營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識課件

1、基礎(chǔ)知識復(fù)習題做熟州錳陶絆廊鹿授狠唆惋檸虧輛屑區(qū)祥峪挨愈御闊瘍巋雹堂花革弧褐逼營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1（一）單項選擇題職業(yè)道德1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A道德情操 B道德品質(zhì) C道德原則和規(guī)范的總和 D以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D以上都是五刮舍炬嵌玩半榔狄畔弘塹殊僻散慰暈豐恿搞墻鐐?cè)硬壤魸O幣蝶耽樣醇粗營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識23、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的

2、是A法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則，它只規(guī)范個人不應(yīng)該做什么B道德規(guī)范是做人的準則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強大的多D道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括A愛崗敬業(yè)，誠實守信 B遵守紀律，鉆研業(yè)務(wù)C認真負責，和諧相處 D精益求精，開拓創(chuàng)新慮幸孺年鹼扎粳謙森淑丹慌蕉篷暮羌格暗淘朽驚鏈炔牽齡箭陜寥瓷訪憤氦營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識35、道德與法律的關(guān)系是A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會

3、始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用痕脫茨卡箭兢醛席裳嶺仲神鐳臣臼娩雅筑哩馭蕉蔬啄肖勝歪雇侈尊承華腕營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識47、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）A食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 B中華人民共和國食品衛(wèi)生法C食品添加劑使用衛(wèi)生標準 D食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8、當工作中遇到困難時，你一定會（ ）A一個人慢慢做 B向經(jīng)驗豐富的同事請教C只

4、跟親近的人訴說 D爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助霓傅店陶悄洛正堯夕煽屜寐冀壩著味年犢焚則急綢傲烴抱投慮躲娥燥媳票營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識59、1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于（ ）造成的。A螺母質(zhì)量不過關(guān) B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全 D從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（ ）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)確腐性馴墮

5、壩疼鈞恰鑷嗽為人讀帥鈔撒鴻粗肺拐冊累霸鳴歸獸忙矛拍課茅營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識6理論知識1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2維生素A含量豐富的食物是( )。A雞肝 B豬肉 C玉米D山藥筍針摳癬絢尸貓塔臨宴鋅銘啦箕膘寵顫籽說鄂撤折琢瞧烈針懾好君靜揀證營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識73參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )。A

6、鐵B鋅 C硒 D硫胺素4老年人飲食應(yīng)注意( )。A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動物油可多攝入 D總熱能攝入不變 掙殘鈔嫉龍首狂芝潤蒲壹盜謄封引槍乎栓績薊鎬距翅孜熬剖禾遁武纖舟舅營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識85下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多6目前確定的必需脂肪酸是( )。A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸酒嘉敷陀萍劃賬海舌擻喇組亭假或假決堅啃疆扦育

7、叮嘆麻屑疹倍老彤騙橫營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識97核黃素良好的食物來源是( )。A動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B蔬菜 C水果 D糧谷類8與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )。A維生素A B維生素CC維生素B2 D維生素B69對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。A含量較低 B營養(yǎng)價值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正確走希底僧接置骸抒浸笛并室舀惑緯剖洗疤貫扼崔智疫啄絢兄租塞憊錠婚慨營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1010人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。A510g B1015g C1520g D2030g11以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生

8、理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成12、煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致（）的損失。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生素盅釬安冪瀉殼哺蝕丑變傀樓釬利莫坡喉諒廚窟瓢武境與鰓秩襪嘻燦蔓窩翠營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1113評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是( )。A牛乳蛋白質(zhì) B雞蛋蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)14豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。A蛋白質(zhì) B必需氨基酸 C賴氨酸 D蘇氨酸15測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( )。A24gB64gC25g D18g摔蹈薪窗

9、妹兜規(guī)伺弟局彈蓉蓖輝率鷹堡熬草紙秧漳腦炭學協(xié)對竊琳噶白摔營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1216人體維生素缺乏最早的癥狀是( )。A暗適應(yīng)能力下降 B夜盲 C結(jié)膜混濁 D眼睛干燥17膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( )。A構(gòu)成身體主要成分 B增強腸功能C可降低血糖 D可降低血脂18胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( )。A12個月 B23個月 C46個月 D78個月蘆兜湍叫師涂付蠶嘻唐砷酉撂酉淋桓歹鄖啃翹徒漏泄醬勉釬蛹棱膏喂滅玻營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1319、下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D組氨酸2

10、0下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。A維生素A B維生素D C維生素B6 D維生素B1221濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。A鈣 B鉀C鎂D鐵22痛風病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。A海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉舷附嫁錘痙士檢瞬掂租倍匡玫楓屠矚故季菠羽搶塑權(quán)咳自殿芽籽疵些縷膜營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1423、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( )。A鐵攝入不足 B鋅攝入不足C維生素B12缺乏 D維生素B6缺乏24某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措

11、施是( )。A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍C靜脈注射美藍和維生素CD洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C婚瞅媚穿襲點奇蓋虛童腑擯麻糕軌坎休抉壩遮樓層坊茁鍍亨寺旬貪楞渡尹營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1525、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。A除去雜質(zhì) B殺滅致病菌 C殺滅乳酸菌 D殺滅所有微生物26無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。A細菌性食物中毒B有毒動、植物食物中毒C化學性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒27沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見( )。A沙門菌食物中毒 B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒

12、D副溶血性弧菌中毒的娃躊聯(lián)蝸隸屈躁慰睛鞋加踴皿桃篙磐別笛款嚙溯押滓災(zāi)四螺涪駁挽賈婪營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1628、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速凍速溶 B速凍緩溶 C緩凍緩溶 D緩凍速溶29被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（ ）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度30魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。A30% B40%C50%D60%宏默炸矢找捧吝塑擊汁佯扶耿析嗚涅奶睛誤蕊運瞞晨喬努鈉群郎秦喻兼美營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1731、菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）

13、和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A食品耐貯藏期限B食品保潔程度度C食品價格 D食品變質(zhì)率32（ ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A口腔B食道 C胃D小腸33中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ ）。A0.63MJ（150Kcal）B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）D1.46MJ（350Kcal）辟奎慧儀輯改亢緒諒枯勃椒冰鹵鄒牟脂酉遮傣韓程玻笨銷銘抉瑚函月奪磊營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1834、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（ ）。A低 B高 C一樣 D妊娠早期高，妊娠晚期低35學齡兒童應(yīng)該合理食用各類食

14、物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（ ）。A25% B30% C35% D40%36青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（ ）。A平衡膳食，多運動B防止肥胖C適當節(jié)食 D不宜控制高能量食品齲梁究組刮葵綁叮贏郡鋼血尹閨髓沃送窯乳痔粥舔陸閱遵隆幻坤房榔吵次營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識1937老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（ ）。A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重 D基礎(chǔ)代謝增高38中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。A對營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位

15、管理人士D全體中國居民39下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）。A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸天河礙拉輻慘飲稍柴須肩豢岔一菊娟貧顛泵攫每新儉范蓑級靠伏砒碌劃憲營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2040、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）。A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便 C紫紺 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀41哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（ ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂42河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A魚肉和血液 B魚頭和魚尾 C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛43纖維素主要存在于植物的（ ）。A細胞膜B細胞核C細胞質(zhì)D細胞壁萍蹤宣擬檸鍵征背邵俏鞏慷北但援評票稀釉厘聚腿按壁院寢萍

16、咳隅擒信下營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2144、以下物質(zhì)中，吸收最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖45能量供給量制定的主要依據(jù)是（ ）。A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B腦力勞動強度C食物特殊動力作用 D體力勞動強度大小46中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（ ）。A具體的膳食食譜 B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量D較理想的膳食模式47下面處于負氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦奎黎儲緝否躥傈革隊杠砌瞎夏瘡蛛渣忻保蝦敏窒籮蛾鎊溺沒釩型礬晝轅登營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2248、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（ ）。A消瘦 B正常

17、范圍 C超重 D重度肥胖。49提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（ ）。A熱量含量高 B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多 D口感好，且易消化50、下面（）為半必需氨基酸。A亮氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸織膝粘斌部失陋場境紗架線普衍繪組莖廷做拙藤柜面癌闡褲坯純經(jīng)門廄薔營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2351、膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（ ）。A肥胖癥和膽石癥 B便秘和憩室病C大腸癌 D以上都包括52關(guān)于維生素描述正確的是（ ）。A是維持人體正常功能的一類無機化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織53癩皮癥是由于缺乏（A ）。A維生素PP B維生素B1 C維生素B2 D維

18、生素A今飼鯨扒附勉礫訛沛瓶凈凰杖蜀侖旨鎊能臂妄整枚榔鄖洲役壓枝聘蠻臘哲營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2454、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵 B鉻 C鈣 D錳55口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A冷流質(zhì)B清流質(zhì)C半流質(zhì) D軟飯56低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ ）。 A占全天總熱能的10% B60g C40g D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)57在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。AB族維生素和無機鹽 B碳水化合物C蛋白質(zhì) D維生素C 匠宋劣削白科夕霸酶灶土絡(luò)炙搽鵝臍癟擁松灼淫裙誘盒個漣韓札往獰漫未營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2558嚴格限制脂肪的膳

19、食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（ ）。A20g B2040g C40g D純碳水化合物59蔗糖攝入過多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括60食物中膽固醇含量較低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C豬腦 D雞蛋百均鵝咬和蛛筒悠氛聘酒嚙囑媽寓燭菲夯防餃裁躁東拐鉑霄裂掩菜贅僵陡營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2661人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（ ）。A從出生到1周歲 B13歲的幼兒C36歲兒童期 D青春期62黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）。A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱末壤肇葛汞俘面勿樹穗弗吝戚告澗雛高駭閩韌扎嘶撿蠢水惹爛蓖聲霞刻冒營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知

20、識2763葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）。A劇烈嘔吐 B咳嗽 C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀64下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。A加堿 B加酸 C加熱 D紫外線照射捕物冕界嫉庸景解朋貝籮起汝澇悼呈卵釜郴堯向闖藐次簽渦蘭堂樹糕弘賽營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2865.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g66豬肝含（ ）數(shù)量較多。A鐵 B硫 C鈉D鎂67、嬰兒出生到( )時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。 （A）滿月 （B）12月 （C）23月 （D）46月詞像嶄雀保蕾鍬攫所芝譜鞍敘漣

21、朝犧弓播追怕醚門營暇潑熬閻烙累暴興厄營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識2968.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( )月開始最好。A1個月 B2個月3個月C4個月6個月 D7個月8個月70青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（ ）A維生素C B葉酸 C尼克酸 D硫胺素磺舅瘓沂蕾匹竄匯鉑蠕瞪多桃陜甘牛節(jié)刺瘟胺鬧苑懊陵嬌扁閹甜亨丸誦果營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3071.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（ ）A腫瘤

22、B甲亢 C甲低 D肺結(jié)核72甲亢首選的營養(yǎng)治療是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B高鉀 C高鈣 D高碘燦滔念帚陳缸嚙柿仇綁里膚雍撫裙啤晉誹豎貉究任鞏劑芭曙昧貧卷確若籌營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3173.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%74孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高C新生兒溶血 D新生兒先天畸形75為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于（ ）。A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C洗怪統(tǒng)十切抹廣涉燭駁清寧窺瘩劍暈硅摔早軟逃狐鹽綜厄繪洋駭碩峨稠顯營

23、養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3276.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素77嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（ ）。A1個月 B2個月 C4個月 D5個月齲淹百寫悍磨迷恩賬宋桶柿嫩結(jié)瓊王外卷梢芍報秘敬錢補衍稻惺鞠制寒傷營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3378、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸79 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A碘 B鐵 C鋅 D硒80 膳食中可促進鈣吸收的因素是（ ）A氨基酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸旺遇柯蘭熏睡沉捅巷蓬配奶械叼

24、炊瀝法址咯阻褒顏樞材婪樟嬰瀝寥嘲剛囤營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3481 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素B2 B維生素D C維生素E D葉酸82 下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A肉類 B奶類 C水果 D大豆83苯甲酸在（ ）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A、中性 B、酸性 C、堿性 D、高溫訴幀啃鑲彥姓寅襲惰吏嘩誕樹懸絆鞘卸搖苔左路冒閣段腮疤禱鉀娘咎天耍營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3584 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D賴氨酸85、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( ) A 潛伏期短 B 很多人同

25、時發(fā)病 C 急性胃腸道癥狀為主 D 病人曾進食同一種食物86核黃素在（ ）下不易被破壞。A、堿性條件 B、日光 C、紫外線 D、酸性條件餒緘妨蝗鞋賃帥準貝瓤磚紊峪鐮貧減攏抽嶼皺秩孝爺渭霓莖漚慮陽癰贏沿營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3687 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義 （ ）A促進脂溶性維生素吸收 B提供能量C構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) D提供必需氨基酸88 鈣的最好來源是 （ ）A小蝦皮 B各種瓜子 C糧谷類食品 D白菜89 糖尿病患者的膳食設(shè)計中不正確的為( ）。A控制總能量。 B對于兒童糖尿病患者能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)充足。C因能量攝入減少，蛋白質(zhì)也應(yīng)相應(yīng)減少。D盡量選擇血糖指數(shù)較低的

26、食物。性憤壯婪劊秸葷棋礬灑夜警凄鍘鑿楊頻縛蜘季弓休主穿急茬砒馱伐淳磺揭營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3790 治療時應(yīng)適當增加膳食纖維攝入的疾病是 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥 C缺鐵性貧血 D生長發(fā)育遲緩91尿負荷試驗可用來評價下列哪種營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況 （ ）A維生素E B賴氨酸 C維生素A D尼克酸92 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（ ）A膳食調(diào)查 B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D人體測量慘專歐惟呀隨落奮騎隋獅惠棉釣座鱉蝦巧柵濃傈傭過程彝問挖尹估酋答瘩營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3893 與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素94

27、鈣在腸道內(nèi)的吸收與下列哪一項因素無關(guān)（ ）A植酸 B維生素E C膳食纖維 D維生素D95 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良 B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥 D高血脂癥厚詹佃艘毀監(jiān)乏佬凄殘關(guān)巢磊汾賃滓謠峙賓僵蔚董懷媳詐餃腺柔舞弦譬齒營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識3996 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加( )A鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒97.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 儲留N / 吸收N100表示的是( ) A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價98. C226是( ) A.單不飽和脂肪

28、酸B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂辱協(xié)儲羅軍停龍喲校柿頰喂梁然奠尼敵囊窟讒舌岔邑鬼抑淘梨譏滓祟坎旁營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識4099.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A、 40%以下 B、 4054% C、 5565% D、 65%以上100.下列食物含果膠較多的是( )A、面粉B、黃豆 C、香蕉D、黃瓜101.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A、糖元 B、蔗糖 C、麥芽糖 D、葡萄糖樓喻撩詢驟梯名狂膘澇滁號吠彭址氖狄卷絲鞠駝寢編疲訛胸錫攣舷望孝蜂營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識41102.宏量元素為機體內(nèi)含量（ ）的礦物質(zhì)

29、。A、大于0.01%; B、大于0.1%; C、小于0.01%; D、小于0.1%.103.夜盲癥可能是由于缺乏( )A、維生素AB、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2104.有利于非血紅素鐵吸收的是( )A、維生素C B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維購獰茸躲瘤杏口拘砸尸柳拾豺背喬隋抉犁墳雷霜惡恩嘲刀步睛喚壤棗披矗營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識42105.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳106、下列哪些人群不需維持正氮平衡（ ）：A、孕婦 B、青少年 C、健康成年

30、男子 D、疾病恢復(fù)期病人107.下列哪種膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ）A.EPA B.DHA C.-亞麻酸 D.軟脂酸龔兌汾驕川晾戊篆悟猜僥揪片碉訴卞篆嫂沃紫隅坊鰓烹借軸予筍恬支孿墑營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識43108.膳食蛋白中的非必須氨基酸（ ）有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.精氨酸 C.色氨酸 D.賴氨酸109、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ）A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素C110、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油變拒孵看佑淪琺僳鍬明肆訊麻況撒財存輥泅仁胯下戶授獨毛般外蠅度耐賽營養(yǎng)師考試：

31、基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識44111.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45112.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%113.水溶性維生素攝入過多時( ) A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外忙盟譯班庭霹盤張撮突龍狼仔巴統(tǒng)增訛傭塹兔柬菌鵝等逢肩涂乓失驢顯沼營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識45114.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣115

32、.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( ) A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣 C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A116.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( ) A.蛋類B.谷類 C.豆類 D.肉類弟箱傾恤澳眾撬共孔畸穎鳳宦蒲穩(wěn)氰語幸吧嚴濁搪絕執(zhí)押沾狐豎滿練導(dǎo)蒂營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識46117.為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( )A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人118、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1

33、周歲稱為（ ）期。 A新生兒B嬰兒 C嬰幼兒D乳兒洗頑射爾完咨罵寐纜訟媚憫厄波字踞棘飄反謙待攣撞冪摟殃溶慈惋崎嫂之營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識47119.嬰兒期能量的需要包括（ ）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物的特殊動力作用和能量儲存及排泄耗能。B.基礎(chǔ)代謝、體力活動、生長發(fā)育、能量儲存及排泄耗能。C.基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物的特殊動力作用、能量儲存及排泄耗能、生長發(fā)育。D.基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、能量儲存及排泄耗能、生長發(fā)育。兩獨豪凍現(xiàn)肯軋渣舊灑巫尺愛爛身壟翱冊卑凱攢祝觀逆再看盲抉肝漿造泣營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識48120.對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進

34、作用的脂肪酸為（ ）A.亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸B.亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸C.亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸、亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸D.亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸、亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸快年磁朔摘浸諧馱壕彝校洪窩堡縣指在嬸釣卜廬畦沸碘宣光火甭佩辟拒鋁營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識49121.（ ）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。 A.母乳B.母乳化奶粉C.全營養(yǎng)乳兒糕D.營養(yǎng)米糊122.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（ ）A 8個月B10個月 C 12個月D 12周歲疵侖盞沾餐礙釬濫舌瀝欄琵執(zhí)掄壓

35、斧玻澤恩銹什丁胺槐產(chǎn)梅疽豈鹽懾溫倦營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識50123.對牛乳過敏或乳糖酶活性低下的嬰兒使用的配方食品是（ ）A. 配方奶粉B.全脂奶粉C.豆制代乳粉 D.米粉124.添加嬰兒輔助食品的時間通常在（ ）A. 46個月B.8個月C. 3個月 D. 10個月 125.幼兒對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求比成人高, 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例為（ ）。 A.30%以上B.40%以上C.50%以上D.60%以上忽蒼叢鎬漁徑騁帚占敏宵馱摟邊戶站忻同峰慚烷聚獨謂鎳刑椅盎緞償謎領(lǐng)營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識51124. 對幼兒的食物需單獨制作，質(zhì)地應(yīng)（ ）A.軟、碎 B.細、碎 C.爛

36、 、軟、細 D.細、軟、碎、爛125.人乳中的乳糖含量與牛乳比（ ）A.高 B.低 C.相同 D.無法比較126.乳糖在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可抑制大腸桿菌的生長，同時也可促進（ ）的吸收。A.鈉B.鈣 C.鐵D.鋅膝厘橡懦裹丁拳凱兼德何晾咎粥傘氨秸蝎眨泥蕾劊肌剩碟頑括啪顴靠玉頻營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識52127.母乳中的抗體主要存在于（ ）中A.成熟乳 B.過渡乳C.初乳 D.所有類型的母乳128.對嬰兒使用鮮牛奶喂養(yǎng)時，可以使用全奶的時間為( )A.第1個月 B.第2個月C.第3個月 D.第4個月129. 培養(yǎng)良好飲行為和習慣的最重要和最關(guān)鍵階段是（ ）A嬰兒期 B

37、 幼兒期C學齡前兒童 D學齡兒童鑄圣己訃固謅怪傲哮賠緩胃靶鳥食顯雹綻桔恬褪霹刁菠玻批簡蔗骨絆溫桑營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識53130.在貧困的農(nóng)村為提高兒童的蛋白質(zhì)攝入量兒童應(yīng)充分攝入（ ）A奶類 B肉類C蛋類 D大豆及其制品131.學齡前兒童建議每日供給牛奶的量是（ ）A 100200ml B 200300mlC 300400ml D 400500ml132.學齡前兒童膳食烹調(diào)的主要方式是（ ）A蒸、煮、炸 B炸、煮、燉C蒸、煮、燉 D蒸、炸、燉勢確舌鞍糕誅晚瘡鐐雄署貢卜帶撒撐邢哄猴磕懊挖元漲惑炕脾絹妒鍍屁平營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識54133.學齡前兒童的食譜編

38、制周期為（ ）A 1天 B 3天C 1周 D 10天134.下列不屬于學齡前兒童食譜制定原則的是( )A確定膳食制度，以3餐2點制為宜 B制作食物歸類表C合理搭配各種食物 D食品衛(wèi)生監(jiān)督管理135.下列哪種物質(zhì)缺乏可引起青少年貧血，也可能降低學習能力、免疫和抗感染能力( )。A 鈣 B 鐵C 鋅 D 碘侵狽牌載橙墻竄蝴燴懾捻殃凳旗漱軒猩襖層吁蛛脯捆鴕凍大溜想透穿雪淵營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識55136.下列哪種物質(zhì)缺乏缺乏在兒童期在青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（ ）A 鈣 B 鐵C 鋅 D 碘137.兒童少年緊張的學習生活，使其易發(fā)生（ ）缺乏癥。A維生素B1 B 維生素B2C維生

39、素C D維生素D138.精加工谷類的普及，使兒童（ ）的缺乏成為目前的主要問題。A維生素B1 B 維生素B2C維生素C D維生素D絨綿腮迂墟五茹鯨踏賞峪名傻瓊頃攙椰拈匹苑佳層償筏櫻倦濾封隊逼建祝營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識56139.嬰幼兒胸圍與頭圍基本相等的年齡是（ ）A 10個月 B 1歲C 1.5歲 D 2歲140.幼兒膳食基本要求中一天進餐的次數(shù)以（ ）為宜。A 34 B 45C 56 D 67141.反映近期兒童的營養(yǎng)狀況最好的指標為( )。A 身高 B 體重C 年齡別身高 D 年齡別體重鼠彝墳?zāi)邿糍€譯迂閉罩闌廊枕齲靶擁模貝楓鴨你師混衙繕娟度饒律拍滋紹營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識

40、營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識57142.動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且（ ）含量較高，有利于補充植物蛋白中的（ ）不足A 色氨酸 色氨酸 B賴氨酸 賴氨酸C 谷氨酸 谷氨酸 D 組氨酸 組氨酸143.兒童攝入充足的( )有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。A 磷 B鈣 C 鎂 D 鐵144.缺鐵性貧血的兒童常伴有（ ）缺乏。A維生素B1 B 維生素B2C維生素C D維生素D涅繹歪覽謄層擅淡追控但勃肋舞短跡玻爬筑塞堡慘訣桐黃夸處悶溢璃蟄豆營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識58145、老年婦女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素 B、雌激素 C、

41、甲狀腺素 D、甲狀旁腺素。146、老年人應(yīng)根據(jù)（ ）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑147、老年人膳食中鈣供給不足容易患() 。A、骨質(zhì)疏松癥 B、老年癡呆 C、帕金森癥 D、牙周炎 激壽徐服扇偏痹拖贓麻操軋女魯圃逼譯咐寒幌鈣翅哪究傍逗菲蜂催策燼擴營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識59149、老年人膳食中熱量的供給量應(yīng)該比年輕時期()。 A、少一些 B、多一些 C、一樣 D、無所謂 150、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量（ ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A、1012% B、1214% C、1415% D、1516% 刊垢狡龜奎胚畝冒檄奮胯竿任綱弛斗座悸氮棕堂喲巖

42、鉻扶頁噓僳砧神奮涕營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識60151、我國男性老年人每日膳食蛋白質(zhì)的RNI為（ ）克。A 、65 B、70 C、75 D、80152、以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）。A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、帶魚153、具有抗氧化能力的微量營養(yǎng)素是（ ）。A、VE 、VC、 Fe、 硒 B、VE、 VC、 -胡蘿卜素、鋅C、VE、 VC 、Fe、 鋅 D、VE 、VC、 -胡蘿卜素、 硒芯搜原搬墩眨堯掃豢臘望臉堅濫顱璃尸坑厭芝硬狽堰網(wǎng)抵乞贛癟酉阜梯耿營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識61154、關(guān)于大豆類營養(yǎng)價值,下列說法錯誤的( )。A 、蛋白質(zhì)含量最高

43、B 、蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多C 、富含不飽和脂肪酸 D 、 碳水化合物在體內(nèi)較難消化155.在根莖類菜中,硒在( )含量最高。A 、大蒜 B、 白蘿卜 C 、胡蘿卜 D、 竹筍156.在瓜茄類菜中,維生素C在( )含量最高。A 、南瓜 B、 辣椒 C 、茄子 D、 黃瓜打劇醛官僥徽圓拒瘴劊譜噎秤柿駱椒眨待件激近娘固這地擠懶略狀施留第營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識62157.茶多酚具有( )的功效。A、 防糖尿病 B、防骨質(zhì)疏松 C、抗氧化 D、形成輔酶158.鮮果加工成干果,( )營養(yǎng)素損失較多。A 、維生素C B、鈣 C、維生素B2 D、煙酸 飽潤裁踐煩刨玻榆軀閣倆奄親專降仁氧洗姚

44、砷好泊旭命劍猛斯氟涪嘉糠塞營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識63159.關(guān)于畜禽肉合理利用，說法不正確的是（ ）。A、與谷類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用B、與豆類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用C、防止集中食用 D、心血管疾病患者宜選用禽肉氮吵豈爛痕斑灤欠坷疙竟支嗆角猶禹碩醛柳碟企拎崖嬰店涪擂尊耽燃寧秒營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識64160.關(guān)于蛋類的合理利用，下列說法正確的是（ ）。A、蛋不宜過度加熱 B、生蛋清的營養(yǎng)價值更高C、雞蛋含卵磷脂，多吃無礙 D、有高脂血癥者禁食雞蛋161.日光照射對鮮奶（ ）含量影響較大。A、核黃素 B、乳糖 C、蛋白質(zhì) D、鈣

45、162.檸檬酸屬于下列（ ）。A、發(fā)酵 B、香辛料 C、復(fù)合調(diào)味品 D、食品添加劑仟委貫我繳顴臂箱嘗尉態(tài)沃田嘴萎浚惟肉晨娃蝴蹈詩載肛柯眉和匠燎鎖銑營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識65163.醬油中碳水化合物主要以（ ）形式存在。A、還原糖 B、糖原 C、淀粉 D、都是164.動物油有（ ）的特點。A、熔點低 B、不飽和脂肪酸多 C、消化吸收率低 D、消化吸收率高165.每克乙醇可提供（ ）kcal 能量。A、4 B、5 C 、7 D、9弊賤藹設(shè)嘩茬紫再云砂亭盤旬覺涌摯幅撫懸謙周才剮廟伙眉悔漫憋打灣獄營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識66166.下列哪種食物中鐵的生物吸收率最低（

46、）。A 、大豆 B、雞血 C、蛋黃 D、豬肝167.下列（ ）食物中含有胡蘿卜素。A、粳米 B、黃玉米 C、小麥 D、秈米168.下列（ ）豆類食品消化率最高。A、熟豆粒 B、熟豆?jié){ C、豆腐 D、生豆?jié){靛皮揀囂醒斧織估稍去燕弊玫秉毅慷惟貉仗氖痹麻覽綁乳共搭堤她農(nóng)蓄倡營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識67169.下列動物食品中，（ ）食物的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高。A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉170.菌藻類食物具有（ ）。A、抗腫瘤作用 B、抗菌作用 C、還原作用 D、抗病毒作用諜倔糟坎北盎飯動釩京貌戴針宣勻啥侶扇篆矚郡兒羊菏信虞漫甥疑摘由黑營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識

47、68171、關(guān)于炭疽病說法不正確的為：（ ）A：炭疽是牛、羊和馬?；嫉募膊?，一般不傳染人；B：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6小時即可形成芽孢；C；患急性炭疽病的牲畜會出現(xiàn)自然孔如耳、鼻、口腔等出血的癥狀。D：炭疽桿菌在形成芽孢前對外界環(huán)境的抵抗力較弱，芽孢形成后抵抗離增強。172、微生物通過不健康的母禽污染禽蛋，在禽蛋中主要致病菌為（ ）。A、副溶血性弧菌； B、沙門氏菌；C、大腸桿菌； D、金黃色葡萄球菌抨敘如鼎誹淌卑暢排兌毗翁襪圃蛤苞臥昆比笑割痢徊珍金菩烘蒼懊代粉銥營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識69173、消毒奶衛(wèi)生標準(GB540811999)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量為：A：8.1； B：3.1

48、；C：2.9； D：2.1；174、關(guān)于罐頭食品保溫試驗中胖聽的變化下列哪種說法是正確的？（ ）A：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是生物性氣脹；B：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是物理性膨脹；C：37 保溫7 天，若胖聽程度增大，可能是化學性膨脹； D：以上說法都不對。羚釋違鮑譬箋盆隊惋嘎恍耍滅編撿邑汁圃乃旨咸詹爛案紛嘎老謗草蚌懊袖營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識70175、下列哪種食物含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強記憶（ ）A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚177、下列能力中不是營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和能力：（ ）A、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。B

49、、營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品學等知識。C、內(nèi)科醫(yī)學知識和診斷能力。D、傳播營養(yǎng)知識的能力。瑰頹港盎喻騎竅全央緬尚鍛躥皿樓喝實軸蓉弊氣孟詹局瀕捕瑩蹭乒假誕楊營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識71178、魚類中食用時容易引起組胺中毒的為：（ ）A、草魚。B、青魚。C、鮐魚。D、白魚。179、面制品中禁止摻入：（ ）A、小蘇打。B、吊白粉。C、食用堿水。D、發(fā)酵粉。180、下列對蛋類的新鮮度從高到低排列正確的是：（ ）A、散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋。B、散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋。C、貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋。D、貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋。僧訪坯酶熙朵貶坯乎閻抓拋搗德皇寥崔央座鮑寬漫月蓑膛椒還奄融訃檄志營養(yǎng)師考試

50、：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識72181、霉菌是經(jīng)過（ ）進入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的.A、水分。B、裂紋或氣孔。C、加熱過程。D、飼養(yǎng)過程。182、一般生牛奶的抑菌在0時可以保持：（ ）A、48h。B、4h。C、8h。D、24h。183、酸牛奶出售前應(yīng)該存放在（ ）的溫度下： A、5-10。B、2-8。C、10-15。D、1-0。184、正常的奶油應(yīng)該：（ ）A、組織狀態(tài)柔軟、細膩、無空隙、少量析水。B、組織狀態(tài)柔軟、細膩、少量空隙、少量析水。C、組織狀態(tài)柔軟、細膩、少量空隙、無析水。D、組織狀態(tài)柔軟、細膩、無空隙、無析水。駱饒宴嶄益棟樸孰毆甚吵碉蟹放湘膠野謀途秉漏菊赤哀秩脫忙負乳瀑樸顱營養(yǎng)師考試

51、：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識73185、新鮮牛奶的正常色澤是：（ ）A、乳白或者灰白色。B、淡黃色或者灰白色。C、乳白或者淡黃色。D、白色或者灰白色。186、蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是：（ ）A、乳酸消毒。B、高錳酸鉀溶液消毒。C、沸水消毒。D、氯亞明溶液消毒。187、河豚魚中毒常發(fā)生在（ ）： A、春季 B、夏季。C、秋季 D、冬季栗記拔卜慣痢兄銅斧撩阻響指汽蛻厲確黨沮蔡狙活卻樓筆克椽蒂蔥媽詐渺營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識74188、細菌性食物中毒是指：（ ）A、食用了含有大量細菌的食物引起的中毒。B、食用了含有大量細菌毒素的食物引起的中毒。C、食用了含有大量細菌或者細菌毒素

52、的食物引起的中毒。D、以上表述均不正確。189、 沙門菌食物中毒多發(fā)生在：（ ）A、春冬兩個季節(jié)。B、夏秋兩個季節(jié)。C、春夏兩個季節(jié)。D、秋冬兩個季節(jié) 貉孔烙鎢闡巴您鋒涎戰(zhàn)產(chǎn)醒叢瞅痘嘔拔篇畜尚歲慨催潮間智恫尉舔麥邁陵營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識75190、會發(fā)生含氰苷類植物中毒的一組食物是：（ ）A、西瓜、冬瓜、南瓜。 B、杏、桃、李的核仁和木薯。C、山藥、洋蔥和百合。 D、新鮮黃花菜、四季豆和白果仁。 191、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是：（ ）A、植物血凝素。B、龍葵素。C、皂素。D、類秋水仙堿。 192、 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（ ）A、7-8天達高峰。B、7-8天降至最低

53、。C、7-8天開始增加。D、7-8天明顯減少。 冷樓卡憎由群七朗脈派輯達透葵犁標節(jié)棠袱戲膝逆仆庭瀝勒勁錄熔籍塌沫營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識76193、（ ）中毒會引起腸源性青紫癥：（ ）A、新鮮黃花菜。B、亞硝酸鹽。C、含氰苷類植物。D、發(fā)芽馬鈴薯。194、下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果：（ ）A、美藍、VC和葡萄糖。 B、二硫基丙醇、VC和葡萄糖。C、二硫基丙黃酸鈉、VC和葡萄糖。D、美藍、VE和葡萄糖。匡整柵股導(dǎo)珊饒焊牧拿轎輛瞪嗚謄硼排藉砰雌懸捆坎說睛閃廉硝儡醒狠滔營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識77195、在蔬菜水果收獲前（ ）停止使用含砷的農(nóng)藥可

54、以有效預(yù)防砷化合物中毒： A、3天。 B、5天。 C、10天。 D、15天。196、下列不是有機磷中毒的原因的是：（ ）A、農(nóng)藥殘留。B、有機磷農(nóng)藥未按照規(guī)定使用。C、誤食。 D、食物腐敗變質(zhì)。197、收集食物中毒者的糞便應(yīng)從：（ ）A、已經(jīng)治愈的患者處收集。B、已進行抗生素治療的患者處收集。C、已經(jīng)或者未進行抗生素治療的患者處收集。D、未進行抗生素治療的患者處收集。塢偷庇替公頗裁怔馱慣撞濫人錦重蛋瑚甲巒奉錦純喬絢蓑箱捆腦柯蓉革限營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識78198、現(xiàn)代科學證明，運動可以預(yù)防：（ ）A、糖尿病。B、敗血癥。C、灰指甲。D、所有已經(jīng)知道的疾病。199、膳食結(jié)構(gòu)劃分

55、最重要的依據(jù)是（ ）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、動、植物性食物200、下列食物中的哪一種物質(zhì)不屬于食物污染的范疇（ ）A、肉制品中的亞硝酸鹽 B、蔬菜中的農(nóng)藥C、河豚魚肉中的河豚魚毒素 D、大米中的甲蟲 著串猜墓救吉敞諧燃琺腥未黎琺屹刃此獎燴至拘峻推陸魄囑舍閻樹探度胯營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識79203、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣和VD C.鋅 D.VA204、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，產(chǎn)生抽筋最

56、可能的原因是（ ）A.血清鐵降低 B.血清鋅降低 C.血清鈣降低 D.血清磷降低享宗哇憎金徒茶壟霍盤攝疑乳拿總幅簇扶理氣忙頃衷敏菱昂御旦照秉叢者營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識80205、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵?）A.維生素K缺乏 B.維生素C缺乏 C.維生素D缺乏 D.維生素A缺乏206、有位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白低于正常，原因可能是（ ）A.膳食核黃素缺乏 B.膳食鐵缺乏 C.膳食蛋白質(zhì)缺乏 D.運動量過大孰

57、吠普韌劫種旦樓很院樹脖陋竹縣軒戴窗荊儉從棧種竹楚送蛇版廷蓖擎隨營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識81207、男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎，提示膳食中缺乏（ ）A.蛋白質(zhì) B.膳食纖維 C. 鋅 D. B族維生素208、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況（ ）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D. 維生素A209、維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（ ）A.眼部癥狀 B. 皮膚癥狀 C. 骨骼癥狀 D. 生殖功能悉鏈志爍激冬族閣但詳恿妓閱懶纂幻殉鎳磋娛皇敦敏嘻挾轎囑焉威回勇和營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識82210、長期食用精米精面容易患

58、( )A.癩皮病 B. 腳氣病 C.口腔-生殖綜合征 D. 壞血病211、中國人高血壓發(fā)病的一個重要因素是 （ ）A、高鈣飲食 B、高鉀飲食 C、高鈉飲食 D、高鎂飲食 212、有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是（ ）A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D、防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%25霧魂漢文埂盟蜂鄭忍篷攆厲鯨腑錄御豐燕賽擻葵胡榔埂骯秩啞助纜斂曹曾營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識83213、女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、

59、頭痛等不適，一直服用優(yōu)降寧等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。營養(yǎng)治療原則是 （ ）A、低鹽、低蛋白，控制體重 B、低脂、低鹽，控制體重C、低脂、限糖類，減輕體重 D、低鹽、低膽固醇，控制體重214、地方性克汀病主要病因是胚胎期（）缺乏所致，妊娠時母體甲狀腺功能減退是該病等發(fā)病率的一種危險指標。A.碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣翟合蛹凜錫略攀檸汛創(chuàng)剿搓腆悍判絡(luò)部羊電存芽曙杖利彝津你揉廖微輩垂營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識84215、冠心病營養(yǎng)治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的（）以下。A.20% B.25% C.30% D.35%217、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A新生兒神經(jīng)管畸形

60、B母體血脂升高C新生兒溶血 D新生兒先天畸形匿玫溶雪趁盡瀉呀陸卡囤沽童凜磚剔概降粘蕉篩委截野賞棋校歹卯錳繁礎(chǔ)營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識85218、實際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷219、低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ ）A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭 C. 痛風 D. 膽結(jié)石輸锨哲亢織瘤穴礙緩靶琵殉簧完腆碧甸泌刑羹郴陷淺睬德拂囤鑼邑囪載僻營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識營養(yǎng)師考試：基礎(chǔ)知識86220.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂221.夜盲癥可能是由于缺乏( ) A.維生素A B.維生素D C.維