從 “油茶”習(xí)俗看瑤漢族群文化的互動(dòng)與認(rèn)同

1、從“油茶”習(xí)俗看瑤漢族群文化的互動(dòng)與認(rèn)同摘要：瑤漢族群之間的文化互動(dòng)無處不在，“油茶習(xí)俗既是兩者互動(dòng)的媒介，又 是兩者文化交融的載體。本文通過考察瑤族油茶的淵源及其習(xí)俗變遷歷程，分 析習(xí)俗變遷與族群互動(dòng)的關(guān)系，進(jìn)而提出通過利用飲食文化構(gòu)建促進(jìn)瑤漢族群文 化認(rèn)同。關(guān)鍵詞：瑤族；漢族；油茶習(xí)俗；文化互動(dòng)；文化認(rèn)同飲食文化在歷史長(zhǎng)河中的演變，某種程度上見證了族群文化認(rèn)同的構(gòu)建歷程。 油茶是我國(guó)瑤族特有的飲食文化習(xí)俗之一，長(zhǎng)期存在于南嶺走廊中段過山瑤、 平地瑤族群的日常生活中。無論婚殤嫁娶、迎親送往、對(duì)外交流，油茶都起到 重要的媒介作用，成為與周邊族群文化互動(dòng)的橋梁。油茶習(xí)俗的變遷既是瑤漢 族群文化持

2、續(xù)互動(dòng)、碰撞、疊加的結(jié)果，也是文化認(rèn)同構(gòu)建民族和諧的重要環(huán)節(jié)。 為此，從瑤族油茶習(xí)俗演變的視角入手，探討瑤漢族群文化認(rèn)同的構(gòu)建歷程， 促進(jìn)族群的相互認(rèn)同。一、瑤族“油茶”的淵源油茶”，書籍上一般解釋為一種產(chǎn)油的茶子樹，文章所談及的油茶特指我 國(guó)侗、瑤等少數(shù)民族地區(qū)古老的一種飲茶方式。瑤族油茶習(xí)俗至今仍在桂林恭 城、灌陽、賀州富川、鐘山、湖南江永等瑤漢共生地區(qū)盛行。從古至今，對(duì)瑤族 油茶的來歷，解釋眾多，流傳下來的起源傳說有不下十種。從科學(xué)的角度解釋， 油茶的產(chǎn)生，與瑤族群眾依山險(xiǎn)而居”、“其居此屋舍，如鳥巢獸穴的居住條 件密切相關(guān)。居住在高山密林中的瑤族祖先，常年受瘴氣侵?jǐn)_，為強(qiáng)身健體，瑤 族

3、祖先發(fā)明一種飲料，他們采摘高山新鮮茶葉，將茶葉、蒜米、生姜搗碎入鍋， 加入油鹽，小炒后沖入山泉水，稍煮之后，濾渣取汁，直接飲用。由于此種飲料 取新鮮茶葉和豬（素）油為原料，因此取名為“油茶。油茶制作的主要用具有4 件，稱之為一套”，包括一口帶柄有嘴的小鐵鍋、一把“7字型木錘、一把竹蔑編 成的茶濾和一只湯勺。整個(gè)制作過程需要用“7”字型的木錘不斷捶打原料，因此稱 為“打油茶”。舊籍上記載“油茶不僅是一種美食，還能防治輕度的傷風(fēng)感冒，有著 養(yǎng)胃健脾，幫助消化，調(diào)節(jié)食欲，提神醒腦、消除疲勞、生津止渴、散寒解表的 多種作用，一個(gè)人經(jīng)常喝油茶能夠促進(jìn)健康，延年益壽。長(zhǎng)喝油茶又居住在空氣 清新的山區(qū)瑤族當(dāng)

4、中，長(zhǎng)壽老人歷來居多?！?1瑤族人民向來勤勞樸實(shí)，熱情好客，“打油茶”既是自己特有的生活習(xí)慣，也 是一種待客、交誼的方式。油茶如同一根紐帶，連接著瑤家人與人的交往，如瑤 家婚嫁前的“煮茶”，嬰兒滿月的“煮茶”，老人生日的“壽茶”，供天奉神、喬遷新 居、逢年過節(jié)、親友聚會(huì)、鄰里串門，冤家和解等，樣樣打油茶。油茶已成為瑤 家廣泛的一種社交手段。此外，瑤家人喝茶的禮節(jié)饒有講究，由于瑤家人事事都 圖個(gè)吉利，因此一般一鍋油茶只盛裝6-8個(gè)小碗，茶水先奉送至前輩碗中，其次 才輪到晚輩。6和8是兩個(gè)吉利數(shù)字，取“六六大壽”、“又又大發(fā)”的諧音。另一 種是視來客人數(shù)而定，備碗數(shù)比家人與客人人數(shù)多一個(gè)，這種做法

5、，一說是，多 一個(gè)碗便于愛喝的客人再喝一碗，以示盛情；二說是，還希望有貴客登門，客來 即可飲茶，體現(xiàn)了瑤家人好客的習(xí)慣。瑤家人打油茶一般連做4鍋，因?yàn)榈谌?四鍋的茶水香醇好喝，于是流傳著“一杯苦，二杯夾（澀），三杯四杯好油茶”的 諺語?！坝筒琛痹跉v史上的待客功能由來已久，舊籍上記載:“如客至其家，不問熟 識(shí)與否，概由婦女招待敬以油茶，客人多飲則主人喜。”2 “逢年過節(jié)，以油炸麻 蛋果、排散、餅干、糕點(diǎn)、粑粑伴飲。親友登門，或者深夜聊天，必煮油茶招 待。”3 “油茶為瑤民待客的見面禮，客人至家，不管認(rèn)識(shí)與否，主人必須先用油 茶招待敬客，一敬三碗，有一碗疏，兩碗親，三碗見真心之說。4“主客相聚，

6、 邊喝邊談，拉家常，談工作，抒情敘意，盡情暢飲，有時(shí)還可邊喝邊唱，邊喝邊 舞，情趣盎然”138可見，油茶已演變成為長(zhǎng)期以來瑤族與其他民族交流所形 成的一種互動(dòng)媒介。油茶的產(chǎn)生源于瑤族人民生存的需要，是外部生活條件帶來的結(jié)果，最初 存在的動(dòng)機(jī)類似于醫(yī)藥，但油茶終究屬于食品的范疇，它的流傳除具備醫(yī)藥的 原因之外，很大程度上還是歸功于其香醇的口感和獨(dú)具匠心的制作工藝。在瑤家， 流傳著“瑤人可一日無飯，不可一日無茶之說，可見“油茶在瑤族群眾心中地位 的重要。隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，這種喜好已演變成為習(xí)俗，從茶葉采摘、制作 工藝至飲茶方式都形成了一套極富地方特色的瑤族油茶文化。二、“油茶變遷與瑤漢族群互動(dòng)

7、的關(guān)系飲食習(xí)俗的變遷，往往受到與之交往互動(dòng)族群的生活習(xí)性的影響，帶有周鄰 族群文化習(xí)俗的烙印?，幾宓挠筒枇?xí)俗也不例外，在向外族傳播的過程中，融 入了不少外族文化的因子。表現(xiàn)在：一是油茶配料的變化。古代瑤族使用的原 料茶葉多為高山綠茶，種植條件限制了茶葉的質(zhì)量，因此舊籍上記載的油茶多具 有苦”、“澀之感。現(xiàn)今瑤族下山定居，受漢族農(nóng)耕節(jié)氣影響，制作油茶選用的 茶葉多為“谷雨茶，用“谷雨茶制作的油茶色澤橙黃純凈，食后口舌生津。此外， 遠(yuǎn)古深山瑤族制作油茶選取的水為山?jīng)_水，自然、純凈。而現(xiàn)今縣市上制作油茶 使用的水多為湯水”，即用動(dòng)物骨熬制的水，目的是為使油茶的味道更適合漢人 的飲食習(xí)慣；二是制作油茶

8、的工具、方法及食用方式的變化。比如今天的桂林 恭城油茶”，除傳統(tǒng)的手柄打制外，也出現(xiàn)了用機(jī)器打制及用茶粉沖制的形式。 同時(shí)，恭城人喜將油茶作為冬天火鍋的鍋底湯料，配以新鮮雞肉、魚肉、蔬菜、 米粉，放入火鍋中燙食，稱之為“油茶火鍋”；三是“茶送”的變化。“茶送”，在瑤 族地區(qū)特指配以飲茶的小食品。據(jù)載，宋代瑤人耕山為生，以粟豆芋魁充糧”5， 粟即為玉米，芋魁，芋根也”，泛指薯類植物的塊莖，瑤族群眾艱苦的居住條 件致使最初配以茶送的食品只有一種，即自產(chǎn)的玉米粒，將玉米粒下熱鍋翻炒 至爆裂，猶如現(xiàn)代的爆米花便可配茶食用。之后，道路修建，瑤民與漢商實(shí)行商 品交換，漢文化逐漸引入，據(jù)載：油茶制法，配料之

9、整備：（一）炒米花、（二） 脆花生、（三）脆果、（四）飯焦、（五）生蔥、（六）芫荽。”6“米花、脆果、 飯焦乃水稻作物制成，花生喜排水良好的砂壤土，瑤山高山環(huán)境不利于出產(chǎn)這 些作物，可見，民國(guó)時(shí)期平原地區(qū)的主流漢文化已在茶送種類的變化上有所體 現(xiàn)。隨著瑤漢兩族群文化的深入融合，如今的瑤漢共生地區(qū)餐桌上與“油茶同食 的茶送食品更是豐富多樣：酥排散、麻蛋果、艾糍粑、南瓜餅、荷葉耙、三色 糕、炸芋條等；四是在飲食傳統(tǒng)中地位的變化。隨著油茶在瑤漢共生地區(qū)的廣 泛傳播，地方商人在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)使下，用現(xiàn)代技術(shù)將油茶原料加工處理成濃縮 油茶”，面向世界推廣，濃縮油茶逐漸成為地方都市時(shí)尚健康的飲食。2008年

10、， 廣西桂林恭城油茶被納入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，恭城油茶獲地 理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)。如今油茶已成為地方主流飲食文化的代表，是地方縣市 特色文化民俗的展現(xiàn)。由此看來，油茶這種載譽(yù)著瑤家健康飲食理念和生活智 慧的千年飲食文化，在瑤漢兩族人民長(zhǎng)期的文化互動(dòng)與認(rèn)同中已發(fā)生重大變遷， 這種變遷的原因，大致包括以下三個(gè)方面：一是油茶文化的傳播是其文化產(chǎn)生變遷的前提。文化傳播的方式大致可歸 納為貿(mào)易、遷徙及擴(kuò)散三大類，不同族群的人通過這三種方式，使兩個(gè)或兩個(gè)以 上的文化不斷進(jìn)行融合，發(fā)生變遷。從現(xiàn)存的各類史籍和調(diào)查材料來看，瑤族的 先民在長(zhǎng)期遷徙的過程中，生產(chǎn)和消費(fèi)融為一體，內(nèi)部不存在商品交換，

11、但他們 很早就與漢人發(fā)生了商品交換關(guān)系，據(jù)嶺外代答記載：宋代就有瑤民將松木 辟作大板，背負(fù)以出，與省民博易”。7而瑤民為了鼓勵(lì)山外漢族商販進(jìn)山交易， 甚至在石碑條文作出保護(hù)山外商販的規(guī)定，現(xiàn)在還豎立在金秀保村橋頭的在保、 楊柳、將軍三村共立的乾隆五十一年（1786）石牌第九條載有：九令善人買 賣生意，有茶有食吃。意思是，如果進(jìn)入瑤山做買賣的善良商販，到瑤族家里， 是會(huì)受到茶飯招待的。這里所指的茶，自然是瑤家世代相傳的油茶。油茶的 制作工藝原本只有瑤家內(nèi)部族人掌握，隨著瑤漢兩族人民交往日益深入，部分漢 商又長(zhǎng)期在瑤山居住，久而久之，漢商也逐漸掌握這種制作工藝，并在商品交換 的過程中將這種工藝傳播

12、到山外平原地區(qū)。文化傳播是文化發(fā)展的一種自然趨勢(shì)， 它會(huì)隨著不同文化之間的交流和交往，向四面八方不斷地延伸和擴(kuò)展?！坝筒栉?化在傳播過程中，與漢文化形成一種復(fù)雜的互動(dòng)，通過這樣一種融合的形式，得 以實(shí)現(xiàn)瑤漢兩族之間不同飲食文化的互補(bǔ)，達(dá)到一種和諧、良好的文化共識(shí)。二是交通的變遷是油茶得以傳播的主要保障。道路修筑，交通改善，是人 類進(jìn)行交往的前提和先導(dǎo)，也是縮小個(gè)族群之間政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化差別的 重要手段?！?“在古代，自然地理?xiàng)l件的優(yōu)劣尤其是交通狀況的通達(dá)與否，常常 決定著一個(gè)民族能否和在多大程度上與周圍地區(qū)進(jìn)行交往與接觸”9 秦漢時(shí)期瀟 賀古道的開辟，打破了遠(yuǎn)古時(shí)代嶺南與中原相對(duì)隔絕的狀

13、態(tài)，交通的變化不斷吸 引外來族群進(jìn)行遷移，同時(shí)，便利的交通也給當(dāng)?shù)厝嗣駧肀狈较冗M(jìn)的文化和生 產(chǎn)技術(shù)，影響著區(qū)域內(nèi)各族群的社會(huì)文化和生產(chǎn)生活。據(jù)漢書?地理志記載， 西漢時(shí)嶺南共有七個(gè)郡城和五十五個(gè)縣城，都是有相當(dāng)規(guī)模的貿(mào)易場(chǎng)所，參與貿(mào) 易的人群主要是農(nóng)民、手工業(yè)者、官吏、士兵及其家屬，也有少部分商人。10 圩市的出現(xiàn)增強(qiáng)族群之間的交往，同時(shí)，也使兩族文化在交往中相互滲透，油茶 至今在瑤漢族群共生地區(qū)的廣泛流傳，就是最佳的例證。三是生存環(huán)境的變遷是促進(jìn)油茶文化傳播及變遷的主要?jiǎng)恿ΑｋS著交通變 化、人口增加和社會(huì)的發(fā)展，依山險(xiǎn)而居的瑤族從明代開始陸續(xù)下山定居。耕 田種地，開創(chuàng)基業(yè)，與當(dāng)?shù)氐臐h族交錯(cuò)

14、雜居，形成大雜居、小聚居的格局?！?1 與漢族雜居的瑤族人更能體會(huì)擁有先進(jìn)生產(chǎn)力的漢族會(huì)獲得更豐富的物質(zhì)資源。 漢族更為優(yōu)越的生活條件無疑對(duì)瑤族群眾產(chǎn)生了巨大的吸引力。居住環(huán)境的變化 促使瑤族人開始模仿使用漢族的生產(chǎn)工具，借鑒漢族的生產(chǎn)技術(shù)，適應(yīng)漢族生活 習(xí)性，于是便有了自身族內(nèi)飲食習(xí)俗的改變，從茶送”種類的增多，到飲茶方式 的變化，再到瑤族群眾逐漸形成的在漢族節(jié)日打油茶”的習(xí)慣，處處都體現(xiàn)著瑤 族群眾積極融于主流社會(huì)的愿望，他們與時(shí)俱進(jìn)，積極吸收優(yōu)質(zhì)的漢文化成分， 通過飲食文化的傳播主動(dòng)協(xié)調(diào)與主流文化的關(guān)系，從而達(dá)到消除歧視，自強(qiáng)自立， 平等和諧的目的。從某種程度上說，油茶”習(xí)俗既是瑤漢族群

15、互動(dòng)的媒介，又是兩者文化交融 的載體，兩族人民在進(jìn)行頻繁的接觸時(shí)，雙方的飲食文化自然而然會(huì)相互作用和 影響，從最初的口味協(xié)調(diào)到如今的改進(jìn)創(chuàng)新，現(xiàn)今的油茶”習(xí)俗體現(xiàn)的是瑤漢兩 族之間我中有你，你中有我”的文化交融。在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，油茶”文化的 變遷時(shí)刻見證著瑤漢兩族文化的認(rèn)同、吸收、交融的過程。三、“油茶”文化變遷的思考?xì)v史上，瑤族由于自身生活條件特殊、社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)狹窄，飽受外族統(tǒng)治者 的鄙夷和壓迫，多數(shù)瑤民在這種制度性歧視中生活，表面上逐漸形成了遵循傳統(tǒng) 文化、相信命運(yùn)、與世無爭(zhēng)的族性。但在族群內(nèi)部，瑤族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)即追求 民族安定，男歌女唱，人神同歡的思想，以及通過勤勞致富的觀念沒有改

16、變。 在反映瑤族歷史記憶的盤王券牒”、“過山榜等諸多史跡中，都蘊(yùn)含著與主流文 化認(rèn)同的淵源和期盼和諧的信息，雖然對(duì)主流文化猶豫不決，但始終強(qiáng)調(diào)與它的 關(guān)系，明顯地體現(xiàn)出依戀、向往、認(rèn)同的一面?！?1瑤族群眾努力爭(zhēng)取與漢族同 樣平等的政治權(quán)利和經(jīng)濟(jì)利益，這即是瑤族主動(dòng)認(rèn)同漢文化，吸收漢文化的原動(dòng) 力。隨著瑤漢兩族互動(dòng)不斷增強(qiáng)，兩族的文化在不斷的碰撞中發(fā)生交融。最初的 體現(xiàn)是在經(jīng)濟(jì)交往中，由于物質(zhì)層面的物品無階級(jí)屬性之分，每個(gè)族群都會(huì)在好 奇心驅(qū)使下，嘗試接受外族的物品、用具，把外族先進(jìn)的工具引入族群內(nèi)容使用， 進(jìn)而引發(fā)其自身價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變?，幾逵筒琛蔽幕淖冞w表明了瑤族人民已體會(huì) 到漢族文化在經(jīng)

17、濟(jì)、政治上、社會(huì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上的先進(jìn)性，他們能夠主動(dòng)認(rèn)同代表 主流的漢文化，同時(shí)將主流文化當(dāng)中的精華部分融入到本族文化當(dāng)中，瑤族人民 實(shí)際上一直積極尋求一條融入主流漢族文化社會(huì)的途徑。他們當(dāng)中思想觀念比較 開放的成員，已經(jīng)下山經(jīng)商，規(guī)范油茶”制作流程，創(chuàng)立品牌，推廣瑤族獨(dú)特的 飲食文化?？梢?，瑤族在逐步接受漢族文化之后，已引發(fā)自身思想觀念轉(zhuǎn)變，從 而促使本族群文化的創(chuàng)新與升華?，幾暹@種文化變革帶來的效果不僅是增強(qiáng)了自 身向外擴(kuò)張的能力，進(jìn)而也推動(dòng)著周邊漢族文化的包容。處于主流社會(huì)的漢族文 化不斷吸納外族文化因素，漢族人的社會(huì)生活中也可清晰看到瑤族人的影子，兩 族文化將在頻繁的互動(dòng)中達(dá)到相互認(rèn)同并最

18、終構(gòu)建著地域族群和諧文化新局面。從意識(shí)上完全消除瑤漢兩族之間的不平等是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，油茶”作為瑤 族的本土生態(tài)文化元素能夠獲得漢族的認(rèn)同，并促使?jié)h族的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變， 豐富漢族文化生態(tài)內(nèi)容，這無疑給我們提供了一條建構(gòu)兩族文化認(rèn)同的途徑。長(zhǎng) 期以來，統(tǒng)治者一直通過經(jīng)濟(jì)、教育、宗教信仰及制度的滲透來試圖改善瑤漢之 間的關(guān)系，卻忽略了飲食文化的積極作用。飲食文化的傳播更易引起瑤漢族群文 化之間的交融和變革，通過兩族人民在對(duì)彼此飲食文化的認(rèn)同和改造，同時(shí)，就 能在本質(zhì)上進(jìn)行相互影響，文化的互動(dòng)也最終能達(dá)到一個(gè)平衡，實(shí)現(xiàn)真正意義上 瑤漢和諧、團(tuán)結(jié)共贏。參考文獻(xiàn)鐘山文史資料（第四輯）M.政協(xié)鐘山縣委員會(huì)文史資料編輯委員會(huì).1992, 12.鐘山縣志（民國(guó)二十二年鉛印本）M.中國(guó)方志從書第125號(hào).成文出版社.恭城縣志M.成文出版社.1968,01.富川縣志M.民族.（宋）周去非.嶺外代答（卷三）.花木門?沙木（叢書集成初編本）M.上海:商務(wù)印 書館,1936.平樂縣志（民國(guó)二十九年鉛印本）M.中國(guó)方志從書第121號(hào).成文出版社.（宋）周去非.嶺外代答（卷八）.花木門?沙木（叢書集成初編本）M.上海:商務(wù)印 書館,1936.韋浩明.瀟賀古道”與賀江流域的農(nóng)業(yè)開發(fā)一瀟賀古道”系列研究之三J.廣 西梧州師范高等?？茖W(xué)校