19.餐飲服務(wù)員培訓(xùn)餐廳評(píng)估表

1、餐廳評(píng)估表分店：被評(píng)估人：評(píng)估時(shí)間段：至評(píng)估人：餐廳評(píng)估表說(shuō)明：第一、第二項(xiàng)為評(píng)估服務(wù)員、行家服務(wù)員項(xiàng)目；第一至第四項(xiàng)為評(píng)估訓(xùn)練員項(xiàng)目。訓(xùn)練員訓(xùn)練考核評(píng)分辦法評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容評(píng)估得分（一）工 作 表 現(xiàn)40 分項(xiàng)目序號(hào)需加強(qiáng)1 分良好2 分卓越4 分等級(jí)儀容1保持整潔的外表有時(shí)儀容不標(biāo)準(zhǔn)和懶散上班時(shí)間能保持整潔的儀容自始自終保持整潔的儀容并精神飽滿(mǎn)紀(jì)律2出缺勤及準(zhǔn)時(shí)上班有時(shí)不能準(zhǔn)時(shí)上班除了特殊原因都能準(zhǔn)時(shí)上班全勤以及樂(lè)意主動(dòng)加班3遵守企業(yè)操作流規(guī)定在監(jiān)督下才能遵守企業(yè)規(guī)定和政策在部分時(shí)間都能遵守企業(yè)規(guī)定和政策一直遵守企業(yè)規(guī)定和政策，并能向他人說(shuō)明適應(yīng)性4更換現(xiàn)況和環(huán)境適應(yīng)性有時(shí)穩(wěn)定，但仍無(wú)法在

2、新的位置情況下做適時(shí)的反應(yīng)穩(wěn)定，沒(méi)有指導(dǎo)也能適應(yīng)新的狀況一直都能立刻做適時(shí)的反應(yīng)，并期望接受新的服務(wù)意識(shí)5保持良好的顧客（內(nèi)、外部）關(guān)系有時(shí)能反應(yīng)顧客的期望和需求除了少數(shù)時(shí)機(jī)，皆能達(dá)到顧客的期望和需求一直達(dá)到顧客的期望和需求，并能示范高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)態(tài)度工作品質(zhì)6保持營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常需要主管或他人的監(jiān)督才能按照標(biāo)準(zhǔn)操作，工作品質(zhì)不穩(wěn)定不需被指導(dǎo)，除少數(shù)時(shí)間皆保持高工作水準(zhǔn)能達(dá)極高水準(zhǔn)的工作品質(zhì)并指導(dǎo)他人團(tuán)隊(duì)精神7和同事的合作有時(shí)仍需主管要求才會(huì)幫助同事時(shí)常了解同事的需要，在同事提出要求前就能主動(dòng)協(xié)助一直了解他人的需要和提供訓(xùn)練，并能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)合作8和主管的合作有時(shí)會(huì)和考慮主管的要求當(dāng)主管要求能主動(dòng)應(yīng)允，

3、會(huì)提建議性問(wèn)題給主管不須要求就能提供協(xié)助并主動(dòng)提供主管注意的咨訊訓(xùn)練工作9訓(xùn)練等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)的操作有時(shí)不能完全按照培訓(xùn)四步驟及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行培訓(xùn)工作對(duì)帶訓(xùn)工作的安排認(rèn)真負(fù)責(zé)，按照培訓(xùn)四步驟培訓(xùn)他人采取積極行動(dòng)，不斷尋求機(jī)會(huì)，以培訓(xùn)品質(zhì)家庭服務(wù)質(zhì)量10有良好的家庭服務(wù)質(zhì)量有時(shí)不能按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行服務(wù)基本能按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行服務(wù)，保證顧客滿(mǎn)意度采取積極行動(dòng)，常召開(kāi)家庭成員工作會(huì)議，以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量工作表現(xiàn)評(píng)估說(shuō)明：針對(duì)服務(wù)員、行家服務(wù)員用 18 評(píng)估項(xiàng)目；對(duì)訓(xùn)練員用 110 評(píng)估項(xiàng)目。（二）筆試 30 分基本技能 （100 分）（三）訓(xùn)練30 分工作準(zhǔn)備（18 分）示范說(shuō)明（28 分）指導(dǎo)練習(xí)（25 分）

4、追蹤考核（29 分）（四）加分培訓(xùn)成績(jī)考核合格晉升為行家服務(wù)員名復(fù)核保級(jí)行家服務(wù)員名考核合格晉升為服務(wù)員名家庭銷(xiāo)售成績(jī)家庭銷(xiāo)售總額排名新品銷(xiāo)售排名成績(jī)：分訓(xùn)練滿(mǎn)分 100 分，考評(píng)項(xiàng)目為訓(xùn)練四個(gè)步驟，即：準(zhǔn)備工作、示范說(shuō)明、指導(dǎo)練習(xí)、追蹤考核。一、準(zhǔn)備工作（18 分）培訓(xùn)員清晰每個(gè)工作站達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 確切了解學(xué)員訓(xùn)練進(jìn)度及工作表現(xiàn)詳細(xì)告知學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容及范圍 準(zhǔn)備好所需要的教具、物品訓(xùn)練內(nèi)容及重點(diǎn)確定培訓(xùn)方式（如利用圖表，或親身示范等）3 分3 分3 分3 分3 分3 分二、示范說(shuō)明（28 分）告知學(xué)員隨手清潔的重要性分分3 分3 分3 分3 分3 分3 分3 分2 分告知學(xué)員設(shè)備的重要性詳細(xì)、清

5、晰的講解過(guò)程，而不只是簡(jiǎn)單的介紹示范正確的程序，并解釋動(dòng)作的原因集中對(duì)方注意力，說(shuō)話(huà)時(shí)保持目光接觸運(yùn)用恰當(dāng)?shù)恼勗?huà)語(yǔ)氣鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)，并清晰的解說(shuō)不使用自創(chuàng)的工作俗語(yǔ)，用標(biāo)準(zhǔn)的稱(chēng)謂及名稱(chēng)告知學(xué)員準(zhǔn)確是很重要的，速度可以逐漸提高，不要走“捷徑”告知學(xué)員可以參考的資料及存放位置三、指導(dǎo)練習(xí)（25 分）告知學(xué)員人身安全的重要性讓學(xué)員自己親手做，訓(xùn)練員在一旁指導(dǎo)贊賞鼓勵(lì)員工的良好表現(xiàn)3 分分分3 分3 分3 分3 分分分發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤立即，且再次示范或說(shuō)明問(wèn)題以強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)確定學(xué)員操作步驟完全無(wú)誤后，即可讓他（她）自行操作當(dāng)員工練習(xí)時(shí)讓他描述解釋整個(gè)程序讓學(xué)員持續(xù)練習(xí)，逐漸減少指導(dǎo)，但仍需隨時(shí)觀察當(dāng)學(xué)員練習(xí)至完全可獨(dú)立操作時(shí)，訓(xùn)練員則利用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)四、考核（29 分）4 分4 分3 分分分分分分2 分告知學(xué)員考核應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)檢查學(xué)員是否有遺漏或不正確的動(dòng)作必要再一次指導(dǎo)練習(xí)提問(wèn)所用基本技能，所有步驟必