茶藝師(技能)一ppt課件(PPT 65頁)

1、國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 茶藝師（初級技能）精選ppt第1頁，共65頁。第一章 禮儀與接待 第一節(jié) 禮 儀 1、儀表 2、禮節(jié)、禮貌第二節(jié) 接 待 1、接待準(zhǔn)備 2、接待程序 3、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)精選ppt第2頁，共65頁。第一節(jié) 禮 儀 禮儀是一個寬泛的概念，它是人們在共同生活和長期交往中約定俗成的社會規(guī)范，它指導(dǎo)和協(xié)調(diào)個人或團體在社會交往過程中采 取有利于處理 相互關(guān)系的 言行舉止。精選ppt第3頁，共65頁。 1、儀 表 儀表指的是人的外表，它包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個方面。 （1）得體的著裝 （2）整齊的發(fā)型 （3）優(yōu)美的手型 （4）干凈的面部 （5）優(yōu)雅的舉止 （6）正確的姿態(tài)精

2、選ppt第4頁，共65頁。得體的服裝 茶藝師在泡茶時服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。服裝樣式以中式為宜，袖口不宜過寬，否則會沾到茶具或茶水，給人一種不衛(wèi)生的感覺。服裝要經(jīng)常清洗，保持整潔。 精選ppt第5頁，共65頁。整齊的發(fā)型 作為茶藝師，頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈整齊，應(yīng)避免頭部向前傾時頭發(fā)散落到前面來，否則會擋住視線影響操作。同時還要避免頭發(fā)掉落到茶具或操作臺上，會使客人感覺很不衛(wèi)生。發(fā)型原則上要適合自己的臉型和氣質(zhì)。精選ppt第6頁，共65頁。 優(yōu)美的手型 作為茶藝師，如果是女士，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手，平時注意適時的保養(yǎng)，隨時保持清潔；如果是男士，則要求干凈。因為在泡茶的過程中，客人的

3、目光始終停留在你的手上，觀看泡茶的全過程，因此服務(wù)人員的手極為重要。精選ppt第7頁，共65頁。干凈的面部 茶是淡雅的物品，茶藝服務(wù)人員如果是女士，為客人泡茶時，可化淡妝，不要濃抹脂粉，也不要噴味道濃烈的香水。否則茶香會被破壞。面部平時要注意護(hù)理、保養(yǎng)，保持清新健康的膚色。在為客人泡茶時面部表情要平和放松，面帶微笑。精選ppt第8頁，共65頁。優(yōu)雅的舉止 舉止是指人的動作和表情，日常生活中人的一舉手一投足、一顰一笑都可概況為舉止。舉止是一種不說話的“語言”，它反映了一個人的素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度。精選ppt第9頁，共65頁。 站 姿 在茶藝禮儀中，茶人的站姿較為講究，女士的站姿

4、是身體挺直站立，腳呈小丁字步狀，頭略往上頂，下頜微微收起，雙眼平視，挺胸收腹，雙肩自然下垂，雙手虎口交握在一起置于腹前，右手在上，手心向內(nèi)，五指并攏，男士的站姿是雙腳微呈外八字狀分開，雙手虎口雙手虎口交握在一起置于小腹前，左手在上，手心向內(nèi)。精選ppt第10頁，共65頁。坐 姿 正確的坐姿是;泡茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因為操作動作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅，自始自終面帶微笑。端莊優(yōu)美的坐姿，會給人以文雅、穩(wěn)重、大方、自然、親切的美感。精選ppt第11頁，共65頁。 1） 正式坐姿 茶藝服務(wù)人員入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面

5、轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下，最好坐椅子的一半或2/3處，穿長裙子的要用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，小腿與地面今本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男茶藝服務(wù)人員以松開一拳為宜，女茶藝服務(wù)人員兩腳并攏，與身體垂直放置，或者左腳在前右腳在后交叉呈直線。注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺姿。精選ppt第12頁，共65頁。 2） 側(cè)點坐姿 側(cè)點坐姿分左側(cè)點式和右側(cè)點式，采取這種坐姿也是很好的動作造型。根據(jù)茶椅、茶桌的造型不同，坐姿也發(fā)生變化，比如茶桌的立面有面板或茶桌有懸掛的裝飾物障礙，無法采取正式坐姿，可選用左側(cè)點式活右側(cè)點式坐姿。左側(cè)點式坐姿要

6、雙膝并攏，兩小腿向左斜伸出，左腳跟靠于右腳內(nèi)側(cè)中間部位，左腳腳掌內(nèi)側(cè)著地，右腳跟提起，腳掌著地。右側(cè)點式坐姿相反。精選ppt第13頁，共65頁。 如果腿部豐滿或穿長褲的茶藝服務(wù)人員，要使小腿看起來略顯修長，坐時要將膝蓋與腳間的距離盡量拉遠(yuǎn)，線條看起來會優(yōu)美些。 一般在做茶藝表演時，較多的是坐著沖泡操作的，遺憾的是在很多出版的茶藝表演圖片中有的茶藝服務(wù)人員雙膝分開，非常不雅觀；有的茶藝服務(wù)人員提壺時，肩膀一邊高一邊低，也是不好看的；有的下巴沒收，感覺脊梁不挺；有的凳子太低，桌子太高，看不出美感；有的身體離桌子太近，顯得很不自然。甚至在參加一些國際性的茶藝表演時也有類似情況，如茶藝服務(wù)人員在高處或

7、舞臺上表演，敞開膝蓋及腿，顯得很不禮貌。精選ppt第14頁，共65頁。 3） 跪式坐姿 （即日本人稱的“正坐”） 坐下時將衣裙放在膝蓋底下，顯得整潔端莊，手臂腋下留有一個品茗杯大小的余地，兩臂似抱圓木，五指并攏，手背朝上，重疊放在膝蓋頭上，雙腳大拇指重疊，臀部坐在其上，臀部下面像有一紙之隔的之感，上身如站立姿勢，頭頂上有上拔之感，坐姿安穩(wěn)。精選ppt第15頁，共65頁。4） 盤腿坐姿 這種坐姿一般適合于穿長衫的男性或表演宗教茶道。坐時用雙手將衣服撩起（佛教中稱提半把）徐徐坐下，衣服后層下端鋪平，右腳置在左腳下，用兩手將前面下擺稍稍提起，不可露膝，再將左腳置于右腿下，最后將右腳置于左腿上。精選p

8、pt第16頁，共65頁。走 姿 走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎曲；行走時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小腿向前邁進(jìn)；行走線跡為直線。精選ppt第17頁，共65頁。流云般的輕盈走姿，體現(xiàn)了茶藝服務(wù)人員的溫柔端莊，大方得體?？羁钶p盈的步態(tài)，給茶客以動態(tài)美。茶藝館服務(wù)人員的步幅應(yīng)稍小些，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大，茶藝服務(wù)人員經(jīng)常手捧茶具來往較易發(fā)生意外。另外，步幅過大再加上較快的速度，容易讓人產(chǎn)生“風(fēng)風(fēng)火火”的感覺，會減弱茶館的寧靜和茶藝服務(wù)人員的優(yōu)雅之感。精選ppt第18頁，共65頁。1）舞臺茶藝表演走姿

9、茶藝服務(wù)人員根據(jù)茶藝表演的主題、時代的背景、服飾的造型、情節(jié)的配合、音樂的節(jié)奏來確定走姿。走姿應(yīng)隨著主題內(nèi)容而變化，或矯健輕盈，或精神飽滿，或端莊典雅，或緩慢從容，可謂千姿百態(tài)，沒有固定的模式。不管哪一種走姿都要讓茶客趕到優(yōu)美高雅、體態(tài)輕盈。在出場時以融入自己的思想、情感和行走的不同方式，將信息傳遞給客人，使觀眾感到茶藝服務(wù)人員的肢體語言通茶藝表演的主題、情節(jié)、音樂、服飾等是吻合的。精選ppt第19頁，共65頁。2）行走的要領(lǐng) 行走時重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要上提，同時抬腿，注意伸直膝蓋。全腳掌著地，后腳跟離地時，要以腳尖用力蹬地，腳尖應(yīng)指向前方，不要左歪右偏，形成八字腳。行走時，身體

10、重心向前傾3-5，抬頭，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然彎曲，兩臂自然地前后擺動，擺動幅度為35cm左右，雙臂外開不要超過30行走時，腳步要輕且穩(wěn)，切忌搖頭晃肩，身體左右搖擺，腰和臀部居后。精選ppt第20頁，共65頁。3）服務(wù)中的走姿 茶藝服務(wù)人員在茶館內(nèi)行走，一般靠右側(cè)，與茶客同走時，應(yīng)讓客人先行（除迎賓服務(wù)人員）；遇通道比較狹窄有茶客從對面走來時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)主動停下來靠在邊上，讓茶客通過，但切不可背對著茶客。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。如果手提重物或托有茶具時，急需超越行走在前面的茶客，應(yīng)彬彬有禮地征得茶客同意，并表示歉意。 走

11、路步伐要靈活，“眼觀六路”（并不是東張西望）。要注意停讓轉(zhuǎn)側(cè)，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如，如托有茶具，立即停下時要順手前伸再收回以緩沖慣性，不使茶具離托盤前飛。 女茶藝服務(wù)人員的步幅在28cm左右為宜，男茶藝服務(wù)人員的步幅在23cm左右為宜。以一分鐘為單位，男茶藝服務(wù)人員應(yīng)走100步，女茶藝服務(wù)人員應(yīng)走110-118步。精選ppt第21頁，共65頁。（4）優(yōu)美的變向走姿 在行步中，需要轉(zhuǎn)身改變方向時，要掌握正確優(yōu)美的轉(zhuǎn)身法。錯誤的轉(zhuǎn)身，會讓茶客趕到茶藝員沒有修養(yǎng)，還會產(chǎn)生不禮貌的現(xiàn)象。如果是想轉(zhuǎn)身就轉(zhuǎn)身。會有甩身之感，或會背向茶客等，尤其在茶藝表演的時候，要采用簡捷合理的途徑，方能體現(xiàn)出步伐的規(guī)

12、范和優(yōu)美。精選ppt第22頁，共65頁。1）前行步 向前行步時，要保持身體直立挺拔，行進(jìn)中與來賓或同事相互問候時，要伴隨著頭和上體向左或向右的轉(zhuǎn)動，并微笑點頭致意，配以恰當(dāng)?shù)恼Z言，切忌用眼睛 斜視別人。在茶藝 表演中前行步， 目光正視前方，向觀眾、茶客微笑致意。精選ppt第23頁，共65頁。2）后退步 當(dāng)點單結(jié)束或奉上茶后離開茶客或與茶客告別時，扭頭就走是很不禮貌的，應(yīng)該是先向后退步，再轉(zhuǎn)身離去。一般情況下退兩三步為宜，退步時腳輕擦地面，勿高抬小腿，后退的步幅要小，兩腿之間的距離不宜大，轉(zhuǎn)體時要身先轉(zhuǎn)，頭稍后一些轉(zhuǎn)。如果是未轉(zhuǎn)身先轉(zhuǎn)頭，或是頭與身同時轉(zhuǎn)，均為不妥，在茶藝表演結(jié)束時離開表演臺時，

13、都應(yīng)后退一步至兩步，方法同上。精選ppt第24頁，共65頁。 3） 側(cè)行步 當(dāng)走在前面引領(lǐng)茶客時，要盡量走在茶客的左側(cè)前后。髖部朝著前行的方向，上身稍向右轉(zhuǎn)體，左肩稍前，右肩稍后，側(cè)身向著茶客，保持兩三步的距離?？蛇呑哌呄虿杩徒榻B環(huán)境，需做手勢時盡量用左手，側(cè)身轉(zhuǎn)向茶客不僅可以顯示對茶客的尊重，同時還可劉欣觀察茶客的意愿，即使為茶客提供滿意的服務(wù)。精選ppt第25頁，共65頁。 4） 前行轉(zhuǎn)身步 前行左轉(zhuǎn)身步 在行進(jìn)中， 當(dāng)要左轉(zhuǎn)體時，要在右腳邁步落地時，以右腳腳掌為軸心，向左轉(zhuǎn)90，同時邁左腳。 前行右轉(zhuǎn)身步 與前行左轉(zhuǎn) 身步相反，在行進(jìn)中要右轉(zhuǎn)體時，要在左腳邁步落地時，以左腳腳掌為軸心，向

14、左轉(zhuǎn)90，同時邁右腳。精選ppt第26頁，共65頁。5）后退轉(zhuǎn)身步 后退左轉(zhuǎn)身步 當(dāng)后退向左轉(zhuǎn)體走時，如左腳先退，要在退兩步或四步時，以右腳為軸心向左轉(zhuǎn)體，同時向左邁左腳。 后退右轉(zhuǎn)身步 當(dāng)后退右轉(zhuǎn)體走時，如左腳先退，要在退一步或三步時，趕在左腳后退時，以左腳為軸心，向右轉(zhuǎn)體90，同時向右邁右腳。精選ppt第27頁，共65頁。 后退后轉(zhuǎn)身步 要向后轉(zhuǎn)體走時，如左腳先退，要在退一步或三步時，趕在左腳后退時，以左腳為軸心，向右轉(zhuǎn)體180，再邁右腳； 如向左轉(zhuǎn)體，要趕在右腳后退時，再左轉(zhuǎn)體180 以上是不同方向的轉(zhuǎn)身行走法，不論向哪個方向轉(zhuǎn)體走，都要注意身體先轉(zhuǎn)，頭隨后轉(zhuǎn)，同時可伴隨著告別、祝愿、提

15、醒等禮貌用語。精選ppt第28頁，共65頁。（5）不同著裝與不同鞋跟 的走姿 茶藝館的風(fēng)格不同，茶藝服務(wù)人員有不同的服飾和鞋子，有著長裙、有著短裙、有著旗袍；有穿平跟鞋、有穿高跟鞋等。不同的著裝和不同的鞋跟，有不同的走路方式，相互呼應(yīng)才會更協(xié)調(diào)、更優(yōu)美。很多茶館為了弘揚中國的傳統(tǒng)文化，通常著裝以中國的民族服飾為多。精選ppt第29頁，共65頁。 1） 著旗袍的走姿 中國的旗袍，能反映出東方女性柔美的風(fēng)韻。富有曲線韻律美。茶藝館的迎賓小姐及茶藝表演時，身著旗袍較為適宜。著旗袍時要求身體挺拔，胸微含，下頜微收，不要塌腰撅臀。著旗袍無論是配以高跟鞋，還是平底鞋，走路的幅度都不宜大，兩腳跟前后要走在一

16、條線上，腳尖略 外開，兩手臂在體側(cè)擺動， 幅度不宜大。髖部可隨著 腳步和身體重心的轉(zhuǎn)移， 稍左右擺動。站立時兩手 可合握于腰部或一屈一直。精選ppt第30頁，共65頁。2）著長裙的走姿 穿著長裙使人修長，由于長裙的下擺較大，更顯飄逸瀟灑。穿長裙行走時要平穩(wěn)，步幅可稍大些。注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度，強調(diào)整體造型美。保持微笑、含蓄。站立時可兩手合握于體前，走動時可一手提裙。精選ppt第31頁，共65頁。3）著短裙的走姿 穿著短裙（指裙子在膝蓋以上），要表現(xiàn)出輕盈、敏捷、活潑、灑脫的特點。步幅不宜大，走路在速度上可稍快些。 要笑口常開， 保持活潑靈巧的風(fēng)格。 精選ppt第32頁，共65頁。 4）

17、穿平底鞋的走姿 穿平底鞋走路，要腳跟先著地，注意由腳跟到腳掌的過渡。茶館中服務(wù)時間較長，來回走路較多，茶藝服務(wù)人員的工作鞋一般是平底鞋。用力均勻適度，身體重心的推送過程要平穩(wěn)。穿平跟鞋比穿高跟鞋的步幅略大，可根據(jù)自己的身高、腿長調(diào)整步幅大小。穿平底鞋容易產(chǎn)生不標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)，即抬腿過高，腳落地時，小腿的腓腸肌、比目魚肌張力差，不能積極地使的重心向前腳轉(zhuǎn)移，而使腳跟接觸地面的時間略長，腳趾抓地感覺差，這種步態(tài)看上去像是往前甩小腿，用腳跟走路，給人一種懈怠的感覺。精選ppt第33頁，共65頁。 5）穿高跟鞋的走姿 要領(lǐng)是昂首、挺胸、收腹、上體正直、兩眼前視、雙臂自然擺動，步姿輕盈，以顯示女性溫柔、文靜、

18、典雅的窈窕之美。穿高跟鞋由于腳跟提高，身體重心前移。為了保持身體的平衡，要求身體的感覺是直膝立腰，收腹收臀，挺胸略抬頭。穿高跟鞋能夠使人挺拔，你會感覺胸部挺起，腹部內(nèi)縮，整條腿向后傾斜，腰明顯塌下去，臀部明顯提高翹起， 小腿也變得飽滿起來，腳背呈漂亮的方形，腳好像小了很多，連走路的步子也變小了，所以穿高跟鞋，要注意將踝關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)、髖關(guān)節(jié)挺直，立腰挺胸要有一種挺拔向上的形態(tài)感覺。而行走時步幅不宜大。膝蓋不要太彎，兩腿并攏，不強調(diào)腳跟到腳掌的推送過程，要走柳葉步，即兩腳跟前后踩在一條線上，腳尖略外開，走出來的腳印像柳葉一樣。精選ppt第34頁，共65頁。站式鞠躬-真禮站式鞠躬-行禮精選ppt第3

19、5頁，共65頁。站式鞠躬-草禮左掌行禮精選ppt第36頁，共65頁。2、禮節(jié)、禮貌 禮節(jié)、禮貌是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。 （1）禮節(jié)的含義 （2）禮貌的含義 （3）禮節(jié)禮貌的具體體現(xiàn) （4）禮貌服務(wù)用語的正確使用精選ppt第37頁，共65頁。1.禮節(jié)的含義 禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合兩種，相互問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。禮節(jié)具有各種形式，包括現(xiàn)代世界大多數(shù)國家通行的點頭致意禮、握手禮、一些佛教國家的雙手合十禮以及西方的擁抱禮、親吻禮等。 從事茶藝服務(wù)工作的人員，要與來自各國的朋友交

20、往，就必須熟知他們的禮節(jié)。同時，還應(yīng)尊重各國、各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，這樣才能在服務(wù)工作中做到熱情真誠、以禮相待。 精選ppt第38頁，共65頁。2.禮貌的含義 禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明程度。對于茶藝服務(wù)人員來說，講禮貌是要有分寸的，應(yīng)做到不卑不亢、落落大方，既不失禮，又講原則。在接待客人的時候，自身的言辭、行為不能給人以低聲下氣、人格低下的感覺。要讓來自各方的客人感到走進(jìn)茶藝館就像在家里一樣輕松方便，而茶藝服務(wù)人員的禮貌服務(wù)又讓他們感到受人尊重，這樣才不失“禮儀之邦”的稱號，才能使人領(lǐng)略茶是和平友好的象征。精

21、選ppt第39頁，共65頁。3.禮節(jié)禮貌的具體體現(xiàn) 茶藝服務(wù)人員在工作中都應(yīng)該自覺講究禮節(jié)、禮貌，以示對賓客的尊重和友好。大體上講，可以分為體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)。 （1）體現(xiàn)在語言上的禮節(jié) 1）稱呼禮節(jié) 2）問候禮節(jié) 3）應(yīng)答禮節(jié) （2）體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié) 1）迎送禮節(jié) 2）操作禮節(jié) 精選ppt第40頁，共65頁。禮貌服務(wù)用語的正確使用 在茶藝服務(wù)工作中，禮貌的服務(wù)用語是茶藝服務(wù)中的基本工具，要使每一句服務(wù)用語都發(fā)揮它最佳效果，就必須講究語言的藝術(shù)性，根據(jù)茶藝工作的服務(wù)要求和特點來靈活掌握。（1） 茶藝服務(wù)人員要注意說話時的儀態(tài)。（2） 茶藝服務(wù)人員要注意語言的準(zhǔn)確和

22、恰當(dāng)。（3） 茶藝服務(wù)人員要注意語言簡練、突出中心。（4） 茶藝服務(wù)人員要注意說話時的語音、語調(diào)、語速。精選ppt第41頁，共65頁。第二節(jié) 接 待 1、接待準(zhǔn)則 接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。 （1）環(huán)境的準(zhǔn)備 （2）用具的準(zhǔn)備 （3）人員的準(zhǔn)備精選ppt第42頁，共65頁。環(huán)境的準(zhǔn)備 中國人既然把飲茶看作是一種藝術(shù)，那么，飲茶的環(huán)境便要十分講究。品茶的廳堂陳設(shè)通常講究古樸、雅致、簡潔、氣氛悠閑，富于文化氣息，芬芳滿室，清雅宜人。來到茶室，則進(jìn)入寧靜而安逸的境地，超凡脫俗，高雅閑適。在競爭激烈的社會環(huán)境中，茶藝館是難得的清靜之所

23、。精選ppt第43頁，共65頁。 茶藝館外觀裝修追求典雅別致，內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽靜、雅致。四壁或柱上懸掛書畫或雕刻，在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆景、插花以及古玩和工藝品，還可以擺設(shè)書籍、文房四寶以及樂器和音響。精選ppt第44頁，共65頁。 總結(jié)古今經(jīng)驗，品茶環(huán)境追求一個“幽”字。幽靜雅致的環(huán)境，是品茶的最佳選擇。品茶環(huán)境要求清潔、幽靜、雅致，是重要也是基本的要求。雜亂、喧鬧、不潔之地，則領(lǐng)略不到品茶的真情趣。精選ppt第45頁，共65頁。用具的準(zhǔn)備 “工欲善其事，必先利其器?！逼凡柚ト?，不僅注重茶葉的色、香、味、形和品茶的心態(tài)，環(huán)境，還要講究用沈茶具加以配合。明代許次紓在茶疏中說：“茶滋于水，

24、水籍于器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f明了茶器與茶性之間有直接的聯(lián)系。精選ppt第46頁，共65頁。 茶具一般是指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟等飲茶用具。芬芳馥郁的茶葉配上質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶汁的顏色，保持濃郁的茶香。精致的茶具是一件藝術(shù)品，既可沏茶品茗，又能使人從中得到美的享受，增添無限的情趣。精選ppt第47頁，共65頁。（1）烏龍茶茶具準(zhǔn)1） 主泡器 茶船、紫砂壺、蓋置、壺 墊、茶海、聞香 杯、品茗杯、杯托2） 備水器 隨手泡3） 輔助用具 茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、溫度計、計時器、儲茶器。精選ppt第48頁，共65頁。（2） 玻璃杯用具準(zhǔn)備 1） 主泡器 玻璃杯

25、、茶船。 2） 備水器 隨手泡 3） 輔助用具 茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。精選ppt第49頁，共65頁。 （3） 瓷壺用具準(zhǔn)備 1） 主泡器 瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船（水方）。 2） 備水器 隨手泡 3） 輔助用具 茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。精選ppt第50頁，共65頁。（4） 蓋碗用具準(zhǔn)備 1） 主泡器 蓋碗、 茶船（水方）。 2） 備水器 隨手泡 3） 輔助用具 茶荷、 茶則、茶匙、茶針、 茶夾、茶巾、儲茶器。精選ppt第51頁，共65頁。 人 員 的 準(zhǔn) 備 茶藝館的服務(wù)是很講究的，不僅要求茶藝服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識，以及

26、專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。具體要求是：精選ppt第52頁，共65頁。*在茶藝館正式營業(yè)前要化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水*注意手的衛(wèi)生，不涂指甲油，不佩戴飾物。*頭發(fā)要干凈、整潔、梳理好，如果是長發(fā)要束到后面，不要讓頭發(fā)垂下*服裝以中式為主，做到整潔、整齊。精選ppt第53頁，共65頁。 茶藝接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)賬收款。 （1）迎賓 （2）遞送茶單 （3）泡茶 （4）結(jié)賬收款 2、接待程序精選ppt第54頁，共65頁。迎 賓 有專人在門口進(jìn)行迎賓，根據(jù)來客的人數(shù)，把賓客安排到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折等信息。遞 送 茶

27、單 使用托盤將茶單交與賓客，并適時地位賓客介紹茶葉（包括名稱、產(chǎn)地、價格等），由賓客自行選定。在此過程中服務(wù)人員可展示自己的推銷技巧。泡 茶 無論哪種茶，都要在賓客面前進(jìn)行表演 ，事先要準(zhǔn)備好茶葉、茶具、水，按規(guī)定進(jìn)行沏泡表演。結(jié) 賬 收 款 結(jié)賬時算清款項，不論茶客消費多少，收款時都應(yīng)彬彬有禮。精選ppt第55頁，共65頁。3、茶藝館工作人員的崗位職責(zé) 茶藝館一般有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。茶藝館應(yīng)根據(jù)規(guī)模定員定編，確定崗位職責(zé)。 （1）茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé) （2）茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé) （3）茶藝館迎賓員的主要職責(zé) （4）茶藝師的主要職責(zé) （5）服務(wù)員的主要職責(zé) （6）茶藝館的經(jīng)

28、營和管理精選ppt第56頁，共65頁。茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作。安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。經(jīng)常定期檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客飲食安全。與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。簽署領(lǐng)貨單及申請計劃，督促及提醒員工遵守茶藝館的規(guī)章制度并做好物品的包管。抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞。填寫工作日記，反茶藝館的營業(yè)情況，服務(wù)情況，賓客投訴或建議等。經(jīng)常檢查常用貨物是否準(zhǔn)備充足，確保茶藝館正常運營。即使檢查茶藝館的設(shè)備的狀況，做好維護(hù)

29、保養(yǎng)工作，茶藝館安全和防火工作。精選ppt第57頁，共65頁。茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé) 接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作根據(jù)賓客情況安排好員工的工作班次，并視工作情況及時進(jìn)行人員調(diào)整。督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好茶藝館衛(wèi)生，關(guān)好電燈，電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗，貨柜配合茶藝館經(jīng)理對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確。精選ppt第58頁，共65頁。茶藝館迎賓員的主要職責(zé) 在本茶藝館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖?，拉椅讓座。通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)。熟知茶藝館內(nèi)所有座位的位置和容量，確保相應(yīng)的座位上有適當(dāng)?shù)娜藬?shù)。將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。接受或婉言謝絕賓客的預(yù)定。幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。精選ppt第59頁，共65頁。茶藝師的主要職責(zé) 每天負(fù)責(zé)貯備號充足的貨品及用具 根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及