農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員理論知識競賽題庫

1、單選題部分1、道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人、()、人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、 自然與自然B、 社會與自然C、 個人和社會D、 社會與社會答案 C2、職業(yè)道德的內(nèi)容穩(wěn)定性()。A、 較強 B、 較弱 C、 很強 D、 很弱答案 A3、職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的()。A、 制度B、 規(guī)章C、 法律D、 約束機制答案 D4、市場經(jīng)濟激勵人們積極進(jìn)取，由此增強人們的()道德觀念。A、 自主性B、 競爭性C、 義利并重D、 學(xué)習(xí)創(chuàng)新答案 B5、職業(yè)道德()個人事業(yè)成功的重要條件和保證。A、 不是 B、 是 C、 不一定是 D、 二者無相

2、關(guān)性答案 B6、糧食質(zhì)量檢驗員()遵守職業(yè)紀(jì)律。A、 不需要B、 應(yīng)該C、 必要時應(yīng)D、 沒必要答案 B7、糧油質(zhì)量檢驗員()具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，準(zhǔn)確地出具檢驗數(shù)據(jù)。A、 可以不 B、 沒必要 C、 必須 D、 二者沒關(guān)系答案 C8、糧油檢驗員()收受委托方的禮金，按照其要求，出具檢驗數(shù)據(jù)。A、 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意B、 可以C、 不得D、 不確定答案 C9、糧油檢驗員()編造檢驗數(shù)據(jù)。A、 可按照領(lǐng)導(dǎo)指示B、 不得C、 可按照委托方的需要D、 可按照自己的意愿答案 B10、量的基本特點是()。A、 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯(lián)系B、 可以通過計算得出C、 必須通過比較（試驗）得出，

3、而不是通過計算得出D、 不存在于某一量制中答案 C11、下列說法不正確的是()。A、 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量B、 長度（L）、力（F）和時間（t）是基本量C、 長度（L）、質(zhì)量（m）、時間（t）是基本量D、 國際單位制中有長度（L）等7個基本量答案 B12、下列是基本量的是()。A、 相對密度B、 物質(zhì)的量濃度(C)C、 摩爾質(zhì)量（M）D、 時間（t）答案 D13、使用法定計量單位時，表述或書寫不正確的有()。A、 質(zhì)量濃度的單位符號為kg/m3B、 質(zhì)量濃度的組合單位讀作“千克每立方米”C、 質(zhì)量濃度的組合單位讀作“每立方米千克”D、 質(zhì)量濃度的單位符號也可寫成kgm-3答案

4、C14、下列說法不正確的是()。A、 誤差是某特定量的量值與真值之差B、 誤差是測得值與平均值之差C、 真值在事實上是不可能確切獲知的D、 在談及誤差時，給定的特定量必須指明答案 B15、用蒸發(fā)法測定試樣中某組分，要求分析結(jié)果的相對誤差不大于2。若試樣稱量在1g左右，則應(yīng)選擇精度為()的天平。A、 0.1g B、 0.01g C、 0.02g D、 0.001g答案 C16、測定小麥樣品的蛋白質(zhì)含量，雙試驗結(jié)果為10.20%、9.80%，相對相差為()。A、 2.0% B、 4.0% C、 6.0% D、 8.0%答案 B17、兩次測量值相對相差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為()。A、 = EQ F( x1x

5、2 ,) 100 B、 = EQ F( x1x2 , 2（x1+x2）)100C、 = EQ F( x1x2 , x1+x2)100 D、 = EQ F(2( x1x2) ,)100答案 A18、隨機誤差在總體上服從正態(tài)分布規(guī)律，正態(tài)曲線不具有()基本特征。A、 單峰性 B、 對稱性 C、 無邊界性 D、 抵償性答案 C19、常量滴定管一次讀數(shù)絕對誤差為0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來0.02ml的絕對誤差，要將滴定誤差控制在0.1%以下，滴定液的體積必須大于()。A、 10ml B、 15ml C、 20ml D、 25ml答案 C20、微量天平可稱準(zhǔn)至0.0

6、2mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少應(yīng)稱取試樣()。A、 0.0002g B、 0.001g C、 0.002g D、 0.02g答案 D21、根據(jù)我國現(xiàn)行的小麥國家標(biāo)準(zhǔn)，將小麥分為九類。下面不是小麥分類依據(jù)的是()。A、 皮色 B、 粒質(zhì) C、 播種季節(jié) D、 品種答案 D22、標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)其()和有效范圍的不同，分為不同級別，我國標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。A、 批準(zhǔn)單位B、 技術(shù)水平C、 適用領(lǐng)域D、 技術(shù)要求答案 C23、我國糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口主管部門是()。A、 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會B、 全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會C、 國家糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會D、 中國糧食行業(yè)

7、協(xié)會答案 B24、糧油加工廠的檢驗部門（廠化驗室）要有獨立行使()的職權(quán)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家的有關(guān)法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及合同規(guī)定要求。A、 質(zhì)量檢驗B、 質(zhì)量監(jiān)督C、 質(zhì)量監(jiān)督、檢驗D、 質(zhì)量管理答案 C25、銷售、調(diào)運時實施檢驗，其目的是()。A、 為糧油的定等作價提供依據(jù)B、 判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)C、 為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)D、 為政府機構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)答案 A26、糧油檢驗就是按相關(guān)的()對糧油實施檢驗，判定產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。A、 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、 產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、 以上答案均不正確答案 C27、對食品色、香、味、形、

8、質(zhì)等固有的質(zhì)量特點進(jìn)行分析屬于()。A、 偏愛型檢驗B、 分析型檢驗C、 差別檢驗D、 標(biāo)度和類別檢驗答案 B28、稻谷蒸煮品嘗試驗時，對于個別分值超過平均值()的數(shù)據(jù)應(yīng)該舍棄，然后重新計算平均值作為嘗評結(jié)果。A、 5分 B、 7分 C、 9分 D、 10分答案 D29、一般谷類糧食含蛋白質(zhì)在()，而豆類和油料蛋白質(zhì)可高達(dá)()。A、 15以下，3040B、 12以下，3040C、 15以下，2030D、 12以下，2030答案 A30、在國家標(biāo)準(zhǔn)中將小麥粉、玉米粉的脂肪酸值作為控制指標(biāo)，規(guī)定脂肪酸值不得超過()KOHmg/100mg（以濕基計）。A、 60 B、 70 C、 80 D、 90答

9、案 C31、稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、()含量、碘呈色反應(yīng)、淀粉糊化特性等來表示。A、 堊白粒率B、 米湯固形物C、 整精米率D、 黃粒米率答案 B32、在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產(chǎn)品按粒度分成四類：麩片、()、粗粉和小麥粉。A、 粗粒 B、 標(biāo)準(zhǔn)粉 C、 普通粉 D、 特制粉答案 A33、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，()將硫酸加到水中。A、 快速地B、 緩慢地C、 開頭快速，最后緩慢地D、 快速慢速都可以答案 B34、正確操作閘刀開關(guān)的方法是，()的位置。A、 使閘刀處于完全合上或完全拉斷B、 僅限于完全合上C、 僅

10、限于完全拉斷D、 以上都不對答案 A35、實驗室“三廢”是指()。A、 污染物、廢棄物、可回收物B、 廢堿、廢酸、廢有機液C、 廢氣、廢水、廢渣D、 廢堿、廢氣、廢棄物答案 C36、勞動法規(guī)定了勞動者的八項基本權(quán)利，即：平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利；取得勞動報酬的權(quán)利； 休息休假的權(quán)利；獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利；接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利；享受()的權(quán)利；提請勞動爭議處理的權(quán)利；法律規(guī)定的其他勞動權(quán)利。A、 社會保險B、 社會保險和福利C、 培訓(xùn)和晉升D、 社會福利答案 B37、計量法規(guī)定，國家法定計量單位的名稱、符號由()公布。A、 國家計量行政主管部門B、 省以上人民政府C、 人大常委會D、 國

11、務(wù)院答案 D38、糧食流通管理條例規(guī)定，糧食行政管理部門質(zhì)量監(jiān)管的內(nèi)容主要是()。A、 糧食質(zhì)量B、 糧食品質(zhì)C、 糧油衛(wèi)生D、 糧食質(zhì)量和原糧衛(wèi)生答案 D39、糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）規(guī)定糧食銷售出庫時，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定格式出具質(zhì)量檢驗報告,報告有效期一般為()。A、 三個月 B、 四個月 C、 五個月 D、 半年答案 A40、扦樣就是用適當(dāng)?shù)那悠骶?，從一批受檢的糧食中平均扦取有代表性的()的過程。A、 原始樣品 B、 平均樣品 C、 實驗樣品 D、 分析樣品答案 A41、每批糧、油經(jīng)過檢驗后，必須有完整的()，并按照檢驗結(jié)果準(zhǔn)確填寫質(zhì)量檢驗單。A、 原始記錄 B、 計算過程 C、 登記表

12、D、 記錄答案 A42、一般情況下樣品應(yīng)妥善保存()月，以備復(fù)驗。A、 一個 B、 二個 C、 三個 D、 六個答案 A43、樣品如果不能及時進(jìn)行檢驗，對易腐敗的樣品可加入適當(dāng)防腐劑（以不干擾測定為原則），并在()下保存。A、 高溫 B、 低溫 C、 中溫 D、 通風(fēng)答案 B44、樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣品受到()和損失，分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成分，以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、 污染 B、 損壞 C、 腐蝕 D、 破壞答案 A45、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗滌。A、 濃堿 B、 去污粉 C、 肥皂粉 D、 毛刷答案 C46、天平的()是指

13、天平在不負(fù)載的情況下，處于平衡狀態(tài)時指針?biāo)傅臉?biāo)尺刻度。A、 靈敏度 B、 零點 C、 感量 D、 平衡點答案 B47、在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物體的質(zhì)量，以利于快速確定所加()以下砝碼的質(zhì)量。A、 1克 B、 5克 C、 10克 D、 50克答案 A48、天平在稱量物品前必須首先調(diào)整好()。A、 零點、平衡點B、 零點、感量C、 感量D、 平衡點答案 B49、為減少雜質(zhì)對容重的影響，所以規(guī)定了上、下篩層，測定容重必須用篩過的()試樣。A、 半凈糧 B、 凈糧 C、 毛糧 D、 原糧答案 A50、使用旋風(fēng)磨對于()樣品需先碾碎到一定粒度后方可進(jìn)行粉碎。A、 帶殼 B、 圓顆粒

14、C、 小顆粒 D、 大顆粒答案 D51、電熱恒溫干燥箱安裝地點應(yīng)保持干燥和水平且()和防腐蝕。A、 防濕 B、 防風(fēng) C、 防震 D、 防潮答案 C52、羅維朋比色計標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、藍(lán)三原色和()組成。A、 白色 B、 綠色 C、 中性色 D、 黑色答案 C53、在未注明具體要求時，化學(xué)分析用水應(yīng)符合GB 66821992分析實驗室用水規(guī)格和實驗方法中()水規(guī)定。A、 一級 B、 二級 C、 三級 D、 四級答案 C54、實驗室常用的重鉻酸鉀洗液用()溶液配制。A、 硫酸 B、 硝酸 C、 鹽酸 D、 草酸答案 A55、二級化學(xué)試劑又稱()純。A、 優(yōu)級 B、 分析 C、 化學(xué) D

15、、 試驗試劑 答案 B56、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)?)色A、 粉紅 B、 深綠 C、 淺黃 D、 紫紅答案 A57、將95%乙醇稀釋成70%（V/V）乙醇時，可采用()：A、 取95%乙醇70mL，加水100mLB、 取95%乙醇70mL，加水25mLC、 取95%乙醇70mL，加水到總體積95mLD、 取95%乙醇100mL，加水70mL答案 C58、我國小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，中等小麥的容重應(yīng)大于等于()。A、 790g/L B、 770g/L C、 750g/L D、 730g/L答案 C59、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，秈型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于()。A、 79.0% B、

16、77.0% C、 75.0% D、 73.0%答案 C60、在我國稻谷、小麥、玉米等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，雜質(zhì)的限量是小于等于()。A、 1.0% B、 2.0% C、 3.0% D、 5.0%答案 A61、四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密度應(yīng)()。A、 大于細(xì)砂 B、 同于細(xì)砂C、 小于細(xì)砂 D、 小于粉類答案 C62、檢驗油脂透明度時，油脂沒有()時認(rèn)為透明度合格。A、 臘質(zhì)B、 磷脂C、 固體脂肪D、 絮狀懸浮物和混濁時答案 D63、檢驗油脂的透明度所用的光源是()。A、 自然光 B、 散射光C、 乳白燈泡發(fā)射的光 D、 線光源答案 C64、羅維朋比色計有四套標(biāo)準(zhǔn)色片，分別是()。A、

17、紅、黃 、籃、灰B、 紅、黃 、籃、白C、 紅、黃 、灰、白D、 紅、黃 、綠、白答案 A65、羅維朋比色計所用光源是()。A、 鈉黃光 B、 可見光 C、 紅外光 D、 紫外光答案 B66、在一定()條件下，油脂折光指數(shù)由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。A、 溫度 B、 濕度C、 濕度和波長 D、 溫度和波長答案 D67、在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折光指數(shù)的大小。A、 組成和結(jié)構(gòu) B、 化學(xué)特性C、 物理特性 D、 以上都不對答案 A68、加熱試驗是檢驗油脂中磷脂含量的()。A、 標(biāo)準(zhǔn)方法 B、 常用方法 C、 簡易方法 D、 準(zhǔn)確方法答案 C69、油脂加熱試驗要求加熱在()內(nèi)使試樣

18、溫度升至280（亞麻子油加熱至289）。A、 5min10min B、 10min15minC、 16min18min D、 19min22min答案 C70、油脂相對密度計算公式中，0.00064的含義為()。A、 在10 30 范圍內(nèi)，每差1 時玻璃的膨脹系數(shù)B、 在10 30 范圍內(nèi)，每差1 時水的膨脹系數(shù)C、 在10 30 范圍內(nèi)，每差1 時水與玻璃的平均膨脹系數(shù)D、 在10 30 范圍內(nèi)，每差1 時植物油的膨脹系數(shù)答案 D71、用液體比重天平測定油脂相對密度時，當(dāng)天平平衡時1、2、3、4號砝碼分別位于刻槽的第9、3、5、6位則該油脂的相對密度為()。A、 0.9356 B、 0.93

19、65 C、 0.9653 D、 0.6539答案 A72、質(zhì)量或體積定量包裝商品的標(biāo)注凈含量（Qn）g或ml為200300時，允許短缺量（T）g或ml應(yīng)為()。A、 2.0 B、 4.5 C、 7.5 D、 9.0答案 D73、下列各項中不屬于強制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A、 輻照食品 B、 食用方法C、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 D、 質(zhì)量（品質(zhì)）等級答案 B74、原始記錄書寫出現(xiàn)錯誤時可按下法進(jìn)行處理()。A、 將錯誤的數(shù)字用橡皮擦輕輕擦掉，改填正確的數(shù)字B、 用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、 將原始記錄撕掉重抄，既正確又美觀D、 在要更改的數(shù)字上劃雙橫線（保留原字跡清晰可辨），在其上方或近旁書寫正確的數(shù)

20、字，并在更改處蓋上更改人條章或在近旁簽上更改人姓名答案 D75、有關(guān)有效數(shù)字的描述，以下說法不正確的是()。A、 有效數(shù)字就是計量設(shè)備能夠測量到的數(shù)字B、 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值C、 有效數(shù)字包括全部準(zhǔn)確值及一位可疑值D、 有效數(shù)字不僅表示數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確程度答案 B76、下列數(shù)字中有效數(shù)字為四位的是()。A、 H+=0.0005mol/LB、 PH=12.45C、 20.42%D、 3600答案 C77、將25.4346修約成4位有效數(shù)字，可以按()次序修約。A、 25.434625.434725.43525.44B、 25.43525.44C、 25.43D、 都不對答案 C7

21、8、硫酸當(dāng)量粒子的摩爾質(zhì)量 M（ EQ F( 1 ,2) H2SO4）= EQ F( 98.04 ,2) （g/mol）的算式中，分母2的有效數(shù)字位數(shù)為()位。A、 1位 B、 2位 C、 4位 D、 無限有效位答案 D79、 H5.001012，其PH值為()。A、 11.3B、 11.30C、 11.300D、 11.3000答案 C80、在糧油質(zhì)量分析中，要求雙試驗誤差()。A、 愈大愈好 B、 等于零C、 愈小愈好 D、 在允許誤差范圍內(nèi)答案 D81、托盤天平稱量完畢后，應(yīng)將砝碼放入盒內(nèi)并將游碼()處，必須用鑷子夾取砝碼。A、 撥到游尺中部B、 撥到“0”位C、 撥到游尺滿刻度D、 收

22、起答案 B82、 有鼓風(fēng)裝置的烘箱，在加熱時未將鼓風(fēng)機啟動，可導(dǎo)致()。A、 損壞溫度指示計B、 損壞電源燈C、 損壞加熱指示燈D、 室內(nèi)溫度分布不均勻答案 D83、光電分析天平不水平、天平門未關(guān)、稱量物溫度與天平室溫未達(dá)到一致、被稱物品易揮發(fā)或易吸潮，會引起分析天平在使用過程中()。A、 指針總往一端偏移B、 投影屏上充滿亮光但不顯影C、 投影屏上有黑影缺陷D、 零點、停點變動性大答案 D84、礱谷機接通電源后電機不動，如果是空載，則()。A、 膠輥間有殘留稻谷B、 說明電源無電或電機至電源接線有問題C、 電機損壞D、 以上三種情況都有可能答案 D85、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用()

23、，瓶口不能對著自己或他人。A、 溫水沖洗干凈瓶外 B、 水沖洗干凈瓶外C、 冷水冷卻 D、 熱水沖洗答案 C86、實驗室遇到觸電事故，首先應(yīng)該()，使觸電者迅速脫離電源。A、 用金屬棒將電源線撥開B、 拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開C、 用手去拉觸電者D、 用濕手拉下電源開關(guān)答案 B87、長期儲藏的糧食、油料的質(zhì)量應(yīng)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于（ ），雜質(zhì)含量較高時應(yīng)進(jìn)行清理。A、0.5 % B、1.0 % C、2.0 % D、3.0%答案 B88、下列屬于分子光譜分析方法的有（ ）。A、紅外光譜法 B、拉曼光譜法C、X 射線熒光光譜法 D、核磁共振波譜法答案 D

24、89、 H+=2.0110-5mol/L，按對數(shù)的有效數(shù)字運算規(guī)則，其pH值應(yīng)為（ ）。A、4.69 B、4.7 C、4.70 D、4.700答案 D90、按GB 5009.3-2016第一法進(jìn)行玉米水分含量測定時，樣品稱樣量為3.0000g,烘干3小時、4小時、5小時、6小時后的樣品質(zhì)量分別為2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,則該樣品的水分為（ ）。A、13.3 B、14.0 C、14.1 D、14.2答案 B91、各種有機磷農(nóng)藥毒性差異較大，可分為（ ）三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性 B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性 D、劇毒、中等毒性、

25、低毒性答案 D92、用薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1含量時，薄層板上的干擾雜質(zhì)可用（ ）預(yù)展，以提高方法靈敏度。A、無水乙醚 B、三氯甲烷 C、甲醇 D、正己烷答案 A93、測定稻谷脂肪酸值，兩平行測定結(jié)果分別為20.0mg/100g、23.0mg/100g；再取兩個平行樣進(jìn)行測定，其值分別為19.5mg/100g和21.0mg/100g。按GB/T 5490規(guī)定，其樣品的脂肪酸值為（ ）。A、21.5mg/100g B、20.9mg/100gC、20.5mg/100g D、20.2mg/100g答案 C94、常溫下，有機磷標(biāo)準(zhǔn)使用液儲存時間為( )。A、現(xiàn)配現(xiàn)用 B、1周C、1個月 D、2個月

26、答案 A95、采用氣相色譜填充柱標(biāo)牌上常采用一些符號，表示色譜柱填充物的處理方法，如：10% DEGS chromosorb W AW DMCS,其中“AW”是指（ ）。A、酸洗 B、硅烷化C、酸洗+硅烷化 D、堿洗+硅烷化答案 A96、在快速方法測定糧食中鎘含量時，得到一組數(shù)據(jù)0.32、0.35、0.29、0.36、0.30，若第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去(n=6時，Q0.95=0.76)，其最小值不應(yīng)低于（ ）。A、0.06 B、0.068 C、0.07 D、0.1答案 C97、進(jìn)行稻米直鏈淀粉含量測定時，配置標(biāo)準(zhǔn)溶液所需的純度直鏈淀粉應(yīng)能夠結(jié)合不少于自身質(zhì)量的（ ）的碘。A、0.1

27、% B、0.2 % C、0.5 % D. 19 % 20 %答案 D98、油脂皂化值的測定中，試樣皂化所需的氫氧化鉀-乙醇溶液應(yīng)為（ ）。A、無色或淡黃色，濃度需準(zhǔn)確標(biāo)定，加入體積需要定量B、無色或淡黃色，濃度需準(zhǔn)確標(biāo)定，但加入體積不需要定量C、無色或淡黃色，濃度不需要準(zhǔn)確標(biāo)定，但加入體積需要定量D、無色或淡黃色，濃度不需要準(zhǔn)確標(biāo)定，加入體積不需要定量答案 C99、鉬藍(lán)比色法測磷時溶液的酸度對顯色有影響，鉬藍(lán)形成時的硫酸濃度一般應(yīng)控制在（ ）。A、（0.050.15）mol/L B、（0.150.30）mol/LC、（0.300.45）mol/L D、（0.450.60）mol/L 答案 C1

28、00、和GC相比，HPLC可忽略縱向擴散項，這主要是因為（ ）。A、HPLC的柱前壓力高 B、HPLC的流速比GC的快C、組分在HPLC流動相中的擴散系數(shù)較小 D、HPLC的柱溫通常較低答案 C101、動植物油脂中苯并芘的HPLC法測定中，采用層析柱凈化樣品溶液時采用的中性氧化鋁的活度應(yīng)為（ ）。A、I級 B、II級 C、III級 D、IV級答案 D102、熒光法測定苯并a芘時，激發(fā)光波長應(yīng)（ ）。A、大于發(fā)射光波長 B、小于發(fā)射光波長C、等于發(fā)射光波長 D、位于可見區(qū)答案 B103、在配制氫化物發(fā)生原子熒光法測定用工作曲線溶液時，在測量前一定要把元素價態(tài)調(diào)整到（ ）。A、元素態(tài) B、較高價態(tài)

29、C、較低價態(tài) D、可以發(fā)生氫化物反應(yīng)的價態(tài)答案 D104、在測定植物油脂加熱試驗中，將裝有試樣的燒杯置于帶有砂浴盤的電爐上加熱，控制加熱速率，使油樣在（ ）內(nèi)升至280。A、18min B、1516min C、1618min D、15min答案 C105、國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.262-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留量的測定方法中，影響浸出油脂溶劑殘留定量測定結(jié)果的因素包括（ ）。A、頂空瓶體積未經(jīng)校正 B、正庚烷標(biāo)準(zhǔn)工作液配制濃度偏低C、進(jìn)樣體積不一致 D、頂空平衡時樣品瓶傾倒答案 D106、按兩相狀態(tài)分類，色譜分為氣固色譜、氣液色譜、液固色譜以及()。A、 液液色譜 B、 鍵合

30、相色譜 C、 離子交換色譜 D、 凝膠色譜答案 A107、按固定相的形態(tài)分類，色譜分為()，紙色譜、薄層色譜。A、 毛細(xì)管色譜B、 柱色譜C、 凝膠色譜D、 離子交換色譜答案 B108、按分離機制進(jìn)行分類，色譜分為()、離子交換色譜、排阻色譜。A、 氣相色譜、液相色譜B、 氣液色譜、液液色譜C、 吸附色譜、分配色譜D、 離子對色譜、電色譜答案 C109、氣相色譜可分析()。A、 無機物B、 低沸點有機化合物C、 高沸點有機化合物D、 熱不穩(wěn)定性化合物答案 B110、氣相色譜法主要用于()的分析。A、 低分子量、易揮發(fā)有機化合物B、 大分子、熱不穩(wěn)定的有機化合物C、 高沸點、熱氯基酸、蛋白質(zhì)D、

31、 陰離子及陽離子答案 A111、調(diào)整保留時間為保留時間()。A、 減去死時間B、 加上死時間C、 乘以死時間D、 除以死時間答案 A112、色譜峰的寬度即峰寬，是指()。A、 峰高一半時的寬度B、 峰高0.607處色譜峰寬度C、 峰兩側(cè)拐點處所作切線與峰底相交兩點間的距離D、 標(biāo)準(zhǔn)偏差答案 C113、當(dāng)分離度R=()，才可認(rèn)為兩個相鄰峰完全分離。A、 0.5 B、 1.0 C、 1.08 D、 1.5答案 D114、當(dāng)分離度R=1.5時，相鄰兩色譜峰()。A、 不能分開 B、 恰好分離C、 恰好完全分離 D、 完全分離答案 C115、兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以()表示。A、 兩組分保

32、留時間之差與其平均峰寬之比B、 兩組分保留時間之和與其平均峰寬之比C、 兩組分保留時間之差與其兩色譜峰峰之和的比值D、 兩組分保留時間之和與其兩色譜峰峰之和的比值答案 A116、組分在兩相間達(dá)到平衡時，組分在兩相中的濃度比稱為()。A、 分配比B、 分配系數(shù)C、 相比D、 校正因子答案 B117、 以一保留時間為10min，峰底寬度為1min的色譜峰計算的出色譜柱塔板數(shù)為()。A、 56 B、 160 C、 554 D、 1600答案 D118、氣相色譜分析時，引起譜峰擴展的主要因素有渦流擴散項及()。A、 分子擴散項、傳質(zhì)阻力項B、 分子擴散項和柱前效應(yīng)C、 傳質(zhì)阻力項和柱后效應(yīng)D、 傳質(zhì)阻

33、力項和柱外效應(yīng)答案 A119、 氣相色譜分析時，渦流擴散項、分子擴散項及()是引起譜峰擴展的主要因素。A、 柱前效應(yīng)B、 柱后效應(yīng)C、 縱向擴散項D、 傳質(zhì)阻力項答案 D120、 ()是氣相色譜分析時引起譜峰擴展的主要因素。A、 柱外效應(yīng)、柱內(nèi)效應(yīng)、分子擴散項B、 柱前效應(yīng)、柱后效應(yīng)、傳質(zhì)阻力C、 柱外效應(yīng)、渦流擴散項及傳質(zhì)阻力項D、 渦流擴散項、分子擴散項及傳質(zhì)阻力項答案 D121、氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成。A、 氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)B、 光源、分光系統(tǒng)C、 氣路系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)D、 氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、光源、原子化系統(tǒng)、分

34、光系統(tǒng)答案 A122、氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、()、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)。A、 光源B、 原子化系統(tǒng)柱C、 分光系統(tǒng)D、 檢測器答案 D123、檢測器、控溫系統(tǒng)、記錄儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)及()等部分組成氣相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)。A、 光源、原子化器、分光系統(tǒng)B、 光源、原子化系統(tǒng)、單色器C、 氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱D、 氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、分光系統(tǒng)答案 C124、 氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時常采用的檢測器為()。A、 氫火焰離子化檢測器（FID）B、 電子捕獲檢測器（ECD）C、 火焰光

35、度檢測器（FPD）D、 氮磷檢測器（NPD）答案 A125、 氣相色譜法分析糧油及其加工產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥殘留量時常采用的檢測器為()。A、 熱導(dǎo)池檢驗器（TCD）B、 氫火焰離子化檢測器（FID）C、 電子捕獲檢測器（ECD）D、 火焰光度檢測器（FPD）答案 D126、電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基流，要求載氣的純度為()。A、 90% B、 99% C、 99.9% D、 99.99答案 D127、氣相色譜法分析有機磷農(nóng)藥時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、 0.1:1B、 (0.20.5):1C、 1：1D、 2：1答案 B128、氣相色譜用氣瓶顏色為

36、()。A、 氫氣為綠底紅字，氮氣為黑底黃字。B、 氮氣為綠底紅字，氫氣為黑底黃字。C、 氫氣、氮氣均為綠底紅字。D、 氫氣、氮氣均為黑底黃字。答案 A129、在采用純物質(zhì)對照的定性方法時，()。A、 如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間相同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。B、 如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間相同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。C、 如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。D、 如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰面積同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。答案 B130、如未知物色譜峰的保留值與某

37、一純物質(zhì)的保留值相同時，下列說法不對的是()。A、 兩者可能是同一物質(zhì)B、 兩者是同一種物質(zhì)C、 兩者具有相同的分配系數(shù)D、 兩者具有相同的分配比答案 B131、采用歸一化法進(jìn)行色譜定量分析時()。A、 要求所有組分都出峰B、 必須準(zhǔn)確地進(jìn)樣C、 不要求所有組分都出峰D、 不要求已知所有組分的定量校正因子答案 A132、采用外標(biāo)法進(jìn)行色譜定量分析時()。A、 要求所有組分都出峰B、 要求準(zhǔn)確地進(jìn)樣C、 要求所有組分的定量校正因子D、 不要求準(zhǔn)確地進(jìn)樣答案 B133、在色譜分析中需要準(zhǔn)確進(jìn)樣的是()。A、 定性分析 B、 歸一化法C、 內(nèi)標(biāo)法 D、 外標(biāo)法答案 D134、原子吸收分光光度計由()

38、、()、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)等四部分組成。A、 光源、進(jìn)樣系統(tǒng)B、 光源、原子化系統(tǒng)C、 光源、分離系統(tǒng)D、 進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)答案 B135、光源、()、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)等組成了原子吸收分光光度計的基本結(jié)構(gòu)。A、 分離系統(tǒng) B、 進(jìn)樣系統(tǒng)C、 原子化系統(tǒng) D、 溫度控制系統(tǒng)答案 C136、原子吸收分光光度計的光源是()。A、 銳線光源 B、 連續(xù)光譜光源C、 紫外燈 D、 可見光答案 A137、()可作為原子吸收分光光度計的光源。A、 空心陰極燈、無極放電燈B、 空心陰極燈、鎢燈C、 氘燈、鎢燈D、 氘燈、氙燈答案 A138、火焰原子化器由()及燃燒器等部件組成。A、 霧化器、霧化室 B、

39、樣品瓶、霧化器C、 樣品瓶、霧化室 D、 樣品瓶、毛細(xì)管答案 A139、霧化器、()及燃燒器等部件組成火焰原子化器的基本結(jié)構(gòu)。A、 毛細(xì)管 B、 樣品瓶C、 霧化室 D、 空氣壓縮機答案 C140、燃助比（燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘龋┑扔趌:6時，火焰為()。A、 富燃性火焰 B、 還原性火焰C、 化學(xué)計量焰 D、 貧焰性火焰答案 D141、燃助比（燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘龋┑扔趌:3時，火焰為()。A、 富燃性火焰 B、 氧化性火焰C、 化學(xué)計量焰 D、 貧焰性火焰答案 A142、燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘鹊扔?)時形成的火焰稱為富焰性火焰。A、 1：3 B、 1：4C、 1：6 D、 1：8答案 A143

40、、燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘鹊扔?)時形成的火焰稱為貧焰性火焰。A、 1：2 B、 1：3C、 1：4 D、 1：6答案 D144、 石墨爐原子化升溫過程分干燥、()、原子化、除殘4個階段進(jìn)行。A、 預(yù)熱 B、 灰化 C、 濃縮 D、 凈化答案 B145、干燥、灰化、原子化、去殘是()原子化升溫的4個階段。A、 火焰原子化B、 氫化物發(fā)生原子化法C、 化學(xué)反應(yīng)法D、 石墨爐原子化法答案 D146、為保證穩(wěn)定、合適的銳線光強的輸出，延長空心陰極燈的使用壽命，應(yīng)()。A、 工作電流保持額定電流的10%20%B、 工作電流保持額定電流的40%60%C、 工作電流保持額定電流的80%90%D、 工作電流保持

41、額定電流的100%答案 B147、隨著單色器的狹縫寬度的減小，()。A、 光譜通帶減小B、 光譜通帶增大C、 入射光強度增大D、 譜線單色性降低答案 A148、 下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、 連續(xù)光譜燈校正法B、 塞曼效應(yīng)背景校正法C、 基體溶液校正D、 標(biāo)準(zhǔn)加入法答案 D149、一般原子吸收分光光度計的開機順序為()。A、 打開儀器電源、開燈并設(shè)置燈電流、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、開氣并點火、調(diào)節(jié)能量、樣品測定等B、 打開儀器電源、開氣并點火、開燈并設(shè)置燈電流、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、調(diào)節(jié)能量、樣品測定等C、 開氣并點火、打開儀器電源、開燈并設(shè)置燈電流、調(diào)節(jié)能量、設(shè)定測量波

42、長與狹縫寬度、樣品測定等D、 打開儀器電源、設(shè)定測量波長與狹縫寬度、開燈并設(shè)置燈電流、調(diào)節(jié)能量、開氣并點火、樣品測定等答案 A150、 一般原子吸收分光光度計的關(guān)機順序為()。A、 關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零B、 關(guān)氣關(guān)火、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源C、 關(guān)閉儀器電源、燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)氣關(guān)火D、 燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零、關(guān)閉儀器電源、關(guān)氣關(guān)火答案 B151、 樣品測量完畢，一般原子吸收分光光度計的關(guān)機操作，包括()。A、 先關(guān)閉儀器電源，后關(guān)氣關(guān)火。B、 先關(guān)氣關(guān)火，后關(guān)閉儀器電源。C、 先關(guān)氣關(guān)火，然后關(guān)閉儀器電源，最將燈電流及能量等調(diào)

43、節(jié)裝置歸零。D、 先關(guān)氣關(guān)火，再將燈電流及能量等調(diào)節(jié)裝置歸零，最后關(guān)閉儀器電源。答案 D152、 應(yīng)用原子吸收光譜法進(jìn)行定量分析時，主要使用()和標(biāo)準(zhǔn)加入法。A、 歸一化法 B、 工作曲線法C、 內(nèi)標(biāo)法 D、 峰面積法答案 B153、原子吸收分析時所采用的工作曲線法適用于()情況下的測定，測定時()。A、 主體無干擾/不需扣除空白值。B、 主體嚴(yán)重干擾/不需扣除空白值。C、 主體無干擾/需扣除空白值。D、 主體嚴(yán)重干擾/需扣除空白值。答案 C154、氣相色譜用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，一般要求溶劑純度為()。A、 化學(xué)純 B、 分析純C、 色譜純 D、 光譜純答案 C155、氣相色譜用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，一

44、般要求標(biāo)準(zhǔn)物純度為()。A、 含量80%B、 含量90%C、 不含干擾測定組分，含量95%并已知純度D、 分析純答案 C156、 ()及標(biāo)準(zhǔn)使用液組成儀器分析的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、 標(biāo)準(zhǔn)對照溶液、內(nèi)標(biāo)溶液B、 標(biāo)準(zhǔn)對照溶液、標(biāo)準(zhǔn)系列溶液C、 標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液、標(biāo)準(zhǔn)中間溶液D、 標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液、標(biāo)準(zhǔn)系列溶液答案 C157、氣相色譜分析用的標(biāo)準(zhǔn)物可采用待測組成的純物質(zhì)和()。A、 標(biāo)準(zhǔn)儲備液B、 標(biāo)準(zhǔn)中間溶液C、 待測組成的異構(gòu)體D、 內(nèi)標(biāo)物答案 D158、儀器分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制過程中，()。A、 先配制標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液，后配制標(biāo)準(zhǔn)中間溶液，最后配制標(biāo)準(zhǔn)使用溶液或標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。B、 不穩(wěn)定的組分分析時，直接由標(biāo)準(zhǔn)

45、物質(zhì)配制成標(biāo)準(zhǔn)使用溶液或標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。C、 可由標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)直接配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。D、 可由標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)直接標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。答案 A159、 應(yīng)用氣相色譜分析有機磷農(nóng)藥時，標(biāo)準(zhǔn)溶液可用()作為溶劑溶解配制。A、 二甲亞砜 B、 三氯甲烷C、 優(yōu)級純鹽酸 D、 優(yōu)級純硝酸答案 B160、為延長元素測定標(biāo)準(zhǔn)溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、 酸性并儲于燒杯中B、 堿性并儲于容量瓶中C、 酸性并儲于聚乙烯試劑瓶中D、 堿性并儲于聚乙烯試劑瓶中答案 C161、標(biāo)準(zhǔn)使用溶液常溫下儲存時間為()。A、現(xiàn)配現(xiàn)用 B、半年 C、一年 D、 二年答案 A162、使用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于硬質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分

46、可調(diào)節(jié)至()。A、 13%B、 14%C、 15%D、 17%答案 C163、使用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于軟質(zhì)麥應(yīng)將入磨小麥水分調(diào)節(jié)至()。A、 13.5% B、 14.5% C、 15.5% D、 16.5%答案 B164、使用肖邦仿工業(yè)實驗?zāi)シ蹤C磨粉時，對于軟麥、中軟麥等小麥應(yīng)將入磨水分調(diào)節(jié)至()。A、 13% B、 14% C、 15% D、 16%答案 D165、一般情況下需在磨粉前24小時進(jìn)行()。A、 加水潤麥B、 除去小麥C、 干燥小麥D、 混全小麥樣品并平衡水分答案 A166、小麥粉的吸水量是指()。A、 100g小麥粉（水分14%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500 F.

47、U.的面團時所需的水量B、 100g小麥粉（水分15%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為500 F.U.的面團時所需的水量C、 100g小麥粉（水分14%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000 F.U.的面團時所需的水量D、 100g小麥粉（水分15%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為1000 F.U.的面團時所需的水量答案 A167、小麥粉的吸水量是指100g水分為()在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為()時所需的水量。A、 14%，500 F.U.B、 15%，500 F.U.C、 14%，1000 F.U.D、 15%，1000 F.U.答案 A168、采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為50.5g

48、，加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 29.5B、 30.5C、 59.0D、 61.0答案 D169、采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為50.0g，加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為480F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 29.7B、 30.3C、 59.4D、 60.6答案 C170、采用300g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗時，稱取試驗質(zhì)量為300.0g，加水180.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為520F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 120B、 180C、 60.0D、 60.

49、6答案 D171、測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于()不需重新測定。A、 480F.U.500F.U.B、 500F.U.C、 500F.U.520F.U.D、 480F.U.520F.U.答案 D172、測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于(),重新測定時需減少加水量。A、 520F.U.答案 A173、面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500 F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為()。A、 形成時間B、 穩(wěn)定時間C、 斷裂時間D、 揉和時間答案 B174、面團揉和過程粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前與500F.U.線相交以

50、后，()，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間。A、 粉質(zhì)曲線中線到達(dá)500F.U.線相交B、 粉質(zhì)曲線到達(dá)1000F.U.線相交C、 曲線下降第二次與500 F.U.線相交并離開此線D、 粉質(zhì)曲線中線下降30F.U.線相交答案 C175、形成時間是指從()到粉質(zhì)曲線達(dá)到和保持最大稠度所需要的時間。A、 小麥粉加水開始B、 小麥粉加入揉面缽開始C、 小麥粉加入揉面缽攪拌開始D、 小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始答案 A176、 ()是指面團達(dá)到最大稠度所需時間較長，穩(wěn)定的時間也較長的面粉。A、 弱力粉B、 糕點粉C、 中力粉D、 強力粉答案 C177、我國糧油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定穩(wěn)定時間()的小麥粉為強力

51、粉。A、 7.0min答案 D178、評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是()。A、 加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價B、 進(jìn)行面團揉和特性測定C、 分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)D、 分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)答案 A179、將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價是評價小麥、小麥粉的質(zhì)量的()。A、 通用方法B、 間接方法C、 直接方法D、 必檢項目答案 C180、饅頭制作過程包括小麥粉稱量、()、和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸煮等。A、 加水B、 加含酵母的水C、 加碳酸鈉、加水D、 加碳酸氫鈉、加水答案 B181、小麥粉稱量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等組成饅頭制

52、作的整個過程。A、 發(fā)酵、成型、醒發(fā)B、 成型、醒發(fā)C、 醒發(fā)、成型D、 發(fā)酵、成型答案 A182、饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質(zhì)量比值。A、 面團質(zhì)量B、 面團體積C、 饅頭體積D、 小麥粉質(zhì)量答案 C183、蒸制后()比值為饅頭的比容。A、 饅頭體積與面團質(zhì)量B、 饅頭體積與面團體積C、 饅頭質(zhì)量與饅頭體積D、 饅頭體積與饅頭質(zhì)量答案 D184、饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，饅頭內(nèi)部評分項目評分包括彈性、韌性、粘性及()。A、 比容B、 氣孔均勻性C、 內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、 氣孔形狀答案 C185、 饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，評價項目包括()。A、 比容、外觀評價、內(nèi)部評價B、 比容、寬高比、內(nèi)部評價C、 寬高

53、比、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、 比容、色澤、品嘗、內(nèi)部結(jié)構(gòu)答案 A186、食用植物油的主要構(gòu)成為()。A、 甘油一酸酯B、 甘油二酸酯C、 甘油三酸酯D、 甘油及游離脂肪酸答案 C187、 ()是食用植物油的主要構(gòu)成。A、 甘油及游離脂肪酸B、 甘油一酸酯C、 甘油二酸酯D、 甘油三酸酯答案 D188、我國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是()。A、 定等指標(biāo)B、 特征指標(biāo)C、 摻偽判定指標(biāo)D、 限量指標(biāo)答案 B189、 食用植物油脂肪酸組成中()含量越高，油脂越易酸敗。A、 飽和脂肪酸B、 單烯不飽和脂肪酸C、 二烯不飽和脂肪酸D、 多烯不飽合脂肪酸答案 D190、在測定油脂脂肪酸組成時，首先

54、必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進(jìn)行測定。A、 還原B、 氧化C、 烷硅化D、 甲酯化答案 D191、在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將油脂()，再通過甲酯化轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進(jìn)行測定。A、 分解成甘油和脂肪酸B、 氧化為酸C、 還原化為酸D、 酶解為脂肪酸答案 A192、適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法為()。A、 氫氧化鈉甲酸法B、 氫氧化鉀甲醇法C、 氫氧化鈉甲醇法D、 鹽酸甲醇鈉法答案 D193、采用氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，一般采用()。A、 直接進(jìn)樣分析B、 油脂皂化后分離出皂化物進(jìn)樣分析C、 油脂分

55、解為脂肪酸后進(jìn)樣分析D、 油脂經(jīng)皂化、甲酯化后，進(jìn)樣分析。答案 D194、 氣相色譜法分析測定油脂脂肪酸組成時，采用的檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器B、 火焰光度檢測器C、 氫火焰離子化檢測器D、 氮磷檢測器答案 C195、采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般采用()。A、 油脂直接進(jìn)樣分析B、 提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析C、 頂空氣相分析D、 采用吸附劑吸附后分析答案 C196、浸出油溶劑殘留測定過程中，標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時采用()作為溶劑。A、 機榨油B、 N-N-二甲基乙酰胺C、 乙醚D、 甲醇答案 B197、氣相色譜法測定浸出油中()時，采用N-N-二甲基乙酰胺作為標(biāo)準(zhǔn)溶液配制所

56、用溶劑。A、 脂肪酸組成B、 溶劑殘留C、 有機氯農(nóng)藥殘留D、 有機磷農(nóng)藥殘留答案 B198、氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時采用的檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器B、 火焰光度檢測器C、 氫火焰離子化檢測器D、 氮磷檢測器答案 C199、為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為()的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A、 防腐和加工工藝B、 防腐和抗氧化C、 加工工藝和提高營養(yǎng)D、 提高營養(yǎng)答案 A200、為了()，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A、 改善食品品質(zhì)B、 改善食品色、香、味C、 加工工藝和提高營養(yǎng)D、 改善

57、食品品質(zhì)和色、香、味答案 D201、題目 過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇還原性物質(zhì)分解為()。A、 過氧化氫B、 苯甲酸C、 甲醛D、 甲酸答案 B202、過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇()分解為苯甲酸。A、 淀粉B、 脂肪酸C、 還原性物質(zhì)D、 氧化性物質(zhì)答案 C203、氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰時，樣品中的過氧化苯甲酰被還原鐵粉和鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成()，經(jīng)提取凈化后，用氣相色譜儀測定。A、 甲酸B、 苯甲酸C、 甲醛D、 苯甲醛答案 B204、 小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為稱樣、()、提取、GC分析。A、 還原、成鹽、酸化B、 成鹽、還原、酸化C、

58、還原、酸化、成鹽D、 成鹽、酸化、還原答案 A205、小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為稱樣、還原、()、酸化、()、GC分析。A、 皂化、提取B、 提取、成鹽C、 成鹽，提取D、 提取、皂化答案 C206、 測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入鐵粉的目的是()。A、 還原作用B、 氧化作用C、 鹽析作用D、 顯色作用答案 A207、測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入1%碳酸氫鈉的5%氯化鈉水溶液的目的是()。A、 中和前面操作時加入的鹽酸B、 將苯甲酸轉(zhuǎn)化為苯甲酸鈉，并促進(jìn)兩相分層C、 促進(jìn)兩相分層D、 鹽析作用答案 B208、測定過氧化苯甲酰時，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液

59、，振搖，靜置分層，取()進(jìn)行氣相色譜分析。A、 水相B、 石油醚相C、 乙醚相D、 醚相答案 D209、氣相色譜測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量時，需將測定結(jié)果()量換算為過氧化苯甲酰。A、 苯甲酸B、 苯甲酸鈉C、 苯甲醛D、 甲酸答案 A210、防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、 由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B、 由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C、 寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D、 由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)答案 A211、()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的一種食品添加劑。A、 酸味劑B、 防腐劑C、 穩(wěn)定劑D、 增

60、白劑答案 B212、 苯甲酸、山梨酸是食品生產(chǎn)中常用的()。A、 酸味劑B、 防腐劑C、 增香劑D、 穩(wěn)定劑答案 B213、氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，樣品經(jīng)鹽酸酸化后，以()提取并濃縮，用()定容，進(jìn)樣GC分析。A、 乙醚，水B、 水，石油醚乙醚混合溶液C、 乙醚，石油醚乙醚混合溶液D、 水，甲醇答案 C214、 氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，操作順序為()，進(jìn)樣GC分析。A、 提取、濃縮、酸化、定容B、 提取、酸化、濃縮、定容C、 提取、濃縮、定容、酸化D、 酸化、提取、濃縮、定容答案 D215、氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，常用檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器