幼兒均衡營(yíng)養(yǎng)與合理膳食(杜繼鋒改正)

1、幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食授課教師：教育系教心教研室杜繼鋒授課班級(jí)：08學(xué)前教育（1）班教學(xué)目的：1領(lǐng)會(huì)營(yíng)養(yǎng)的涵義，鞏固“六大營(yíng)養(yǎng)素”的生理功能。掌握營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則和膳食制度地合理制定。2能自我調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)配制幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的能力和探究學(xué)習(xí)的能力。3深刻體會(huì)到合理的營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒成長(zhǎng)的深遠(yuǎn)意義，走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，逐步形成健康的營(yíng)養(yǎng)理念。教學(xué)內(nèi)容：第五章是幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，教學(xué)要求有三個(gè)方面：一要明確“幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要”，二要掌握“幼兒膳食的配制”，三要學(xué)會(huì)“注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”。根據(jù)教學(xué)實(shí)際需要，我大膽地對(duì)教材進(jìn)行了重組，打破本章的結(jié)構(gòu)框架，打亂本章的教學(xué)順序，整合教學(xué)內(nèi)容，以“課程

2、是經(jīng)驗(yàn)”的課程觀為指導(dǎo)，嘗試為本章設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)分別是：幼兒所需的三大熱源營(yíng)養(yǎng)素、幼兒所需的無(wú)機(jī)鹽、維生素和水、幼兒能量的消耗與食物的營(yíng)養(yǎng)成分、幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食、幼兒營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)價(jià)、注意飲食衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒。教學(xué)重點(diǎn)：“六大營(yíng)養(yǎng)素”的生理功能教學(xué)難點(diǎn)：掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的配制原則教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)教學(xué)方法：?jiǎn)栴}教學(xué)法、綱要信號(hào)圖式法、計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)法、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)法、講演法、討論法、操作法、練習(xí)法、探索研討法。教學(xué)準(zhǔn)備：1設(shè)備：多媒體2教具：課件、純牛奶一盒3下園見(jiàn)習(xí)：參觀幼兒進(jìn)餐，分組完成“活動(dòng)課七幼兒一日食譜調(diào)查”組：市機(jī)關(guān)幼兒園組：市機(jī)關(guān)幼兒園組：市糧食局幼兒園組：市糧食

3、局幼兒園4學(xué)生觀看CCTV-5早安中國(guó)“減肥紀(jì)實(shí)追蹤”5學(xué)生自學(xué)教材，獲得粗淺知識(shí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)疑難6教師廣泛征集來(lái)自學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，將學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)制作成生動(dòng)形象的課件教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課學(xué)生觀看影像資料，討論圖片中人物的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。結(jié)合課件，教師講述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致健康水平下降營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致健康水平下降小結(jié)：營(yíng)養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)導(dǎo)入課題：幼兒均衡的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食通過(guò)“表象策略”將言語(yǔ)形式的信息轉(zhuǎn)化為視覺(jué)形式的信息，形象直觀地表示出營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，從而導(dǎo)入課題。二、講授新課板書(shū)：一、營(yíng)養(yǎng)的涵義（播放課件“營(yíng)養(yǎng)的涵義”）：營(yíng)養(yǎng)指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程；也可用來(lái)

4、表示食物中營(yíng)養(yǎng)素（即營(yíng)養(yǎng)成分）的含量的多少和質(zhì)量的好壞。1分析概念：教師用“表一”加以說(shuō)明，幫助學(xué)生理解生物學(xué)上營(yíng)養(yǎng)的理論涵義，即“營(yíng)養(yǎng)過(guò)程四環(huán)節(jié)”之間環(huán)環(huán)相扣，不可脫節(jié)。（播放課件“表一”附后）引導(dǎo)學(xué)生以牛奶為例討論營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的通俗涵義，即“營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量”。（使用教具“牛奶盒）”板書(shū)：生物學(xué)上“營(yíng)養(yǎng)過(guò)程四環(huán)節(jié)”營(yíng)養(yǎng)學(xué)上“營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量”2創(chuàng)設(shè)情境，變式練習(xí)：流汗不喝水的減肥法科學(xué)嗎？為什么？（水?dāng)z取不足，會(huì)造成缺水，影響健康，人體失水10%會(huì)產(chǎn)生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。）（原理：播放課件“流水帳”）炒菜為何要放油？洗米為什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性維生素在油中溶解，有利于人體吸

5、收。米富含水溶性維生素，在浸泡中易丟失，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z取不足，若長(zhǎng)期缺失，會(huì)產(chǎn)生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放課件“表二”附后）3學(xué)生鞏固營(yíng)養(yǎng)概念并回顧各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。聯(lián)系實(shí)際生活，設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生不斷地進(jìn)行“變式練習(xí)”，促使既已習(xí)得的陳述性知識(shí)向程序性知識(shí)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而主動(dòng)調(diào)整觀念，形成健康的營(yíng)養(yǎng)理念。小結(jié)：營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)論在形態(tài)、功能、智力上都會(huì)發(fā)生暫時(shí)和長(zhǎng)期的影響。它既是保證兒童健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是疾病后恢復(fù)的重要條件。保持幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是最重要的保健措施。承轉(zhuǎn)：那么，幼兒所需的營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)？（主要來(lái)源與于食物）幼兒每天應(yīng)該吃什么？怎樣吃才合理？下面，請(qǐng)同學(xué)們自己

6、從你的“一日三餐”當(dāng)中去尋找配制幼兒合理膳食的規(guī)律吧！板書(shū)：二、幼兒合理膳食1配制營(yíng)養(yǎng)膳食的原則學(xué)生層層質(zhì)疑，積極思考，深入討論，不斷發(fā)現(xiàn)原則：說(shuō)一說(shuō)，一日三餐你都吃了啥？食物6大類，每天都要有即：谷類、蔬菜類、水果類、蛋豆肉類、奶類、油脂類比一比，你的一日三餐缺了啥？食物有選擇，搭配有原則即：米面搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配。看一看，你的搭配合理嗎？歸納：（第一條原則）食物選配恰當(dāng)議一議，減肥成功的人是怎么瘦掉的？為什么有的人不見(jiàn)吃肉卻只見(jiàn)長(zhǎng)肉？（脂肪不斷燃燒，釋放能量轉(zhuǎn)化為糖,因此減肥成功。糖攝取過(guò)量，貯存能量轉(zhuǎn)化為脂肪，所以人變胖了。）三大熱源營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)脂肪糖類

7、1214%2530%5560%想一想，比例中蛋白質(zhì)最少，為什么我們卻最重視蛋白質(zhì)？（蛋白質(zhì)不能由糖或脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)。）（播放課件“三大熱源營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化”）講一講，什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？為什么俗話說(shuō)：“吃豆豆長(zhǎng)肉肉，不吃豆豆不長(zhǎng)肉”？（豆類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于肉類，也屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例恰當(dāng)占50%以上貼近生活、具有線索意義的問(wèn)題，啟迪學(xué)生層層深入的思考，讓學(xué)生在不斷地“質(zhì)疑析疑解疑”的過(guò)程中提高認(rèn)識(shí)，在積極動(dòng)腦動(dòng)口動(dòng)眼動(dòng)手”的過(guò)程中歸納出配制營(yíng)養(yǎng)膳食的原則。想一想，為什么吃蔬菜還要講究顏色？（顏色越深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)越豐富：綠色最佳，黃色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰當(dāng)占50%以上歸納：（第

8、二條原則）營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)談一談，你們家?guī)缀趺刻於汲缘膬傻兰页２?？分析其烹調(diào)方法是否得當(dāng)？幼兒膳食的烹調(diào)方法有何特點(diǎn)？色香味俱佳品種多樣化煮出營(yíng)養(yǎng)符合幼兒年齡特點(diǎn)歸納：（第三條原則）烹調(diào)方法恰當(dāng)算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季買(mǎi)四斤西瓜的錢(qián)，夏季能買(mǎi)多少西瓜？多食時(shí)令蔬菜水果?？顚Ｓ?，收支平衡歸納：（第四條原則）經(jīng)費(fèi)開(kāi)支恰當(dāng)小結(jié)：配制營(yíng)養(yǎng)膳食的“四恰當(dāng)”原則板書(shū)：“四恰當(dāng)”學(xué)生進(jìn)一步鞏固膳食配制原則承轉(zhuǎn)：現(xiàn)在，我們?nèi)绾螌⑦@些冷冰冰的原則轉(zhuǎn)變成香噴噴的食物呢？擬制食譜板書(shū)：（二）擬制營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜（播放課件“幼兒每日飲食金字塔”）引導(dǎo)學(xué)生讀圖“幼兒每日飲食金字塔”思考：觀察“幼兒每

9、日飲食金字塔”談?wù)勀惆l(fā)現(xiàn)了什么？2.為什么“幼兒每日飲食金字塔”這樣建構(gòu)？分組討論：假如“幼兒每日飲食金字塔”結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，對(duì)幼兒的健康有何影響？（1）組（2）組（3）組（4）組歸納：“幼兒每日飲食金字塔”中各類食物的層次地位與面積比重的分配，是根據(jù)幼兒所需“六大營(yíng)養(yǎng)素”的比例及其在各類食物中的含量而計(jì)算出來(lái)的。小結(jié)：對(duì)！這正是營(yíng)養(yǎng)計(jì)算的結(jié)果。營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是下節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，它將精確的檢測(cè)食譜的質(zhì)量。那么，今天我們得先學(xué)會(huì)為幼兒擬制健康的食譜。（播放課件“飲食看燈行”）“金字塔”各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重?！敖鹱炙备鞣N顏色是將食物按其熱量及營(yíng)養(yǎng)成分

10、進(jìn)行分類的。即：“紅燈避口，黃燈淺嘗，綠燈可食”引導(dǎo)學(xué)生歸納：擬定科學(xué)食譜的依據(jù)以標(biāo)準(zhǔn)米、面為主保證充足的蔬菜食物搭配多樣化季節(jié)性調(diào)整板書(shū)：依據(jù)“幼兒每日飲食金字塔”承轉(zhuǎn)：根據(jù)食譜，我們非常清楚幼兒每天所要吃的食物。但是，幼兒一天應(yīng)該吃幾餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我們?yōu)橛變褐贫ê侠淼纳攀持贫取０鍟?shū)：（三）制定合理的膳食制度學(xué)生結(jié)合“幼兒一日食譜調(diào)查活動(dòng)”，聯(lián)系自己的飲食制度，討論幼兒的合理膳食制度。歸納：“三餐兩點(diǎn)、”“定時(shí)定量”早餐2530%午餐3540%晚餐3035%點(diǎn)心10%板書(shū)：“三餐兩點(diǎn)”“定時(shí)定量”小結(jié)：用順口溜的形式歸納“幼兒的飲食次數(shù)”，即：“早好午飽晚少，兩點(diǎn)必不可少”。

11、強(qiáng)調(diào)：兩餐之間間隔4小時(shí)為宜。用形象的比喻說(shuō)明“各餐熱量分配，”即：“早餐吃得象皇帝一樣好午餐吃得象平民一樣飽晚餐吃得象乞丐一樣少”啟發(fā)學(xué)生結(jié)合參觀調(diào)查、聯(lián)系實(shí)際、討論交流、形成制度。最后，教師以“生動(dòng)的小結(jié)”幫助學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化“幼兒的膳食制度?！比?、結(jié)束新課，課堂小結(jié)教師總結(jié)：今天，我們學(xué)習(xí)了幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食健康，同學(xué)們可將自己平時(shí)的飲食習(xí)慣與其相對(duì)照，看看你的“每日飲食金字塔”是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？從而合理地調(diào)整自己的飲食。然而，將成為未來(lái)幼兒教師的我們，更重要的是將來(lái)能在“食字路口”為幼兒的飲食把關(guān)，讓孩子們吃得開(kāi)心、吃得安全、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。課外延伸：1根據(jù)“每日飲食金字塔”，為自己配制一份“一日三餐”的食譜預(yù)習(xí)P99營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，并嘗試對(duì)自擬的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算3請(qǐng)上網(wǎng)查詢，收集有關(guān)營(yíng)養(yǎng)研究的新進(jìn)展。四、板書(shū)設(shè)計(jì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食健康一、營(yíng)養(yǎng)的涵義：生物學(xué)上“營(yíng)養(yǎng)過(guò)程四環(huán)節(jié)”營(yíng)養(yǎng)學(xué)上“營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量”二、幼兒合理膳食（一）幼兒飲食配置的原則食物選配恰當(dāng)2.營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)“四恰當(dāng)”3.烹調(diào)方法恰當(dāng)4.經(jīng)費(fèi)開(kāi)支恰當(dāng)（二）擬制營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜依據(jù)“每日飲食金字塔”（三）制定合理的膳食制度“三餐兩點(diǎn)”“定時(shí)定量”“間隔4小時(shí)”教學(xué)后記1.成功之處：本節(jié)課從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，圍繞學(xué)生的發(fā)展需要，在教學(xué)中注重激發(fā)學(xué)生的參與意識(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，創(chuàng)造條件