食品感官檢驗(yàn)?zāi)K三課件

1、【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練1.掌握食品感官檢驗(yàn)中差別檢驗(yàn)的方法及原理。2.了解差別檢驗(yàn)方法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍。3.了解顯著性差異、5%顯著水平和1%顯著水平的概念。4.能采用差別檢驗(yàn)方法評(píng)定樣品在感官性質(zhì)上是否有差異。5.能根據(jù)實(shí)際情況，正確制訂實(shí)驗(yàn)方案。6.能收集檢驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。學(xué)習(xí)目標(biāo) 1項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法兩點(diǎn)檢驗(yàn)法是差別檢驗(yàn)中最簡(jiǎn)單的一種方法，每次只呈送兩個(gè)樣品，答對(duì)的概率是1/2。1.雙邊檢驗(yàn)(差別檢驗(yàn))2.單邊檢驗(yàn)(定向檢驗(yàn))2模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練一、兩點(diǎn)檢驗(yàn)法的兩種形式及應(yīng)用范圍項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法1.準(zhǔn)備樣品2.制作問(wèn)答表3模塊三

2、 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、技術(shù)步驟項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法4模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、技術(shù)步驟項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法5模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、技術(shù)步驟項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法6模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、技術(shù)步驟項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法7模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、技術(shù)步驟3.組織人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)4.檢驗(yàn)后數(shù)據(jù)收集5.結(jié)果分析(1)對(duì)于差別檢驗(yàn)（或雙邊檢驗(yàn)），若正確回答數(shù)大于等于表3-5中的數(shù)，則說(shuō)明在對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩個(gè)樣品有顯著性差異。(2)對(duì)于定向檢驗(yàn)（或單邊檢驗(yàn)），若正確回答數(shù)大于等于表3-6中的數(shù)，則說(shuō)明在對(duì)應(yīng)的顯著水平上，兩個(gè)樣品的某個(gè)特性有顯著性差異。項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法8模塊三

3、 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、注意事項(xiàng)1.針對(duì)A、B兩個(gè)樣品，得出有多少人選擇樣品A，有多少人選擇樣品B，有多少人回答正確，結(jié)果分析主要運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的二項(xiàng)分布參數(shù)檢查。差別檢驗(yàn)中，一般規(guī)定評(píng)價(jià)員必須“強(qiáng)迫選擇”，不允許“無(wú)差異”的回答，即不允許評(píng)價(jià)員未能察覺(jué)出兩個(gè)樣品之間的差異。同時(shí)還要注意樣品外觀、溫度和數(shù)量等明顯差別所引起的誤差。2.兩點(diǎn)檢驗(yàn)法只有兩個(gè)樣品，成對(duì)比較檢驗(yàn)法有多個(gè)樣品，兩兩成對(duì)。3.雙邊檢驗(yàn)是確定產(chǎn)品整體特性是否有差異，而單邊檢驗(yàn)是具體到產(chǎn)品色、香、味、形的某一屬性是否有差異。項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法9模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練訓(xùn)練一果汁品評(píng)兩點(diǎn)檢驗(yàn)法(雙邊檢驗(yàn))【工作過(guò)程】1

4、.準(zhǔn)備樣品等量準(zhǔn)備兩種可能的樣品組合，28人，共56個(gè)樣品，使購(gòu)買的超市果汁(A)和飲料社團(tuán)自制果汁(B)兩產(chǎn)品的可能序列出現(xiàn)的次數(shù)相等：購(gòu)買的超市果汁(A)/飲料社團(tuán)自制果汁(B)飲料社團(tuán)自制果汁(B)/購(gòu)買的超市果汁(A)2.選用問(wèn)答表問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及實(shí)驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合，見(jiàn)表3-7。項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法10模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練訓(xùn)練二果凍酸甜度品評(píng)兩點(diǎn)檢驗(yàn)法(單邊檢驗(yàn))【工作過(guò)程】1.準(zhǔn)備樣品等量準(zhǔn)備兩種可能的樣品組合，21人，共42個(gè)樣品，使購(gòu)買的超市果凍(A)和食品社團(tuán)自制果凍(B)兩產(chǎn)品的可能序列出現(xiàn)的次數(shù)相等：購(gòu)買的超市果凍(A)/食品社團(tuán)自制果凍(B)食品社團(tuán)自制果凍(

5、B)/購(gòu)買的超市果凍(A)2.選用問(wèn)答表問(wèn)答表的設(shè)計(jì)應(yīng)和產(chǎn)品特性及實(shí)驗(yàn)?zāi)康南嘟Y(jié)合，見(jiàn)表3-8。項(xiàng)目一 兩點(diǎn)檢驗(yàn)法11模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法12模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練一、概念介紹三點(diǎn)檢驗(yàn)法是確定兩種產(chǎn)品的樣品間是否存在可感覺(jué)到的感官差別或相似的方法，當(dāng)參加檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員人數(shù)不多時(shí)可以選擇此方法，此方法也可作為選擇和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員用。三點(diǎn)檢驗(yàn)法又叫三角檢驗(yàn)法，是差別檢驗(yàn)中最常用的一種方法。在三點(diǎn)檢驗(yàn)中，同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)與其他兩個(gè)編碼樣品不同，要求評(píng)價(jià)員挑選出不同于其他兩個(gè)樣品的樣品。評(píng)價(jià)員選對(duì)的概率為1/3。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法13模塊三 差別

6、檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練二、應(yīng)用范圍1.適用于一種或多種感官指標(biāo)是否存在差別的判定。2.適用于差別特征未確定時(shí)(即差別既不是由樣品間差別的大小和范圍確定的，也沒(méi)有代表差別的任何特征顯示)；適用于完全同類的樣品。3.篩選和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員，以培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法14模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法15模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟樣品準(zhǔn)備程序：（1）兩種產(chǎn)品各準(zhǔn)備18個(gè)，分兩組（A和B）放置，不要混淆。（2）按照表3-9的編號(hào)，每個(gè)號(hào)碼各準(zhǔn)備6個(gè)，將兩種產(chǎn)品分別標(biāo)好。即新產(chǎn)品（A）中標(biāo)有533、681和576號(hào)碼的樣品分別為6個(gè)，原產(chǎn)品（B）中標(biāo)有2

7、98、885和372的樣品也分別是6個(gè)。（3）將標(biāo)記好的樣品按照表3-9進(jìn)行組合，每份相應(yīng)的小組號(hào)碼和樣品號(hào)碼也應(yīng)寫在問(wèn)答表上，呈送給評(píng)價(jià)員。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法16模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法17模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟2.檢驗(yàn)時(shí)，告知評(píng)價(jià)員按樣品的呈送順序評(píng)價(jià)。通知評(píng)價(jià)員兩個(gè)樣品相同，另外一個(gè)不同。評(píng)價(jià)員應(yīng)指出三個(gè)樣品中哪一個(gè)與另外兩個(gè)不同。3.檢驗(yàn)后數(shù)據(jù)收集。 收回評(píng)分表，有效的評(píng)分表數(shù)目為答案數(shù)目，在有效的評(píng)分表里統(tǒng)計(jì)回答正確的數(shù)目。4.結(jié)果分析。分析三點(diǎn)檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)。如果正確答案數(shù)大于或等于表3-11列出的值(符合評(píng)價(jià)員人數(shù))，結(jié)論為：樣

8、品間存在顯著性差異。如果正確答案數(shù)小于表中列出的值(符合評(píng)價(jià)員人數(shù))，結(jié)論為：樣品間不存在顯著性差異。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法18模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練四、注意事項(xiàng)1.如有可能，向每位評(píng)價(jià)員按同樣的空間排列同時(shí)提供每組三聯(lián)樣，在一組三聯(lián)樣內(nèi)，通常允許評(píng)價(jià)員按其需要對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行重復(fù)評(píng)價(jià)(當(dāng)產(chǎn)品的特性允許重復(fù)評(píng)價(jià)時(shí))。2.每張?jiān)u分表僅用于一組三聯(lián)樣。3.三點(diǎn)檢驗(yàn)是強(qiáng)迫選擇程序，不允許評(píng)價(jià)員回答“無(wú)差異”。4.在食品的三點(diǎn)檢驗(yàn)中，所有評(píng)價(jià)員應(yīng)基本上具有同等的鑒別能力和水平。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法19模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法20模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練乳品的感官品評(píng)三點(diǎn)

9、檢驗(yàn)法【工作過(guò)程】1.準(zhǔn)備工作表3-12，并在樣品準(zhǔn)備區(qū)張貼工作表。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法21模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法22模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練【注意事項(xiàng)】1.兩種產(chǎn)品各準(zhǔn)備18個(gè)，分A和B兩組放置，不要混淆，每組各有18個(gè)標(biāo)簽，分別給每個(gè)杯子貼好。2.按照準(zhǔn)備工作表的順序和組合將樣品放在托盤上。3.將托盤上的樣品隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員。4.查表要準(zhǔn)確，會(huì)進(jìn)行結(jié)果分析。項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法23模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法24模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法25模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練一、概念介紹二-三點(diǎn)檢驗(yàn)是首先提供參照樣，接著提供兩個(gè)樣

10、品，其中一個(gè)與參照樣相同，要求評(píng)價(jià)員識(shí)別出此樣品的一種差別檢驗(yàn)。評(píng)價(jià)員選對(duì)的概率為1/2，必須強(qiáng)迫選擇一個(gè)樣品。二、應(yīng)用范圍二-三點(diǎn)檢驗(yàn)用于確定兩種產(chǎn)品的樣品間是否存在可感覺(jué)到的感官差別。本方法適用于單一或幾種感官特性存在的差別，也適用于差別特性未知時(shí)(即它既不確定樣品間的差別程度也不確定差別范圍，也沒(méi)有任何特性差別跡象)，尤其適用于評(píng)價(jià)員對(duì)參照樣熟知的情況。恒定參比技術(shù)平衡參比技術(shù)項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法26模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟1.檢驗(yàn)前，準(zhǔn)備好工作表3-14和評(píng)分表3-15。排列A和B，使兩個(gè)產(chǎn)品的序列出現(xiàn)的次數(shù)相等：項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法27模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練

11、三、技術(shù)步驟項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法28模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟2.檢驗(yàn)時(shí)，告知評(píng)價(jià)員按樣品的呈送順序評(píng)價(jià)。左側(cè)樣品為參照樣，其他兩個(gè)樣品之一與參照樣相同，另外一個(gè)與參照樣不同。評(píng)價(jià)員應(yīng)指出與參照樣相同的那個(gè)樣品。3.檢驗(yàn)后數(shù)據(jù)收集。 收回評(píng)分表，有效的評(píng)分表數(shù)目為答案數(shù)目，在有效的評(píng)分表里統(tǒng)計(jì)回答正確的數(shù)量。4.結(jié)果分析。分析二-三點(diǎn)檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)。如果正確答案數(shù)大于或等于表3-16中列出的值(符合評(píng)價(jià)員數(shù))，結(jié)論為：樣品間存在顯著性差異。如果正確答案數(shù)小于表3-16中列出的值(符合評(píng)價(jià)員數(shù))，結(jié)論為：樣品間不存在顯著性差異。項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法29模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)

12、練四、注意事項(xiàng)1.二-三點(diǎn)檢驗(yàn)方法有恒定參比技術(shù)和平衡參比技術(shù)兩種形式。2.在評(píng)價(jià)員之間四人一組隨機(jī)分發(fā)樣品，即在第一組四個(gè)評(píng)價(jià)員之間用一個(gè)序列，在下一組四個(gè)評(píng)價(jià)員之間再使用這個(gè)序列，依此類推。3.注意對(duì)某些特性的掩蔽。例如使用彩色燈除去顏色效應(yīng)等。4.樣品量。送交每個(gè)評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)的每種樣品的量應(yīng)相等，并足以完成所要求的檢驗(yàn)次數(shù)。5.樣品的溫度。項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法30模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法31模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練罐頭酸度的感官品評(píng)(平衡參比技術(shù))【工作過(guò)程】1.準(zhǔn)備工作表，并在樣品準(zhǔn)備區(qū)張貼本表。2.準(zhǔn)備評(píng)分表3-17。項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法32模

13、塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練3.樣品的制備。新罐頭放入36個(gè)B盤中，原來(lái)的罐頭放入36個(gè)A盤中。將樣品按準(zhǔn)備工作表的順序放入24個(gè)托盤中。4.樣品的呈送。待評(píng)價(jià)員入座后，隨機(jī)將24個(gè)托盤送給評(píng)價(jià)員。5.樣品的檢驗(yàn)。評(píng)價(jià)員按順序評(píng)定樣品，找出不同的那個(gè)樣品，并做記錄。6.數(shù)據(jù)收集。項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法33模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練【注意事項(xiàng)】1.24人需要的樣品量比較大，共72個(gè)，標(biāo)簽和白瓷盤數(shù)均比較多，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備人員的工作量大。2.兩產(chǎn)品分A和B兩組放置，不要混淆，每組各有36個(gè)標(biāo)簽，分別給每個(gè)瓷盤貼好。3.按照準(zhǔn)備工作表的順序和組合將樣品放在托盤上。4.將托盤上的樣品隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員。5.查

14、表時(shí)哪一行哪一列要查準(zhǔn)確，結(jié)果值與查表值相比較，結(jié)果分析要準(zhǔn)確。項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法34模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目三 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法35模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法36模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練一、概念介紹以隨機(jī)的順序分發(fā)給評(píng)價(jià)員一系列樣品，其中有的是樣品“A”，有的是“非A”，所有的“非A”樣品所比較的主要特性指標(biāo)應(yīng)相同，但在外觀等非主要特性指標(biāo)上可以稍有差異。“非A”樣品也可以包括“(非A)1”和“(非A)2”等。要求評(píng)價(jià)員識(shí)別每個(gè)樣品是“A”還是“非A”。二、應(yīng)用范圍“A”-“非A”檢驗(yàn)用于確定由于原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)的不同而造成的

15、產(chǎn)品感官特性的差異。特別適用于評(píng)價(jià)具有不同外觀或后味的樣品。也適用于敏感性檢驗(yàn)，用于確定評(píng)價(jià)員能否辨別一種與已知刺激有關(guān)的新刺激或用于確定評(píng)價(jià)員對(duì)一種特殊刺激的敏感性。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法37模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟1.檢驗(yàn)前，準(zhǔn)備好工作表3-18和檢驗(yàn)回答表3-19或表3-20。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法38模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法39模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法40模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法41模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)

16、步驟2.評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)前的體驗(yàn)。3.分發(fā)樣品。 4.檢驗(yàn)技術(shù)。5.評(píng)價(jià)記錄。6.結(jié)果的匯總。檢驗(yàn)結(jié)束后由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人匯總所得到的數(shù)據(jù)并填入統(tǒng)計(jì)表3-21。7.統(tǒng)計(jì)解釋。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法42模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法43模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法44模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練三、技術(shù)步驟項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法45模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練四、注意事項(xiàng)1.需要7位以上專家評(píng)價(jià)員或20位以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員或30位以上初級(jí)評(píng)價(jià)員。2.應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)抽樣。如果沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)或抽樣標(biāo)準(zhǔn)不完全適用

17、時(shí)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。3.分發(fā)給每個(gè)評(píng)價(jià)員的樣品“A”或樣品“非A”的數(shù)目應(yīng)相同(樣品“A”的數(shù)目和樣品“非A”的數(shù)目不必相同)。如：每人兩個(gè)樣品“A”和三個(gè)樣品“非A”。4.用不同的編碼向各位評(píng)價(jià)員提供同種樣品，每次檢驗(yàn)的編碼不應(yīng)相同。推薦使用三位數(shù)的隨機(jī)數(shù)編碼。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法46模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法47模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練技能訓(xùn)練飲料的品質(zhì)評(píng)定“A”-“非A”檢驗(yàn)法【工作過(guò)程】1.檢驗(yàn)前，準(zhǔn)備好工作表和檢驗(yàn)回答表。2.評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)前的體驗(yàn)。檢驗(yàn)前應(yīng)讓評(píng)價(jià)員對(duì)樣品“A”有清晰的體驗(yàn)，并能識(shí)別它。必要時(shí)可讓評(píng)價(jià)員對(duì)“非A”

18、 也做體驗(yàn)。檢驗(yàn)開(kāi)始后，評(píng)價(jià)員一般情況下不應(yīng)再接近清楚標(biāo)明的樣品“A”，必要時(shí)，可讓評(píng)價(jià)員在檢驗(yàn)期間對(duì)樣品“A”或“非A”再體驗(yàn)一次。3.分發(fā)樣品。4.檢驗(yàn)技術(shù)。5.評(píng)價(jià)記錄。6.結(jié)果的匯總檢驗(yàn)結(jié)束后由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人匯總所得到的數(shù)據(jù)并填入表3-23。7.解釋統(tǒng)計(jì)。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法48模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練【注意事項(xiàng)】1.本訓(xùn)練判別為“A”樣品和“非A”樣品的情況屬于nij5的情況，應(yīng)使用公式（3-3）。2.當(dāng)樣品總數(shù)n.40或nij5時(shí)，兩者是或的關(guān)系，滿足其中之一即可。3.當(dāng)樣品總數(shù)n. 40且nij5時(shí)，滿足兩個(gè)條件才用公式（3-4）。4.兩個(gè)公式容易混淆。項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法49模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目四 “A”-“非A”檢驗(yàn)法50模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練51模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目五 五中取二檢驗(yàn)法以隨機(jī)順序提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同一種類型，其他三個(gè)是另一種類型，要求評(píng)價(jià)員按類型將這些樣品分成兩組，這種檢驗(yàn)方法稱為五中取二檢驗(yàn)法。一、概念介紹二、應(yīng)用范圍1.五中取二一般只用于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)方面的檢驗(yàn)，進(jìn)行味道檢驗(yàn)的比較少。該檢驗(yàn)從五個(gè)樣品中選出兩個(gè)，易受感官疲勞和記憶效果的影響。2.參加評(píng)定的人數(shù)比較少，如10人左右。52模塊三 差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目五 五