營養(yǎng)強(qiáng)化食品-PPT課件

1、營養(yǎng)強(qiáng)化食品01概念食品營養(yǎng)強(qiáng)化分類食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑0203contents目錄國內(nèi)外食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義與要求 食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和方法04050607營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)01概念為使食品保持原有的營養(yǎng)成分，或者為補(bǔ)充食品中所缺乏的營養(yǎng)素，而向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以提高其營養(yǎng)價值。這樣的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。 1概念02食品營養(yǎng)強(qiáng)化分類3補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素。1復(fù)原強(qiáng)化向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素。2標(biāo)準(zhǔn)化將營養(yǎng)素加到食品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的水平。 維生素化向原來不含某種維生素的食品中添加該維生素。42食品營養(yǎng)強(qiáng)化分類03食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑3食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化

2、劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。也被稱為食品強(qiáng)化劑、營養(yǎng)供給劑。通常包括維生素、氨基酸和無機(jī)鹽3類。 04國內(nèi)外食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況美國日本加拿大1936年，美國醫(yī)學(xué)協(xié)會中的食品營養(yǎng)審議會建議在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加維生素A及維生素D；日本也是強(qiáng)化食品發(fā)展很快的國家，1949年設(shè)立了專門研究強(qiáng)化食品的機(jī)構(gòu)。1944年，加拿大政府根據(jù)美國的一般強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，在法令中強(qiáng)制規(guī)定在面包、面粉中強(qiáng)化維生素B1、維生素B2、維生素B6及鐵等物質(zhì)。1937年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)。1952年制定了食品的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。1953年，國家法令又規(guī)定在面粉及面包中強(qiáng)

3、化營養(yǎng)素。1978年，加拿大衛(wèi)生及社會福利部門進(jìn)一步加強(qiáng)了面粉的強(qiáng)化，在原來強(qiáng)化維生素B1、維生素B2、尼克酸的基礎(chǔ)上，允許有選擇地在面粉中添加維生素B6、葉酸和泛酸。此外，還允許對人造奶油、牛奶及若干罐頭食品進(jìn)行強(qiáng)化。4國內(nèi)外食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況中國近10余年，我國由于生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和提高，食品品種有了大幅度增加，嬰幼兒食品開發(fā)出配制奶粉和以及輔助食品，全國年產(chǎn)量達(dá)3萬噸。1989年，衛(wèi)生部公布了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對賴氨酸、各種維生素及鐵、鈣、鋅、碘等礦物質(zhì)的使用范圍和每千克食品中的使用量作了規(guī)定。目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食鹽等食品中進(jìn)行了營養(yǎng)素強(qiáng)化，并正在開發(fā)一系列營養(yǎng)

4、保?。üδ埽┦称罚鐑和?、老年人、各種疾病患者、特殊勞動作業(yè)者等食用的系列保?。üδ埽┦称贰?國內(nèi)外食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況05食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義與要求 5食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義與要求 1彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷2補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中 營養(yǎng)素的損失3簡化膳食處理，方便攝食4適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要5預(yù)防營養(yǎng)不良意義1有明確的針對性2符合營養(yǎng)學(xué)原理3應(yīng)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4保持食品原有的色、香、味等感官性狀5盡量減少強(qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率6經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣基本要求06食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和方法6食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和方法1添加純化合物2直接添加片劑、微膠囊、薄膜或塊劑3添加配制成的溶液、乳濁液

5、或分散懸濁液4添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑食品強(qiáng)化劑的添加方式6食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和方法 加工成品生物化學(xué)物理化學(xué)(適用與罐裝食品、人造奶油、糖果糕點(diǎn))1.在加工過程中添加（適用于國家法令強(qiáng)制規(guī)定添加的強(qiáng)化食品）2.在原料或必需食物中添加（可避免加工和儲藏過程中的損失，在成品的最后工序中混入）3.在成品中添加（利用酶類分解植酸，釋放礦物質(zhì)。分解蛋白質(zhì)為多肽利于消化）4.生物化學(xué)強(qiáng)化法原料（例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角甾醇變成維生素D） 5.物理化學(xué)強(qiáng)化法食品強(qiáng)化的方法07營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)有效性14523食品的成分（酸、堿、氧化劑、還原劑等）強(qiáng)化劑的性質(zhì)（溶解性、穩(wěn)定性）和添加方法（在什么工段加入等）；食品加工的工藝條件（高溫）食品消費(fèi)前的貯運(yùn)條件（光、熱、氧氣等）食品食用方法影響強(qiáng)化劑有效性的因素7營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)01添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑的保護(hù)措施