營養(yǎng)學（師）考試真題精講及沖關試卷

1、營養(yǎng)學（師）考試真題精講及沖關試卷1.無鹽飲食全天食物中含鈉量應控制在（ ）。A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mgE.300mg【答案】:C2.腸道手術前23天一般給予（ ）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣飲食【答案】:E【解析】:采用少渣飲食可以盡量保持糞便軟而通暢，避免引起傷口疼痛或出血。3.急診患者收入急診觀察室，觀察時間一般不超過（ ）天，最多不超過一周。A.2B.3C.4D.5E.6【答案】:B4.維生素E琥珀酸酯的抗癌機制除外（ ）。A.誘導腫瘤細胞凋亡B.促進淋巴細胞的形成C.抑制腫瘤細胞DNA合成D.阻滯腫瘤細胞周期E.促進腫瘤細胞分化

2、【答案】:B5.河豚毒素的靶器官是（ ）。A.神經系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.血液E.胃腸【答案】:A6.產熱營養(yǎng)素或熱源質不包括（ ）。A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.礦物質【答案】:E【解析】:人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質，三者統(tǒng)稱為“產能營養(yǎng)素”或“熱源質”。7.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的（ ）。A.100B.75C.50D.25E.80【答案】:C【解析】:豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的50。8.下面關于要素膳的描述，錯誤的是（ ）。A.消化道內缺少消化液也能基本吸收B.營養(yǎng)素齊全C.含有膳食纖維D.化學

3、成分明確E.無渣營養(yǎng)劑【答案】:C【解析】:要素飲食是一種營養(yǎng)素齊全、化學成分明確、不需消化或稍加消化即可吸收的無渣營養(yǎng)劑。9.運動能力與體內糖原儲備量有關的主要方面是（ ）。A.運動力量B.運動耐力C.運動技巧D.運動靈敏性E.運動間歇性【答案】:B10.重癥急性嬰兒腹瀉應禁食（ ）。A.2小時B.4小時C.6小時D.10小時E.24小時【答案】:C【解析】:嬰幼兒重癥急性腹瀉者，應禁食6小時。注意水電解質的補充，以維持水和電解質及滲透壓平衡。11.（共用備選答案）A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D(1)畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏（ ）?！敬鸢浮?B【解析】

4、:維生素A構成視覺細胞內的感光物質。缺乏維生素A時可降低眼暗適應能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴重時可致夜盲。(2)患“口腔-生殖綜合征”是缺乏（ ）。【答案】:C【解析】:維生素B2缺乏常主要表現為口腔與生殖器官的炎癥變化，故有“口腔-生殖器綜合征”之稱。(3)某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動是缺乏（ ）。【答案】:E【解析】:維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現為骨質軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴重時骨骼脫鈣引起骨質疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動是缺乏維生素D。12.小腸是人體主要的消化吸收器官

5、，下列主要在回腸中吸收的維生素是（ ）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.葉酸E.維生素C【答案】:C【解析】:一般來說，水溶性維生素是以簡單擴散的方式，進入十二指腸中就可以被吸收，特別是分子量小的維生素。但是維生素B12吸收則有自己的特點，它必須與胃內分泌的內因子結合成一個大分子復合物，才能不被腸道消化酶破壞，所以回腸是吸收維生素B12的特異性部位；脂溶性維生素溶于脂肪，它們的吸收機制大多與脂肪類似，經過脂肪乳化后，進入小腸中即可開始被吸收。13.急性胃炎的膳食治療原則除外（ ）。A.普通流質膳食B.去除致病因素C.早期清流質膳食D.大量飲水E.少量多餐，每日56餐【答案】:A

6、14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。15.機體為正氮平衡的情形是（ ）。A.饑餓B.進食低質量蛋白C.生長發(fā)育D.糖尿病E.健康成人【答案】:C【解析】:正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質，除用以補充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現，并被保留在機體中。對于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復期的患者，因機體內大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現正氮平衡狀態(tài)。16.短腸

7、綜合征不應采用下列哪種飲食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纖維D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（ ）。A.鉬B.鈷C.鐵D.鉛E.銅【答案】:D【解析】:加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是鉛。18.（共用題干）王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。(1)營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中不正確的做法是（ ）。A.饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個B.清晨測定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D.清晨測定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖【答案】:E【解析】:

8、試驗日應臥床休息，清晨測空腹血糖同時留尿標本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同時留尿標本作血糖定量和尿糖定性測定。(2)試驗前的準備工作中，錯誤的是（ ）。A.每日飲酒限制在100ml以內B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖藥物D.每日攝入碳水化合物300g以上E.試驗開始前，禁食10小時以上【答案】:A19.（共用備選答案）A.鐵B.維生素CC.植酸鹽D.碳酸鹽E.維生素B1(1)血紅蛋白中主要的微量元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:血紅蛋白中主要的微量元素是鐵。(2)對鐵吸收有促進作用的物質是（ ）?！敬鸢浮?

9、B【解析】:對鐵吸收有促進作用的物質是維生素C。(3)減少鐵吸收轉運、儲存的物質是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:減少鐵吸收轉運、儲存的物質是植酸鹽?；颊?，女性，20歲，飲食單調，很少攝入肉類食物，近期經常心悸、氣短、頭暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。(1)根據以上表現，可能是缺乏（ ）。A.鋅B.鐵C.硒D.維生素B1E.維生素E【答案】:B(2)需要進一步檢查的指標是（ ）。A.血清堿性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血紅蛋白D.尿硫胺素負何試驗E.紅細胞溶點試驗【答案】:C(3)能緩解以上癥狀的首選食物是（ ）。A.動物肝B.肉類食物C.干果類D.綠葉蔬菜E.水果【答案】:

10、A20.在用牛乳喂養(yǎng)嬰兒時，要注意添加（ ）。A.鈣B.鐵C.鉀D.磷E.鎂【答案】:B【解析】:牛奶中礦物質含量為0.70.75%，富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低，是貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，應注意鐵的補充。21.低鉀膳食不宜選用的食物是（ ）。A.豆類B.蛋類C.藕粉D.南瓜E.植物油【答案】:A22.（共用備選答案）A.靜脈營養(yǎng)B.腸內營養(yǎng)C.經口膳食D.完全腸外營養(yǎng)E.鼻飼營養(yǎng)(1)全喉切除術后一般采用（ ）?！敬鸢浮?E(2)胰腺手術后應該采用（ ）?！敬鸢浮?D(3)無并發(fā)癥的心外科手術后患者應該采用（ ）?！敬鸢浮?C23.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A.谷氨酸

11、B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸【答案】:D24.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。A.人乳中的蛋白質容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質D.人乳中的鈣吸收率高E.以上都對【答案】:E25.關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（ ）。A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產生危害D.RNI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值【答案】:E26.（共用題干）女嬰，4月齡。早產，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近l個月煩

12、躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質軟，枕禿；血漿無機磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因為（ ）。A.維生素A缺乏B.維生素A中毒C.維生素D缺乏D.維生素D中毒E.維生素E中毒【答案】:C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。(2)患兒出現該營養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A.生長發(fā)育快B.光照不足C.母乳喂養(yǎng)D.有慢性腹瀉史E.早產【答案】:C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應該給嬰兒適宜補充維生素D，并且多曬太陽。(3)

13、若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴重的系統(tǒng)是（ ）。A.消化系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.生殖系統(tǒng)【答案】:B【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。27.在體內可轉化為煙酸的氨基酸是（ ）。A.?；撬酈.賴氨酸C.脯氨酸D.苯丙氨酸E.色氨酸【答案】:E【解析】:煙酸除了直接從食物中攝取外，也可以在體內由色氨酸轉化而來，平均約60mg色氨酸轉化1mg煙酸，是體內合成維生素的特例，但合成量少，不能滿足機體需要。28.急性胰腺炎發(fā)作期應采用的膳食類型是（ ）。A.低膽固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流質

14、膳食E.低鹽膳食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎發(fā)作期應抑制胰腺分泌多種消化酶對胰腺和周圍組織的“自身消化”。為了降低胰腺分泌多種消化酶，選擇禁食。29.維生素C的最好食物來源是（ ）。A.牛奶B.海產品C.綠葉蔬菜D.蛋類E.豆類【答案】:C【解析】:維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動物性食物除動物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。30.碘的良好食物來源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.海產品D.谷類E.動物肝臟【答案】:C【解析】:碘元素主要來源于海產品，如海帶中含有豐富的碘元素；遠離海洋的內陸山區(qū)或不易被海風吹到的地區(qū)食物碘含量較低。31.下列不屬于胃癌膳食防治范疇

15、的是（ ）。A.避免暴飲、暴食B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入C.避免高鹽、過硬、刺激性強的食物攝入D.增加維生素C、E和硒等攝入E.增加脂肪攝入【答案】:E【解析】:針對胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過高可能增加腸癌的發(fā)病風險。32.由于代謝障礙而引起肝豆狀核變性的礦物質為（ ）。A.鋅B.鈣C.鐵D.銅E.鎂【答案】:D33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（ ）A.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理E.加酸處理【答案】:D34.下列屬于天然著色劑的是（ ）。A.莧菜紅B.胭脂紅C.檸檬黃D.新紅E.高粱紅【答案】:E35.評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標不包括（

16、）。A.大腸菌群B.菌落總數C.MPND.腸球菌E.葡萄球菌【答案】:E【解析】:評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用菌落總數和大腸菌群表示。近年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。36.引起肉毒毒素中毒的最常見食物是（ ）。A.肉類、魚、禽、蛋類B.海產品C.剩米飯D.自制發(fā)酵食品E.腌菜【答案】:D【解析】:引起肉毒毒素中毒的最常見食物是自制發(fā)酵食品。37.下列食物不可作為幼兒食物的選擇對象的有（ ）。A.糧谷類和薯類B.水果蔬菜C.魚肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮【答案】:E【解析】:幼兒食物選擇包括：糧谷類及薯類食品；乳類食品；魚、肉、禽、蛋及豆類食品；蔬菜、水果類；油、糖、鹽等

17、調味品及零食。38.下列制品中，膽固醇含量最高的是（ ）。A.雞肉B.蛋黃C.黃魚D.對蝦E.牛乳【答案】:B【解析】:膽固醇只存在于動物性食物中，肥肉比瘦肉高，內臟比肥肉高，腦中含量最高；魚子、蛋類、蟹子很高，其次為蛤貝類；一般魚類和奶類含量較低。39.關于先天畸形說法錯誤的是（ ）。A.孕早期缺乏葉酸可導致無腦兒B.孕早期缺乏維生素B12可導致先天性心臟病C.孕前補充葉酸可預防神經管畸形的初發(fā)D.孕早期補充葉酸可預防神經管畸形的再發(fā)E.孕期補充維生素A須慎重【答案】:B【解析】:維生素B12和導致先天性心臟病無關。40.下列哪項不是學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準制定根據?（ ）A.特定人群膳食

18、指南B.九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要C.中國營養(yǎng)改善行動計劃D.九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要E.學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法【答案】:A41.（共用備選答案）A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起新生兒出血性疾?。?）?！敬鸢浮?C(2)可引起抽搐（ ）?！敬鸢浮?E42.醫(yī)技人員，指醫(yī)療機構內（ ）。A.醫(yī)師B.護士C.藥學技術人員D.助理醫(yī)師E.從事其他技術服務的衛(wèi)生專業(yè)技術人員?！敬鸢浮?E43.飛行員膳食中蛋白質供能占總能量攝入的適宜比例是（ ）。A.1215B.810C.2025D.1012E.1520【答案】:A【解析】:飛行膳

19、食中蛋白質供能占總能量攝入的適宜比例是1215。44.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（ ）。A.宮內發(fā)育遲緩B.生長停滯C.早產D.新生兒低出生體重E.以上均是【答案】:E【解析】:孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結局和母體健康都可產生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長停滯，宮內發(fā)育遲緩，其結局包括：早產及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。45.下列哪一項不是急性胃炎的病因？（ ）A.對水生貝類過敏B.過度飲酒C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果D.攝入被某些毒素污染的食物E.大量攝入辛辣刺激食物【答案】:

20、C【解析】:吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會導致急性胃炎。46.（共用備選答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.2630碳(1)長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（ ）?！敬鸢浮?A(2)中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（ ）。【答案】:C(3)短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:考查脂肪酸按碳鏈長度的分類。47.男性，40歲，身高175cm，體重45kg。1年前行小腸部分切除術，術后患者食欲差，體重明顯下降。近日腹部不適加重，排出大量灰黃油膩稀便，診斷為“吸收不良”引起的“脂肪痢”。為糾正能量攝入不足，緩解癥狀，膳食中宜加入（ ）。A.高脂肪食物B.中鏈三酰甘油C.高蛋白食

21、物D.淀粉食物E.長鏈三酰甘油【答案】:B【解析】:脂肪痢患者，更應嚴格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超過40g，中鏈三酰甘油不會在血中堆積，可以使用。48.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是（ ）。A.谷氨酰胺B.葡萄糖C.中鏈三酰甘油D.賴氨酸E.必需脂肪酸【答案】:C【解析】:重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰胺可促進腸道粘膜生長、修復及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護腸道功能，需添加谷氨酰胺。49.碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的（ ）。A.4%，30%，6%B.4%，6%，30%C.6%，30

22、%，4%D.6%，4%，30%E.10%，6%，30%【答案】:D【解析】:考查食物的特殊動力作用。50.孕婦晚期鈉的適宜攝入量（AI）是（ ）。A.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d【答案】:D【解析】:中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第2部分常量元素 WS/T 578.2-2018推薦孕晚期鈉的適宜攝入量（AI）是1500mg/d。 51.不完全蛋白質的性質不包括（ ）。A.既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育【答案】:C【解析】:不

23、完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。52.老年人及心血管疾病患者宜選用（ ）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.豬肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。53.下列哪項不是微量元素？（ ）A.碘B.鐵C.鈣D.鋅E.硒【答案】:C【解析】:元素在體內含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫7種元素。54.能促進鈣吸收的措施包括（ ）。A.常在戶外曬太

24、陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果E.補充足量的鈣【答案】:A【解析】:膳食中鈣的吸收需有活血維生素D1，25-（OH）2D3參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。55.唾液淀粉酶起作用的最適環(huán)境是（ ）。A.pHl2B.pH34C.pH45D.pH67E.pH78【答案】:D【解析】:唾液淀粉酶在pH 67時起作用，PH4時完全失活。56.是否有利于人類身心健康和社會進步是醫(yī)德評價標準的（ ）。A.具體要求B.具體標準C.基本標準D.指導原則E.前提【答案】:E【解析】:

25、醫(yī)德評價標準應以是否有利于人類身心健康和社會進步為前提，三條評價的客觀標準是具體要求。57.（共用備選答案）A.1000mLB.800mLC.600mLD.500mLE.400mL(1)腎病病人少尿是指24h排尿量少于（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天機體代謝內生水為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:代謝水是體內水的來源之一，人體每天代謝產生的水300400ml。58.某學校152名學生，8：509：00課間餐，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復的嘔吐，同時伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數少，體溫不高。(1)根據以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是（ ）。A.沙門