燒烤行業(yè)發(fā)展概況及行業(yè)發(fā)展趨勢分析

1、燒烤行業(yè)發(fā)展概況及行業(yè)發(fā)展趨勢分析燒烤, 是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程. 一般來說, 燒烤是在火上將食物（多為肉類, 海鮮, 蔬菜）烤熟, 烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì), 由于人類發(fā)明了多種用火方式, 燒烤方式也逐漸多樣化, 發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品. 燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意. 不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲, 燒烤通常是小至家庭, 大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng).一、燒烤行業(yè)發(fā)展歷程分析1、路邊攤粗放的 1.0 時(shí)代中國當(dāng)代的燒烤業(yè)真正得到發(fā)展是在上世紀(jì) 80 年代, 個(gè)體餐飲從業(yè)者日益增多, 在路邊三兩張桌子就

2、可以支起一個(gè)晝伏夜出的小排檔, 一般以夫妻檔的形式經(jīng)營著. 路邊攤上的夫妻二人肩負(fù)著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作, 不需要支付房租和人工費(fèi)用. 這是燒烤 1.0 時(shí)代的典型面貌.2、室內(nèi)初級的 2.0 時(shí)代燒烤行業(yè)發(fā)展歷程分析在 2.0 時(shí)代, 隨著城市化進(jìn)程的加快, 之前那種露天燒烤的路邊攤逐漸被規(guī)范到室內(nèi)經(jīng)營, 燒烤開始登堂入室, 開始了門店化經(jīng)營. 人們也漸漸習(xí)慣在室內(nèi)吃燒烤. 但這時(shí)候的燒烤商家以單店經(jīng)營的居多, 也甚少品牌化運(yùn)營意識.3、多維競爭的 3.0 時(shí)代隨著入局者越來越多, 連鎖品牌漸漸冒頭, 燒烤從此前的有品類無品牌狀態(tài)進(jìn)入到品牌連鎖化的 3.0 時(shí)期. 這一階段,

3、燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象,開始注重精細(xì)化運(yùn)營, 從產(chǎn)品到門店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有了很多的創(chuàng)新. 燒烤開始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營的多維競爭階段.二、燒烤行業(yè)市場環(huán)境分析1、消費(fèi)升級下的轉(zhuǎn)型2019 年, 幾乎所有的餐飲人都察覺到一個(gè)動(dòng)向：消費(fèi)升級. 這四個(gè)字放在燒烤業(yè)態(tài)里, 表現(xiàn)得尤為明顯. 隨著國人的消費(fèi)水平提高, 餐飲行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長, 中式燒烤行業(yè)開始不斷轉(zhuǎn)型. 所以伴隨著當(dāng)下餐飲界消費(fèi)升級的這個(gè)大趨勢, 以 80-90 為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體, 是典型的性能偏好者, 精明的辨識者.2、市場潛力大, 消費(fèi)人群廣燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類, 占市場總額的 33.6%, 即使

4、保守估計(jì)也有數(shù)千億的盤子. 新生代的消費(fèi)群體, 喜愛小而精的單品餐飲, 他們關(guān)注效率和健康.3、目標(biāo)人群清晰, 客單價(jià)高燒烤這一品類的特性不是為了填胞肚子, 而是朋友聚會(huì), 聊天, 吃串, 喝啤酒 ,解壓. 所以燒烤品牌的顧客群結(jié)構(gòu)是 20-45 歲的顧客居多, 恰巧這一類是消費(fèi)能力較高的群體.三、燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析截至 2015 年 9 月, 全國共計(jì)有超過 18 萬家的燒烤商戶, 而這一數(shù)值到了2018 年 6 月, 就變成了 29 萬家. 不到 3 年時(shí)間, 全國燒烤商戶數(shù)量足足增加了11 萬家.國內(nèi)部分燒烤品牌統(tǒng)計(jì)品牌名創(chuàng)立時(shí)間（年）發(fā)源地門店數(shù)量（家）木屋燒烤2003北京140+很

5、久以前羊肉串2008北京59豐茂烤串1991吉林延邊45+冰城串吧2004北京70+聚點(diǎn)串吧2005北京40+何師燒烤2003成都42柳葉刀燒烤2017北京4九村烤腦花2007重慶100+眼鏡小腰1988北京10+諸鑼記烤串2016廣州7阿拉提羊肉串2015蘇州40+串亭居酒屋2014北京5肉串汪1996北京10+管氏翅吧2006北京30天臺(tái)上見燒烤大排檔2016深圳6蠔之味.生蠔.燒烤2012深圳20+大成海鮮燒烤2012上海131、品牌多深耕區(qū)域發(fā)展, 散兵游勇較多廣東、江蘇、浙江、ft東、黑龍江、吉林、云南、遼寧這 8 個(gè)省份的燒烤數(shù)量總和就已經(jīng)達(dá)到了 27W+, 同樣的, 廣東、深圳、

6、北京、上海、天津、杭州、南京、蘇州、成都、武漢、重慶、西安這 12 座城市的燒烤商戶數(shù)量也達(dá)到了 11W+.部分省份燒烤企業(yè)數(shù)量部分城市燒烤商戶數(shù)量2、燒烤外賣崛起近年來, 隨著外賣市場的崛起, 原本被視為不適合外賣場景的燒烤也加入了外賣大軍. 當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時(shí)候, 燒烤外賣也成為了很多消費(fèi)者的明智之選.進(jìn)去外賣平臺(tái), 可以看到諸多的燒烤門店都開通了外賣. 尤其是疫情爆發(fā)以來, 眾多燒烤店鋪上線了外賣. 如今燒烤門店能迅速恢復(fù)生意的, 都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè).譬如疫情期間, 木屋燒烤通過發(fā)力線上消費(fèi)場景, 在短短 60 天內(nèi), 就獲得 10倍的外賣銷售增長,

7、營業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的 95%.比如何師燒烤, 在疫情期間不但增設(shè)了家庭餐, 顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜, 成都疫情零增長就送啤酒, 收獲了一波好評, 也極大地拉動(dòng)了門店的銷售額.3、細(xì)分化, 更聚焦相比大而全的燒烤模式, 當(dāng)下的燒烤圈更流行細(xì)分化和聚焦, 一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出. 譬如北京的眼鏡望京小腰、重慶的九村烤腦花、阿拉提羊肉串等.2015-2019 年中國燒烤市場規(guī)模四、燒烤行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析（1）2015-2019 年中國燒烤市場規(guī)模2018 年中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模已達(dá) 4.27 萬億元, 其中燒烤在整體餐飲市場中的占比達(dá) 4.0%, 2019 年中國燒烤市場規(guī)模突破 1900 億元.（2）2017-2019 中國燒烤用戶規(guī)模2017-2019 年中國燒烤用戶規(guī)模2019 年中國燒烤用戶規(guī)模達(dá)到 2.45 億人. 2019 年上半年, 26-35 歲的消費(fèi)者為中國燒烤的主要消費(fèi)群體, 占比高達(dá) 69.3%；從性別分布來看, 女：男=53.2%：46.8%.五、燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢分析燒烤業(yè)的發(fā)展趨勢是想必是有意愿從事這個(gè)行業(yè)的人最為關(guān)注的地方了,燒烤是國內(nèi)主營餐飲業(yè)態(tài)之一,