三顧冒菜ppt課件(PPT 42頁)

1、校園加盟投資策劃案三顧冒菜成員：李大勇20103230307 李金鵬20103230308 李景朝20103230309 孫翊程20103230311 徐振龍20103230314 第1頁，共42頁。策劃案主要內(nèi)容餐廳簡介1市場分析2調(diào)研分析3產(chǎn)品戰(zhàn)略4市場策略5推廣方式6財(cái)務(wù)分析7第2頁，共42頁。三顧冒菜的由來東漢末年，天下大亂。曹操坐據(jù)朝廷，孫權(quán)擁兵東吳，漢宗室皇叔劉備久慕“臥龍”諸葛亮有平天下之才，遂領(lǐng)關(guān)羽、張飛二人到隆中臥龍崗請諸葛亮出山。前兩次均因諸葛亮出外閑游而未遇。第三次，時(shí)逢中午，天降大雪，諸葛亮正在睡覺，劉備不敢打擾，一直在茅廬外站到諸葛亮醒來，才得以求見。這就是歷史上有名

2、的“三顧茅廬”。諸葛亮深感劉備之誠意，遂命內(nèi)人用隆中土法制作的“冒菜”招待劉備三人。席間暢談天下局勢，未出茅廬已三分天下。劉備敬愛諸葛之才，更對這種“麻不刺喉、辣不上火、中性溫和、色澤鮮亮、口感醇厚”的“冒菜”贊不絕口。此后戎馬生涯，劉備時(shí)常想念隆中“冒菜”之味，一有功夫，便命御廚依法制作“冒菜”，犒勞三軍將士。此后，“冒菜”制法流入民間，成了成都地方特色美食，三顧“冒菜”也因“三顧茅廬”的緣故順勢而出。第3頁，共42頁。一、餐廳簡介餐廳名稱：三顧冒菜 快餐廳餐廳介紹：成都司馬餐飲投資管理有限公司旗下品牌的 “三顧冒菜”快餐火鍋?zhàn)詣?chuàng)辦之初就以“打造中國快餐火鍋第一品牌”為目標(biāo)，堅(jiān)持“麻不剌喉、

3、辣不上火、溫和中性，不傷脾胃、口感醇厚，味道正宗”的廚房理念，堅(jiān)持“好吃實(shí)惠、方便快捷”的經(jīng)營理念，傳承漢室正宗冒菜技法，發(fā)揚(yáng)光大巴蜀美食。品牌規(guī)模：三顧品牌在全國的直營、連鎖店擁有員工1600人以上，加盟店已達(dá)到260家以上，而且正在持速地增長中。餐廳文化：誠信、廉潔、博愛、共享經(jīng)營愿景：打造中國快餐火鍋第一品牌第4頁，共42頁。餐廳初期建制投資商委托人餐飲部采購部餐廳經(jīng)理餐廳大堂調(diào)料采購人員后廚負(fù)責(zé)人原材料采購人員服務(wù)員、收銀員大廚、幫廚等第5頁，共42頁。 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國

4、餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。2011年，中國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。 二、三顧冒菜市場分析第6頁，共42頁。（一）行業(yè)背景分析經(jīng)濟(jì)背景行業(yè)背景社會(huì)背景文化背景中低端水平、中低端消費(fèi) 特色美食；市場需求大；快餐火鍋興起發(fā)展迅猛 ；社會(huì)節(jié)奏快市場需求大快餐文化“熱” 注重特色美食；追求消費(fèi)速度； 第7頁，共42頁。（

5、二）SWOT分析SWOT優(yōu)勢威脅劣勢機(jī)會(huì)第8頁，共42頁。1、優(yōu)勢13行業(yè)背景廣成熟的經(jīng)營先進(jìn)的營銷理念2持續(xù)的技術(shù)研發(fā)；強(qiáng)大的總部支持優(yōu)勢的品牌形象；潛在需求大第9頁，共42頁。2、劣勢13原材料質(zhì)量控制難2前期投入高，資金籌備有些困難管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏第10頁，共42頁。3、機(jī)會(huì)13政策支持市場宣傳口碑好2人們的消費(fèi)認(rèn)同，市場需求大快餐飲食文化的快速發(fā)展4能滿足需求特色餐廳少第11頁，共42頁。4、威脅123來自競爭對手的壓力傳統(tǒng)飲食業(yè)其他快餐業(yè)店面租金或原材料的價(jià)格上漲餐廳可模仿性強(qiáng)；潛在同質(zhì)化競爭危機(jī)；第12頁，共42頁。三、市場調(diào)研分析蓮花市場現(xiàn)有大大小小的餐飲店共有40余家。其中占地面

6、積大于60平米的大約有9家；較小的有36家，面積4050的有16家，面積較小的2030平米的有20家，主要以火鍋，麻辣燙為主鄭大校園內(nèi)有餐廳20多家，其中包括公共餐廳、快餐廳以及酒店，但是飲食特色一般，不能滿足學(xué)生的個(gè)性化需求（追求特色美食），因此，學(xué)生外出就餐的機(jī)會(huì)較多。校園周邊公司雖然設(shè)有內(nèi)部食堂，但是員工外出就餐的機(jī)會(huì)較多。第13頁，共42頁。（一）競爭者分析： 1、蓮花市場餐飲店較多，其中以麻辣燙與各種煲類餐飲為主，但是專營店很少，潛在競爭壓力較小。 2、鄭大校園內(nèi)的食堂酒店競爭。 3、其他競爭者第14頁，共42頁。（二）潛在消費(fèi)群和目標(biāo)客戶目標(biāo)客戶群上班白領(lǐng)及周圍商家的進(jìn)餐在校學(xué)子的

7、日常進(jìn)餐與聚會(huì)注重享受美食的家庭聚餐校區(qū)周圍各色群體 家庭餐會(huì)選擇地白領(lǐng)階層作為日常飲食校區(qū)周圍各色人群的選擇一般聚會(huì)第15頁，共42頁。（三）人流量分析人流量分兩部分：一部分為用餐客戶，一部分為娛樂客戶。周一到周四用餐客戶流量1100人/天，娛樂客戶人流量為550人/天周五到周日用餐客戶流量2000人/天，娛樂客戶人流量為1000人/天第16頁，共42頁。第17頁，共42頁。（四）、發(fā)展前景隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)節(jié)奏的加快，人們對于飲食的追求逐漸向簡約、速度與特色轉(zhuǎn)變。而這樣追求的提高，使得快餐行業(yè)擁有巨大的行業(yè)前景。 近年來隨著人們生活水平的提高，追求美食的欲望也逐漸的強(qiáng)烈。尤其是對于現(xiàn)

8、在的白領(lǐng)以及在校大學(xué)生，他們的飲食需求越來越特殊化，一般的飲食很難滿足他們的需求。而這種麻辣鮮香、口感醇厚、菜品多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，就餐及售賣形式靈活多樣的冒菜，卻深受都市文員、白領(lǐng)、過往旅客及各大高校師生等時(shí)尚一族的歡迎。三顧“冒菜”就是一種快餐，它的出現(xiàn)適合了當(dāng)下消費(fèi)群體的需求。三顧“冒菜”是一種草根飲食品種，起源于民間，所以冒菜有一種與生俱來的親民性，且價(jià)格不高，非常適合中低端消費(fèi)人群。 第18頁，共42頁。四、產(chǎn)品策略產(chǎn)品介紹與分類產(chǎn)品特色經(jīng)營方式定價(jià)策略第19頁，共42頁。（一）產(chǎn)品介紹與分類三顧“冒菜”是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺

9、就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。第20頁，共42頁。（二）產(chǎn)品特色冒菜是川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃。以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取

10、，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價(jià)格都不高，人均消費(fèi)大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的產(chǎn)品豐富多樣，且新產(chǎn)品層出不窮。第21頁，共42頁。（三）經(jīng)營方式選址：蓮花市場地理位置優(yōu)越、人流量大、相對校內(nèi)而言租金比較低經(jīng)營形式：連鎖式餐廳。裝修重點(diǎn)：客用設(shè)備力求中端，餐椅、菜品盛器、收銀臺等選擇清新典雅，并有餐廳標(biāo)志餐廳裝修要力求個(gè)性，采取中式裝修形式，采用清新、輕松的裝修風(fēng)格，給人以明亮、溫馨的感覺，更增加信任感。第22頁，共42頁。六、推廣方式宣傳戰(zhàn)略公關(guān)戰(zhàn)略促銷戰(zhàn)略第23頁，共42頁。（四）定價(jià)策略 原料種類蔬菜類、真菌類、香腸類、肉食

11、類、面食類、飲料類等產(chǎn)品價(jià)格葷菜類：每串1.5元素菜類：每串1元面食類：每份1元醬 類：每份1元飲料類：按市場價(jià)出售其他優(yōu)惠消費(fèi)30元以上可贈(zèng)送果盤一份凡到本店消費(fèi)還可辦理會(huì)員卡，享受八折優(yōu)惠！第24頁，共42頁。五、市場戰(zhàn)略目標(biāo)客戶群上班白領(lǐng)及周圍商家的進(jìn)餐在校學(xué)子的日常進(jìn)餐與聚會(huì)注重享受美食的家庭聚餐校區(qū)周圍各色群體 家庭餐會(huì)選擇地白領(lǐng)階層作為日常飲食校區(qū)周圍各色人群的選擇一般聚會(huì)第25頁，共42頁。品牌加盟階段初步發(fā)展階段準(zhǔn)備階段中期拓展后續(xù)發(fā)展 1520個(gè)月 46個(gè)月 3個(gè)月 餐廳發(fā)展指標(biāo) 812個(gè)月第26頁，共42頁。（）宣傳戰(zhàn)略初期起步策略：快速滲入內(nèi)容：開拓性宣傳、傳播新觀念范圍

12、：餐廳附近所在區(qū)域，即學(xué)校、工廠以及各大商場店鋪媒介：大條幅懸掛廣告、傳單廣告、樓梯廣告、pop廣告等中期穩(wěn)固策略：深度滲透內(nèi)容：競爭性宣傳、突出優(yōu)勢范圍：重點(diǎn)發(fā)展鄭大區(qū)域，以點(diǎn)帶面媒介：交通、廣播、雜志、報(bào)紙后期擴(kuò)張策略：緩慢擴(kuò)張內(nèi)容：維持性宣傳、提升品牌形象范圍：覆蓋整個(gè)高新區(qū)媒介：網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)媒體、口碑宣傳等第27頁，共42頁。（二）公關(guān)戰(zhàn)略傳達(dá)理念定期舉辦“餐廳優(yōu)惠日”活動(dòng)在店內(nèi)設(shè)置營養(yǎng)貼士，普及營養(yǎng)常識。提供產(chǎn)品套餐推薦，開發(fā)新產(chǎn)品，定制服務(wù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營銷。第28頁，共42頁。針對目標(biāo)客戶社會(huì)效益活動(dòng)： 舉辦或贊助公益愛心活動(dòng) 互動(dòng)推廣活動(dòng)： 校園節(jié)日主題活動(dòng)校園提供贊助第29頁，共

13、42頁。（四）促銷戰(zhàn)略開業(yè)促銷節(jié)日促銷日常促銷店慶和特殊事件促銷新品上市推廣促銷主題月促銷第30頁，共42頁。七、財(cái)務(wù)分析投資類型資金來源與投資費(fèi)用運(yùn)用投資可行性分析第31頁，共42頁。（一）投資類型 三顧冒菜投資分為經(jīng)濟(jì)店型、標(biāo)準(zhǔn)店型兩種。本餐廳根據(jù)自身的實(shí)力與意向，經(jīng)過嚴(yán)格的市場調(diào)查，我們決定選擇投資標(biāo)準(zhǔn)型。第32頁，共42頁。（三）資金來源與運(yùn)用 餐廳成立初期共籌集資金20萬?；I資方式： 籌資方式：自籌資金資金主要用于加盟費(fèi)用、房屋的租賃、購置固定資產(chǎn)，以及宣傳投入及其他費(fèi)用開支等。第33頁，共42頁。資金運(yùn)用情況明細(xì)投資估算表 單位：萬元注:房屋租賃按50平米算，每年5萬元流動(dòng)資金用于

14、正常營業(yè)以后的日常食材采購、員工薪資支付、經(jīng)營管理費(fèi)用等第34頁，共42頁。（四）投資可行性分析 營業(yè)支出估算 營業(yè)收入估算利潤分析投資回收期第35頁，共42頁。1、營業(yè)支出估算單位：萬元第36頁，共42頁。2、營業(yè)收入估算 第37頁，共42頁。3、利潤分析第一年利潤=年?duì)I業(yè)額-年?duì)I業(yè)成本 稅后利潤=年利潤-營業(yè)稅額 =421200-235000 =186200-186200*33% =186200（元） =124754（元） 第二年以后每年利潤：年利潤=年?duì)I業(yè)額-年?duì)I業(yè)成本 稅后利潤=年利潤-營業(yè)稅額 =421200-285000 =136200-136200*33% =136200（元） =91254（元）第38頁，共42頁。4、投資回收期分析 注：2014年房租計(jì)入投資，以后計(jì)入每年的現(xiàn)金流出第39頁，共42頁。投資回收期由