34基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)思考： CC ； CC ；OH ； COOH ； 一定條件下，下列物質(zhì)能與以上哪些官能團(tuán)反應(yīng)(填序號)，并注明反應(yīng)類型： (1)H2: ； (2)Br2: ； (3)Na: ； (4)NaOH: ； (5)C2H5OH: ； (6)KMnO4: 。(加成反應(yīng))(加成反應(yīng))(取代反應(yīng))(中和反應(yīng))(酯化或取代反應(yīng))(氧化反應(yīng))糖類得水解一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖 實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象 結(jié) 論 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,

2、觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀 雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖或果糖。催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 糖類的水解2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)C6H12O6C6H12O6葡萄糖 果糖 +油脂的水解 堿性條件下水解為甘油（丙三醇）、高級脂肪鈉。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 酸性條件下水解

3、為甘油（丙三醇）、高級脂肪酸。丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCH2OH高級脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸。（如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ）肥皂的主要成分是_。高級脂肪鈉二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.糖類的存在及主要應(yīng)用:糖類 存在 主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙

4、鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。存在：應(yīng)用:2、油脂的存在及應(yīng)用:植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用： 1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為

5、了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ） A CDB2.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是 ( )A BC D B3.油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？4.石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘