公共營養(yǎng)師三級2012年11月理論(共7頁)

1、河南省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一(tngy)試卷公共(gnggng)營養(yǎng)師三級理論知識試卷1211一、單項選擇(xunz)（第180題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中，并將答題卡上相應字母涂黑。每題1分，滿分80分。）1.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（）而從事的社會性工作類別。A.主要生活來源B.主要社會貢獻C.工資D.主要工作2.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。P4A.遵紀守法B.學習文化C.團結(jié)協(xié)作D.誠實守信3.關于道德權(quán)利，下列提法正確的是（）。A.道德權(quán)利都是法律權(quán)利B.道德權(quán)利都是依法行使的權(quán)利和應享受的利益C.道德權(quán)利是法律權(quán)利的后盾D.道德權(quán)利與法律權(quán)利是對應的4.下列關于市

2、場經(jīng)濟與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.促進市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展，應多鼓勵消費，少提倡節(jié)儉B.市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C.市場經(jīng)濟要求人們樹立義利并重的道德觀念D.市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負面影響5.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表面形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更有強制性6.機體的免疫系統(tǒng)不包括（）。A.淋巴結(jié)B.肝臟C.胸腺D脾臟7.關于青春期生長發(fā)育特點，不正確的（）。A.青春期第二次體格突增女孩在911歲B.青春期男孩身高每年可增加79cm，女孩每年約增長57cmC.青

3、春期第二次體格突增男孩在1113歲D.青春期突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長8.營養(yǎng)素攝入量達到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為（）。A.0B.0.1C.0.5D.0.759.基礎代謝相對較高的正常成人人群特點是（）。A.體型矮胖B.體型瘦高C.老年D.女性10.混合膳食的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.45%B.56%C.10%D.30%211.標準米面中含量相對精米面高的營養(yǎng)成分是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.煙酸12.大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）。A.色氨酸、蛋氨酸B.蛋氨酸、賴氨酸C.賴氨酸、色氨酸D.亮氨酸、苯丙氨

4、酸13.食物蛋白質(zhì)生物學價值是指（）。A.氮吸收量/氮攝入量B.氮攝入量/氮吸收量C.氮儲留量/氮吸收量D.氮吸收量/氮儲留量14.我國由于以植物性食物(shw)為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g(kg.d)。A.0.6B.0.8C.1.16D.1.215.碳鏈為10個碳原子的脂肪酸為（）。A.長鏈脂肪酸B.短鏈脂肪酸C.中鏈脂肪酸D.類脂肪酸16.下列(xili)屬于宏量元素的是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒17.下列(xili)有利于鈣吸收的是（）。A.草酸鹽B.氨基酸C.植酸鹽D.脂肪18.60歲男性，患高脂血癥，在飲食中應避免的食物是（）。A.魚類B.瘦肉C.動物腦D乳類19.微量

5、元素鋅主要來源于（）。A.糧谷類B.動物肝臟類C.蔬菜類D.水果類20.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.碘B鋅C.磷D.硒21.關于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（）。A.前者比后者易儲存與體內(nèi)B.大量攝入后，前者有毒性，后者沒有C.前者缺乏時出現(xiàn)癥狀快，后者慢D.前者存在于植物性食物，后者存在于動物性食物22.暗適應時間延長是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素PPD.維生素A23.兩名青年女子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關節(jié)疼痛、你認為哪種中毒的可能性最大（）。A.維生素A中毒B.維生素B12中毒C.維生素E中毒D

6、.維生素PP中毒24.成人維生素B1需要量以所需每1000kcal能量表示，約為（）mg。A.50B.5C.0.5D.0.0525.下列哪一種營養(yǎng)素是葡萄糖耐量因子的成分（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素CD.維生素E26.葉酸補充劑與膳食混合時，葉酸的生物利用率為（）。A.50%B.80%C.85%D.100%27.我國成人維生素C的RNI值為（）mg。A.60B.80C.100D.12028.以下不屬于水的生理功能的是（）。A.參與人體內(nèi)新陳代謝B.調(diào)節(jié)人體體溫C.潤滑作用D.提供熱能29.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕中期婦女鈣的AI為（）mg/d。A.800B.1000C

7、.1200D.150030.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因為（）。A.血液被稀釋B.紅細胞數(shù)量減少C.缺鐵D.營養(yǎng)不良31.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A.鈣、鐵、碘B.錳、鐵、鋅C.鐵、碘、鋅D.銅、碘、鋅32.采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，合適的稀釋比例是（）。A.鮮牛乳：水為1:2B.鮮牛乳：水為2:1C.鮮牛乳：水為1:1D.鮮牛乳：水為2:333.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.肥胖C.高血糖D低血糖34.不合理的食品強化方式是（）。A.食鹽加碘B.牛奶中添加維生素DC.飲料中添加賴氨酸D.果汁飲料中添加維生素C35.蛋黃中含量高但吸收率低的營養(yǎng)素是（）。A.硫胺素

8、B.鐵C.鈣D.鋅36.鑒定(jindng)食品中脂肪酸敗的化學指標是（）。A.過氧化值B.二甲胺C.K值D.揮發(fā)性鹽基總氮37.巴氏消毒(xio d)法不適合用于（）。A.鮮奶B.果汁(guzh)C.葡萄酒D.肉類罐頭食品38.防止食品中黃曲霉毒素污染的根本措施是（）。A.防霉B.去霉C.挑出霉粒D.碾壓加工39.蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的堅定指標中，最為敏感的為（）。A.感官指標B.物理指標C.化學指標D.微生物指標40.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官是（）。A.胃B.食管C.肝D.腎41.引起副溶血性孤菌中毒的常見食物是（）。A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.腌制食品42.維生素C可以阻止下列哪種化合物的合成

9、（）。A.N亞硝基化合物B.雜環(huán)胺C.多環(huán)芳烴D.苯并芘43.采用K值評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（）。A.19%B.23%C.25%D.31%44.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)霉條件不包括（）。A.溫度B.濕度C.食品中水分的含量D.食品中脂肪的含量45.營養(yǎng)教育以（）為目標。A.提高健康水平B.改善營養(yǎng)狀況C.發(fā)展健康事業(yè)D.建立健康檔案46.健康信念模式是運用（）解釋健康相關行為的理論模式。A.社會學方法B.社會認識學方法C.社會心理學方法D.社會價值學方法47.若規(guī)定餐次比是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，某一家庭成員某日在中餐和晚餐進餐，未吃早餐，該成員的人

10、日數(shù)為（）。A.0.7B.0.8C.0.5D.1.048.每100g某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）。A.3667gB.4210gC.5120gD.6550g49.在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中普遍存在的問題是（）。A.畜肉類及油脂消費過少B.谷類食物消費過高C.奶類及豆類食品攝入較低D.奶類及豆類食品攝入較高50.已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（）雞蛋。A.60.2gB.68.4gC.55.4gD65.4g51.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65g，碳水化合物為220.3g，則李某的全天總能量攝入量為（）。A.156

11、0kcalB.1669kcalC.1788kcalD.1789kcal52.對某5歲男童進行膳食調(diào)查，其宏量營養(yǎng)素的攝入量結(jié)果分別是蛋白質(zhì)71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，應對其作出的最佳(zu ji)膳食建議是（）。A.增加(zngji)碳水化合物供能比至65%B.降低(jingd)蛋白質(zhì)供能比至10%12%C.增加碳水化合物和脂肪的攝入量D.降低蛋白質(zhì)攝入量，適當增加碳水化合物攝入量53.某成年男子，每日熱能供給量為2400kcal，若以碳水化合物占60%計算，每日應攝取碳水化合物的總數(shù)為（）。A.240gB.300gC.360gD.420g54.水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要

12、特征是（）。A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹55.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O型腿C.肌無力D.骨壓痛56.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下：（）。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平C.將營養(yǎng)知識納入大學教育內(nèi)容D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程57.內(nèi)因子有促進哪種維生素吸收的作用（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1258.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑是（）。A.甲

13、苯B.碳酸鈉C.氯仿D.濃鹽酸59.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A.50B.40C.2040D.2060.魚類食品幾乎不含下列哪種維生素（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D61.男性青少年骨骼肌發(fā)育迅速，對鐵的需求大，鐵的AI值為（）mg/d。A.1620B.2022C.2225D.253062.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）。A.25B.30C.35D.4063.牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鐵D.鈣64.地中海膳食模式的特點不包括().A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒65.癩皮病主要

14、是由于（）缺乏引起的。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸66.食品中大腸桿菌的數(shù)量采用相當于100g或100ml食品的近似數(shù)來表示，簡稱為（）。A.MPNB.ADPC.GMPD.ATP67.下列哪種情況不會引起亞硝酸鹽中毒（）。A.煮熟的蔬菜長時間放置B.含有硝酸鹽的新鮮蔬菜C.粗鹽腌制的泡菜D.用“苦開水”清洗過的新鮮蔬菜68.陶瓷容器中可能移入食品的有害物質(zhì)是（）。A.鉛、鎘B.鐵、鋅C.銅、鈷D.鉬、鎳69.關于配餐下列說法中不正確的是（）。A.能量(nngling)和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體(jt)消耗的能量應保持平衡C.膳食(shnsh)能量達到推薦

15、量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平衡量達到推薦量的105%最為理想70.關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末樣品可采用四分法71.反應烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量變化的是（）。A.重量保留常數(shù)（WRC）B.重量保留因子（WRF）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量損失因子（WLF）72.“奶堿綜合征”是由于攝入（）過多造成的。A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣73.某人感覺疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受

16、碰撞易出現(xiàn)瘀斑。此人可能是缺乏（）。A.維生素CB.維生素B12C.鐵D.鋅74.關于一周成人膳食營養(yǎng)素需要量的設計，下列說法正確的是（）。A.要詢問被測者姓名、性別、年齡、身高、體重及工作類型等信息B.要計算被測者BMI、判斷其體型C.可以通過查詢中國居民每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量獲得能量的供給量D.測試者的實際體重乘能量供給標準即得到被測試者每日能量的需要量75.食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式76.大米生重200克，煮熟后260克，生熟比為（）。A.1.3B.0.8C.1.0D.1.277.某街道有7個小區(qū)，2005年60歲

17、以上老年人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)為2987人，下列計算不正確的是（）。A.老年人口中女性占57.2%B.老年人口中男性占42.8%C.缺鐵性貧血患病率為7.2%D.缺鐵性貧血患病率為71%78.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表現(xiàn)消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量79.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式驚醒描述，其中字母A代表（）。A.主觀資

18、料B.評估C.客觀資料D.計劃80.以下不符合普通人運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周57次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天3060min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用二、判斷題（第81題第120題。將判斷(pndun)結(jié)果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。判斷結(jié)果為“”的將答題卡上A涂黑，“”的將B涂黑。每題0.5分，滿分(mn fn)20分。）81()胸腺是人體(rnt)最大的腺體。82()脂肪大部分在大腸吸收。83()幼兒3歲時身長為出生時的2倍，約為100cm。84()動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)

19、和激素調(diào)節(jié)。85()肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。86()維生素B2在堿性溶液中加熱不易被破壞。87()鐵與人體免疫功能關系密切，可增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。88()母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。89()高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。90()蛋類屬于含鐵豐富的且消化率高的食品。91()谷類與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用，是在利用蛋白質(zhì)互補作用。92()肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。93.()一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。94()鋅主要分布于肌肉組織中。95()長期以

20、玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆。對預防賴皮病有重要意義。96()可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。97()味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。98()世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為動植物性食物平衡膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的地中海膳食模式。99()保溫試驗是檢查食品成品殺菌效果的手段，試驗時肉禽水產(chǎn)品罐頭應在32左右保溫10天。100()大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高到低為大豆-豆腐-豆?jié){。101()中國居民平衡膳食寶塔的第四層表示，人每天應攝入的奶類及乳制品為100g。102()食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增值的遲滯期。103()砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑硫基類藥物急救。104()社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。105()碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)