食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理ppt課件

1、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與管理加拿大的閱歷和中國(guó)的實(shí)際. 案 例.面臨的挑戰(zhàn)? “反式脂肪酸或“反式脂是指不飽和脂肪酸中含有一個(gè)或多個(gè)獨(dú)立或非共軛雙鍵。.安康風(fēng)險(xiǎn)代謝研討Mensink 和 Katan 研討證明：膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的單不飽和脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代將導(dǎo)致 LDL-C升高 0.34 mmol/L ， HDL -C降低 0.17 mmol/L，而用飽和脂肪酸替代將導(dǎo)致 LDL-C同等程度的升高。.安康風(fēng)險(xiǎn)代謝研討在升高LDL-C/HDL-C的同時(shí), 當(dāng)反式脂肪酸替代飽和脂肪酸時(shí)，將升高Lp(a) 。在曾經(jīng)報(bào)道的十個(gè)實(shí)驗(yàn)中，九個(gè)到達(dá)顯著程度。 血中高程度

2、 Lp(a) 與CHD風(fēng)險(xiǎn)的升高相關(guān), 而且獨(dú)立于 LDL-C 或 HDL-C 的濃度。.安康風(fēng)險(xiǎn)代謝研討反式脂肪酸還能提高血脂中空腹甘油三酯的程度。 膳食中降低2%反式脂肪酸的能量攝入將降低空腹甘油三酯大約 3 mg/dL；雖然目前甘油三酯程度與 CHD 風(fēng)險(xiǎn)還不確定，但有益的作用顯而易見。.安康風(fēng)險(xiǎn)代謝研討同時(shí)，反式脂肪酸對(duì)氧化LDL、血凝和溶解纖維蛋白的因子的影響正在研討中，但至今對(duì)能否存在有害作用并沒(méi)有結(jié)論。.安康風(fēng)險(xiǎn)流行病學(xué)研討病例對(duì)照研討比較高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的攝入，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)為2.4 (P 0.0001) 比較高反式脂肪酸和低五分值 的反式脂肪酸的攝入， CHD風(fēng)

3、險(xiǎn)的優(yōu)勢(shì)比提高，但沒(méi)有到達(dá)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 1.26婦女, 1.08 男性 比較高反式脂肪酸和低三分值和四分值的反式脂肪酸的攝入， CHD風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)勢(shì)比分別提高到1.53 95%置信區(qū)間： 1.02， 2.28 ，和 1.44 0.94, 2.20 。.安康風(fēng)險(xiǎn)流行病學(xué)研討人群研討 HPFS (the Health Professionals Follow-up Study ) ATBC (the Alpha-Tocopherol Beta-Carotene study ) NHS (the Nurses Health Study ) .安康風(fēng)險(xiǎn)流行病學(xué)研討反式脂肪酸的攝入量添加2% ，CHD的相對(duì)風(fēng)

4、險(xiǎn)分別提高到1.36 95%置信區(qū)間：1.03, 1.81 在 HPFS人群實(shí)驗(yàn)中， 1.14 0.96, 1.35 在 ATBC人群實(shí)驗(yàn)中， 1.93 1.43, 2.61 在 NHS人群實(shí)驗(yàn)中。.風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)第一種方法：僅思索反式脂肪酸對(duì)血脂的影響，忽略與流行病學(xué)察看的相關(guān)性。當(dāng)膳食中2% 能量的順式不飽和脂肪酸被等能量的反式脂肪酸替代時(shí)，將導(dǎo)致 LDL-C/HDL-C比率升高 0.13.風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)= (1 + 0.53 x 0.13) =1.07 歸因風(fēng)險(xiǎn)= 0.07 / 1.07= 6.5%2%反式脂肪酸的升高將導(dǎo)致歸因風(fēng)險(xiǎn)升高 6.5% 用LDL-C/HDL-C比率替代TC

5、/HDL-C比率有細(xì)微的影響 .風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)第二種方法利用反式脂肪酸與CHD的流行病學(xué)研討結(jié)果直接計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)。集合三個(gè)前矚性研討 ATBC, HPFS和NHS 的結(jié)果，添加2%反式脂肪酸能量攝入，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)為 1.311.15, 1.49。歸因風(fēng)險(xiǎn)為24%。假定為因果關(guān)系，這將呵斥美國(guó)每年十萬(wàn)人因冠心病死亡。.風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)結(jié)論基于代謝研討的成果，Harvard大學(xué)1994年估計(jì)每年大約30,000 100,000過(guò)早性冠心病的 死亡是由于食用了反式脂肪呵斥的。.風(fēng)險(xiǎn)定量評(píng)價(jià)美國(guó)國(guó)立科學(xué)院和醫(yī)學(xué)院組成的專家組以為 ：反式脂肪酸攝入量的任何添加都將添加CHD風(fēng)險(xiǎn)。.風(fēng)險(xiǎn)管理-預(yù)期影響顯著改善人體安康；

6、降低反式脂肪酸的每入平均攝入量確保一切消費(fèi)者在降低工業(yè)產(chǎn)品中的含量中受害。.風(fēng)險(xiǎn)管理-預(yù)期影響促進(jìn)更加安康的替代反式脂肪的供應(yīng)。協(xié)助提高食品工業(yè)一切相關(guān)方在降低工業(yè)產(chǎn)品中反式脂肪中的作用。.風(fēng)險(xiǎn)管理國(guó)際閱歷丹麥方式 2003年，丹麥成為在是食品中設(shè)立工業(yè)消費(fèi)中轉(zhuǎn)化的反式脂肪酸最高限量的第一個(gè)國(guó)家。規(guī)定除肉和乳制品來(lái)源之外，食品中反式脂肪酸的含量不得超越總脂肪含量得 2% 。.風(fēng)險(xiǎn)管理國(guó)際閱歷加拿大方式 2005年，加拿大成為在預(yù)包裝食品中強(qiáng)迫標(biāo)識(shí)反式脂肪酸的第一個(gè)國(guó)家。.2006年，美國(guó)開場(chǎng)對(duì)每份食品中反式脂肪酸的含量超越0.5克需求強(qiáng)迫聲稱。風(fēng)險(xiǎn)管理國(guó)際閱歷.2003年，WHO建議反式脂肪酸

7、的攝入量不能超越總能量的1% - 這一攝入量綜合思索了公共安康目的和實(shí)踐攝入程度。風(fēng)險(xiǎn)管理國(guó)際閱歷.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)經(jīng)過(guò)模型計(jì)算各種能夠的引薦量情況下，食品中的限量和不同性別和年齡的攝入量。第一步：估計(jì)目前人群的根底攝入量。.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)第二步：建立評(píng)價(jià)膳食攝入限量的模型。在一切模型中，假定零售的一切油脂、面包和沙拉醬中反式脂肪酸的最大量為總脂肪的2%，而天然產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量不受限制。模型中其他食品的反式脂肪酸的含量分別為 3%，4% 和 5%。.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)當(dāng) 5% 時(shí)，反式脂肪酸平均攝入量降低 55%。 當(dāng) 4%時(shí)，反式脂肪酸平均攝入量降低 添加2%。當(dāng) 3%時(shí)，對(duì)反式脂肪酸平均攝入量的降低 幾乎沒(méi)

8、有影響。在 5%程度時(shí)，各人群組反式脂肪酸平均攝入量應(yīng)低于總能量的 1% 。與WHO的引薦量一致。.風(fēng)險(xiǎn)管理立法強(qiáng)迫標(biāo)識(shí)安康飲食指南 選擇低脂食品 少食商業(yè)化的煎炸食品和焙烤食品。 多吃蔬菜、水果和全麥面包和谷物、豆類和堅(jiān)果等。.風(fēng)險(xiǎn)分析框架國(guó)際食品法典委員會(huì).食品平安風(fēng)險(xiǎn)分析框架世界衛(wèi)生組織風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流- 以科學(xué)為根據(jù)- 以政策為指點(diǎn)有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)信息和觀念的相互交流.什么是風(fēng)險(xiǎn)？風(fēng)險(xiǎn)就是度量一個(gè)不利事件發(fā)生的能夠性及其不利結(jié)果風(fēng)險(xiǎn) = 能夠性 x 不利結(jié)果PSession 1 9/31.風(fēng)險(xiǎn)的原理會(huì)發(fā)生什么事情，或者什么樣的事件有能夠發(fā)生？這個(gè)事件發(fā)生的幾率？假設(shè)這件事情發(fā)生了，

9、會(huì)有什么樣的不利后果，或者會(huì)產(chǎn)生什么危害？Kaplan & Garrick, 1981Session 1 10/31.數(shù)量風(fēng)險(xiǎn)分析的根本元素事件可能性危害積累可能性E1P1H1P1= P1+ Pn=1EiPiHiPi= Pi+PnEnPnHnPn= Pn按照從小到大陳列 (H1Hn)Session 1 11/31.風(fēng)險(xiǎn)曲線和兩個(gè)不同的風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略Session 1 13/31.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)可接受度的綜合構(gòu)造框架專家: 風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn) 評(píng)價(jià) 指南 干涉-|-|-|-群眾: 風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn) 感知 可接受程度 決策與行為Session 1 31/31.衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)政策分析循據(jù)的政策人口安康衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)

10、科學(xué)決議要素和相互作用基因環(huán)境社會(huì)和行為基因-環(huán)境的相互作用基因-社會(huì)的相互作用環(huán)境-社會(huì)的相互作用常規(guī)行動(dòng)提供衛(wèi)生效力風(fēng)險(xiǎn)溝通社區(qū)行動(dòng)第一部分 16/31. 危害識(shí)別識(shí)別能夠產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子2. 危害描畫評(píng)價(jià)危害因子對(duì)人體安康的不良作用3. 暴露評(píng)價(jià)膳食攝入量的估測(cè)4. 風(fēng)險(xiǎn)描畫對(duì)人體安康產(chǎn)生不良作用的能夠性及嚴(yán)重性.點(diǎn)評(píng)價(jià) vs. 概率分布點(diǎn)評(píng)價(jià)平均=2.095%=4.0概率分布對(duì)數(shù)-正態(tài)m=2.0s=1.0.PFCF暴露的能夠性感染的能夠性收獲CPPP運(yùn)輸及加工CRPR運(yùn)輸及臨售家庭消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)流行性暴露濃度暴露評(píng)價(jià)：農(nóng)場(chǎng)到餐桌過(guò)程的暴露評(píng)價(jià)模型.農(nóng)場(chǎng)出現(xiàn)沙門氏菌 烹調(diào)前預(yù)

11、備 烹調(diào)食用交叉感染劑量風(fēng) 險(xiǎn)(消費(fèi))風(fēng)險(xiǎn)(交叉污染)超市到家里 家里進(jìn)展貯藏 臨售階段儲(chǔ)運(yùn) 增長(zhǎng) 暴露評(píng)價(jià)：肉雞中沙門氏菌.Monte Carlo分析法延續(xù)假設(shè) A 至 C 得到 D. 能確定“D值范圍和發(fā)生概率.定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)概率中Monte Carlo模型 (Lammerding and Todd 2006) 要素1要素2要素3數(shù)學(xué)模型其他要素輸出.加拿大閱歷之一基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理.Science Committee Risk Analysis Form.加拿大閱歷之二創(chuàng)新的風(fēng)險(xiǎn)管理方式.風(fēng)險(xiǎn)管理選項(xiàng)自發(fā)途徑績(jī)效協(xié)議CEPA* 以市場(chǎng)為根底的工具與監(jiān)管手段相結(jié)合 * 這些CEPA手段可用于

12、滿足CEPA對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理設(shè)定的時(shí)間限定環(huán)境標(biāo)簽其他規(guī)范、認(rèn)證和審計(jì)操作規(guī)程*環(huán)境排放準(zhǔn)那么*行政管理協(xié)議*環(huán)境質(zhì)量* 目的和準(zhǔn)那么聯(lián)邦/省/區(qū)/聯(lián)手協(xié)作加拿大全國(guó)性規(guī)范操作規(guī)程準(zhǔn)那么等效協(xié)議以市場(chǎng)為根底的手段監(jiān)管和非監(jiān)管手段財(cái)務(wù)鼓勵(lì)和補(bǔ)貼環(huán)境稅費(fèi)綜合稅制可交換單元制度*押金-退款制度*監(jiān)管措施法規(guī)CEPA*、漁業(yè)法、危險(xiǎn)品法、蟲害控制產(chǎn)品法污染預(yù)防方案*環(huán)境緊急方案*非CEPA艱苦的新活動(dòng).建立和實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品和食品可追溯體系，從畜禽開場(chǎng)。.信息利用的概念框架ANIMAL/PRODUCT IDENTIFICATIONPREMISES IDENTIFICATIONANIMAL/PRODUCTMOV

13、EMENTEMERGENCY PLANNING & MANAGEMENTINDUSTRYGOVERNMENTInformation NeedsMARKET/VALUE CHAIN OPPORTUNITIESInformation Needs.可追溯體系的根本特點(diǎn)和原那么基于工業(yè)部門和政府的協(xié)作一切利益相關(guān)方的參與工業(yè)部門的指點(diǎn)是勝利的關(guān)鍵政府需求支持應(yīng)急管理的需求建立國(guó)家規(guī)范是系統(tǒng)勝利的關(guān)鍵建立在工業(yè)和政府曾經(jīng)獲得的宏大提高之上.可追溯體系的根本特點(diǎn)和原那么合法的的信息運(yùn)用者建立單一信息窗口允許工業(yè)和各級(jí)政府部門運(yùn)用信息防止未授權(quán)運(yùn)用個(gè)人和私人擁有的信息有效防止不用要的信息重疊采取分步和以風(fēng)險(xiǎn)

14、為根底的方法實(shí)施基于費(fèi)用分?jǐn)偟脑敲?可追溯體系的根本特點(diǎn)和原那么這個(gè)系統(tǒng)必需具有國(guó)際信譽(yù)國(guó)際信譽(yù)的建立可以經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確和及時(shí)的信息嚴(yán)厲遵照系統(tǒng)操作規(guī)范并定期測(cè)試定期和獨(dú)立的審核政府的參與.加拿大食品平安和質(zhì)量工程.加拿大食品平安和質(zhì)量工程目的總體目的：促進(jìn)工業(yè)部門在食品全鏈條，開展和實(shí)施政府認(rèn)可的食品平安和質(zhì)量過(guò)程控制體系預(yù)期目的：經(jīng)過(guò)降低危害的暴露維護(hù)人類安康添加消費(fèi)者的消費(fèi)自信心提高滿足或超越市場(chǎng)需求的才干經(jīng)過(guò)采用食品平安和質(zhì)量過(guò)程控制體系，提供添加附加價(jià)值的時(shí)機(jī).Producer/establishmentImplementation4. Management/ Audit systems

15、3. Training Materials 2. System DevelopmentSystems Development($62M)On-Farm Implementation($80M)Food Safety Initiative(BC, AB, MB, ON, NS) ($48M)1. Commodity/ Sector Strategy加拿大食品平安和質(zhì)量工程目的CFIATechnical ReviewFollows A Step-Wise And Integrated Approach.TriggerRecallImplementationRecall EffectivenessV

16、erificationCorrective Action/Follow-upHealth Risk AssessmentFood SafetyInvestigationRecallDecision-making食品召回.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí).加拿大閱歷之三關(guān)注消費(fèi)者的認(rèn)知.加拿大消費(fèi)者對(duì)食品平安和質(zhì)量認(rèn)知的調(diào)查Presentation to China-Canada Agriculture Development Program Oct. 31, 2006Shane MorrisSenior Consumer Analyst Cross-Sectoral Food Industry Affairs Division, Food Value Chain Bureau.Base: All respondents: (n=1600)第一，他對(duì)加拿大消費(fèi)的食品的消費(fèi)自信心如何？食品平安.Drivers食品平安.Base