幼兒均衡營養(yǎng)與合理膳食(杜繼鋒改正)

1、幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食授課教師：教育系教心教研室杜繼鋒授課班級：08學前教育（1）班教學目的：1領會營養(yǎng)的涵義，鞏固“六大營養(yǎng)素”的生理功能。掌握營養(yǎng)膳食的配制原則和膳食制度地合理制定。2能自我調整膳食結構，培養(yǎng)配制幼兒營養(yǎng)膳食的能力和探究學習的能力。3深刻體會到合理的營養(yǎng)膳食對幼兒成長的深遠意義，走出營養(yǎng)誤區(qū)，逐步形成健康的營養(yǎng)理念。教學內容：第五章是幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生，教學要求有三個方面：一要明確“幼兒對營養(yǎng)的需要”，二要掌握“幼兒膳食的配制”，三要學會“注意飲食衛(wèi)生，預防食物中毒”。根據教學實際需要，我大膽地對教材進行了重組，打破本章的結構框架，打亂本章的教學順序，整合教學內容，以“課程

2、是經驗”的課程觀為指導，嘗試為本章設計教學活動分別是：幼兒所需的三大熱源營養(yǎng)素、幼兒所需的無機鹽、維生素和水、幼兒能量的消耗與食物的營養(yǎng)成分、幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食、幼兒營養(yǎng)計算、食譜質量檢測與評價、注意飲食衛(wèi)生和預防食物中毒。教學重點：“六大營養(yǎng)素”的生理功能教學難點：掌握幼兒營養(yǎng)膳食的配制原則教學時數：1課時教學方法：問題教學法、綱要信號圖式法、計算機輔助教學法、發(fā)現(xiàn)學習法、講演法、討論法、操作法、練習法、探索研討法。教學準備：1設備：多媒體2教具：課件、純牛奶一盒3下園見習：參觀幼兒進餐，分組完成“活動課七幼兒一日食譜調查”組：市機關幼兒園組：市機關幼兒園組：市糧食局幼兒園組：市糧食

3、局幼兒園4學生觀看CCTV-5早安中國“減肥紀實追蹤”5學生自學教材，獲得粗淺知識，發(fā)現(xiàn)學習疑難6教師廣泛征集來自學生的預習反饋，將學生學習的難點制作成生動形象的課件教學過程一、導入新課學生觀看影像資料，討論圖片中人物的營養(yǎng)與健康狀況。結合課件，教師講述營養(yǎng)與健康的關系。營養(yǎng)不足導致健康水平下降營養(yǎng)過剩導致健康水平下降小結：營養(yǎng)均衡是健康的基礎導入課題：幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食通過“表象策略”將言語形式的信息轉化為視覺形式的信息，形象直觀地表示出營養(yǎng)與健康的關系，從而導入課題。二、講授新課板書：一、營養(yǎng)的涵義（播放課件“營養(yǎng)的涵義”）：營養(yǎng)指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程；也可用來

4、表示食物中營養(yǎng)素（即營養(yǎng)成分）的含量的多少和質量的好壞。1分析概念：教師用“表一”加以說明，幫助學生理解生物學上營養(yǎng)的理論涵義，即“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”之間環(huán)環(huán)相扣，不可脫節(jié)。（播放課件“表一”附后）引導學生以牛奶為例討論營養(yǎng)學上的通俗涵義，即“營養(yǎng)素的質量”。（使用教具“牛奶盒）”板書：生物學上“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”營養(yǎng)學上“營養(yǎng)素的質與量”2創(chuàng)設情境，變式練習：流汗不喝水的減肥法科學嗎？為什么？（水攝取不足，會造成缺水，影響健康，人體失水10%會產生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。）（原理：播放課件“流水帳”）炒菜為何要放油？洗米為什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性維生素在油中溶解，有利于人體吸

5、收。米富含水溶性維生素，在浸泡中易丟失，會導致維生素攝取不足，若長期缺失，會產生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放課件“表二”附后）3學生鞏固營養(yǎng)概念并回顧各類營養(yǎng)素的生理功能。聯(lián)系實際生活，設置問題情境，引導學生不斷地進行“變式練習”，促使既已習得的陳述性知識向程序性知識轉化，進而主動調整觀念，形成健康的營養(yǎng)理念。小結：營養(yǎng)對幼兒的生長發(fā)育無論在形態(tài)、功能、智力上都會發(fā)生暫時和長期的影響。它既是保證兒童健康的物質基礎，也是疾病后恢復的重要條件。保持幼兒良好的營養(yǎng)狀況是最重要的保健措施。承轉：那么，幼兒所需的營養(yǎng)從何而來？（主要來源與于食物）幼兒每天應該吃什么？怎樣吃才合理？下面，請同學們自己

6、從你的“一日三餐”當中去尋找配制幼兒合理膳食的規(guī)律吧！板書：二、幼兒合理膳食1配制營養(yǎng)膳食的原則學生層層質疑，積極思考，深入討論，不斷發(fā)現(xiàn)原則：說一說，一日三餐你都吃了啥？食物6大類，每天都要有即：谷類、蔬菜類、水果類、蛋豆肉類、奶類、油脂類比一比，你的一日三餐缺了啥？食物有選擇，搭配有原則即：米面搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗細搭配?？匆豢?，你的搭配合理嗎？歸納：（第一條原則）食物選配恰當議一議，減肥成功的人是怎么瘦掉的？為什么有的人不見吃肉卻只見長肉？（脂肪不斷燃燒，釋放能量轉化為糖,因此減肥成功。糖攝取過量，貯存能量轉化為脂肪，所以人變胖了。）三大熱源營養(yǎng)素比例恰當蛋白質脂肪糖類

7、1214%2530%5560%想一想，比例中蛋白質最少，為什么我們卻最重視蛋白質？（蛋白質不能由糖或脂肪轉化而來。）（播放課件“三大熱源營養(yǎng)素的轉化”）講一講，什么是優(yōu)質蛋白質？為什么俗話說：“吃豆豆長肉肉，不吃豆豆不長肉”？（豆類蛋白質的營養(yǎng)價值接近于肉類，也屬優(yōu)質蛋白質。）優(yōu)質蛋白質比例恰當占50%以上貼近生活、具有線索意義的問題，啟迪學生層層深入的思考，讓學生在不斷地“質疑析疑解疑”的過程中提高認識，在積極動腦動口動眼動手”的過程中歸納出配制營養(yǎng)膳食的原則。想一想，為什么吃蔬菜還要講究顏色？（顏色越深的蔬菜營養(yǎng)越豐富：綠色最佳，黃色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰當占50%以上歸納：（第

8、二條原則）營養(yǎng)素比例恰當談一談，你們家?guī)缀趺刻於汲缘膬傻兰页２?？分析其烹調方法是否得當？幼兒膳食的烹調方法有何特點？色香味俱佳品種多樣化煮出營養(yǎng)符合幼兒年齡特點歸納：（第三條原則）烹調方法恰當算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季買四斤西瓜的錢，夏季能買多少西瓜？多食時令蔬菜水果專款專用，收支平衡歸納：（第四條原則）經費開支恰當小結：配制營養(yǎng)膳食的“四恰當”原則板書：“四恰當”學生進一步鞏固膳食配制原則承轉：現(xiàn)在，我們如何將這些冷冰冰的原則轉變成香噴噴的食物呢？擬制食譜板書：（二）擬制營養(yǎng)均衡的食譜（播放課件“幼兒每日飲食金字塔”）引導學生讀圖“幼兒每日飲食金字塔”思考：觀察“幼兒每

9、日飲食金字塔”談談你發(fā)現(xiàn)了什么？2.為什么“幼兒每日飲食金字塔”這樣建構？分組討論：假如“幼兒每日飲食金字塔”結構發(fā)生改變，對幼兒的健康有何影響？（1）組（2）組（3）組（4）組歸納：“幼兒每日飲食金字塔”中各類食物的層次地位與面積比重的分配，是根據幼兒所需“六大營養(yǎng)素”的比例及其在各類食物中的含量而計算出來的。小結：對！這正是營養(yǎng)計算的結果。營養(yǎng)計算是下節(jié)課的學習內容，它將精確的檢測食譜的質量。那么，今天我們得先學會為幼兒擬制健康的食譜。（播放課件“飲食看燈行”）“金字塔”各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。“金字塔”各種顏色是將食物按其熱量及營養(yǎng)成分

10、進行分類的。即：“紅燈避口，黃燈淺嘗，綠燈可食”引導學生歸納：擬定科學食譜的依據以標準米、面為主保證充足的蔬菜食物搭配多樣化季節(jié)性調整板書：依據“幼兒每日飲食金字塔”承轉：根據食譜，我們非常清楚幼兒每天所要吃的食物。但是，幼兒一天應該吃幾餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我們?yōu)橛變褐贫ê侠淼纳攀持贫取０鍟海ㄈ┲贫ê侠淼纳攀持贫葘W生結合“幼兒一日食譜調查活動”，聯(lián)系自己的飲食制度，討論幼兒的合理膳食制度。歸納：“三餐兩點、”“定時定量”早餐2530%午餐3540%晚餐3035%點心10%板書：“三餐兩點”“定時定量”小結：用順口溜的形式歸納“幼兒的飲食次數”，即：“早好午飽晚少，兩點必不可少”。

11、強調：兩餐之間間隔4小時為宜。用形象的比喻說明“各餐熱量分配，”即：“早餐吃得象皇帝一樣好午餐吃得象平民一樣飽晚餐吃得象乞丐一樣少”啟發(fā)學生結合參觀調查、聯(lián)系實際、討論交流、形成制度。最后，教師以“生動的小結”幫助學生進一步強化“幼兒的膳食制度?！比⒔Y束新課，課堂小結教師總結：今天，我們學習了幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康，同學們可將自己平時的飲食習慣與其相對照，看看你的“每日飲食金字塔”是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？從而合理地調整自己的飲食。然而，將成為未來幼兒教師的我們，更重要的是將來能在“食字路口”為幼兒的飲食把關，讓孩子們吃得開心、吃得安全、吃出營養(yǎng)、吃出健康。課外延伸：1根據“每日飲食金字塔”，為自己配制一份“一日三餐”的食譜預習P99營養(yǎng)計算，并嘗試對自擬的食譜進行營養(yǎng)計算3請上網查詢，收集有關營養(yǎng)研究的新進展。四、板書設計幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康一、營養(yǎng)的涵義：生物學上“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”營養(yǎng)學上“營養(yǎng)素的質與量”二、幼兒合理膳食（一）幼兒飲食配置的原則食物選配恰當2.營養(yǎng)素比例恰當“四恰當”3.烹調方法恰當4.經費開支恰當（二）擬制營養(yǎng)均衡的食譜依據“每日飲食金字塔”（三）制定合理的膳食制度“三餐兩點”“定時定量”“間隔4小時”教學后記1.成功之處：本節(jié)課從學生實際出發(fā)，圍繞學生的發(fā)展需要，在教學中注重激發(fā)學生的參與意識，充分發(fā)揮學生的主體性，創(chuàng)造條件