啤酒生產(chǎn)設(shè)備..-共30頁課件

1、啤酒生產(chǎn)設(shè)備小組成員：羅欣、馬菀晨、毛婷、普永權(quán)、邱安毅、孫汝浩PPT：毛婷主講人：普永權(quán)啤酒生產(chǎn)主要生產(chǎn)設(shè)備制麥工序設(shè)備包裝工序設(shè)備糖化工序設(shè)備發(fā)酵工序設(shè)備（一）制麥工序設(shè)備制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機、分級機、永磁筒、去石機等除雜、分級設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機、空調(diào)機、干燥塔（爐）、除根機等制麥設(shè)備；斗式提升機、螺旋/刮板/皮帶輸送機、除塵器/風(fēng)機、立倉等輸送、儲存設(shè)備。篩選機麥粒篩選電動機經(jīng)三角帶使激振器偏心塊產(chǎn)生高速旋轉(zhuǎn)。運轉(zhuǎn)的偏心軸產(chǎn)生很大的離心力，激發(fā)篩箱產(chǎn)生一定振幅的圓運動，篩上物料在傾斜的篩面上受到篩箱傳給的沖量而產(chǎn)生連續(xù)的拋擲運動，物料與篩面相遇的過程中使小于篩

2、孔的顆粒透篩，從而實現(xiàn)分級。分級機粗細麥粒篩分螺旋分級機是借助于固體粒大小不同，比重不同，因而在液體中的沉降速度不同的原理，細麥粒浮游在水中成溢流出，粗麥粒沉于槽底。由螺旋推向上部排出，來進行機械分級的一種分級設(shè)備。永磁筒除麥粒中的鐵雜質(zhì)當(dāng)谷物及摻雜的金屬雜質(zhì)均勻地落到磁鐵滾筒上以后，谷物隨著滾動轉(zhuǎn)動而下落，從出料口排出，其中磁性金屬雜質(zhì)被磁芯磁化，吸留在外筒表面，并被外筒上的撥齒帶著隨外筒一同轉(zhuǎn)動至磁場作用區(qū)外，自動落入盛鐵盒內(nèi)，達到鐵制雜質(zhì)與谷物分離的目的。永磁筒1 圓筒；2 磁系；3 槽體； 4磁導(dǎo)板；5 支架；6 噴水管；7給礦箱；8 卸礦水管；9 底板；10 磁偏角調(diào)整裝置；11 支

3、架浸麥槽除雜、促發(fā)芽結(jié)構(gòu)特點： 傳統(tǒng)浸麥設(shè)備多采用柱錐形，現(xiàn)代浸麥槽為平底形。在篩板與槽底之間裝有通風(fēng)管，保證了通風(fēng)和抽取二氧化碳均勻，浸麥槽上方裝有噴淋管，能在空氣休止時補充水分，補充表層顆粒干皮，另外還有出料裝置，實現(xiàn)自動出料。作用為除去泥沙、浮麥等雜質(zhì)，同時增加大麥含水量，使其發(fā)芽。薩拉丁發(fā)芽箱大麥發(fā)芽1排風(fēng)筒；2風(fēng)機；3煤灰收集器；4上層烘床；5上床冷風(fēng)入口；6下層烘床；7根芽擋板；8根芽室；9熱風(fēng)入口；10冷卻層；11空氣加熱室；12新鮮空氣進風(fēng)道；13空氣室；14新鮮空氣噴嘴；15燃燒室水平式雙層高效干燥爐麥芽干燥為何要使用雙層烘床？錕式粉碎機麥芽粉碎斗式提升機原理：牽引傳動作用：

4、豎向提升物料（二） 糖化工序設(shè)備糖化工序的主要生產(chǎn)設(shè)備：糊化鍋，糖化槽，麥汁過濾器，煮沸鍋糊化鍋淀粉熱溶解將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。啤酒糊化鍋的鍋底設(shè)計成弧形是為了節(jié)省攪拌動力消耗，鍋底最好做成球形，能夠促進液體循環(huán)。球形鍋底還有便于清洗和液體排盡的優(yōu)點。糖化槽淀粉糖化 往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。麥汁過濾槽麥汁澄清將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。煮沸鍋作用：1、濃縮麥汁到需要的濃度2、使酶失活3、滅菌4、使蛋白質(zhì)變性析出，維持生物穩(wěn)定性。5、添加酒花，賦予麥汁特殊香氣和苦味。（三）

5、 發(fā)酵工序設(shè)備發(fā)酵工序生產(chǎn)的主要設(shè)備為：發(fā)酵罐成熱罐，啤酒過濾機。發(fā)酵罐成熱罐發(fā)酵罐成熱罐中小型酒精發(fā)酵罐采用的冷卻方式：罐頂噴水淋于罐外壁表面進行膜狀冷卻。大型酒精發(fā)酵罐采用的冷卻方式：罐內(nèi)裝有冷卻蛇管或罐內(nèi)蛇管和罐外壁噴灑聯(lián)合冷卻。圓筒體錐底啤酒發(fā)酵罐如何實現(xiàn)罐內(nèi)液體的對流和熱交換：發(fā)酵罐中的對流主要依靠其中二氧化碳的作用。由于容器較大，在不同高度的發(fā)酵液中二氧化碳的含量有所不同，在整個錐形罐的發(fā)酵液中形成一個二氧化碳的含量梯度。由于液體中存在氣泡而使其相對密度降低。氣泡密集程度高的罐底部液層，其相對密度小于氣泡密度低的罐上部液層，于是相對密度較小的發(fā)酵液就具有上浮的提升力。而且在發(fā)酵時上升的二氧化碳氣泡對周圍的液體有一種拖曳力，由于拖曳力和提升力結(jié)合后所造成的氣體攪拌作用，使罐的內(nèi)容物得到循環(huán)，促進了發(fā)酵液的循環(huán)和熱交換。冷卻操作時啤酒溫度的變化也會引起罐的內(nèi)容物的對流循環(huán)。機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐應(yīng)具備的基本條件：具有適宜的高徑比2.5-4 發(fā)酵罐能承受一定的壓力 攪拌裝置能使氣泡分散破碎 具有足夠的冷卻面積 發(fā)酵罐內(nèi)必須拋光 攪拌器軸封要嚴密啤酒過濾機 迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物。盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和一葡聚糖等物質(zhì)進入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。 （四