營(yíng)養(yǎng)成分或含有營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)稱為強(qiáng)化劑（二）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的種類1.營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化向食品中添加原來(lái)含量不足的營(yíng)養(yǎng)素 2.營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù)補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素3.營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化使一種食品盡可能滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需要而加入各種營(yíng)養(yǎng)素4.維生素化向原來(lái)不含某些維生素的食品添加這些維生素（三）強(qiáng)化劑種類1.天然營(yíng)養(yǎng)素必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)品種使用范圍賴氨酸面粉、面條、面包、餅干VA植物油、人造

2、奶油、乳制品VD乳、乳制品VB5（煙酸）玉米粉VB1，VB2加工餅干、面包的面粉亞鐵鹽乳制品、糧谷類、食鹽、固體飲料鈣谷類、固體飲料2.天然食品及其制品大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、果汁二、食品強(qiáng)化的意義和作用1.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2.補(bǔ)充食品在加工、貯存等過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失3.適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)需要4.簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食5.防病、保健及其他三、食品強(qiáng)化的原則1.針對(duì)需要2.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 用量適當(dāng)：規(guī)定上限和下限，一般添加量為相當(dāng)消費(fèi)對(duì)象正常供給量的1/3供給量為宜3.強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素容易被機(jī)體吸收利用，在載體中較穩(wěn)定4.不能影響食品的原有風(fēng)味5.強(qiáng)化后的食品應(yīng)達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)效果6.保證強(qiáng)化食品的安全性7.經(jīng)濟(jì)上要合理四、強(qiáng)化食品的種類1.強(qiáng)化谷類及其制品2