青少年膳食營養(yǎng)PPT課件(PPT 84頁)

1、青少年營養(yǎng)定安縣婦幼保健院 莫春姬1第1頁，共84頁。前 言 青春期是重要的生命階段，在這個階段會發(fā)生生物學(xué)、社會學(xué)、生理學(xué)和認(rèn)知功能等方面的主要變化。由于快速生長和青春期發(fā)育，青少年有著特殊的營養(yǎng)需要。2第2頁，共84頁。授 課 結(jié) 構(gòu)一、青少年的生理特征二、青春期的營養(yǎng)三、特殊營養(yǎng)需求四、四季營養(yǎng)3第3頁，共84頁。一、青少年的生理特征4第4頁，共84頁。 青春期是一個發(fā)育突飛猛進(jìn)階段，也是生長發(fā)育最后階段。此期身體生長發(fā)育迅速，生殖器官和性功能逐漸成熟，精神心理變化也大。5第5頁，共84頁。 （一）體重與身高的變化 青春期體重與身高迅速增加，特別是體重增長更顯著，是繼乳兒期后出現(xiàn)的第二個

2、高峰。體型改變出現(xiàn)從量變到質(zhì)變的飛躍。女孩迅速生長比男孩早1-2年。但增長的幅度不如男孩。 6第6頁，共84頁。 在這一時期，身高的增長可以從平時每年增長4cm6cm而激增至每年8cm10cm；體重從每年平均增加1.5kg2kg增至每年5kg6kg，這個階段是長知識、長身體、增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懮硇陌l(fā)育的三個重要因素。7第7頁，共84頁。 （二）各系統(tǒng)器官的變化 （1）心臟重量比出生時增10倍，心肌增厚，肌纖維張力增大，血壓與心搏出量逐漸增加，脈搏逐漸變緩，接近成人標(biāo)準(zhǔn)。 （2）肺發(fā)育旺盛，重量增加為出生時9倍，肺活量漸增.（3）腦的重量、容

3、量變化雖不大，但腦神經(jīng)結(jié)構(gòu)逐步發(fā)育接近成人。 （4）丘腦下部、腦下垂體、甲狀腺、腎上腺均發(fā)育且分泌激素，進(jìn)而促使全身組織迅速發(fā)育。 8第8頁，共84頁。 青春期人的體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等器官功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，此時就需要更多的熱量。 9第9頁，共84頁。 （三）生殖系統(tǒng)發(fā)育成熟，第二性征出現(xiàn) 童年男女體內(nèi)雌激素與雄激素一直處于平衡狀態(tài)，到青春期腦下部-垂體-性器官發(fā)育逐漸趨向成熟；體內(nèi)激素水平變化影響生殖器官發(fā)育和第二性征出現(xiàn)。10第10頁，共84頁。二、青春期的營養(yǎng)11第11頁，共84頁。 偏食譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏

4、，且為成年后患高脂血癥、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。12第12頁，共84頁。1、熱能我國青少年熱能供給量：女性為2300千卡2400千卡男性為2400千卡2800千卡13第13頁，共84頁。13歲16歲男孩：2600千卡女孩：2500千卡16歲19歲男孩：3000千卡女孩：2600千卡14第14頁，共84頁。2、蛋白質(zhì) 青春期機(jī)體組織、肌肉增長很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。供給量為80g90g，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰。15第15頁，共84頁。含蛋白質(zhì)豐富的食物：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬

5、奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋魚、蝦、蟹等；大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。16第16頁，共84頁。3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對鈣、鐵、鋅的需要。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。17第17頁，共84頁。鈣鐵鋅18第18頁，共84頁。（1）鈣：青少年骨骼生長迅速，因而鈣需要量增加，一般成人骨量約45是在青春獲取；此階段鈣營養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。 我國鈣供給量，1

6、2歲為1000mg，1315歲為1200mg，1617歲為1000mg，18歲為800mg。19第19頁，共84頁。 含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來源?？梢赃B骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。20第20頁，共84頁。（2）鐵:青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。增長明顯，男性每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。女性：1418歲25mg/天（適宜攝入量)男孩：1418歲20mg/天 (適宜攝入量)21第21頁，共84頁。含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。22第22頁，共84頁。 （3）鋅:蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長迅速及

7、性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會使生長遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長及性成熟。23第23頁，共84頁。 含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。24第24頁，共84頁。 （4）其他礦物質(zhì)：如微量元素碘、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、等和常量元素磷、鉀、鈉、鎂也不能忽視。25第25頁，共84頁。磷鎂26第26頁，共84頁。4、維生素 全國抽樣調(diào)查結(jié)果表明，青少年膳食中能量及蛋白質(zhì)供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，中學(xué)生營養(yǎng)素攝入不足的有維生素A，維生素B1，維生素B2，尤其維生素A和維生素E供給量與成人相同，因此極易造成缺乏。 27第27頁，共84頁。維生素28第28頁，共84頁。含維生

8、素A的食物（100克）1342微克1202微克668微克29第29頁，共84頁。 含維生素B1豐富的食物：雜糧、堅果、豆類。如：干酵母、小麥胚粉、葵花子、豬大排、豌豆、雞心、大麥、花生、芝麻、榛子、辣椒、黃豆、松子、小麥、蠶豆、白扁豆30第30頁，共84頁。維生素B1參考推薦量（mg/天) 7歲： 09 （不分男女） 11歲： 12 （不分男女） 14歲男： 15 14歲女： 1218歲男： 1418歲女： 1331第31頁，共84頁。 含維生素B2豐富的食物：瘦肉、動物內(nèi)臟、雜糧、堅果類。如鱔魚、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。32第32頁，共84頁。維生素B2（核黃素）推薦量mg/天 7歲： 1

9、0（不分男女）11歲： 12（不分男女）14歲男：1514歲女：1218歲男：1418歲女：1233第33頁，共84頁。 含維生素A豐富的食物：動物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、冬寒菜、綠茶、花茶、紅茶、胡蘿卜、油菜等34第34頁，共84頁。 預(yù)防維生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d. 適宜供給量為6001000ug/d35第35頁，共84頁。 含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。36第36頁，共84頁。維生素E可耐受最高攝入量： 100800中學(xué)生脂溶性維生素的供給量與成人相同。37第37頁，共84頁。三、特 殊 營 養(yǎng) 需求

10、 只有不誤“天時”，才能生長發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長。38第38頁，共84頁。 1、青春期女孩子的飲食：少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素，補(bǔ)充各種維生素。39第39頁，共84頁。 青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害。這些食物主要由三大類：A、生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的功效，在平時食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。40第40頁，共84頁。 B、辛辣類：如肉桂、花椒、丁香

11、、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時，菜時，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好?？墒牵谠陆?jīng)期的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等癥。 41第41頁，共84頁。 2、青春期男孩的飲食 1315歲的男性青年，每人每日需要85g蛋白質(zhì)，1620歲的男性青年，每人每日需要100g蛋白質(zhì)。42第42頁，共84頁。 3、變聲期的飲食調(diào)理： 青少年在1416歲時，會進(jìn)入變聲期，宜攝入富含B族維生素的食物。少食用辛辣刺激性食物,進(jìn)食時宜細(xì)嚼慢咽，適量飲水，從而減少細(xì)菌的滋生，有力地防止咽炎的發(fā)生。43第43頁，共84頁。 攝取足夠的膠原蛋白和單性蛋白質(zhì)，因為發(fā)音器官主要有喉頭、喉

12、結(jié)和甲狀軟骨夠成，這些器官是有膠原蛋白構(gòu)成，聲帶有彈性蛋白組成。44第44頁，共84頁。四、四 季 營 養(yǎng) 原 則（一）、春季飲食的安排原則： 高熱量高蛋白原則 早春時節(jié)，天氣仍然寒冷，由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋氨酸含量多的食物。45第45頁，共84頁。抗病抗毒原則 春天，各種細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，是疾病高發(fā)季節(jié)，飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽。46第46頁，共84頁。少酸增甜原則 中醫(yī)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“春日宜少酸增甜，以養(yǎng)脾氣”，宜選用辛、干溫之品。忌酸澀、油膩、生冷、刺激性食物。47第47頁，共84頁。 糯米、羊肉、麻雀肉、鰱魚、草魚、鯽魚、洋蔥、

13、韭菜、南瓜、香菜、辣椒、櫻桃、栗子、桂圓、葵花子、雞肉等等辛，甘溫之品：48第48頁，共84頁。（二）夏季飲食的安排原則：夏季應(yīng)該營養(yǎng)豐富.夏季飲水應(yīng)充足.各類飲料和冰類食品含糖多,影響食欲,當(dāng)節(jié)制. 夏季衛(wèi)生的重要性.飲食上在以清淡為主的基礎(chǔ)上注意營養(yǎng)結(jié)構(gòu).49第49頁，共84頁。（三）秋季飲食的安排原則： 要注意防止熱量過剩。 “宜食麻以潤其燥”，多食生津潤肺食物。50第50頁，共84頁。（四）冬季飲食的安排原則養(yǎng)成定時定量定餐、不暴飲暴食.不宜吃生冷食物,傷脾胃.忌苦寒食物,苦寒之物能泄傷陽氣,傷脾胃,也不宜太熱,熱食物易生內(nèi)熱,熱傷胃陰,損害脾胃.51第51頁，共84頁。不同能量各類食

14、物參考攝入量g/d食 物低 能 量約1800千卡中 等 能 量約2400千卡高 能 量約2800千卡谷 類 300 400 500蔬 菜 400 450 500水 果 100 150 200禽 畜 肉 50 75 100蛋 類 25 40 50魚 蝦 50 50 50豆 類 50 50 50乳 品 類 100 100 100油 脂 25 25 2552第52頁，共84頁。 補(bǔ)腦菜雞腐蛋卷：對腦部神經(jīng)有營養(yǎng)保健作用。木耳燒腐竹：補(bǔ)腦、補(bǔ)辛。蒜香蒸麻蝦：極具補(bǔ)腦功效。皮蛋拌豆腐：含有8種人體必需的氨基酸，滋補(bǔ)健腦。53第53頁，共84頁。青少年營養(yǎng)與身高影響青少年身體長高的因素是多方面的，有先天因

15、素，主要是種族和遺傳。其次，影響身體增高還有后天因素，例如地理氣候條件，營養(yǎng)、傷病情況及體育鍛煉等。其中，營養(yǎng)是影響青少年身高發(fā)育的一個極為重要的因素。54第54頁，共84頁。 人的一生有三個生長發(fā)育期：一周歲內(nèi)；學(xué)齡前期（四到六歲）；青春期（十三到十八歲左右）。這三個時期都是人體面發(fā)育期的猛增時期，所以，這些時期的營養(yǎng)總是非常重要。 55第55頁，共84頁。首先，蛋白質(zhì)是長身體的最佳“建筑材料”，成年人每天約需要80克蛋白質(zhì)，孩子相對需要更多一些。不僅要保證蛋白質(zhì)的數(shù)量，還要講究質(zhì)量。動物性食品如蛋、肉、魚、乳類所含人體必需氨基酸比較完備，營養(yǎng)價值高，宜多吃；大豆及豆制的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

16、，而且要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動物性食品搭配，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，又可取長補(bǔ)短，增加人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。 56第56頁，共84頁。 其二，鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會影響青少年的身高發(fā)育。據(jù)調(diào)查，缺鈣的兒童補(bǔ)鈣后要比不補(bǔ)鈣的兒童個子長得高的多。因此，膳食調(diào)配中應(yīng)有含鈣的食品，奶類、蛋黃、蝦皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。 57第57頁，共84頁。其三，嬰幼兒和少年兒童正處在生長發(fā)育階段，應(yīng)從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據(jù)調(diào)查，貧血嚴(yán)重影響青少年的生長發(fā)育，貧血的

17、孩子往往比同齡的正常孩子矮210厘米。豬肝、豬血、是、蟹、貝類天在食品中含鐵、銅較多，平時應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食。 58第58頁，共84頁。 其四，缺鋅也會影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋白食物中，缺鋅會造成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，好多該消化吸收的營養(yǎng)都沒有消化吸收，自然影響身高發(fā)育。據(jù)國外醫(yī)生對一組體內(nèi)鋅低于正常二分之一水平的兒童進(jìn)行的檢查發(fā)現(xiàn)，80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長高，自然也應(yīng)多攝食富鋅食品。59第59頁，共84頁。 總而言之，為了使我們獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營養(yǎng)。偏食

18、、挑食、吃零食的毛病一定要糾正。60第60頁，共84頁。 青春期少女特殊的營養(yǎng)需求 61第61頁，共84頁。 1、青春期的女孩子，對熱量的需求較大，她們每天需要的熱量為2600-2700卡，要比成年人多。2、青春期對于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分的需要相當(dāng)大，而且還要全面。女性對蛋白質(zhì)的需要約為80-90克/天。不同的食物中的蛋白質(zhì)的組成即氨基酸的種類不盡相同，所以不可挑食。62第62頁，共84頁。 3、青春期的女孩子要注意在經(jīng)期應(yīng)該避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害。這些食物主要由二大類：A、生冷類：既中醫(yī)中所說的寒性食物如：梨、香蕉、荸薺、石耳、石花、地耳。這些食物大多有清熱解毒、滋陰降火的

19、功效，在平時食用，都是有益于人體的，但在月經(jīng)期卻應(yīng)盡量不吃或少吃這些食品，否則容易造成痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。B、辛辣類：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。這類食品都是佐料，在平時，菜時，菜中放一些辣椒等可使菜的味道變得更好。可是，在月經(jīng)期的婦女卻不宜食用這些辛辣刺激性食品，否則容易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等。63第63頁，共84頁。 4、進(jìn)入青春期的女孩在吃飯前后注意休息：以保證胃腸的供血。胃潰瘍病人應(yīng)戒煙，因為煙草中的尼古丁能改變胃液的酸堿度，擾亂胃幽門正?；顒樱T發(fā)或加重潰瘍病。 64第64頁，共84頁。 青少年營養(yǎng)與視力 65第65頁，共84頁。 (1)補(bǔ)硒：硒對視覺器官的功能是極為重要的，若人眼長

20、期缺乏硒的攝入，就會發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等。因此，日常膳食中應(yīng)注意硒的補(bǔ)充，如膳食多用動物肝臟、瘦肉、玉米、洋蔥、大蒜、牡蠣、海魚、淡菜，都可提高硒的攝入。 66第66頁，共84頁。 (2)多吃富含維生素A的食物：維生素A是直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的形成，維生素A還具有保障眼睛角膜潤澤不干燥的作用，若缺乏維生素A，可引起干眼病。多攝入各種動物肝臟以及牛和羊的奶汁、蛋黃及富含各類胡蘿卜素的食品。胡蘿卜素是維生素A生成的基礎(chǔ)，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，這些食品主要有胡蘿卜、南瓜、西紅柿及綠色蔬菜等。 67第67頁，共84頁。 (3)供給充足的富含維生素B1和尼克酸的食物

21、：眼睛缺乏這兩種維生素易出現(xiàn)眼球顫，視覺遲鈍等癥狀。富含維生素B1和尼克酸的食物，主要有小麥、玉米、魚、肉等食品。 (4)保證維生素B2的供給：維生素B2能保證視網(wǎng)膜和角膜的正常代謝，如果缺乏就容易出現(xiàn)流淚、眼紅、發(fā)癢、眼睛痙攣等癥狀。維生素B2常存在于牛奶、羊奶、蛋類、瘦肉、腎臟、肝臟、扁豆中。68第68頁，共84頁。 (5)蛋白質(zhì)是視力發(fā)育的基礎(chǔ)：眼睛是身體重要器官之一，眼睛的正常功能，組織的更新離不開蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)長期處于缺乏狀態(tài)，會引起眼睛功能衰退，視力下降，并發(fā)生各種眼疾甚至失明。青少年時期要保護(hù)好眼睛，應(yīng)注意從每日膳食營養(yǎng)入手，合理搭配，多種膳食，有益于眼睛，有益于健康。69第

22、69頁，共84頁。 青少年的營養(yǎng)小偏方 1.正值發(fā)育期的青少年維生素B群：與肌肉、血液、神經(jīng)系統(tǒng)方面的健康很有關(guān)系。維生素C：目前外食非常普遍，加上速食店的流行，導(dǎo)致青少年對于蔬果的攝取非常缺乏，維生素C容易不足，所以要多注意。鐵：是較易缺乏的一種營養(yǎng)素，缺乏易導(dǎo)致貧血、反應(yīng)緩慢、脾氣壞、注意力不集中等現(xiàn)象。鈣：青少年需要大量鈣質(zhì)來幫助骨骼及牙齒的發(fā)育，吸收鈣則需要維生素D及鎂的幫助，故要多注意這些營養(yǎng)素的攝取。70第70頁，共84頁。 .愛好運動的青少年維生素B群：運動時，消耗大量熱量，需要維生素B群來參與糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，提供熱量需求。維生素A、C、和礦物質(zhì)硒：運動會比平時產(chǎn)生更多

23、自由基，所以需要維生素A、C和礦物質(zhì)等氧化物質(zhì)來中和自由基。鉀、鈉：運動中大量出汗，鈉和鉀也會跟著排出，所以運動要補(bǔ)充大量水分、鈉、鉀。71第71頁，共84頁。 3.課業(yè)繁重的青少年：DHA：是腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)物質(zhì)之一，有助于神經(jīng)系統(tǒng)信息的傳遞，增強(qiáng)腦力，提高記憶力。維生素B群：可以消除疲勞，振作精神，缺乏時會影響記憶力。維生素E：是極佳的抗氧化劑，可以消除體內(nèi)自由基，避免自由基傷害腦部細(xì)胞。鎂：大人及小孩的注意力無法集中，可能都與鎂的缺乏有關(guān)，所以適量攝取鎂有助于學(xué)習(xí)。 72第72頁，共84頁。一是要注意營養(yǎng)的均衡，保證孩子各種營養(yǎng)的充分?jǐn)z入；二是飯菜要注重色、香、味，盡量刺激孩子的食欲。結(jié)合季節(jié)特點，盡量做得清淡可口。也可讓孩子在飯前喝一小碗不太濃的鮮雞湯、鮮魚湯或去油的骨頭湯等，因湯內(nèi)含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。三是在保障衛(wèi)生的前提下，可以適當(dāng)?shù)爻砸恍霭璨?，調(diào)節(jié)一下口味。四是天熱的時候，應(yīng)該注意吃一些清熱解暑的食物，如苦瓜、山藥、水芹菜、菊花菜、冬瓜湯、綠豆 73第73頁，共84頁。 增強(qiáng)記憶 孩子學(xué)習(xí)壓力大，讓孩子多攝入含卵磷脂豐富的食物。雞蛋黃、鴨蛋黃和鵪鶉蛋的蛋黃，含有豐富的卵磷脂；大豆類食品，比如豆腐、豆?jié){及其制品，也是含有豐富卵磷脂的食品。此外，