食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗檢查的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

2、一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 四、培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 食品用具設備清洗消毒制度一、車間內(nèi)必須有用于工具、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響

3、。二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80以上。三、加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度一、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關的雜物；嚴禁

4、飲食、吸煙和隨地吐痰。二、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: 1、開始工作之前 2、上廁所以后 3、處理被污染的原材料之后 4、從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后 5、在從事操作期間也應勤洗手三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位。四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對加工操作臺、機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。五、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場

5、地應及時清洗消毒。六、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場所，應經(jīng)常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。七、廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。 八、每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗地面墻壁必要時進行消毒。 產(chǎn)品檢驗制度一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責人應確保檢驗設備正常運轉(zhuǎn)。二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗前應檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。三、產(chǎn)品按批檢驗，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。四、檢驗應嚴格按照國家規(guī)

6、定的檢驗依據(jù)、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。五、成品包裝檢驗：是否嚴密不漏、標簽標識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關規(guī)定。 衛(wèi)生檢查制度一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢

7、查記錄。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。 食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度一、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源。二、原材料要符合衛(wèi)生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設施。三、進入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。五、生產(chǎn)車間有照明、通風、防塵、防蠅、防鼠設施；并設密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。七、生產(chǎn)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

8、八、生產(chǎn)設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。九、產(chǎn)品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設施。 食品采購及保管制度1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。2. 庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（

9、大于15厘米）、離地（大于10厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6. 嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。9. 定型包

10、裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。14.食品在冰箱（柜）

11、內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生不合格食品退市制度一、企業(yè)應當加強食品自檢，嚴格食品退市制度，對自檢有質(zhì)量問題及下列問題食品要停止銷售、退出市場。 1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；2、包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品；3、國家明令淘汰并停止銷售的食品；4、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；7、使用非食用

12、色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；8、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；9、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，經(jīng)營者應立即停止銷售，并及時采取下列五項措施：1、清點不合格食品，登記造冊，如實報告主管部門和工商行政管理機關；2、將不合格食品做下架處理；3、在經(jīng)營場所或通過媒體發(fā)布召回公示；4、通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；5、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關部門監(jiān)督進行無害化處理或銷毀。 食品衛(wèi)生管理制度1、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員，健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡，責任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。工具、容器洗滌消毒制度等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄?。ū恚?，對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金持鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)