餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法

1、餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法一、目的確保突發(fā)事件或異常情況發(fā)生時，能得到迅速、果斷、有效的處理。二、適用范圍適用于在工作中發(fā)生的機(jī)械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架、打架、 食物中毒，停水、電、煤氣，燈具爆破等各類突發(fā)事件或異常情況。三、職責(zé).人力資源部和各餐廳（部門）：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行突發(fā)事件及異常情 況處理等的培訓(xùn)。.各餐廳（部門）員工：必須嚴(yán)格遵守本公司所制定的各項規(guī)定以及聽 從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，積極參與救護(hù)或搶險。.各級管理人員應(yīng)在安排好手頭工作后盡可能在第一時間趕赴現(xiàn)場。四、總的要求.各餐廳（部門）和人力資源部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行職業(yè)安全培訓(xùn)以及 突發(fā)事件處理的演練等方面的培訓(xùn)。.各餐

2、廳（部門）應(yīng)在本部門選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客 在本部門就餐時，應(yīng)注意的安全事項以及本部門員工在上崗期間需注意的 安全事項。.各餐廳（部門）應(yīng)在本部門辦公室準(zhǔn)備一定的應(yīng)急藥品（創(chuàng)可貼、碘 酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油等），以備不時之需。五、顧客打架、吵架時的處理程序.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時出現(xiàn)的打架、吵架情 況。.發(fā)現(xiàn)顧客吵架時;就餐廳的服務(wù)人員應(yīng)立即上前制止，如果發(fā)現(xiàn)個人 力量單薄時，應(yīng)及時上報本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員（領(lǐng)班、廚師長、承 包組長等）前來處理。.制止的原則(1)勸阻雙方停止打架、吵架。(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開就餐廳。(3)若持有器械斗毆，

3、應(yīng)先對持有器械的一方進(jìn)行制止；若為雙方或一 方因醉酒而打架，則應(yīng)先勸阻較清醒的一方。(4)有傷員則應(yīng)先送往醫(yī)院就診。.在努力制止無望下應(yīng)立即撥打“110”。.制止打架或吵架時，切記不可動粗，不得以惡語相向，應(yīng)以“大事化 小、小事化了”的原則來平息事態(tài)。.若打架、吵架地點離窗口較近，窗口工作人員應(yīng)防止食品被污染，各 餐廳廚師長應(yīng)及時檢查食品的安全情況。.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報處 理經(jīng)過。六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態(tài)下，易對 自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發(fā)現(xiàn)有醉酒者或精神病人時;應(yīng) 立即向本部門負(fù)

4、責(zé)人匯報，由本部門負(fù)責(zé)人采取控制和監(jiān)督措施。.本部門負(fù)責(zé)人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時，應(yīng)盡可能地勸其離 開就餐廳，若有可能則應(yīng)通知其親屬、朋友等領(lǐng)回。對于部分醉酒嚴(yán)重者, 可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再 讓其離開就餐廳。.若醉酒者或精神病人有危害社會公共秩序的行為，則可向公安機(jī)關(guān) 報告。.事件處理過程中應(yīng)防止食品被污染，各餐廳經(jīng)理、餐廳廚師長應(yīng)及時 檢查食品的安全情況。.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報處 理經(jīng)過。七、顧客摔倒時的處理程序.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個人

5、原因?qū)е碌乃さ埂?在出現(xiàn)顧客摔倒現(xiàn)象時，任何現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即上前扶其起 來；若自己因故不能離開則應(yīng)通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行 為都應(yīng)受到譴責(zé)和懲罰。.現(xiàn)場人員在將摔倒的顧客扶起來時.,應(yīng)詢問其有無受傷，并扶助該顧 客就近休息；若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取 相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療；若受傷較重或出現(xiàn)昏迷不醒等不能自理的情況下, 應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員匯報，由本部門負(fù)責(zé)人或其他現(xiàn)場 管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫(yī)院就診或撥打“120”急救電話， 同時在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。.現(xiàn)場人員還應(yīng)仔細(xì)詢問或檢查摔倒的原因，若為本部門原因(如

6、地面 積水、就餐椅斷裂等)，應(yīng)立即采取或告知現(xiàn)場管理人員采取相應(yīng)的解決措 施(如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅 隔離、標(biāo)示)。.若摔倒屬本部門原因并使顧客受傷較嚴(yán)重等，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即 以電話等方式向公司匯報，并會同公司積極地解決。.處理該項事件時，應(yīng)本著對顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循“大事化小，小事 化了”的原則處理；并在事后由事發(fā)部門負(fù)責(zé)人填寫“突發(fā)事件處理報告”， 向公司匯報處理經(jīng)過。八、被告知可能導(dǎo)致食物中毒時的處理程序.當(dāng)有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時: 接待人員應(yīng) 主動向來人、來電問清楚以下事項。(1)顧客的人數(shù)及在哪個餐廳就餐時導(dǎo)致中毒。(2)

7、顧客是在該餐廳吃何種食品導(dǎo)致中毒。(3)顧客是否已被送至醫(yī)院。若被送至醫(yī)院，在哪個醫(yī)院、哪號房間急診。若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近 的醫(yī)院。.接待人員應(yīng)將上述事項及時、準(zhǔn)確地向該餐廳負(fù)責(zé)人和公司總經(jīng)理匯報情況。.餐廳負(fù)責(zé)人獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施。(1)迅速以電話等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任等同志匯報情況；若可能中毒的人數(shù)較多時.，由總經(jīng)理向上級機(jī)關(guān)匯報或可由本 部門負(fù)責(zé)人越級向上匯報，但必須同時或事后及時向公司總經(jīng)理匯報。(2)對最近48小時內(nèi)的樣品菜尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的樣品 菜采取特殊保管的方式或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將

8、樣品菜送至檢 驗處。(3)立即會同質(zhì)監(jiān)部工作人員和其他工作人員到醫(yī)院看望住院治療的 顧客。.對到醫(yī)院處理該事件的工作人員到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該項事 件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。.當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取樣品菜進(jìn)行化驗時，工作人員應(yīng)積極 配合。.當(dāng)經(jīng)化驗確認(rèn)為食物中毒時，除應(yīng)向上級機(jī)關(guān)以電話等方式匯報外, 公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品； 迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現(xiàn)新的中毒人員；應(yīng)急小組 由公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任、事發(fā)部門負(fù)責(zé)人等組成，并由本 公司總經(jīng)理擔(dān)任組長。.處理人員在處理該項事件的過程中，必須堅

9、持下列原則。(1)沉著冷靜，積極主動。(2)積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果。(3)事件未調(diào)查清楚或處理完畢前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能 招致我方不利的言論，更不得與人爭辯。(4)盡可能避免媒體報道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。.事件處理完畢后，該部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果 填寫在“突發(fā)事件處理報告”上，向公司匯報處理經(jīng)過。若確定為中毒事 件，則辦公室同時須以公司的名義向上級機(jī)關(guān)匯報其經(jīng)過和處理結(jié)果。九、遇到盜竊時的處理程序.各餐廳(部門)晚上留守(值班)人員必須在值班前，對本部門的安全 情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。.聽到有

10、異常聲音或發(fā)現(xiàn)有異常情況時，值班人員須立即前往查看。.發(fā)現(xiàn)有盜竊財產(chǎn)等現(xiàn)象時，應(yīng)保持沉著冷靜，設(shè)法制服罪犯，同時通 過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。.若罪犯已逃走，一時難以追上，則要看清楚人數(shù)、衣著、相貌、身體 特征，所用交通工具等特征，并及時以電話等方式報告保衛(wèi)部門、本部門 負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)；重大的案件應(yīng)報警。5.有案發(fā)現(xiàn)場的要保護(hù)現(xiàn)場，任何人不得擅自移動任何東西，包括罪犯 所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人 員進(jìn)入現(xiàn)場；在公安機(jī)關(guān)人員或保衛(wèi)部門勘查現(xiàn)場未完畢前，值班人員不 得離開。6,若因故有人受傷，則要盡快送至醫(yī)院搶救并上報公安機(jī)關(guān)。.事發(fā)部門負(fù)責(zé)

11、人應(yīng)對該事件的處理經(jīng)過進(jìn)行追蹤、控制；事后填寫 “突發(fā)事件處理報告”，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報事情的經(jīng)過及結(jié)果。.在其他時間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執(zhí)行。十、員工在工作時摔倒或砸傷的處理程序員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時，可參照顧客摔倒時的處理程序 (本辦法第七款)執(zhí)行。十一、煤氣泄漏時的處理程序.有煤氣嚴(yán)重泄漏事件發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即將煤氣灶閥門和煤氣 表表前閥關(guān)掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時撥打煤氣搶修電話，搶修 結(jié)束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。.現(xiàn)場人員應(yīng)迅速撤離現(xiàn)場到空氣新鮮的場所。若現(xiàn)場有出現(xiàn)中毒且 導(dǎo)致神志不清者時，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場。(1)到空氣新

12、鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但 要注意保暖，以防繼發(fā)感染。(2)中毒嚴(yán)重者應(yīng)立即送醫(yī)院或撥打急救電話進(jìn)行搶救。(3)呼吸、心跳停止者，應(yīng)在搶救或等待搶救的過程中進(jìn)行口對口的人工呼吸和心臟按壓。.立即向本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，任何知道該事件的管理人員 均應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場。.在現(xiàn)場處理該事件的工作人員應(yīng)迅速成立應(yīng)急小組，由在現(xiàn)場職務(wù) 最高的管理人員擔(dān)任組長。.現(xiàn)場人員在撤離事發(fā)現(xiàn)場或在現(xiàn)場處理該事件時，堅持“生命為重” 的原則，對于可能導(dǎo)致生命危險的情況，應(yīng)先迅速撤離人員。.現(xiàn)場人員應(yīng)保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進(jìn)肺中，進(jìn) 一步中毒；用手捂住口鼻，若有可能，可使用

13、濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現(xiàn) 場：現(xiàn)場工作人員一切行動服從現(xiàn)場管理人員的指揮，閑雜人員應(yīng)立即撤 離現(xiàn)場。.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。.事發(fā)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后認(rèn)真調(diào)查事件發(fā)生原因，并采取防范措施并在 事后填寫“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報事件發(fā)生的事由及處理情況。十二、觸電處理程序.發(fā)現(xiàn)有人觸電時，現(xiàn)場人員應(yīng)馬上切斷電源。.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應(yīng)用 絕緣的東西（如干燥的木棍等）把線頭或人拉開。.立即對觸電人進(jìn)行人工急救，并撥打急救電話或直接送至醫(yī)院搶救。.現(xiàn)場人員應(yīng)及時向本部門負(fù)責(zé)人匯報情況。.本部門負(fù)責(zé)人將該事件處理完畢后，將該事件

14、的事由和處理情況事 后填寫“突發(fā)事件處理報告”，向公司書面匯報。十三、燙（燒）傷處理程序.員工被蒸汽、開水、熱菜、熱油、火等燙（燒）傷后，以采取以下應(yīng)急 措施。（1）用冷水沖洗后及時到本部門辦公室用酒精棉花消毒后，再用燙傷藥 育進(jìn)行初步治療。（2）若情況較嚴(yán)重（燙傷面積較大），應(yīng)立即趕赴燒傷醫(yī)院治療；若需人 員陪同，則由現(xiàn)場管理人員安排一位同事一同前去。.處理燙（燒）傷事故時，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸 傷口；不得私自揭開緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創(chuàng)面進(jìn)一步擴(kuò)大。.燙（燒）人員若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴 上手套工作，并防止手套脫落造成污染。.較為嚴(yán)重的燙（燒

15、）傷事故，應(yīng)由本部門負(fù)責(zé)人及時以電話、書面等方 式向公司匯報，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報告”，將處理經(jīng)過和結(jié)果上 報公司。十四、割（砍）傷處理程序.員工出現(xiàn)割（砍）傷時，員工首先應(yīng)自己止血。通常來說，應(yīng)將受傷的 部位向上舉，并捂住傷口；如果割傷的是手指，則應(yīng)捏住受傷手指的兩側(cè)。.采取止血措施后，受傷員工應(yīng)立即到本部門辦公室，涂上紅藥水后, 用創(chuàng)可貼等包扎。.若刀口較深、寬或情況較嚴(yán)重，應(yīng)在初步使用創(chuàng)可貼包扎后，向現(xiàn)場 管理人員通報，到醫(yī)院進(jìn)行急診。.若感覺有頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象時，可在辦公室等處先休息后，再經(jīng)現(xiàn)場管 理人員同意后，到醫(yī)院進(jìn)行急診?，F(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)情況所需，決定是否委 派一位同事一同前

16、往醫(yī)院。.現(xiàn)場的其他員工應(yīng)認(rèn)真協(xié)助該員工進(jìn)行處理，如對血跡進(jìn)行清洗、協(xié) 助該員工處理傷口等。.傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng) 戴上手套匚作，并防止手套脫落造成污染。.對于導(dǎo)致員工住院或可能殘廢等事件，本部門應(yīng)及時以電話等方式 向公司匯報，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報事由及處理 情況。十五、火災(zāi)處理程序.起火后，現(xiàn)場人員應(yīng)盡可能地保持清醒、冷靜的狀態(tài)，應(yīng)先檢查導(dǎo)致 起火的原因。（1）若為電線、電器等導(dǎo)致的起火，則應(yīng)先將電源開關(guān)、插頭等拔掉， 使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。（2）若為油鍋導(dǎo)致的起火，應(yīng)先將煤氣灶的閥門、煤氣表表前閥關(guān)掉或插頭拔掉，

17、再站在順風(fēng)口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油 鍋中；注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來滅火。.現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)起火時，應(yīng)及時向本部門負(fù)責(zé)人匯報；若情況較嚴(yán)重, 應(yīng)同時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報。接到火警的同志應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場指揮。.若火情較嚴(yán)重，應(yīng)立即成立應(yīng)急小組，由所有在現(xiàn)場的管理人員組 成，并由現(xiàn)場職務(wù)最高的人員擔(dān)任組長。.在現(xiàn)場指揮處理火災(zāi)的管理人員必須堅持“先人后物”的原則，對于 可能導(dǎo)致生命安全和財產(chǎn)損失的情況，應(yīng)緊急通知相關(guān)人員撤離現(xiàn)場。.現(xiàn)場人員應(yīng)保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場管理 人員的調(diào)配，按照分工，各司其責(zé)，勇往直前，撲救搶險；閑雜人員則應(yīng)立 即撤離現(xiàn)場。.因火

18、災(zāi)而導(dǎo)致有濃煙現(xiàn)象出現(xiàn)時，現(xiàn)場人員應(yīng)用手或濕毛巾蒙住口 鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開現(xiàn)場到空氣清新且安全的環(huán)境中去。.對于可能導(dǎo)致爆炸等情況或火較大一時難以滅掉時，應(yīng)立即報火警。.若事發(fā)現(xiàn)場有人燒傷，可參照本辦法第十三款處理；若有昏迷不醒 者，則可參照第十一款第2點處理。.食品、餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒 掉。.處理完該事件后，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時填寫“突發(fā)事件處理報告”， 向公司匯報事由及處理情況。十六、臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊的處理程序.辦公室和各餐廳（部門）應(yīng)密切關(guān)注天氣預(yù)報，并應(yīng)及時將臺風(fēng)或暴 風(fēng)雨來臨的情況進(jìn)行通報。.在臺風(fēng)或暴風(fēng)雨來臨之前，各部門應(yīng)檢查下水道、

19、陰溝等的通暢情況 和倉庫等處的防護(hù)情況，緊閉所有的門窗，檢查戶外是否有被大風(fēng)吹走或 導(dǎo)致不安全因素產(chǎn)生的物品或現(xiàn)象。.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊期間，各部門應(yīng)定期或不定期地派人檢查下水道、 陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護(hù)情況。.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊時，員工應(yīng)避免在空曠的地方逗留，如需執(zhí)行緊急 任務(wù)，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩胧┘巴ㄖ渌麊T工。.如果臺風(fēng)或暴風(fēng)雨夾著閃電時，應(yīng)根據(jù)實際情況切斷電腦等電器設(shè) 備的插頭，以防被雷電擊壞。.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過后，各部門應(yīng)認(rèn)真檢查本部門需維修的地方，并及時 請維修人員前來維修。.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對食物污染的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。.各部門應(yīng)將臺風(fēng)和暴風(fēng)雨襲擊時的處理經(jīng)過和損

20、失等填寫在“突發(fā) 事件處理報告”上，上報公司。十七、停電處理程序L各部門獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡 可能將停電期間需用電的工作提早完成。對于正在操作電腦的工作人員應(yīng) 及時保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。.各部門突然停電時,應(yīng)立即以電話等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即 向電力公司通報。工程部應(yīng)會同電力公司維修人員進(jìn)行維修。維修成功后, 應(yīng)及時向各部門通報。.各部門因停電，導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本公司 其他部門操作。.由于外部原因突然停電，各餐廳經(jīng)理在上報公司總經(jīng)理的同時.，做好 食物存放的管理，通知各相關(guān)人員禁止開啟冷庫冷柜門，并做好食物轉(zhuǎn)移 的準(zhǔn)備工作。.正在加工

21、制作的主副食，用轉(zhuǎn)移的方式繼續(xù)操作，不能轉(zhuǎn)移則采用倒 掉的方法來保證食品安全。.來電后各餐廳經(jīng)理應(yīng)驗證冷藏冷凍食物的食品質(zhì)量安全情況，對不 合格的食物按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)處理。十八、停水處理程序.獲悉停水的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡 可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的 水準(zhǔn)備好。.停水期間，各部門應(yīng)認(rèn)真做到節(jié)約用水，現(xiàn)場管理人員應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督。.各部門因停水，導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本公司 其他部門操作。.緊急停水(1)突然停水時.，相關(guān)部門應(yīng)立即以電話等方式告知工程部，工程部則 應(yīng)立即向供水公司通報，查詢停水事由。(2)若非供水公司

22、緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應(yīng)在10分鐘 內(nèi)，趕到停水地點，重點檢查內(nèi)部水管和閥門。(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)會同供水公司維修人員對 戶外水管進(jìn)行檢查、維修；各部門對于在緊急停水期間正在制作的主副食, 可采用異地運水的方法繼續(xù)加工，對粗、細(xì)加工的主副食可轉(zhuǎn)移到其他部 門繼續(xù)操作；各餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)檢查，防止出現(xiàn)新的交叉污染。(4)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報。十九、停氣處理程序L停蒸汽(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工， 并盡可能將停止蒸汽供應(yīng)期間的工作提早完成。(2)部門突然停止蒸汽供應(yīng)時，應(yīng)立即以電話等方式告知動力部，動力 部應(yīng)立即組織本

23、部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點對內(nèi)部管道、閥門進(jìn) 行檢查、維修，若短時間內(nèi)能修復(fù)的，制作人員應(yīng)加強(qiáng)對所蒸制主食的檢 查，并做好糾偏記錄；如短時間內(nèi)不能修復(fù)的，有備用鍋爐部門的可使用 備用爐繼續(xù)供汽；無備用鍋爐的部門可采用轉(zhuǎn)移的方法。(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)首先了解熱電廠停蒸汽的 時間，并會同熱電廠維修人員對戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(4)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報。(5)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點(CCP)的驗證，防止出現(xiàn)食品危害。2.停煤氣(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工， 并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成；在預(yù)定煤氣停止時間前，應(yīng)將煤 氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并進(jìn)行特殊標(biāo)示。(2)各部門突然停止煤氣供應(yīng)時，應(yīng)在將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān) 掉，進(jìn)行特殊標(biāo)示后，立即以電話等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即組織 本部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點對內(nèi)部管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(3)若非內(nèi)部管道和閥門出現(xiàn)故障，工程部撥打煤氣搶修電話，會同煤 氣公司維修人員對戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。(4)各部門因停止煤氣導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本 公司其他部門操作或采取其他補(bǔ)救措施。(5)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報。(6)未接到煤氣