營養(yǎng)師考試精選真題（附帶答案）

1、營養(yǎng)師考試精選真題（附帶答案）1.A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.無機鹽E.碳水化合物(1)每克產(chǎn)熱量最高的是（ ）?！敬鸢浮?A(2)我國居民膳食中主要熱能來源是（ ）。【答案】:E【解析】:（共用備選答案）2.含碘量豐富的食品不包括（ ）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚【答案】:B【解析】:海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。3.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A.蔬菜B.咸肉C.豆類D.花生E.水果【答案】:D【解析】:黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少

2、受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報道曾受到污染。4.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（ ）。A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】:E5.慢性胰腺炎患者首選的脂類是（ ）。A.短鏈脂肪B.中鏈脂肪C.長鏈脂肪D.飽和脂肪E.不飽和脂肪【答案】:B【解析】:胰腺是人體重要的消化器官之一，為第二大消化腺體，分泌胰液參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪對胰腺分泌的刺激性最強，故慢性胰腺炎患者首選的脂類為中鏈脂肪，因為此類脂肪無需脂肪酶即可吸收，使胰腺較好的休息，盡量減少分泌。6.（共用備選答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(

3、1)牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（ ）。【答案】:E【解析】:牛奶中主要的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白質(zhì)是（ ）。【答案】:A【解析】:人乳中主要的蛋白質(zhì)是乳清蛋白。(3)谷類中主要的蛋白質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:谷類中主要的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白。7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪組營養(yǎng)素豐富？（ ）。A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白質(zhì)和脂肪D.維生素A、維生素C和胡蘿卜素E.維生素E、維生素A【答案】:D【解析】:放牧期牛奶比冬季牛奶維生素A、維生素C和胡蘿卜素豐富。8.“一碳單位”的載體維生素是（ ）。A.維生素CB.維生素B1C.煙酸D.葉酸E.生物素【答案】:D【解析】:“一碳

4、單位”的載體維生素是葉酸。9.患者男，52歲?；悸晕s性胃炎10年余，近3個月來持續(xù)消瘦，食欲顯著減退，尤其厭食肉類，上腹不規(guī)則的疼痛，不被抗酸藥物緩解，糞便潛血持續(xù)陽性，查體上腹可觸及包塊。(1)為明確診斷，首選的檢查是（ ）。A.X線鋇餐造影B.抗幽門螺桿菌抗體IgG的檢測C.查大便潛血D.胃鏡檢查加活檢E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有長時間慢性萎縮性胃炎病史，近來有持續(xù)消瘦（惡性腫瘤征象），上腹疼痛不規(guī)律且抗酸藥不能緩解疼痛（癌性疼痛特點），糞潛血陽性，且可觸及包塊，高度懷疑胃癌診斷，應(yīng)做纖維胃鏡檢查，近距離觀察胃內(nèi)部情況，并做活檢以確定診斷。(2)最可能的診斷是（ ）。A.克

5、隆病B.胃癌C.十二指腸潰瘍D.慢性胃炎E.胃石癥【答案】:B【解析】:胃癌診斷依據(jù)：發(fā)病前可有慢性萎縮性胃炎，符合胃癌的流行病學(xué)特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不規(guī)律，抗酸藥不能緩解，消化道出血，可捫及腹部包塊，符合胃癌的臨床表現(xiàn)。(3)此患者可以經(jīng)常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和煙熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、雞蛋C.水果和鹽腌食品D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、煙熏食物、烤肉類等刺激性食品，這類食物對胃刺激性較大，促進胃酸分泌，進一步加重胃癌的進程，需禁止。10.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。A.腎臟B.骨骼C.卵巢D.肝臟E.神經(jīng)

6、系統(tǒng)【答案】:D【解析】:黃曲霉毒素有很強的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可引起肝細胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤等急性病變。11.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)儲存下列哪種物質(zhì)？（ ）A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.視黃醇E.維生素B12【答案】:E【解析】:水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量儲存，但維生素B12是一個例外。12.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當增加（ ）。A.總熱能攝入量B.脂肪供能比例C.糖類供能比例D.維生素攝入量E.蛋白質(zhì)攝入量【答案】:A【解析】:肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當增加總熱能攝入量。13.下列哪種礦物質(zhì)有利于恢復(fù)肝功能？（ ）A.鈉B.硒C.汞D.碘E.鉛【答案

7、】:B【解析】:硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與集體氧化自由基的清除，鋅作輔酶參與體內(nèi)重要的生命活動，因此肝炎患者應(yīng)注意補充硒、鋅。14.（共用題干）張某為嚴重燒傷患者，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請營養(yǎng)師進行會診。(1)營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食是（ ）。A.高纖維膳食B.低蛋白膳食C.低鹽膳食D.低脂肪膳食E.高能量高蛋白膳食【答案】:E【解析】:高能量高蛋白膳食的適應(yīng)證為嚴種營養(yǎng)不良、分解代謝亢進的患者如貧血、燒傷等。(2)長期食用該膳食，應(yīng)注意補充下列哪種維生素？（ ）A.維生素K和水溶性維生素B.維生素A和水溶性維生素C.維生素D和水溶性維生素D.維生素E和水溶性維生素E.維

8、生素A和維生素E【答案】:B【解析】:長期食用該膳食，容易出現(xiàn)血脂增高和維生素A和水溶性維生素的缺乏。(3)長期食用該膳食，應(yīng)注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（ ）A.高鈉B.高血壓C.高血脂D.高血糖E.高蛋白【答案】:C15.在腸外營養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。16.N-亞硝基化合物特性（ ）。A.可在人體內(nèi)合成B.是強致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D.加熱煮沸時可促進其分解E.以上都是【

9、答案】:E17.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵?）。A.鐮刀菌屬中毒B.赤霉病麥中毒C.黃變米中毒D.黃曲霉毒素中毒E.青霉中毒【答案】:D18.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各類人群膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量。19.肥胖婦女（BMI29.0）的孕期體重增長范圍應(yīng)該是（ ）。A.6.06.8kgB.7.511.5kgC.12.518.0kgD.11.516.0kgE.以上都不對【答案】:A【解析】:孕前

10、BMI29的孕婦，孕期體重增加的適宜值為67kg。20.關(guān)于燒傷后代謝變化的特點，正確的是（ ）。A.分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于合成B.分解代謝率下降C.合成代謝率增高D.合成代謝率被感染抑制E.合成代謝率大于分解代謝率【答案】:A【解析】:燒傷后，機體會處于應(yīng)激反應(yīng)，尤其是嚴重燒傷，對營養(yǎng)代謝的影響是一方面高代謝、高消耗，另一方面是外源性營養(yǎng)物質(zhì)利用障礙，不能及時補充消耗。即機體分解代謝率和合成代謝率均增高，分解大于合成，造成機體負氮平衡。21.膳食調(diào)查方法不包括（ ）。A.稱重法B.查賬法C.隨機法D.24h回顧法E.化學(xué)分析法【答案】:C【解析】:膳食調(diào)查方法有稱重法、查賬法

11、、24h回顧法、化學(xué)分析法。22.膳食纖維屬于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纖維C.纖維素D.木質(zhì)素E.半纖維素【答案】:A【解析】:膳食纖維的分類。23.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年人鈣適宜攝入量為（ ）。A.900mg/dB.800mg/dC.750mg/dD.700mg/dE.500mg/d【答案】:B【解析】:中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年人鈣適宜攝人量（AI）為800mg/d。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2018版）推薦1850歲鈣的RNI為800mg/d。24.（共用題干）大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有一些抗營養(yǎng)因子。(1)通過加熱處理，可破壞的抗營養(yǎng)因子是

12、（ ）。A.淀粉酶抑制劑B.脂肪氧化酶抑制劑C.胰蛋白酶抑制劑D.胃蛋白酶抑制劑E.糜蛋白酶抑制劑【答案】:C(2)利用大豆糖類作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】:E(3)具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用的主要是（ ）。A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黃酮類E.低聚糖【答案】:D25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】:體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約

13、1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。26.關(guān)于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（ ）。A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8B.蛋類含糖較多C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸D.蛋黃含有較高膽固醇E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:B【解析】:蛋類的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。27.A.不同原因引起腎缺血或中毒，腎小管細胞發(fā)生壞死或功能障礙B.大量持久的蛋白尿、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥，可合并腎功能不全C.原發(fā)或繼發(fā)于其他疾病，以免疫炎癥為主，常有蛋白尿、管型尿D.發(fā)熱（38以上）、腎區(qū)叩痛、壓痛或尿中有白細胞管型E.起病急，有感

14、染史，發(fā)病后少尿、蛋白尿、血尿、水腫(1)腎病綜合征（ ）。【答案】:B(2)腎盂腎炎（ ）。【答案】:D28.下列哪種因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.發(fā)熱B.細胞合成代謝增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代謝減少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，細胞分解代謝增加，攝入高嘌呤膳食等。29.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)【答案】:A30.下列哪類食物中毒具有明顯季節(jié)性？（ ）A.有毒植物性食物B.細菌性C.有毒動物性食物D.霉菌性E.化學(xué)性食物中毒【答案】:B【解析】

15、:該題考察各種類食物中毒特點，季節(jié)性是細菌性食物中毒的典型特點。31.肌酐試驗膳食的試驗期是（ ）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌酐試驗膳食用于觀察機體清除內(nèi)生肌酐的能力，用試驗膳食為3d，每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準備期，最后1d為試驗期。32.不利于鈣吸收的因素，不包括（ ）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】:E【解析】:膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。33.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白

16、質(zhì)攝入超過100g可引起（ ）。A.骨骼生長遲緩B.負氮平衡C.尿鈣排泄減少D.負鈣平衡E.骨鈣含量增加【答案】:D【解析】:蛋白質(zhì)不足可能是導(dǎo)致營養(yǎng)不良兒童出現(xiàn)骨骼生長遲緩和骨質(zhì)量減少的重要病理學(xué)因子。原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者蛋白質(zhì)攝入不足或過量均可能對鈣平衡和骨組織起負性調(diào)節(jié)。蛋白質(zhì)攝入超過100g/d，可通過促進尿鈣排泄，導(dǎo)致負鈣平衡。34.下列關(guān)于有害金屬對食品污染敘述不正確的是（ ）。A.可出現(xiàn)生物富集作用B.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染C.可引起慢性中毒及遠期效應(yīng)D.毒性作用表現(xiàn)為強蓄積性E.金屬元素的存在形式對毒性無影響【答案】:E【解析】:金屬元素的存在形式對毒性強弱也有影響

17、，因此選擇E。35.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘鹽和含碘豐富的食物？（ ）A.單純性甲狀腺腫B.甲狀腺功能減退癥C.甲狀腺囊腫D.甲狀腺功能亢進癥E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥【答案】:D【解析】:甲狀腺功能亢進癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。36.A.攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E.糞氮+尿氮(1)儲留氮=（ ）?！敬鸢浮?B(2)吸收氮=（ ）。【答案】:A37.（共用備選答案）A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖(1)屬于雙糖的是（ ）。【答案】:A【解析】:雙糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖。(2)

18、屬于三糖的是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:三糖是由三分子單糖以糖苷鍵連接而組成的化合物的總稱。天然存在的三糖有龍膽三糖、棉子糖、松三糖和車前三糖等。(3)屬于四糖的是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。38.“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”屬于下列營養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧？（ ）A.開放型問題B.試探型問題C.傾向型問題D.索究型問題E.封閉型問題【答案】:D【解析】:問話是通過提問獲得真實、準確、可信的信息，以便進一步溝通。一個問題如何問很重要。提問的方式有封閉型問題、開放型問題、傾向型問題、試探型問題、索究型問題和復(fù)合

19、型問題。其中索究型問題是針對已經(jīng)獲得的開放型、封閉型問題的回答，進一步用“為什么?”來向回答者追索究竟和原因的問題，如“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”。39.（共用題干）患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm，體重85kg，血壓140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平時食量較大，擬采用飲食療法。(1)該患者適宜的能量供給標準是（ ）。A.167.36188.28kJ/（kgd）4045kcal/（kgd）B.146.44/（kgd）35kcal/（kgd）C.62.76/（kgd）15kcal/（kgd）D.125.52kJ/（kgd）30kcal/（kg

20、d）E.102.60kJ/（kgd）25kcal/（kgd）【答案】:D【解析】:患者，男性，49歲，公司職員。查體：身高179cm，體重85kg，血壓140/88mrnHg，空腹血糖7.2mmol/L，血脂正常。平時食量較大，擬采用飲食療法。正常體重輕體力勞動糖尿病患者患者每日所需的能量為125.52kJ/（kgd）30kcal/（kgd）。(2)糖類、脂肪酸和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比例為（ ）。A.65：20：15B.60：25：15C.55：25：20D.55：20：25E.50：25：25【答案】:B(3)該患者飲食中的飽和脂肪酸應(yīng)（ ）。A.占總能量15B.禁用飽和脂肪酸C.占脂肪總量50D.

21、小于總能量10E.占脂肪總量0.5【答案】:D40.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（ ）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果E.注重鐵的補充【答案】:C【解析】:雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。41.降脂藥物易造成的營養(yǎng)素缺乏是（ ）。A.鉀B.水溶性維生素C.蛋白質(zhì)D.脂溶性維生素E.無【答案】:D【解析】:降脂藥物易造成脂蛋白載體減少，所以影響脂溶性維生素的吸收和利用。42.以下屬于糖類的是（ ）。A.糖脂B.氨基多糖C.鈣D.維生素CE.果糖【答案】:E43.

22、病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白質(zhì)膳食E.高鹽膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復(fù)。44.必需脂肪酸最好的食物來源是（ ）。A.蛋黃B.肝臟C.牛脂D.豬油E.植物油類【答案】:E【解析】:脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。45.下列關(guān)于抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況影響的敘述錯誤的是（ ）。A.可引起維

23、生素和礦物質(zhì)缺乏B.患者食欲下降，味覺異常C.干擾患者蛋白質(zhì)合成，免疫功能低下D.可引起患者消化道反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等E.可引起患者食欲增強、進食量增加，導(dǎo)致肥胖【答案】:E【解析】:抗腫瘤藥物對營養(yǎng)狀況的影響是多方面的，可引起味覺、嗅覺異常，食欲下降以及消化不良等，影響進食，容易出現(xiàn)消瘦，但是不會導(dǎo)致肥胖。46.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素為（ ）。A.糖類B.脂肪C.鈣D.磷E.維生素E【答案】:C【解析】:乙醇可以抑制依靠維生素D作用的代謝通道，從而影響對鈣的吸收。47.男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵?/p>

24、 ）。A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素A過量D.維生素D缺乏E.維生素E缺乏【答案】:D【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。48.下列膳食或營養(yǎng)素均對放射損傷有一定的防護作用，不包括（ ）。A.維生素C、維生素B1和葉酸B.高蛋白膳食C.大豆及豆制品D.高脂肪膳食E.不飽和脂肪酸【答案】:D【解析】:長時間的輻射可能引發(fā)脂質(zhì)的過氧化，易出現(xiàn)高脂血癥49.A.砷B.汞C.鉛D.鎘E.鋇(1)下列哪種重金屬可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷？（ ）【答案】:B【解析】:汞可在腦內(nèi)蓄積，引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，因此答案為

25、B。(2)下列哪種重金屬中毒能引起骨質(zhì)疏松？（ ）【答案】:D【解析】:鎘對體內(nèi)巰基酶有很強的抑制作用，可引起腎臟損傷、蛋白尿、高鈣尿，導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)負鈣平衡，引起骨質(zhì)疏松，因此答案為D。(3)可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀的重金屬是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:鉛可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀，因此答案為C。50.以下說法錯誤的是（ ）。A.鉛對機體沒有任何生理功能B.硅與黏多糖合成有關(guān)C.砷制品可以用于治療疾病D.氟的缺乏與過量與飲水氟含量關(guān)系密切E.錳中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異?！敬鸢浮?A51.（共用備選答案）A.人群營養(yǎng)B.社會經(jīng)濟C.醫(yī)療保健D.社會文化E.自然環(huán)境(1

26、)人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料？（ ）【答案】:B【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。社會經(jīng)濟資料應(yīng)包括人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面，常選用的指標有Engel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長率等。(2)營養(yǎng)監(jiān)測除了監(jiān)測地區(qū)社會經(jīng)濟、醫(yī)療保健方面的資料和指標，尚需監(jiān)測的資料和指標是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:社會營養(yǎng)監(jiān)測包括監(jiān)測地區(qū)經(jīng)濟、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)3個方面的資料和指標。人群營養(yǎng)指標包括營養(yǎng)調(diào)查項目、編制食物平衡表、人均動物性食品增長率或銷售額、谷類食物能量與

27、動物性食物能量與膳食能量之比值（%）、居民蛋白質(zhì)、能量的攝取狀況。52.下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式？（ ）A.高溫滅菌法B.低溫長時消毒法C.超高溫消毒法D.高溫短時消毒法E.冷凍干燥法【答案】:A【解析】:高溫滅菌法對食物的營養(yǎng)成分有較大的破壞，例如維生素損失較多，對食物的感官質(zhì)量也有一定損害。53.屬于人體條件必需氨基酸的是（ ）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.纈氨酸【答案】:D【解析】:人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。D項，酪氨酸屬于條件必需氨基酸。54.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥E.有機肥【答案】:D【解析】:施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在