第5節(jié)--人類對細菌和真菌的利用

1、第5節(jié)-人類對細菌和真菌的利用第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈。 思考：為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣呢？1.舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，學會運用食品保存的一般方法保存食品。3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉基因技術在醫(yī)藥生產上的應用。4.說明細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用。葡萄酒泡菜探究主題一： 細菌、真菌與食品的制作發(fā) 酵 現(xiàn) 象1.溫開水糖干酵母攪拌后置于溫暖處。2.溫開水糖干酵母攪拌后置于寒冷處。分析：（1）瓶內產生的氣體是什么？（2）糖分解還產生了哪些

2、物質？ （3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？試分析其中的原因。 發(fā)酵原理葡萄糖 二氧化碳酒精能量（少）酵母菌無氧葡萄糖 二氧化碳 水 能量（多）酵母菌有氧變渾濁酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應用提示：制作饅頭時留下的小塊面團，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而

3、乳酸菌發(fā)酵會產生乳酸，因此，蒸出的饅頭就可能有酸溜溜的味道。饅頭、面包-干酵母釀酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制醋-醋酸菌制醬、豆腐乳-霉菌生活中的應用實例學以致用制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小時）2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。7、裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時后取出方法步驟1、糯米浸泡洗凈（一晝夜）。2、蒸熟沖淋冷卻（30左右）。3、接入酒曲。4、保溫發(fā)酵。酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的

4、作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的冷卻到30作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產生酒精 酵母菌 提供有機物滅菌利于快速發(fā)酵 高溫滅菌防止高溫殺死酵母菌 冷卻 不行將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經常揭蓋？為什么放在溫暖的地方？接種增加氧氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣短時間里迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能為酵母菌提供適宜的溫度探究主題二： 細菌、真菌與食品的保存結合課本觀

5、察思考完成自主54頁合作交流食品保存方法1干燥 脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6 真空包裝法（袋裝肉腸）：隔絕空氣抑制菌類生長7 罐裝法（肉類罐頭）： 高溫殺菌和防止與菌類接觸的原理2 曬制煙熏法（臘肉）3 滲透保存法（果脯）4 腌制法 （咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等. 殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治探究主題三：細菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。1.

6、什么叫抗生素? 2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?細菌與疾病防治 利用轉基因的大腸桿菌生產胰島素探究主題四：細菌與清潔能源和環(huán)境保護一些桿菌和甲烷菌1、有氧條件下：細菌將有機物徹底分解為 二氧化碳和水2、無氧條件下：細菌將有機物分解成甲烷污水處理原理： 利用微生物分解有機物，清除雜質。人類對細菌和真菌的利用2. 食品的保存和防腐。1. 食品的制作，如酵母菌。3. 疾病防治。4. 清潔能源和環(huán)境保護。1.微生物在生活和生產中有著廣泛的用途，下列微生物與應用一致的是（ ）A.大腸桿菌胰島素 B.乳酸菌面包C.曲霉青霉素 D.酵母菌泡菜 A2.夏天，被鹽浸的肉不易腐敗變質的原因是（）A鹽水隔絕了細菌、真菌與肉的接觸B鹽水殺死了肉內全部的細菌和真菌C鹽水抑制了細菌、真菌的生長和繁殖D鹽水隔絕了空氣與肉的接觸 C3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生（ ）A.二氧化碳 B.酒精 C.水 D.氧氣A 4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產生農村使用的沼氣（ ）A.枯草桿菌 B.甲烷菌 C.酵