糖水店策劃附錄

1、附錄：一、成本預(yù)算-2二、食品安全問題-7三、管理制度-8四、員工守則-9五、火災(zāi)疏散流程圖-14六、辦證件需要的步驟-15七、問卷調(diào)查- 16八、各種基本甜品做法-19九、主要參考文獻(xiàn)-28一、成本預(yù)算1、投入資產(chǎn)名稱單價(jià)（元）套數(shù)總價(jià)（元）桌椅（一桌四椅）25041000長桌子+椅子3001300柜臺(tái)2501250攪拌機(jī)4501450冰箱260025200空調(diào)600016000爐+煤氣8001800滅火器2502500可降解環(huán)保盒175/箱（300套/箱）1175碗碟2100200飲水機(jī)2001200砧板20240刀子40280大盤子2020400桶1501150勺子10330水果刀339

2、多功能刀40140消毒碗柜3801380鋼絲刷2510洗潔精20120卷紙20120垃圾桶10220洗潔巾5420鐵鑊1701170鑊鏟10110湯匙2100200果汁玻璃杯5100500一次性碗6（20只裝）530一次性手套2（20只裝）510吸管4.5/袋（100根/袋）10450托盤10770小票打印機(jī)2601260驗(yàn)鈔機(jī)5001500菜單4832制服307210證件（營業(yè)熱照，衛(wèi)生許可證，稅務(wù)登記證）100011000培訓(xùn)費(fèi)200012000流動(dòng)資金5000 裝修費(fèi)用15000 合計(jì)（元）417362、食材預(yù)算名稱單價(jià)（元/斤）數(shù)量（月）總價(jià)（元）黃豆2.5100250紅豆580400

3、綠豆680480黑芝麻1245540核桃粉1320260涼粉草1220240椰子4.5(個(gè))60270花生550250葡萄干1210120姜3.52070蓮子1520300百合258200龜苓膏粉2020400可可粉2510250蜂蜜1810180煉乳7（370g/罐）15105西米42080黑糯米730210糯米粉430120粘米粉22040布丁粉3015450純牛奶6.5（1升/袋）70455雞蛋460240芒果42080蘋果3.52070木瓜1.53045紅棗1210120雪梨2.82056草莓520100西瓜1.83054香蕉2.53075榴蓮620120食用油45290鹽1.356.

4、5白砂糖3.550175冰糖3.52070合計(jì)（元）6971.5二、食品安全問題1、我們定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔，每天一次小清潔，每月一次大清潔。2、我們采用新鮮原材料制作甜品，承諾少用甚至不用任何食品添加劑及防腐劑，同時(shí)注意甜品的保存期，變質(zhì)甜品堅(jiān)決倒掉。3、我們保證證件齊全,店內(nèi)工作人員有健康證，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).4、在采購食品原材料時(shí)到正規(guī)市場或大超市購買,并索取票據(jù)或收據(jù)，購買時(shí)我們選擇新鮮的原材料。5、在進(jìn)貨后應(yīng)該按照衛(wèi)生部門的要求,建立進(jìn)貨臺(tái)帳,把當(dāng)天所有采購的食品都登記好,并將這些食品的票據(jù)貼好 。6、要做好餐具,飲具的消毒工作.嚴(yán)把消毒關(guān),防止因消毒不好而出現(xiàn)的食源性疾患.

5、7、廚房內(nèi)禁止任何無關(guān)人員隨意出入,防止投毒事情的發(fā)生。8、廚師在工作時(shí)應(yīng)該穿戴清潔的工作衣帽,禁止吸煙,防止頭發(fā)或煙灰等落入甜品中。 三、管理制度管理思想：我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想。重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人價(jià)值，相互協(xié)調(diào)合作，求得甜品店的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+12的效果。（一）顧客滿意制度在店鋪設(shè)有“顧客意見簿”，讓來到我們甜品店消費(fèi)的顧客能夠把自己的意見或者建議寫下來，從而來了解消費(fèi)者對(duì)我們甜品店的滿意度，同時(shí)，我們每天都會(huì)查看意見簿，并根據(jù)消費(fèi)者的要求改進(jìn)我們的產(chǎn)品及服務(wù)。（二）財(cái)務(wù)管理制度1、實(shí)行備用金管理。使用范圍包括：前臺(tái)收銀找零備用金、采購備用金、緊急情況時(shí)的支

6、出。2、現(xiàn)金收支控制：（1）、每天都得進(jìn)行賬目清算工作并做好次日成本預(yù)算。（2）、對(duì)庫存現(xiàn)金（含備用金），財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人要經(jīng)常性地檢查并填制庫存現(xiàn)金（備用金）核查情況表，說明檢查結(jié)果。對(duì)于核查出的長短款，要及時(shí)查明原因并提出處理意見。（三）員工管理制度1、我們制定員工守則，每個(gè)員工都要按照員工守則的條例來約束自己的行為。2、我們有員工滿意制度，企業(yè)先為員工制定良好制度，讓員工為顧客努力工作，從而在顧客中取得豐厚回報(bào)。四、員工守則1、儀容儀表（1） 儀容要端莊大方，上班要穿工作服，服裝要整潔，不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋等出現(xiàn)在店內(nèi)，穿皮鞋的要擦亮。（2） 男員工不準(zhǔn)留

7、長發(fā)，大鬢角，小胡子，怪發(fā)型；女員工不得濃妝艷抹；女性若留長發(fā)，上班時(shí)必須盤發(fā)；不得留長指甲、染指甲油、戴戒指、耳環(huán)、耳釘、手鏈、手表等飾物。（3） 坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌椅上，不準(zhǔn)翹腳、搖腿；站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方、兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前、不得兩手插口袋、不得兩手插放胸前、不要呆板不動(dòng)，依墻、靠壁或依椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩，奔追逐等。2、禮節(jié)禮貌（1） 對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，不以膚色、種簇、信仰、衣帽取人。（2） 與客人相遇時(shí)要主動(dòng)讓路，手里拿著甜品時(shí)要注意不要把甜品打翻弄臟客人，更不要讓碗碟碎片擦傷客人

8、。（3） 與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正講究禮貌、臉帶微笑、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話、不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強(qiáng)詞奪理、說話要有分寸、語氣要溫和，語言要文雅。（4） 不要詢問客人的年齡，特別是女賓；不要詢問客人的履歷，工資收入，衣物價(jià)格；對(duì)奇裝異服或舉止奇特的人不可圍觀、不可交頭接耳、不可評(píng)頭論足；對(duì)傷殘和有缺陷的人士不可歧視，服務(wù)要更周到。（5）熱情耐心，吃苦耐勞，認(rèn)真負(fù)責(zé)，急客人所急，想客人所想，積極主動(dòng)，細(xì)致周到，文明禮貌，有豐富的服務(wù)知識(shí)，對(duì)甜品文化有一定的了解，并有一定的推銷能力。3、勞動(dòng)紀(jì)律：（1） 按部門排班表規(guī)定的時(shí)間上班，上班不得遲到、早退

9、、曠工，不得擅離職守。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，不得私自調(diào)班，需調(diào)班必須找好調(diào)班人員，。（2） 員工上班前不得飲酒，吃生蔥，生蒜等食品。工作時(shí)間不許大聲喧嘩、說笑、追逐打鬧，扎堆閑談，脫崗串崗，下棋、玩牌等，服務(wù)時(shí)間不得吸煙、飲酒、吃零食。不得剔牙齒、摳鼻孔、挖耳朵，打飽嗝、伸懶腰、打呵欠、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢、摳腳指等干其它與工作無關(guān)的事。下班后或上班前不得在店內(nèi)游蕩閑逛。（3） 上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、打私人電話、不得帶親友到酒樓營業(yè)地玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄機(jī)、看電視、哼唱歌曲、小調(diào)等。（4） 不準(zhǔn)抄吃、抄喝、抄用店內(nèi)物品。不得將店的設(shè)備設(shè)施和物品送

10、人或給客人超標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語，吸煙，飲食及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在店內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。（5） 堅(jiān)持站立服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情待客、說話和氣、舉止文雅、注重禮貌。做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。服務(wù)時(shí)不可與客人過于親近或糾纏、攀談。賓客對(duì)女員工有不軌行為，應(yīng)設(shè)法巧妙回避并速報(bào)主管。（6） 不準(zhǔn)索要小費(fèi)，不得利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利。不準(zhǔn)偷聽、偷看或者傳播黃色書刊和錄音錄像制品。（7） 以主人翁的態(tài)度對(duì)待工作，遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章。絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)

11、完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。嚴(yán)守公司秘密。（8） 必須愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用水、用電、用氣、用油；注意設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，不私拿公司的物品。（9） 拾到客人物品或遺留物品，不論多少一律上交收銀臺(tái)登記并報(bào)告經(jīng)理，由經(jīng)理按規(guī)定處理，不得隱藏和私分。（10） 同事之間，上下級(jí)之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，平等相待，對(duì)違反紀(jì)律和規(guī)章制度的現(xiàn)象要批評(píng)、教育和幫助，不得隱瞞包庇。（11） 轉(zhuǎn)接電話或和客人交談，要使用本崗位禮貌語言，面帶微笑，口氣溫和。（12） 親友探訪：無所特殊事宜，上班時(shí)不得在店內(nèi)會(huì)見家屬親友。員工外來電話，接線員不予轉(zhuǎn)接應(yīng)婉言拒絕，可讓對(duì)方留下聯(lián)系方式待

12、下班后處理。如有緊急特殊事宜，應(yīng)報(bào)告其上級(jí)，由其上級(jí)轉(zhuǎn)告本員工。（13）商品要遵守先進(jìn)先出原則，即保質(zhì)期內(nèi)先到的貨物優(yōu)先使用。4、工作考勤：（1） 每位員工上下班時(shí)必須按時(shí)，一般規(guī)定提前10分鐘到，到了以后開始準(zhǔn)備上班。（2） 穿好工作服后，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)到。（3） 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能上班，應(yīng)向經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條等，以備核查。（4）員工必須忠誠，工作勤奮，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。5、制服：（1） 員工上崗工作時(shí)必須穿著制服，所穿制服必須保持整齊、清潔，同時(shí)佩戴工牌。（2） 員工領(lǐng)取新制服，需交一定的制服押金，員工離開公司時(shí)，必須將制服交回人事

13、部，并取回押金。若有損壞無法修整或遺失，將扣除制服押金。6、工作證和工號(hào)牌：（1） 凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌，領(lǐng)導(dǎo)與保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。（2） 工作證、工號(hào)牌、制服如有遺失、被竊，應(yīng)立即向人事部報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌），因使用時(shí)間太長而引起損失者可免費(fèi)更新。（3） 員工離職時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。7、檢查攜帶的物品：（1） 員工上班時(shí)不得將包裹及其它物件帶進(jìn)酒樓內(nèi)寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒樓。下班時(shí)不得將酒樓內(nèi)任何物品攜帶出去，防損人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。（2） 員工若需將店內(nèi)物品或私人物品拿到店外，需

14、持經(jīng)理簽署的證明和防損人員的放行條。（3） 檢查人員不得有傷被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)通知經(jīng)理火不大，能自行控制火勢(shì)大，不能自行控制通知防損員通知各部門進(jìn)行滅火保護(hù)現(xiàn)場安撫客人報(bào)警滅火通知防損員通知各部門保護(hù)現(xiàn)場組織疏散五、火災(zāi)疏散流程圖六、辦證件需要的步驟：a 先到當(dāng)?shù)氐墓ど趟ズ藴?zhǔn)個(gè)字號(hào)名稱，字號(hào)名稱多起幾個(gè)，因?yàn)橛兄孛哪憔蜎]法用。經(jīng)過工商局核準(zhǔn)的字號(hào)名稱的有效期是自核準(zhǔn)之日起20天以內(nèi)有效。b 拿著工商所核準(zhǔn)的字號(hào)名稱到衛(wèi)生防疫站辦理衛(wèi)生許可證c：拿著衛(wèi)生許可證的復(fù)印件兩張，一寸照片3張，身份證復(fù)印件2張，房屋租賃合同復(fù)印件一份，及字號(hào)名稱核準(zhǔn)書，再回到當(dāng)?shù)氐墓ど趟マk理營

15、業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)在工作提速了，大概10分鐘就辦出營業(yè)執(zhí)照。d 拿著工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證到稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證。費(fèi)用問題：1：每月交工商管理費(fèi)；看你經(jīng)營面積不大，一般交工商管理費(fèi)每月應(yīng)該在40元左右。每年3月費(fèi)對(duì)你的個(gè)體營業(yè)執(zhí)照要驗(yàn)證貼畫，費(fèi)用不高。2：衛(wèi)生許可證一年一次年檢，費(fèi)用高些，但是平時(shí)不用交費(fèi)用。3：你如果每月的經(jīng)營金額不超過5000元，那就不用繳稅，國家有規(guī)定。4：你要有再就業(yè)優(yōu)惠證即下崗證，工商稅務(wù)等可以給你減免三年的費(fèi)用，辦證也只收工本費(fèi)，你可以借一個(gè)，用你借的人的名義辦。七、關(guān)于消費(fèi)者對(duì)甜品的態(tài)度的調(diào)查問卷1、請(qǐng)問您的性別是（）A.男 B.女2、提及甜品店，您的第一印象是（）A.

16、冰淇淋 B.水果撈 C.布丁 D.蛋糕/點(diǎn)心 E.中式糖水 F.燉品3、請(qǐng)問您對(duì)待甜品的態(tài)度是（）A.瘋狂迷戀 B.經(jīng)常會(huì)光顧甜品店 C.偶爾會(huì)嘗試 D.完全不感興趣4、請(qǐng)問您對(duì)甜度的要求是（）A.很甜 B.偏甜 C.清淡 D.普通5、您品嘗甜品的原因是（）A.喜歡吃 B.與朋友小聚 C.滋潤解渴 D.工作勞累 E.其他6、請(qǐng)問您認(rèn)為品嘗甜品的季節(jié)比較適合于（）A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天 E.一年四季7、請(qǐng)選擇您喜歡的甜品類型（）A.水果型（芒果撈/芒果布丁等） B.傳統(tǒng)型（紅豆沙/豆腐花等）C.點(diǎn)心（紅豆糕/糯米糍等） D燉品（雙皮奶/燉蛋等）E.西式糕點(diǎn)（芝士蛋糕/布丁等） F

17、.鮮果汁 G其他8、您認(rèn)為單次消費(fèi)比較適合的價(jià)位是多少（）A.10元以下 B.1020元 C.2030元 D.3040元 E.4050元 F.只要滿意，價(jià)格無所謂 9、請(qǐng)問您購買甜品的頻率大概為（）A.偶爾 B.一周一次 C.半月一次 D.一月一次 E.幾乎每次逛街都會(huì)10、您認(rèn)為甜品店具有哪些吸引您的因素（）A.美味的食品 B.豐富的品種 C.精美的造型 D.全面的營養(yǎng) E.店內(nèi)的氣氛 F.優(yōu)質(zhì)的服務(wù) G.干凈的環(huán)境 H.優(yōu)惠的價(jià)格11、請(qǐng)問您希望甜品店的裝修風(fēng)格是（）A.綠色自然型 B.古典浪漫型 C.清純靚麗型 D.現(xiàn)代時(shí)尚型 E.其他12、請(qǐng)問什么樣的優(yōu)惠活動(dòng)更吸引您（）A.滿額反劵

18、B.打折優(yōu)惠 C.會(huì)員積分 D.滿額送甜品 E.其他13、請(qǐng)問您希望通過什么樣的途徑知道甜品店的信息（）A.朋友介紹 B.網(wǎng)站廣播 C.宣傳單 D.店面招貼14、您目前一般光顧那個(gè)地方的甜品店（）A.繁華的市中心步行街 B.非市中心方便到達(dá)的市區(qū)C.安靜的居民區(qū) D.無所謂15、您通常愿意光顧哪類甜品店（）A.大品牌（滿記許留香）的連鎖店 B.裝修優(yōu)美環(huán)境好的店鋪C.有特色的小店 D.價(jià)格便宜就好 E.無所謂16、請(qǐng)問您對(duì)一家新開的甜品店有什么期望或建議？八、各種基本甜品做法廣東甜品一、豆腐花1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時(shí)，然后磨成細(xì)漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。2.將水倒

19、入鍋內(nèi)，煮沸后加入糖，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。3.將豆?jié){放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水?dāng)噭颍w上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。4、根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆沙、芝麻糊、核桃露、鮮果二、涼粉1. 取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經(jīng)過約一小時(shí)，鍋里的水就會(huì)變成墨綠色的涼粉水。這時(shí)候把草撈起，然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進(jìn)粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌，當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。2.根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆沙、椰汁、干果（葡萄干，花生）、鮮果三、雙皮奶1.先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)

20、，然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。2.拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來。4.最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，完成。5. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆、木瓜、西米、蓮子四、姜撞奶1、生姜洗干凈去掉皮，可以用榨汁機(jī)，榨汁器把姜汁榨出來備用。2、一人分量一碗牛奶，1-2個(gè)勺子的姜汁， 3、牛奶需

21、要加熱，這個(gè)時(shí)候加上糖，調(diào)配到你喜歡的甜度，熱了以后熄火。需要把加熱的牛奶冷卻到70-80度，其實(shí)這個(gè)容易掌握，你嘗一口牛奶，大概是中溫左右的感覺就可以了。不行就直接拿溫度計(jì)測試吧。4、牛奶是沖入姜汁里面，要一氣呵成，不能斷斷續(xù)續(xù)，要沖就一次沖進(jìn)去，不然不能凝結(jié)。最好沖的時(shí)候有力度一點(diǎn)。安靜等待牛奶凝結(jié)，一般等候5-15分鐘即可5. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：紅豆、芒果、百合五、龜苓膏1.龜苓膏粉用5-6匙溫開水調(diào)勻，調(diào)到無顆粒無小疙瘩狀；2.剩余的水燒開，倒入調(diào)好的龜苓膏粉糊中，攪拌至粉糊呈黑色半透明狀；3.倒入大碗中待涼后，入冰箱冷藏讓龜苓膏自然凝固；4. 根據(jù)顧客需要在表面加上配料：蜂

22、蜜、椰汁、煉乳、鮮果六、綠豆沙 （紅豆沙）1.先將綠豆（紅豆）清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。 2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。 3.將綠豆皮全部去掉。4.將去皮的綠豆（紅豆）加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。 5.碎冰、綠豆（紅豆）放入果汁機(jī)中，以高速先攪打10秒鐘。七、黑芝麻糊（花生糊）1.將黑芝麻（花生）和米洗凈，浸2小時(shí)。2.將黑芝麻（花生）、米及4碗水放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪5分鐘，將芝麻（花生）及米攪至全爛。3.將芝麻（花生）米漿倒在魚袋布內(nèi)，隔渣，令芝麻糊更滑。4.把4碗水及冰糖放入煲內(nèi)，煮溶，再放芝麻（花生）米漿，慢火一邊煮，一邊攪動(dòng)，煮至糊狀即成。八

23、、蓮子百合糖水1.干百合用清水浸泡3小時(shí)左右，至完全泡發(fā)輕輕一捏，即碎，就是泡好了。2 待百合泡發(fā)好，將蓮子剝出果肉備用3 將百合，蓮子倒入鍋中，加適量清水，開煮。 煮沸后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，晾涼后加入蜂蜜即可飲用。 九、雪梨紅棗糖水1、雪梨、紅棗洗凈備用。2、燒開半鍋水，放入冰糖、去皮切塊的雪梨、紅棗，加鍋蓋中火煮2030分鐘。3、稍晾一會(huì)，盛碗即吃。十、花生紅棗黑糯米紅棗 10枚 、黑糯米 200克 、花生30克、 冰糖適量 、花生、黑糯米洗凈，紅棗洗凈去核。鍋置火上，加適量清水煮沸后，放入紅棗、花生、黑糯米文火煮成粥狀，然后加入適量冰糖調(diào)味即可。 十一、湯圓糯米粉、餡（紅豆、綠豆、芝麻

24、、花生）1.糯米粉用冷水和勻，手抓面團(tuán)的時(shí)候不會(huì)粘手就好。取適量的面團(tuán)壓成餅型，中間用手指壓一個(gè)凹點(diǎn)，在凹點(diǎn)上放餡，然后把四周的面包起來，搓成圓形就好。2.把水燒開之后再放湯圓，煮熟即可。十二、紅豆西米奶露原料：小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。做法：1.紅豆事先浸泡，煮至裂開后加入糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。2.小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘；3.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時(shí)；4、將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上紅豆即可。時(shí)尚冷飲奶昔系列1.將水果洗凈切塊2.放入果汁機(jī)，加入

25、牛奶，打均勻即可。沙冰系列1.將水果切成小塊，越小就越容易攪拌碎。 2.將水果和冰塊都倒入攪拌器，再倒入果汁和砂糖。 3.完全攪拌均勻就可以了甜點(diǎn)小吃一、棗糖糕食材明細(xì)：面團(tuán)、面粉 300克、大棗 80克、紅糖 60克、干酵母 3克、泡打粉 2克、清水 100ml點(diǎn)綴：青紅絲 少許具體做法如下；1面粉、大棗、紅糖、干酵母、泡打粉、清水、青紅絲。 2把大棗用搟面杖逐一砸扁。3然后用手把砸扁的大棗輕輕掰開，去除里面的棗核不要。 4把去核后的大棗放入小鍋中，里面注入五倍的清水。5用大火煮開改用小火慢慢熬制。 6當(dāng)水耗凈大棗變得軟爛時(shí)倒入碗中，用鋼勺把煮熟的棗碾碎成泥。7把棗碾成泥后兌入紅糖拌勻。8用

26、適量清水把棗泥紅糖澥開。 9在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌勻。 10然后把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團(tuán)兒。11把面揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜或濕毛巾進(jìn)行發(fā)酵。 12當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵膨脹一倍至一倍半大時(shí)取出。13蒸鍋中放上濕屜布把面團(tuán)放在上面，用手蘸清水把面團(tuán)輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢。14然后把屜布的四角兜起蓋在面團(tuán)上，這樣便于在蒸的時(shí)候容易透氣，受熱快也比較均勻。 15上籠蒸大約25分鐘即可。 16然后取出稍晾。17晾到不燙手時(shí)便可切塊。18切成合適大小的塊便可食用。 二、豆渣餅材料：豆渣、雞蛋、面粉、鹽、做法：1豆渣混和少許水，加適量鹽2倒入面粉，面粉與豆渣的比例為2：1。3再打入一個(gè)雞蛋。 4將各料攪拌均勻。5煎鍋中倒入油，油溫?zé)岷螅贸燥堄玫臏滓ㄒ簧追湃脲佒?，剛好攤成一個(gè)小餅。6待一面凝固后，將豆渣餅翻面煎。7最后將兩面煎至金黃即可裝盤了。 三、香芋布甸將1200毫升的水加100G冰糖煮開，冰糖完全溶解后，轉(zhuǎn)小火，倒入100G香芋味布丁粉，邊煮邊攪拌，確認(rèn)布丁粉完全溶解后，加2勺煉乳攪拌均勻，關(guān)火。將布丁溶液倒入容器或者模具中，自然冷卻后加蓋放入冰箱冷藏即可。四、糯米糍（花生，豆蓉陷）1、取一容器，