《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課件09-營(yíng)養(yǎng)與疾病防治(2)

1、中國(guó)居民膳食平衡寶塔第一節(jié) 均衡膳食的概念膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，配比適宜稱為均衡膳食各種營(yíng)養(yǎng)素的含量不足偏食營(yíng)養(yǎng)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)素的含量過(guò)高，比例失衡營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩第二節(jié) 健康的挑戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 癌癥 心血管疾病 糖尿病 肥胖癥 .越來(lái)越多的文明病談癌色變第三次全國(guó)死因回顧調(diào)查揭示殘酷現(xiàn)實(shí)： 中國(guó)人癌癥死亡率在過(guò)去30年增長(zhǎng)八成以上 每四到五人就有一人死于癌癥 肺癌取代肝癌高居中國(guó)癌癥死亡“排行榜”首位 過(guò)多資源用于中晚期患者治療而忽視了預(yù)防 癌癥在中國(guó)城市已成為首位死因，在農(nóng)村為第二位死因談癌色變醫(yī)療的進(jìn)步不能減少癌癥、治愈癌癥先進(jìn)檢驗(yàn)儀器定期健康檢查放射線化療高明的外科手術(shù)基因療法 肺癌存活率

2、10% 乳腺癌與直腸癌存活率50% 血癌與淋巴癌存活率3%預(yù)防才是最佳途徑癌癥發(fā)病率與死亡率仍連年上升談癌色變?nèi)绾晤A(yù)防？西方社會(huì)中，超過(guò)百分之五十的癌癥，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有直接關(guān)聯(lián)，尤其是脂肪的大量攝入。 Ernst Wynder美國(guó)健康基金會(huì)(American Health Foundation)主席，流行病學(xué)專家病從口入癌癥與膳食密切相關(guān)!大腸癌乳腺癌脂肪過(guò)多攝入，缺乏纖維素 大腸癌高脂肪、高蛋白的攝入多 乳腺癌飲酒、吸煙 頭頸部癌喜食偏硬、過(guò)熱和過(guò)燙、刺激性食物食道癌喜歡吃熏制品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、干咸魚(yú) 食用霉變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛(wèi)生 胃癌肝癌暴飲暴食

3、、喜好甜食和油膩 蔬菜和水果的攝入不足 胰腺癌 結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食管癌 談癌色變大腸癌脂肪膽酸鹽（乳化劑）脂肪微滴胰、腸脂肪酶甘油+脂肪酸小腸小腸膽汁腸道微生物+產(chǎn)生致癌物質(zhì)脫氧膽酸和石膽酸脂肪的大量攝入膽汁的大量分泌腸道微生物平衡的破壞談癌色變大腸癌食物在腸道的停留時(shí)間高纖維食物通過(guò)時(shí)間為20-30小時(shí)低纖維高脂肪食物通過(guò)時(shí)間為80-100小時(shí)緩慢通過(guò)快速通過(guò)談癌色變大腸癌大腸癌與肉食量每日攝取肉量新西蘭309g40人英國(guó)197g20人美國(guó)280g30人日本30g7人女性大腸癌死亡率/十萬(wàn)人談癌色變?nèi)橄侔┲緮z取促進(jìn)乳腺癌的發(fā)生脂 肪雌二醇乳腺癌高脂肪刺激雌二醇的分泌雌二醇含量

4、越高乳腺癌的發(fā)生幾率越大纖維素在腸道內(nèi)能幫忙捕捉雌二醇，降低體內(nèi)雌二醇的水平植物性雌激素抑 制談癌色變?nèi)橄侔┍泵缷D女患乳腺癌的比例19601/20人5%19801/11人9%20001/8人12.5%高脂肪、高蛋白的食物攝入越來(lái)越多談癌色變?nèi)橄侔┤橄侔╊净悸恃芯咳毡緥D女乳腺癌十分稀有移民美國(guó)后一代發(fā)病率與美國(guó)婦女相同比日本高出至少百分之五百與飲食密切相關(guān)500%談癌色變?nèi)橄侔┤橄侔┑陌l(fā)病率與脂肪的攝取量有關(guān)來(lái)自脂肪的卡路里（熱量）10%-15%左右40%左右3倍！談癌色變美國(guó)國(guó)家癌癥研究所 National Cancer Institute 十個(gè)最常見(jiàn)癌癥中有八個(gè)直接與油膩的飲食有關(guān)統(tǒng)計(jì)美國(guó)若

5、采取低脂肪的飲食習(xí)慣則能.建議80%直接與高脂肪飲食有關(guān)20%其他因子降低50%-90%罹患概率降低35%-40%癌癥死亡率動(dòng)脈粥樣硬化冠心病中風(fēng)高血壓糖尿病心血管疾病動(dòng)脈粥樣硬化心血管疾病冠心病心血管疾病中風(fēng)心血管疾病高血壓糖尿病膳食原則是：必須嚴(yán)格控制單糖的攝入，增加多糖特別是膳食纖維的攝入；在膳食平衡的前提下，要注重食物成分的熱能比和食物的選擇，膳食營(yíng)養(yǎng)素的量以蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物（僅用多糖）的產(chǎn)熱比分別是全日膳食總熱量的1520、2025、60為宜；多食膳食纖維含量豐富的蔬菜，盡量少食動(dòng)物脂肪；杜絕煙酒，適當(dāng)控制熱量的攝入。絕對(duì)胰島素缺乏，治療時(shí)必須使用胰島素，因此被稱為胰島素依賴

6、型糖尿病，也稱作型糖尿病相對(duì)胰島素缺乏，治療時(shí)不一定要使用胰島素，故稱為非胰島素依賴型糖尿病，也稱作型糖尿病第三節(jié) 健康的挑戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏 蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏 骨質(zhì)疏松 貧血 維生素缺乏 克山病 地方性甲狀腺腫 .蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏惡性營(yíng)養(yǎng)缺乏病 明顯特征是腹部突起和浮腫消瘦 因?yàn)闊崮懿蛔?，體內(nèi)脂肪被大量用來(lái)提供熱能所致。骨質(zhì)疏松癥骨鈣的流失，流失量達(dá)到50-75%骨質(zhì)疏松癥是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險(xiǎn)度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。 骨質(zhì)疏松癥非洲婦女蛋白質(zhì)攝入很少，很少補(bǔ)鈣孩子生很多每胎哺乳兩年歐洲婦女蛋白質(zhì)攝入很

7、多，經(jīng)常補(bǔ)鈣生產(chǎn)很少哺乳期很短較少缺鈣現(xiàn)象美國(guó)65歲以上婦女平均骨質(zhì)流失高達(dá)35%骨質(zhì)疏松癥鈣質(zhì)流失的原因鈣質(zhì)不在于吃進(jìn)多少，而在于留下多少攝入動(dòng)物性蛋白3-4小時(shí)后，有更多的鈣質(zhì)從尿中流失。CaCaCaCaCaCaCa從骨中抽出鈣來(lái)平衡體液的酸堿性，造成鈣的流失蛋白質(zhì)如果攝入不過(guò)量，我們需要的鈣質(zhì)很少！體質(zhì)酸性體質(zhì)寒熱體質(zhì)體質(zhì)酸性體質(zhì) 成酸食物 成堿食物含有人體內(nèi)能形成酸的無(wú)機(jī)鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物而在體內(nèi)形成堿的無(wú)機(jī)鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優(yōu)勢(shì)的食物，可使體液表現(xiàn)為堿性的食品成酸食物成堿食物體質(zhì)酸性體質(zhì)長(zhǎng)期錯(cuò)誤的飲食導(dǎo)致體質(zhì)衰弱！pH酸堿值酸性堿性正常體質(zhì)7.35-7.45酸性體質(zhì)7.0-7.2死亡6.8可樂(lè)2.5肉類、酒精、甜食等蔬菜、水果、五谷雜糧等體質(zhì)darklightfemalemalelowhigh陰陽(yáng)Yang: sunny placeYin: shady place寒熱體質(zhì) 寒熱的概念體質(zhì)寒熱體質(zhì) 體質(zhì)的寒熱中醫(yī)認(rèn)為，“寒熱”體質(zhì)是辨別疾病性質(zhì)的基本。實(shí)熱體質(zhì)的人多身體壯實(shí)、舌質(zhì)偏紅、喜喝冷飲，平時(shí)常會(huì)便秘；虛熱體質(zhì)的人大都較瘦，容易上火，導(dǎo)致嘴角生瘡、大便不通、面色潮紅，常常咽干、口渴，易心煩失眠；虛寒體質(zhì)的人畏寒怕冷、手足發(fā)涼，通常不到冬天就已穿上了棉衣