各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件課件

1、關(guān)于各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件第一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月學(xué)習(xí)目的1、掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及重要特性2、掌握各類食物的食用功效3、掌握各類食物的烹飪特點(diǎn)4、營(yíng)養(yǎng)菜品點(diǎn)評(píng)第二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分類第三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 食品按來(lái)源可分為三類123動(dòng)物性食品植物性食品各類食品的制品糖、酒、油、罐頭、糕點(diǎn)等糧谷類、豆類、硬果類、薯類、蔬菜水果類等畜禽肉類、奶類蛋類、水產(chǎn)品類等 第四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月按食物代謝后產(chǎn)物的酸堿性分1. 酸性食物（魚、肉、米飯、酒、砂糖）2.堿性食物（海帶、蔬果、白蘿卜、豆腐）第

2、五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分類1.谷類2.蔬菜水果類3.動(dòng)物性食物4.豆類、奶類5.油脂類油脂類每人每日不超過(guò)25g谷物食物，每人每日應(yīng)攝入300500g 蔬菜和水果，每人每日應(yīng)攝入400g500g蔬菜和100g200g魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物,每人每日應(yīng)攝入125g200g奶類和豆類食物，每人每日應(yīng)攝入奶類100g，豆類50g第六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月從中醫(yī)學(xué)角度分類一、食物的寒、熱、溫、涼四性1、寒和涼的食物能起清熱、瀉火、解毒的作用。 如在 炎熱的夏季可選用：菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥、苦瓜茶等，可清熱解暑、生津止渴等。2、熱和

3、溫的食物能起溫中除寒的作用。 如嚴(yán)冬季節(jié)選用姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽(yáng)、健脾和胃、補(bǔ)虛等等3、性質(zhì)平和的“平性”食物，如谷類的米、麥、及豆類等。 第七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、食物的五味 1、辛味食物 祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。 如生姜可發(fā)汗解表、健胃進(jìn)食；胡椒可暖腸胃、 除寒濕；韭菜可行瘀散滯、溫中利氣；大蔥可發(fā)表散寒等。2、 甘味食物 補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。 如白糖可助脾、潤(rùn)肺、生津；紅糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養(yǎng)胃、清熱解毒；大棗可補(bǔ)脾益陰。3、酸味食物 可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。 如米醋可消積解毒；烏梅可生津

4、止渴、斂肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。第八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、苦味食物 燥濕、清熱、瀉實(shí)。 苦瓜可清熱、解毒明目；杏仁可止咳平喘、潤(rùn)腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強(qiáng)心、利尿、清神志。5、咸味食物 軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。食鹽可清熱解毒、涌吐、涼血；海參可補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥；海帶可軟堅(jiān)化痰、利水瀉熱；海蜇可清熱潤(rùn)腸。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。 第九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、食物的五色1、心色是赤色，屬夏天，紅色食物養(yǎng)心入血，還有 活血化淤的作用。 2、腎色是黑色，屬冬天，黑色的食品有益腎抗衰老作用。3、肺色是白色

5、，屬秋天，白色的食品有補(bǔ)肺作用。4、脾色是黃色，四時(shí)皆養(yǎng)，黃色的食品多補(bǔ)脾。5、肝色是青色，表現(xiàn)為綠，青色食品多補(bǔ)肝。 第十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、植物性食物的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效第十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（一）谷類第十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布谷粒的縱切面示意圖谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，谷皮占谷粒重量的6%、糊粉層占6%-7%、胚乳占83-87%、谷胚占2-3%。第十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月谷皮 谷皮占種粒的6%，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質(zhì)

6、、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽，不含淀粉。糊粉層 介于谷皮與胚乳之間,約占種粒的6%7%，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽。碾磨時(shí)易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中.第十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月胚乳約占種粒重量的83%87%，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素含量很少。胚芽谷粒一端，約占種粒重量的2%3%，富含F(xiàn)at、Pro、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素，尤其是維生素B1和維生素E，在加工時(shí)因易與胚乳分離而損失.第十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 1、大米人間第一補(bǔ)物秈米：米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，

7、米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。 第十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 是粳稻的種仁。米粒一般呈橢圓形或圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，較秈米黏，脹性小，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。 粳米主要產(chǎn)于我國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。 粳米第十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月玫瑰花粥【原料】 玫瑰花5朵，櫻桃10棵，粳米100克，白糖適量。 【做

8、法 】 ： 將未全開的玫瑰花采下，輕輕撕下花瓣，用清水漂洗干凈；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、櫻桃、白糖稍煮即可?！?功效】 ： 利氣行血，散瘀止痛，用于痛經(jīng)等?！驹u(píng) 注 】 ： 本藥膳紅白相間，酸甜可口，色味誘人，是保健藥膳中深受歡迎的佳品。 第十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。 糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。 第十九張，

9、PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月大蒜糯米粥 【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】將大蒜去皮入鍋，放沸水中煮過(guò)撈出，入糯米，煮至米開花，再將大蒜重新人鍋中，煮粥，待食?！痉ā棵咳赵缤頊?zé)岱??！竟πА颗⑽?，行氣滯，殺菌止?。第二十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 糙米 糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品。含有較高的膳食纖維、維生素族和維生素聞，不僅有預(yù)防腳氣病的食療功效，對(duì)維持人體血糖平衡也有重要作用。第二十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五谷糙米粥【原料】糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆、白糖?！咀龇ā?. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠

10、豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡23個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分。2. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。3. 待粥軟爛后，熄火，加白糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用?！竟πА勘＝○B(yǎng)生、健胃消食 、補(bǔ)氣補(bǔ)血第二十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、黑米黑貢米 黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。黑米的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。 每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含68克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也

11、較多達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的22.5倍。此外，還含有多種維生素和錳、鋅、銅、鈣、鐵、鉀、鎂、鉬、硒等必需微量元素。 第二十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含有維生素C、葉綠素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙等特殊成份。含有花青素類色素 具有很強(qiáng)的抗衰老作用 。富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用 。有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效 第二十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黑米粥制作方法： 1、黑米很難煮，建議泡一天再煮， 而且飯比粥好吃，一般黑米和水的比例是12.5； 2、煮的時(shí)候要大火煮，最好打開鍋蓋； 3、等水不會(huì)溢出后就轉(zhuǎn)最小火慢慢燜，燜二十

12、至三十分鐘左右，煮出來(lái)的黑米飯很香！ 4、如果在粥中加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，味道更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，實(shí)為四季進(jìn)補(bǔ)之佳品 。十日黑米瘦身法第二十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、小米養(yǎng)心安神“代參湯” 小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分為糯性小米和粳性小米。主要品種有山東省金鄉(xiāng)縣的金米、山東省章丘縣的龍山米、河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)的桃花米。小米的蛋白質(zhì)、脂肪含量以及鈣、磷、鐵等的含量高于大米。蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷類,賴氨酸的含量很低 。B族維生素含量較豐富，并含有少量胡蘿卜素。第二十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、薏米世

13、界禾本科植物之王 主產(chǎn)福建、江蘇、河北、遼寧等省，薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、 能促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當(dāng)作節(jié)食用品。含有薏苡仁酯，不僅具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞，可用于胃癌及子宮頸癌。含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅(qū)蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲病等。含有豐富的VitB1，還含有少量的VitE。第二十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、芡實(shí)芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。由于芡實(shí)容易消化，招牌營(yíng)養(yǎng)素極容易被

14、人體吸收。芡實(shí)中含有豐富的維生素B12。第二十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 美容粥瘦身湯 此湯能幫助身體所有的排泄功能。例如排便、排汗，使?jié)駸岵粫?huì)囤積 體內(nèi)而造成水腫與身體不適。需要材料：芡實(shí)、薏仁各150克 ，素肉、檳榔干各75克； 調(diào)味料：鹽1小匙 做 法：1.芡實(shí)、薏仁均洗凈，泡水1小時(shí)；素肉泡軟、檳椰干均洗凈，切片備用。2.鍋中倒入3杯水，放入芡實(shí)及薏仁煮開，改小火煮至軟爛，再加入素肉及檳榔干繼續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽煮勻即可。注意：此湯四季都適合飲用，尤其在夏天特別具有排除多余水分而達(dá)到身材緊致的功效。檳榔干、芡實(shí)、薏仁均含有各種纖維質(zhì)，具有清腸、減少食量的效果，可避

15、免夏天食欲增加而導(dǎo)致發(fā)胖。第二十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含有7種“抗衰劑” 鈣、谷胱甘肽、維生素C和維生素E 、鎂、硒、脂肪酸。 含胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；含植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速大便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌 玉米第三十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含天然維生素E、谷固醇和卵磷脂則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。含黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的

16、副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力 第三十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月麥類第三十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、小麥小麥中含有12的蛋白質(zhì)，在谷類中是最高的。小麥具有養(yǎng)心，益腎，和血，健脾功效第三十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、燕麥第三十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國(guó)栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國(guó)栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。燕麥?zhǔn)且环N低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。第三十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含有的鐵、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)也有預(yù)

17、防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。 第三十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月牛奶燕麥飲 經(jīng)典搭配，營(yíng)養(yǎng)更完全【材料】（1人份）：燕麥片20克、牛奶100克、水120克、雞蛋1個(gè)【做法】： 1. 在鍋中加入水、燕麥片，大火煮開。2. 轉(zhuǎn)用中火，并在鍋里打入1個(gè)雞蛋攪碎，待蛋花變熟后關(guān)火、盛起。3. 可加

18、入少許糖調(diào)味。4. 在雞蛋燕麥粥中沖入牛奶（冷熱都可），即可飲用。第三十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、蕎麥“凈腸草”。第三十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥有2個(gè)栽培種，即甜蕎(普通蕎麥)和苦蕎(韃靼蕎麥)。甜蕎屬異花授粉作物，籽粒為三棱形，花是很好的蜜源?？嗍w屬自花授粉作物，籽粒表面有三條腹溝。蕎麥在我國(guó)分布極其廣泛，但主產(chǎn)區(qū)卻相對(duì)集中。甜蕎主產(chǎn)區(qū)有：內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、山西、寧夏等省、區(qū)。苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)有：云南、四川和貴州。 第三十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥含有豐富的維生素和可溶性膳食纖維。蕎麥中賴氨酸、蘇氨酸的含量較高，且氨基酸

19、組成較平衡。蕎麥含有豐富的鎂。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。第四十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥中，鉀、鎂、銅、鐵等 礦物質(zhì)的含量也較高，如鐵的 含量是小麥粉的320倍，為一般谷類所罕見。蕎麥中含有葉綠素。蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效第四十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 豆渣雞蛋蕎麥餅 【材料】紅糖一大匙，豆渣一碗，生的雞蛋一個(gè)，黑芝麻粉2大匙，蕎麥面適量?！咀龇ā?、所有材料混合成較稠的糊糊。放蕎麥面和芝麻粉的多少，根據(jù)豆渣的水分多少調(diào)整，沒(méi)有蕎麥面的話，用全麥面，普通面

20、也都可以。2、煎鍋熱油少許，把糊糊用勺子舀入鍋里，攤成小餅。3、吃的時(shí)候，切點(diǎn)兒水果，上面澆點(diǎn)兒蜂蜜，配豆?jié){來(lái)吃，很美好健康的一頓早餐。第四十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）、豆類第四十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆及豆制品-健康的保證 三、豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)成分：35-40%的蛋白質(zhì)，氨基酸組分與人體接近，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 15-20%的脂肪，其中不飽和脂肪酸占85%25-30%的碳水化合物(只一半可利用)豐富的鈣、維生素B1和維生素B2及維生素E(豆油中）第四十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 大

21、豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素： 1)蛋白酶抑制劑 2)豆腥味(脂肪氧化酶產(chǎn)生) 3)脹氣因子(水蘇糖和棉子糖) 4)植酸(影響礦物元素的吸收利用） 5)皂甙和異黃酮 6)植物紅細(xì)胞凝血素 抗?fàn)I養(yǎng)因素的存在使大豆的消化率只有65%，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第四十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆及豆制品 2、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的含量少，約20%，脂肪含量極少，碳水化合物占50-60%。(二)豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆制品的范圍：非發(fā)酵性豆制品(豆?jié){、豆腐、干燥豆制品) 發(fā)酵性豆制品(腐乳、豆豉、臭豆腐) 發(fā)芽：除原有的營(yíng)養(yǎng)成分外還增加了維生素C。大豆經(jīng)以上各種方法制成制品后消化率明顯提高。第四十六張，PPT

22、共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）、薯類第四十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、紅薯 “長(zhǎng)壽果”含纖維素很高 ,預(yù)防便秘,有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生富含VE,VC,胡蘿卜素,具有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用 煮熟的番薯應(yīng)當(dāng)趁熱吃，切忌冷后再食，否則難消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、潰瘍病以及腹脹患者以少食為宜。 第四十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、馬鈴薯“地下蘋果”土豆是低熱能、高蛋白、含多種維 生素和微量元素的食品 土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富

23、含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。第四十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、芋頭-減肥的最佳食物 芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高。 不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒富含VitB1 , VitB2,并含有預(yù)防肥胖的食物纖維 第五十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、蔬菜類的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能第五十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜、水果-餐桌上不可缺少 四、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：(一)營(yíng)養(yǎng)成分：1、碳水化合物：糖(胡蘿卜、西紅柿、南瓜、甜薯及各類水果) 、淀粉(根莖類蔬菜含量多) 、膳食纖維：不利因素：草酸會(huì)影響它們的吸收和利用。3、

24、礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅，是膳食無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。2、維生素：維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸含量豐富。第五十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（一）、葉類蔬菜1、大白菜“菜中之王”含水量高達(dá)96%,熱量低。含有VitC、鈣及鐵之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒致癌物質(zhì)的酵素。含鈣量高。是鐵、鉀、VA、硅等元素的來(lái)源 。大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。 第五十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月白菜豆腐湯 【主料】 白菜500克，豆腐250克【配料】蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。【做法】 白

25、菜洗凈切成片，豆腐切成塊，油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉1015分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。 【特色】具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。第五十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、菠菜“菜中之王” 1.胡蘿卜素可預(yù)防多種癌癥和心臟病。2.葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，并預(yù)防某些癌癥和心臟病。3.鉀質(zhì)可幫助維持細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡，并使心臟功能及血壓正 常。 4.維他命B6及維他命c(diǎn)有益于免疫系統(tǒng)。5.鐵質(zhì)可幫助預(yù)防缺鐵性貧血。6.鈣質(zhì)和鎂質(zhì)能建造強(qiáng)壯的骨骼和 平衡血壓。 第五十五張，PPT共一百

26、二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、芹菜芹菜中含有豐富的VA、VB、VC、VD和芹菜素鉀、鈉、鋅、鎂等，還含有揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇及鈣、磷、鐵等元素 芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。 芹菜最適宜于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化和降低膽固醇，有保護(hù)小血管的作用。第五十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月涼拌三色【主料】綠豆芽100克、豆腐干100克、芹菜150克 【調(diào)料】香油 15克鹽 3克醬油 5克醋 3克大蒜 10克【制作】1. 將芹菜去根去葉，洗凈切段，放開水鍋內(nèi)焯一下，

27、用涼水泡涼，撈出瀝去水分；2. 將綠豆芽摘洗干凈，先放開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯俜艣鏊畠?nèi)泡涼；3. 蒜瓣剁碎成泥；4. 綠豆芽撈出瀝去水分；5. 將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥兌成汁；6. 豆腐干切成細(xì)絲，放入芹菜、豆芽，倒入兌好的汁，調(diào)拌勻即成?！竟πА勘忝?、健脾開胃、防癌抗癌、清熱解毒。 第五十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）、花類蔬菜1、青菜花花椰菜營(yíng)養(yǎng)全面，特別含有大量的VC?；ㄒ酥泻卸喾N吲哚衍生物，它能夠增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)致癌物質(zhì)的抵抗力，因而花椰菜被譽(yù)為抗癌新秀。第五十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）、果菜類蔬菜（包括果莢類）第五十九張，PPT共一百二

28、十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、番茄特效解酒藥 被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)，是含VP(蘆丁)最豐富的食物之一，其VC和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首。含有較多的錳、銅、碘、鋅以及它所特行的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等。 第六十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、辣椒辣椒有溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰和消食之功能。含有豐富的VC、VD對(duì)潰瘍、食道炎、肺結(jié)核咯血、氣管炎咳嗽、牙痛、咽喉腫痛發(fā)炎者應(yīng)列為忌食之物，它還容易誘發(fā)痔瘡、瘡癤等炎癥。第六十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四）、瓜類蔬菜第六十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、黃瓜黃瓜尾部多有苦味，這種成分是葫蘆素C

29、、D，有預(yù)防腫瘤的功用。 鮮黃瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而利于減肥，并有降低膽固醇的作用。 第六十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、苦瓜植物胰島素苦瓜中的“多肽P”物質(zhì)是一種胰島素物質(zhì)。 含有生物堿中的奎寧產(chǎn)生的。這些物質(zhì)均具有促進(jìn)食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等防病作用，對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力。 苦瓜的特點(diǎn)是VitC、B1以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果膠的含量也較多。 第六十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、南瓜南瓜中含的微量元素鈷、鋅、銅等能促進(jìn)人體胰島素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的

30、一些病變 。含的VA極為豐富。第六十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（五）、根菜類蔬菜第六十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素。 胡蘿卜內(nèi)還含有大量的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌免疫力的功用。胡蘿卜中還含有槲皮素，它是組成VD的有關(guān)物質(zhì)，同時(shí)可以促進(jìn)VC用于改善微血管功能，增加冠狀動(dòng)脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。 第六十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（六）食用菌類蔬菜第六十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、香菇“蘑菇皇后”香菇所含的香菇嘌物質(zhì)，可以防止 膽固醇的沉淀，同時(shí)也含有麥淄醇 的

31、營(yíng)養(yǎng)素，而麥淄醇遇到紫外線后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閂D，而將小腸對(duì)鈣的吸收率，增加20倍。 香菇中含“香菇多糖”能顯著增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫力。 香菇中含蘑菇核糖核酸，能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，可干擾帶病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體對(duì)其他有害物質(zhì)的抵抗力。第六十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、黑木耳黑木耳因含鐵量高。而黑木耳具有明顯的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、腦血管中的其他疾病。含有抗癌物質(zhì)，對(duì)腫瘤有抑制作用；所含發(fā)酵素和植物堿可化解結(jié)石。 第七十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)保?。ㄒ唬┘t色類胡蘿卜素【營(yíng)養(yǎng)元素】番茄紅素(ly

32、copene)、辣椒紅(capsanthin)、玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)等【健康主角】番茄、胡蘿卜、紅椒、辣椒、枸杞等等【營(yíng)養(yǎng)功效】紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。 第七十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）黃色類胡蘿卜素【營(yíng)養(yǎng)元素】 胡蘿卜素(-carotene)、胡蘿卜素(-carotene)、櫟精(quercetin)、姜黃色素(curcumin)等?！窘】抵鹘恰亢}卜、南瓜、洋蔥、姜黃等。【營(yíng)養(yǎng)功效】黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善

33、肝功能等方面起著積極的作用。第七十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （三） 綠色色素【營(yíng)養(yǎng)元素】葉綠素(chlorophyll)、葉黃素(lutein)【健康主角】菠菜、綠椒、圓白菜、芹菜、西蘭花、蘆筍等?！緺I(yíng)養(yǎng)功效】綠色色素可以幫助我們抗過(guò)敏、除臭、預(yù)防癌癥(直腸癌等)、以及預(yù)防老年眼部疾病等。 第七十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四） 紫色色素【營(yíng)養(yǎng)元素】花色素苷(anthocyanin)、甜菜苷(betanin)等。【健康主角】紫胡蘿卜、紫芋、紫甘藍(lán)、茄子、甜菜等【營(yíng)養(yǎng)功效】紫色色素可以幫助我們抑制血壓上升、改善肝功能、預(yù)防糖尿病等。 蔬菜的抗氧化作用對(duì)于

34、腦部疾病(中風(fēng)、帕金森氏病等)、眼病和心臟疾病等也有著積極的作用，類胡蘿卜素甚至還具有美白的效果。第七十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月減少蔬菜烹飪營(yíng)養(yǎng)損失的方法一次不能購(gòu)買大量蔬菜應(yīng)先洗菜后切菜炒菜急火快炒炒菜不能用銅鍋?zhàn)霾艘渝伾w 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉 熱水汆菜適當(dāng)加醋第七十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、水果的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能第七十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含有極豐富的果膠。含有酸味的蘋果酸，能促進(jìn)能量代謝，恢復(fù)疲勞，且可增進(jìn)食欲。蘋果富含微量元素鉀、鋅、鎂等。 蘋果含有糖分較多，性涼，因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少

35、食。 1、蘋果第七十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、梨“百果之宗” 梨子有潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。梨子特別適宜于肝炎、肺結(jié)核、大便秘結(jié)、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。 梨子屬?zèng)鲂运?，凡患有脾胃虛寒、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風(fēng)感冒、糖尿病、消化不良以及產(chǎn)后婦女不宜食之。第七十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療。含有的多種V及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，對(duì)高血壓、心臟病同時(shí)伴

36、有頭暈?zāi)垦！⑿募?、耳鳴者，有一定的治療效果。第七十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、西瓜夏季“瓜果之王” 西瓜吃太多會(huì)有頻尿的現(xiàn)象。西瓜大部分除了含有水分之外，也含有鉀。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。 西瓜紅色的果肉是由類葉紅素系統(tǒng)的色素番茄紅素所形成的。在人體內(nèi)不會(huì)發(fā)揮VA的作用。 西瓜皮白色部分含豐富VC，可破壞酵素中的抗壞血酸酶。所以最好不要混合在生菜沙拉中食用。第八十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、香蕉快樂(lè)食品糖質(zhì)含量在水果方面卻是最多的 。香蕉含鉀豐富，如能每天堅(jiān)持吃完1只，可降低中風(fēng)和高血壓病的發(fā)生率。香蕉中的鎂，對(duì)于預(yù)防痛癥消滅痛細(xì)胞有

37、相當(dāng)?shù)淖饔谩?香蕉中的羥色胺物質(zhì)，能保使人的情緒變得快活安寧 。第八十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 5、菠蘿 菠蘿，又稱鳳梨或露兜子。菠蘿原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)傳入我國(guó)，現(xiàn)主要生長(zhǎng)于廣東、廣西、福建、海南和臺(tái)灣等地，與香蕉、荔枝、柑橘同稱為我國(guó)華南的四大名果。 含有菠蘿蛋白酶 ，具有將體內(nèi)不健康、病變、壞死的組織溶解和清除的功能，有利于腦血栓患者的康復(fù)。 菠蘿所含的糖類、酶類和鹽，有利尿作用，對(duì)腎炎、高血壓和氣管炎均有一定的治療作用。 第八十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月畜、禽肉及魚類優(yōu)質(zhì)蛋白及礦物質(zhì)的來(lái)源 五、畜、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋

38、白質(zhì)：10-20%營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(1)氨基酸組分與人體需要接近，易消化吸收，價(jià)值高。(2)富含能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具鮮味。但其中的間質(zhì)蛋白利用率低。2、脂肪：含量因牲畜的肥瘦程度及部位的不同有較大差異。以飽和脂肪酸為主，內(nèi)臟中富含膽固醇。第八十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月畜、禽肉及魚類3、碳水化合物：主要是糖元，含量極少4、礦物質(zhì)：0.8-1.2%，鈣少，鐵、磷較多，且利用率高。5、維生素：B族維生素含量豐富，內(nèi)臟中富含維生素A和B2(二)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但脂肪含量少且熔點(diǎn)低，易消化吸收，氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質(zhì)地細(xì)嫩，含氮浸出物多。第

39、八十四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月畜、禽肉及魚類(三)魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)：15-25%，魚肉的組織軟而細(xì)嫩，更易消化，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值與畜、禽肉近似。 浸出物以膠原和粘蛋白為主(形成魚凍)2、脂肪：1-3%，多由不飽和脂肪酸組成(80%)，消化吸收率 高，其中的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸如EPA和DHA具降血 脂、防動(dòng)脈硬化作用。3、礦物質(zhì)：1-2%，P、Ca、Na、Cl、Mg、K含量豐富，海產(chǎn) 魚還富含碘。4、維生素：富含B1、海魚肝富含維生素A和D。第八十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月畜、禽肉及魚類(四)加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素的影響： 影響不大，但對(duì)維生素B1而言烹調(diào)方式

40、的不同會(huì)造成損失。第八十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶及奶制品-天天吃終生受益 六、奶和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 奶類由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，能滿足初生幼仔迅速生長(zhǎng)發(fā)育的全部需要。(一)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)：3%，其中79.6%的酪蛋白(對(duì)酸敏感)，11.5%的乳清蛋白(對(duì)熱敏感)，3.3%的乳球蛋白(與免疫有關(guān))2、脂肪：3%，消化吸收率高達(dá)97%。3、碳水化合物：乳糖第八十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶及奶制品4、礦物質(zhì)：0.7-0.75%，鈣、磷、鉀多，且鈣吸收率高，為鈣的

41、良好來(lái)源，但鐵含量低。5、維生素：含有人體所需的各種維生素，含量與飼養(yǎng)關(guān)系有關(guān)。(二)奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、消毒鮮奶：維生素C和B1略有損失，市售奶常強(qiáng)化D和B1。2、奶粉：全脂奶粉(與鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾) 脫脂奶粉(脫脂使脂溶性綞維生素略有損失) 調(diào)制奶粉(人乳化奶粉)3、酸奶：奶經(jīng)接種乳酸菌發(fā)酵而成，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，易 消化吸收，可刺激胃酸分泌。第八十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶及奶制品4、煉乳(濃縮乳)： 甜煉乳(加16%的蔗糖并經(jīng)減壓濃縮到原體積40%的乳制品)淡煉乳(將牛奶濃縮到原體積三分之一經(jīng)加熱滅菌制成的具有保存性的乳制品。維生素B1略有損失，其余幾乎相

42、同。5、復(fù)合奶：脫脂奶粉和無(wú)水奶油分別溶解按比例混合后，加入50%的鮮奶即成復(fù)合奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮奶基本相似。6、奶油：牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品。第八十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋及蛋制品七、蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)蛋的結(jié)構(gòu)：(二)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、蛋白質(zhì)：12.8%，其氨基酸模式與人體組織蛋白質(zhì)相似，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2、碳水化合物：少3、脂肪：多為中性脂肪及一定量的磷脂和膽固醇。4、礦物質(zhì)：鐵、磷、鈣5、維生素：A、D、B1及B2(三)加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響第九十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月十大健康食品 番茄：1、含有具抗氧化功能的西紅柿素

43、紅素 2、防治前列腺癌 3、防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥 4、有豐富維他命C，是最佳的維生素來(lái)源 第九十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月菠菜：1、含大量鐵質(zhì)及葉酸 2、可防治血管疾病及心臟病 3、保護(hù)視力 4、熱量低 第九十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月堅(jiān)果(生虼吃最好)：1、含豐富維他命E2、降低膽固醇 3、預(yù)防癌癥 4、含甘油三酸酯，提供好的類脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是預(yù)防心臟病的最佳配方 第九十三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月花椰菜：富含胡蘿卜素及維生素，長(zhǎng)期食用花椰菜可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的幾率 類似的蔬菜還有甘藍(lán)和卷心菜。 第九十

44、四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燕麥：-降低血壓 -降低膽固醇 -防治大腸癌 -防治心臟疾病 第九十五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鮭魚、三文魚 -含有OMEGA-3S脂肪酸 -可防治血管阻塞 -預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥 -降低膽固醇 ：十大健康食品第九十六張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月大蒜：可以防治心臟疾病，降低膽固醇，并有殺菌、清血的功能 第九十七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月藍(lán)莓：擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn)腦力 第九十八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月綠茶：防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌

45、及皮膚癌等。 -預(yù)防心臟病 -用來(lái)漱口可防治蛀牙 第九十九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇 -減少血管硬化 -喝小量對(duì)心臟有益 第一百?gòu)垼琍PT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)。2、含致癌物質(zhì)。3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 第一百零一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、腌制類食品 1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌。2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）。3、易得潰瘍和發(fā)炎。 第一百零二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、加工類肉食品(肉干肉松、香腸等)

46、 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。 第一百零三張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。2、嚴(yán)重破壞維生素。3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。 第一百零四張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月五、汽水可樂(lè)類食品 1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。 第一百零五張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月六、方便類食品(方便面和膨化食品) 1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。 第一百零六張，

47、PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月七、罐頭類食品(包括魚肉和水果) 1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第一百零七張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月八、話梅蜜餞類食品(果脯) 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。 第一百零八張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕) 1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過(guò)高影響正餐。 第一百零九張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月十、燒烤類食品 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）。2、1只烤雞腿60支煙毒性。3

48、、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。第一百一十張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月當(dāng)代膳食模式 世界有三種膳食模式：第一種是以美國(guó)為首的西式營(yíng)養(yǎng)模式。主食少，菜少，主要是肉多，糖多 第二種以中國(guó)為首的東方營(yíng)養(yǎng)模式。菜多，主食多，但優(yōu)質(zhì)蛋白不足。可用豆制品代替，豆制品稱為植物肉，是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高。 第三種是日本營(yíng)養(yǎng)模式，是低脂營(yíng)養(yǎng)模式。日本提出理想的食物比例應(yīng)該是：谷類占50%60%，蔬菜占20%30%，豆制品占10%，魚肉類占10%。日本是低脂飲食、長(zhǎng)壽飲食、心腦血管病少的飲食，所以日本是第一長(zhǎng)壽國(guó)。 第一百一十一張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月健康食譜“123

49、456”（1）一個(gè)水果，每日至少一個(gè)水果每天至少一個(gè)以上的水果（2）兩盤蔬菜 ，每日至少兩盤深色蔬菜、老年人每日1斤，年輕人每日1斤到1斤半，種類要齊全，黑、紅、綠、黃、白各種顏色要搭配，一般來(lái)說(shuō)顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（3）三勺植物油，每日炒菜用三湯勺植物油。（4）四碗米飯，每日至少四碗米飯或面食（6兩）人的熱量60%以上靠碳水化合物（主食）提供，而不是過(guò)多來(lái)源于脂肪和蛋白質(zhì)。（5）五種高蛋白，每日要有五種高蛋白包括肉、蛋、奶、魚、豆，即50克瘦肉，一個(gè)雞蛋，250毫升牛奶，5O克魚肉，豆制品適量，豆制品應(yīng)變著花樣吃。（6）六杯水每日至少喝6杯水（包括湯、飲料、茶水共20002400毫升 ） 第一百一十二張，PPT共一百二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而使食物失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶葉煮雞蛋：茶葉生物堿和酸性物質(zhì)會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，并對(duì)胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 土豆燒牛肉：這兩種食物所需的胃酸濃度不同，同食會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng)，加重胃