餐飲商戶消防安全管理工作指引課件(PPT 90頁(yè))

1、商管安全監(jiān)督部2015-3-20餐飲商戶消防安全管理工作指引（試行）（內(nèi)部資料2015版）第1頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄2第2頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄3第3頁(yè)，共90頁(yè)。綜 述 為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)公司各業(yè)務(wù)部門做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)、商管總部相關(guān)安全管理制度及規(guī)定，編制餐飲商戶消防安全管理工作指引，以便各地公司參照使用。 本指引中內(nèi)容若與制度及規(guī)定存在不一致時(shí)，以制度及規(guī)定內(nèi)容為準(zhǔn)，各地公司可自行對(duì)本指引細(xì)化。4第4頁(yè)，共90頁(yè)。綜 述 本操作指引參照集團(tuán)、總部相關(guān)制度及規(guī)定如下表：備注：以上均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，本操作指引中“管理

2、建議”是根據(jù)制度及規(guī)定細(xì)化的管理動(dòng)作，各地方公司依實(shí)際情況可選擇使用。5第5頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄6第6頁(yè)，共90頁(yè)。制度要求：1、排油煙設(shè)施分級(jí)清洗管控須建立監(jiān)管機(jī)制，總經(jīng)理每月抽查重油餐飲商戶安全管控情況，季度覆蓋，發(fā)現(xiàn)隱患必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。2、地方公司每周至少 1 次，由總經(jīng)理牽頭，安全品質(zhì)部組織，各分管副總、部門經(jīng)理、主管參加，對(duì)所轄區(qū)域巡視檢查。管理建議：總經(jīng)理周巡檢時(shí)，每周抽檢餐飲商戶總數(shù)20%的商家，對(duì)后廚油煙清洗及安全管控情況進(jìn)行檢查，每月全覆蓋檢查后廚。工作記錄： 品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視檢查、商戶員工消防安全培訓(xùn)效果有效性；2、商戶的排油煙管道及擋火

3、板清洗效果是否符合要求；3、安全用電是否符合要求；4、三關(guān)一鎖閉店檢查是否依標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)施。總經(jīng)理檢查項(xiàng)目7第7頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄8第8頁(yè)，共90頁(yè)。工程部工作項(xiàng)目一覽表9第9頁(yè)，共90頁(yè)。每 日 工 作10第10頁(yè)，共90頁(yè)。制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開啟及運(yùn)行情況，各公司總值班參與，總經(jīng)辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：1、閉店時(shí)要求物管部、工程部?jī)扇爽F(xiàn)場(chǎng)全程參與；2、確定每個(gè)商戶三關(guān)一鎖的具體清單，每日按照清單執(zhí)行檢查；3、水、電、氣閥門關(guān)閉嚴(yán)密，冰箱24小時(shí)供電電源單回

4、路設(shè)置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長(zhǎng)（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請(qǐng)閉店的風(fēng)險(xiǎn)；6、燃?xì)鈭?bào)警裝置，廚房自動(dòng)滅火裝置（水、電源常開）正常啟用；7、閉店時(shí)及時(shí)清理店鋪內(nèi)未熄滅的火源（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）；8、三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。監(jiān)管范圍：業(yè)務(wù)部門經(jīng)理、分管副總每月抽檢1次。11閉店三關(guān)一鎖檢查第11頁(yè)，共90頁(yè)。閉店三關(guān)一鎖檢查2、關(guān)氣閥1、關(guān)電閘3、可燃?xì)怏w報(bào)警器電源常開4、廚房自動(dòng)滅火裝置電源和水閥常開5、商鋪水電氣關(guān)閉

5、確認(rèn)單三方簽確12第12頁(yè)，共90頁(yè)。每 月 工 作13第13頁(yè)，共90頁(yè)。廚房安全用電檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每周進(jìn)行不少于1次廚房安全用電檢查，每月覆蓋。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、 漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。工作記錄：重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識(shí)，開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無(wú)污跡；2、廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；3、餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回

6、路，單獨(dú)控制。嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電。14第14頁(yè)，共90頁(yè)。123512箱門上張貼開關(guān)箱配電圖3 電源開關(guān)及總閘張貼標(biāo)識(shí)4布線規(guī)范（橫平豎直）5無(wú)虛線、脫線、裸線等4624小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備，設(shè)專用供電回路6箱體跨接線接地情況77廚房安全用電檢查8配電箱四周防火封堵788配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米15第15頁(yè)，共90頁(yè)。廚房墻插必須加裝防水蓋板廚房安全用電檢查不得使用移動(dòng)插排16第16頁(yè)，共90頁(yè)。防火卷簾門檢查1. 防火卷簾門下未堆放物品；2.防火卷簾門無(wú)破損、變形；3.防火卷簾門溝槽正常，無(wú)變形；4.防火卷簾手動(dòng)控制面板電源指示燈；5. 防火卷簾

7、控制面板無(wú)松脫；6. 防火卷簾門標(biāo)示及手動(dòng)控制面板標(biāo)示張貼正常。17第17頁(yè)，共90頁(yè)。廚房自動(dòng)滅火裝置檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)每周對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置檢查1次，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保險(xiǎn)銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測(cè)頭、噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等。工作記錄： 廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置檢查記錄（月度）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈是否正常；2、易熔片是否積油；噴射頭防護(hù)帽有無(wú)脫落; 3、廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)計(jì)安裝范圍及相關(guān)要求依集團(tuán)廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試

8、、驗(yàn)收和維護(hù)管理標(biāo)準(zhǔn)（試行） 執(zhí)行；4、箱體封簽是否完好 ；5、供水管的球閥是否開啟；6、每月全覆蓋。18第18頁(yè)，共90頁(yè)。11固定在墻或支架上2安裝高度以柜底距地1.2米為宜323控制柜維保封簽張貼完好、藥劑充裝時(shí)限有效 廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求廚房自動(dòng)滅火裝置檢查4控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源419第19頁(yè)，共90頁(yè)。應(yīng)急1.2米5自動(dòng)提示6應(yīng)急啟動(dòng)7手動(dòng)提示657廚房自動(dòng)滅火裝置檢查20第20頁(yè)，共90頁(yè)。噴頭、易熔片裝置是否有積油、失效噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無(wú)脫落廚房自動(dòng)滅火裝置檢查21第21頁(yè)，共90頁(yè)。 噴藥管線、不銹鋼管

9、件絲扣聯(lián)接性及固定性好；必須有延時(shí)噴水功能、可自動(dòng)關(guān)閉 自來(lái)水進(jìn)水管開關(guān)應(yīng)保持24小時(shí)常開廚房自動(dòng)滅火裝置檢查22第22頁(yè)，共90頁(yè)。廚房自動(dòng)滅火裝置臺(tái)賬更新標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)廚房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案的建立。臺(tái)賬及檔案應(yīng)包括：維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容。管理建議： 廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)備臺(tái)賬每月更新工作記錄： 廚房自動(dòng)滅火裝置設(shè)備臺(tái)賬關(guān)注事項(xiàng)：1、維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容及時(shí)歸檔。23第23頁(yè)，共90頁(yè)?？扇?xì)怏w報(bào)警器檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查（包括每月測(cè)試燃?xì)鈭?bào)警30%），檢查應(yīng)按月安排計(jì)劃并做到季度全覆蓋，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限

10、于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置異常、聯(lián)動(dòng)狀態(tài)下氣閥切斷、報(bào)警信號(hào)可反饋到消控室且位置描述準(zhǔn)確、每年至少請(qǐng)專業(yè)公司完成維保一次等，以上檢查事項(xiàng)均須保留相關(guān)文件記錄。工作記錄： 重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事項(xiàng)：1、燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開啟是否正常、指示燈顯示是否正常； 2、燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭有無(wú)污損；3、安裝位置是否異常。24第24頁(yè)，共90頁(yè)?？扇?xì)怏w報(bào)警器安裝示意圖可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查25第25頁(yè)，共90頁(yè)?？扇?xì)怏w報(bào)警控制箱可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開

11、啟正常、指示燈顯示正常、每月測(cè)試30%，每季度全覆蓋檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置是否合適、可目視26第26頁(yè)，共90頁(yè)。32141底邊距地面高度宜為1.3米1.5米2靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0.5米3操作面宜留有1.2米寬的操作距離4安裝須牢固，不傾斜；安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施 安裝要求須符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說(shuō)明書的規(guī)定及滿足操作和維修要求：可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查27第27頁(yè)，共90頁(yè)。燃?xì)馓綔y(cè)器禁止安裝位置直接受蒸汽、油煙影響給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大水汽、水滴多的地方（相對(duì)濕度90%RH）溫度在-40以下或55以上有強(qiáng)電磁場(chǎng)可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查28第28頁(yè)

12、，共90頁(yè)。燃?xì)忾y門檢查燃?xì)夤艿罊z查燃?xì)夤艿?、閥門檢查每月覆蓋廣場(chǎng)全部燃?xì)夤艿?、閥門管理29第29頁(yè)，共90頁(yè)。應(yīng)急照明檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無(wú)破損、松脫、接入雙回電源等。管理建議：每月全覆蓋檢查工作記錄：重點(diǎn)部位檢查表（餐飲商戶）關(guān)注事項(xiàng)：1、廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源；2、如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池； 蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；3、應(yīng)急照明有無(wú)破損、松脫；4、是否接入雙回路電源。30第30頁(yè)，共90頁(yè)。每 季 工 作31第31頁(yè)，共

13、90頁(yè)。 廚房熱成像儀電氣安全檢查制度要求：工程部負(fù)責(zé)每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。工作記錄： 熱成像儀檢測(cè)記錄表、熱成像儀檢測(cè)報(bào)告關(guān)注事項(xiàng)：1、全面覆蓋受檢區(qū)域配電箱；2、滿負(fù)荷情況下進(jìn)行檢測(cè)；3、及時(shí)保存熱成像儀現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)圖片（一年以上）；4、檢查區(qū)域及項(xiàng)目應(yīng)全部符合集團(tuán)紅外熱成像儀使用規(guī)程要求。32第32頁(yè)，共90頁(yè)。油煙主管道及配件清洗油煙凈化器清洗廚房油煙主管道及凈化器清洗每三個(gè)月清洗一次33第33頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄34第34頁(yè)，共90頁(yè)。物管部工作項(xiàng)目一覽表（一）35第35頁(yè)，共90頁(yè)。物管部檢查項(xiàng)目一覽表（二）36第36頁(yè)，共90頁(yè)。每 日 工 作37第37頁(yè)，共90頁(yè)。擋

14、火板檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：a)使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無(wú)間隙拼接；b)擋火板須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢，“三關(guān)一鎖”時(shí)驗(yàn)收。無(wú)擋火板擋火板缺失38第38頁(yè)，共90頁(yè)。安全出口檢查檢查內(nèi)容包含：1.防火門及配件無(wú)損壞，能正常關(guān)閉、開啟 ；2.防火門邊角封堵完全 ；3.防火門門前及門后無(wú)堆放物品現(xiàn)象 ；4. 安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。標(biāo)準(zhǔn)要求：廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外。39第39頁(yè)，共90頁(yè)。安全疏散指示燈檢查檢查的內(nèi)容應(yīng)包括：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮

15、、無(wú)破損、松脫、亮度均勻；地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無(wú)破損等。標(biāo)準(zhǔn)要求：應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮。40 將每日廚房安全檢查情況做好記錄并上傳到廚房安全管理系統(tǒng)。第40頁(yè)，共90頁(yè)。“三關(guān)一鎖”檢查制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開啟及運(yùn)行情況，各公司總值班全程監(jiān)督，業(yè)務(wù)部門經(jīng)理、分管副總每月抽檢1次。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：1、閉

16、店時(shí)要求物管部、工程部?jī)扇爽F(xiàn)場(chǎng)全程參與；2、確定每個(gè)商戶三關(guān)一鎖的具體清單，每日按照清單執(zhí)行檢查；3、水、電、氣閥門關(guān)閉嚴(yán)密，冰箱24小時(shí)供電電源單回路設(shè)置；4、后廚擋火板（每日）及油煙管道一臂之長(zhǎng)（每周）定期清洗；5、存在商戶未按期通知消控室申請(qǐng)閉店的風(fēng)險(xiǎn)；41第41頁(yè)，共90頁(yè)?！叭P(guān)一鎖”檢查制度要求：物管部、工程部每日在閉店時(shí)對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：水、電、氣關(guān)閉情況，可燃?xì)怏w控制柜的開啟及運(yùn)行情況，各公司總值班參與，總經(jīng)辦每月抽查。工作記錄：餐飲商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單關(guān)注事項(xiàng)：6、燃?xì)鈭?bào)警裝置，廚房自動(dòng)滅火裝置（水、電源常開）正常啟用；7、閉店時(shí)及時(shí)清理店鋪內(nèi)

17、未熄滅的火源（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）；8、三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)理每周抽檢一次餐飲商戶閉店情況；分管副總每月抽檢1次餐飲商戶閉店情況。42第42頁(yè)，共90頁(yè)?！叭P(guān)一鎖”檢查 炭火熄滅無(wú)余熱（炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品）酒精爐熄滅無(wú)余熱灶臺(tái)周邊無(wú)油污擋火板及排煙口無(wú)積油43第43頁(yè)，共90頁(yè)。關(guān)水閥大門上鎖、照相片“三關(guān)一鎖”檢查后廚通道門鎖閉商鋪水電氣關(guān)閉確認(rèn)單三方簽確44三關(guān)一鎖過(guò)程必須進(jìn)行拍照備查，每日每戶

18、拍店招、電閘關(guān)閉、水閥關(guān)閉、燃?xì)忾y關(guān)閉、鎖門共5張照片，照片須有時(shí)間顯示，保存時(shí)間不低于3個(gè)月。第44頁(yè)，共90頁(yè)。每 周 工 作45第45頁(yè)，共90頁(yè)。餐飲新員工入職安全培訓(xùn)制度要求：物管部一周內(nèi)完成對(duì)商戶新入職廚房工作人員進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核，考核通過(guò)后方可上崗。工作記錄：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)效果評(píng)估表關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全培訓(xùn)必須全員覆蓋，考核合格后方可上崗；2、培訓(xùn)內(nèi)容必須包括擔(dān)保限于：廚房作業(yè)管理（包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一鎖、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防

19、技能掌握情況。46第46頁(yè)，共90頁(yè)。餐飲新員工入職安全培訓(xùn)消防知識(shí)培訓(xùn)課件消防知識(shí)測(cè)試卷47第47頁(yè)，共90頁(yè)。廚房安全狀況檢查制度要求：物管部每周須對(duì)餐飲商戶后廚可燃?xì)怏w控制柜、噴淋頭及煙溫感探測(cè)器等基礎(chǔ)消防設(shè)施運(yùn)行情況進(jìn)行檢查。餐飲商鋪的安全狀況未達(dá)到要求的，不得同意其營(yíng)業(yè)。管理建議：炭火爐正下面及周邊0.5米內(nèi)不得存放生炭等易燃物品；工作記錄：重點(diǎn)部位檢查記錄表關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全檢查必須全面覆蓋；2、調(diào)鋪及定期檢查后及時(shí)修改報(bào)警點(diǎn)位地址碼，地址準(zhǔn)確，功能正常；3、獨(dú)立空間配置足量的噴淋、探測(cè)器等基礎(chǔ)消防設(shè)施；4、噴淋頭無(wú)污染，未懸掛物品或管線，設(shè)置與環(huán)境匹配；5、后廚爐灶明顯區(qū)域公

20、示張貼廣場(chǎng)“消防監(jiān)控中心電話號(hào)（2個(gè)）” 。監(jiān)管范圍：物業(yè)管理部每日全覆蓋；物業(yè)管理部經(jīng)理每周檢查25%，每月全覆蓋；物業(yè)副總每月抽查30%，每季度全覆蓋。48第48頁(yè)，共90頁(yè)。感溫探測(cè)器廚房安全狀況檢查感煙探測(cè)器噴淋無(wú)污染，未懸掛物品或管線，設(shè)置與環(huán)境匹配49第49頁(yè)，共90頁(yè)。油煙口上方積油垢檢查標(biāo)準(zhǔn)要求：a)每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存;b)每周星期一檢查、驗(yàn)收。50第50頁(yè)，共90頁(yè)。每 半月 工 作51第51頁(yè)，共90頁(yè)。廚房人員消防安全培訓(xùn)制度要求：物管部須對(duì)餐飲商戶后廚人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，所有后廚人員安全專項(xiàng)培訓(xùn)每半月1次。后廚動(dòng)火人員每

21、季度采用筆試考核1次，試卷放入消防檔案存檔1年。工作記錄：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)效果評(píng)估表、后廚動(dòng)火人員考核試卷（此試題由商管總部擬定下發(fā)）關(guān)注事項(xiàng)：1、消防安全常識(shí)培訓(xùn)須全員覆蓋,并將培訓(xùn)記錄上傳廚房安全管理系統(tǒng)；2、定期組織全員覆蓋性的滅火器、滅火毯實(shí)操演練，每季度1次后廚火情案例教學(xué)片培訓(xùn)；3、培訓(xùn)內(nèi)容必須包括不限于：廚房作業(yè)管理、油鍋起火的應(yīng)急撲救、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等。監(jiān)管范圍：物管部經(jīng)理、分管副總定期檢查餐飲后廚員工消防技能掌握情況。52第52頁(yè)，共90頁(yè)。消防知識(shí)培訓(xùn)課件消防知識(shí)測(cè)試卷廚房人員消防安全培訓(xùn)53第53頁(yè)，共90頁(yè)。每

22、月 工 作54第54頁(yè)，共90頁(yè)。油煙管道清洗資料歸檔制度要求：物管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄，商管員“三關(guān)一鎖”每日檢查擋火板、灶臺(tái)須擦拭清洗情況；每周檢查油煙管道一臂之長(zhǎng)清洗記錄。工作記錄：餐飲商戶清洗排油煙管道計(jì)劃表、商戶與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。關(guān)注事項(xiàng)：1、嚴(yán)格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個(gè)月清洗1次，并將清洗結(jié)果驗(yàn)收單上傳廚房安全管理系統(tǒng)；以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施；未按規(guī)定進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)標(biāo)的，不允許營(yíng)業(yè)。2、清洗前后對(duì)比照片須

23、顯示拍攝時(shí)間，清洗不合規(guī)須強(qiáng)制商戶整改。監(jiān)管范圍：值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10%。物業(yè)副總每月檢查餐飲商戶油煙管道清洗記錄達(dá)到100%，總經(jīng)理每月抽查至少一家重油煙商戶，每季度全覆蓋。發(fā)現(xiàn)隱患須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。55第55頁(yè)，共90頁(yè)。對(duì)主力店餐飲廚房管理的監(jiān)督檢查制度要求：物管部必須每月監(jiān)督主力店對(duì)餐飲廚房的檢查情況，檢查內(nèi)容包含但不限于：主力店自查，排油煙管道、灶臺(tái)的清洗執(zhí)行情況等；分管副總對(duì)主力店餐飲區(qū)域每周檢查，月度覆蓋。主力店內(nèi)聯(lián)營(yíng)餐飲商戶，使用燃?xì)馇矣杏蜔煹?，參照餐飲商戶管控?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。工作記錄： 主力店消防安全隱患消項(xiàng)清單火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、嚴(yán)

24、格按照重油煙商戶每月清洗1次、輕油煙商每2個(gè)月清洗1次，并將清洗結(jié)果驗(yàn)收單上傳廚房安全管理系統(tǒng)；以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施；未按規(guī)定進(jìn)行清洗或者清洗未達(dá)標(biāo)的，不允許營(yíng)業(yè)；2、清洗前后對(duì)比照片必須顯示拍攝時(shí)間，清洗不合規(guī)的須強(qiáng)制商戶整改；3、消防報(bào)警、滅火設(shè)施的配置、啟用狀態(tài)；4、及時(shí)發(fā)出整改通知督促整改。56第56頁(yè)，共90頁(yè)。外租倉(cāng)庫(kù)消防安全管理的檢查制度要求：物管部負(fù)責(zé)每月對(duì)外租倉(cāng)庫(kù)的消防安全管理情況的檢查，營(yíng)運(yùn)部配合實(shí)施，庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租。工作記錄： 重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、庫(kù)房煙感、噴淋、防爆燈、符合

25、防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租；3、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過(guò)瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設(shè)備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、無(wú)充電現(xiàn)象；電控箱周圍0.5米范圍內(nèi)禁止有任何易燃物；6、及時(shí)發(fā)出整改通知書督促整改。 57第57頁(yè)，共90頁(yè)。每 年 工 作58第58頁(yè)，共90頁(yè)。商戶消防器材配置臺(tái)賬更新制度要求：物管部須開業(yè)前7日，建立餐飲商戶消防器材配置臺(tái)賬，每季度更新；臺(tái)賬內(nèi)容應(yīng)包括但不限于滅火器、滅火毯、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器、廚房自動(dòng)滅火裝置等。工作記錄： 商戶消防器材配置臺(tái)賬關(guān)注事項(xiàng)：臺(tái)賬覆蓋齊全，時(shí)時(shí)更新；監(jiān)管范圍：

26、物業(yè)管理部環(huán)境管理人員負(fù)責(zé)制定并落實(shí)油煙管道清洗計(jì)劃，物管部經(jīng)理、分管負(fù)責(zé)審核計(jì)劃合規(guī)性，安全品質(zhì)部監(jiān)督油煙管道清洗工作的落實(shí)情況。59第59頁(yè)，共90頁(yè)。制度要求：物管部每年11月30日前根據(jù)不同類別餐飲排油煙管道清洗特點(diǎn)制定分戶油煙管道清洗級(jí)別，建立清洗計(jì)劃，報(bào)區(qū)域。工作記錄： 餐飲商戶油煙管道清洗計(jì)劃關(guān)注事項(xiàng)：1、計(jì)劃修訂必須符合餐飲業(yè)態(tài)油煙管道實(shí)際情況，分輕、重油煙商戶；2、清洗計(jì)劃合理安排計(jì)劃清洗時(shí)間，規(guī)避法定節(jié)假日，當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案。 油煙管道清洗計(jì)劃更新60第60頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄61第61頁(yè)，共90頁(yè)

27、。營(yíng)運(yùn)部工作項(xiàng)目一覽表62第62頁(yè)，共90頁(yè)。每 日 工 作63第63頁(yè)，共90頁(yè)。餐飲商戶廚房動(dòng)火值守檢查廚房動(dòng)火期間，是否有專人在崗值守，嚴(yán)禁離崗、脫崗。64標(biāo)準(zhǔn)要求：每天后廚動(dòng)火前，餐飲商戶必須檢查餐具的安全性能，不得使用非標(biāo)自制餐具。廚房動(dòng)火期間，必須確保有專人在崗值守，嚴(yán)禁離崗、脫崗。每口油鍋要有一人負(fù)責(zé)操作，并堅(jiān)守崗位。后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時(shí)嚴(yán)禁離人，鍋內(nèi)放油量不能超過(guò)油鍋總?cè)萘康囊话耄?投入食物后，不超過(guò)油鍋容積的五分之三，投料要均勻、緩慢，以防食用油外溢。管理建議：營(yíng)運(yùn)部每日全覆蓋，每周完成對(duì)所有餐飲商戶后廚房監(jiān)控錄像點(diǎn)位（建議：要求每個(gè)廚房灶頭兩側(cè)區(qū)域必須安裝2個(gè)對(duì)角監(jiān)

28、控?cái)z像點(diǎn)位，以對(duì)后廚房人員動(dòng)火期間是否在崗實(shí)施監(jiān)控）查看抽查，抽查發(fā)現(xiàn)有無(wú)動(dòng)火期間無(wú)人在崗值守的違規(guī)情況。查看餐飲商戶后廚房監(jiān)控錄像點(diǎn)位，有脫崗無(wú)人看護(hù)情況。第64頁(yè)，共90頁(yè)。每 半月 工 作65第65頁(yè)，共90頁(yè)。制度要求：營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)每半月對(duì)外租庫(kù)房使用情況進(jìn)行一次安全檢查。工作記錄： 重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、庫(kù)房煙感、噴淋、防爆燈、符合防火要求的貨架、滅火器等配置是否符合要求；2、庫(kù)房的消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租；3、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過(guò)瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具及各種電器設(shè)備；4、貨物擺放“五距”是否符合要求；5、每周應(yīng)全覆蓋；6、無(wú)充

29、電現(xiàn)象；電控箱周圍0.5米范圍內(nèi)禁止有任何易燃物；7、及時(shí)發(fā)出整改通知書督促整改。 外租庫(kù)房使用情況安全檢查66第66頁(yè)，共90頁(yè)。標(biāo)準(zhǔn)要求：營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器、滅火毯的檢查，每月不得少于兩次。工作記錄： 餐飲商戶檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、滅火器、滅火毯配置數(shù)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)；2、滅火器、滅火毯是否在有效期內(nèi)；3、滅火器、滅火毯放置位置是否合理；4、商戶員工是否會(huì)正確使用滅火器、滅火毯；5、每半月應(yīng)全覆蓋。滅火器、滅火毯檢查67第67頁(yè)，共90頁(yè)。滅火器、滅火毯檢查68第68頁(yè)，共90頁(yè)。1、廚房20平米不少于2具4kg干粉滅火器3、壓力正常，是否在有效期內(nèi)2、固定位置，設(shè)明顯標(biāo)識(shí)滅火器檢查

30、69第69頁(yè)，共90頁(yè)。4、離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備1米內(nèi)6、無(wú)埋壓、遮檔5、外觀完好 、附件完整滅火器檢查70第70頁(yè)，共90頁(yè)。1.2米1.2米滅火毯規(guī)格不小于1.2米 1.2米每個(gè)灶臺(tái)不少于一張廚房每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)設(shè)明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)滅火毯檢查71第71頁(yè)，共90頁(yè)。每 月 工 作72第72頁(yè)，共90頁(yè)。制度要求：營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)與租賃倉(cāng)庫(kù)的商戶簽訂消防安全責(zé)任書，未簽訂消防安全責(zé)任書的不允許使用；建立主力店、商戶、外租庫(kù)房臺(tái)賬，每月更新；營(yíng)運(yùn)部每半月一次對(duì)外租倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消防安全管理情況檢查，庫(kù)房消防硬件設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)禁外租 。管理建議：每月更新租賃倉(cāng)

31、庫(kù)消防安全責(zé)任書簽訂情況。工作記錄： 消防安全責(zé)任書 主力店、商戶、外租庫(kù)房臺(tái)賬 重點(diǎn)部位檢查記錄表 火險(xiǎn)隱患整改通知書 關(guān)注事項(xiàng)：1、及時(shí)更新外租倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬資料；2、更新臺(tái)賬同步更新重點(diǎn)防火部位臺(tái)賬；3、對(duì)新增倉(cāng)庫(kù)定期依倉(cāng)庫(kù)周檢標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防火檢查。 外租倉(cāng)庫(kù)消防安全責(zé)任書簽訂及庫(kù)房臺(tái)賬建立73第73頁(yè)，共90頁(yè)。每 半年 工 作74第74頁(yè)，共90頁(yè)。廚房自動(dòng)滅火裝置維保監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)要求：營(yíng)運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6個(gè)月由設(shè)備廠家對(duì)廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明。工作記錄： 廚房自動(dòng)滅火裝置維保記錄關(guān)注事項(xiàng)：1、提前通知協(xié)助商戶通知維保單位；2、組織物管、工程、安品進(jìn)行維保后聯(lián)合驗(yàn)收；3、按期簽訂廚房自動(dòng)滅火裝置維保合同。75第75頁(yè)，共90頁(yè)。目 錄76第76頁(yè)，共90頁(yè)。餐飲商戶抽查制度要求：安全品質(zhì)部須每日檢查業(yè)務(wù)部門對(duì)餐飲廚房的巡視管理情況、前日三關(guān)一鎖檢查落實(shí)情況。管理建議：每日抽查，每月對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶全覆蓋檢查。工作記錄： 品質(zhì)檢查表關(guān)注事項(xiàng)：1、業(yè)務(wù)部門的巡視有效性；2、業(yè)務(wù)部門的計(jì)劃工作執(zhí)行情況。77第77頁(yè)，共90頁(yè)。安全用電滅火器滅火毯擋火板油煙口油煙管道廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)8. 可燃?xì)怏w滅火器9. 溫感10. 噴淋11. 安全出口12. 疏散標(biāo)識(shí)13. 應(yīng)急照明14.消防安全培訓(xùn)抽檢