第二節(jié) 卷煙原料配方的原理

1、第二節(jié) 卷煙原料配方的原理 煙制品是種特殊消費品，在形成產品過程中的一系列生產加工過程中，最為關鍵的技術之一就是把各種煙葉和加工煙草（膨脹煙草和再造煙葉）有機的組合在一起，進行科學配制，實現(xiàn)以合理的煙葉投入獲得較多，較高質量產品產出的目的。 所采用的卷煙原料配方技術之所以能夠獲得高質量和高效益的產品，其原因在于卷煙葉組配方這種技術是建立在科學原理基礎之上的。因此了解一些葉組配方的基本原理，對于提高配方的目的性、準確性和科學擬定配方具有重要意義。1配方的原理有以下幾個方面：一、不同類型煙葉之間的配伍特性 煙葉由于種質不同，形成了風格各異的類型，這些不同類型的煙葉有各自獨特的香、吃味特點、外觀質量

2、、加工特性及煙氣成分： 如烤煙煙葉，白肋煙，香料煙等都有它們獨特的香氣，烤煙的清甜香，白肋煙的堅果香，香料煙的樹脂香，馬里蘭煙的椴木香。這些不同香氣特征，配伍在一起則產生了一種香氣濃郁的混合香氣，混合型卷煙的生產即依此原理而成（表4-1）。目前該類型卷煙，占有市場最大份額，長盛不衰。2煙草配方比例（%）煙草配方比例（%）烤煙白肋煙香料煙20-3525-353-15煙梗絲再造煙葉合 計3-1010-25100表4-1典型美式混合型卷煙的組成3 另一方面是在同一類型的煙葉之間，還由于地域、氣候條件的原因，也會形成不同香型，其中較為典型則為我國烤煙香型分成清香型，濃香型和中間香型。在我國生產烤煙型卷

3、煙，常采用三種香型的巧妙搭配，來取得滿意的吸味。 4二、不同地域煙葉之間的配伍特性 我國煙葉產區(qū)地域分布廣闊，不同產區(qū)的煙葉都有各自獨特的優(yōu)點，同時也有不同程度的缺點，把這些不同地區(qū)的煙葉科學地配合起來，使它們相互取長補短。 從生物學角度來講，地域遼闊，煙葉種質資源豐富，可選擇的內容多，再經過優(yōu)化組合，往往起到事半功倍之功效。所以國內外許多名牌產品的配方結構中，常采用多地區(qū)的煙葉配方，甚至有些采用全國所有產區(qū)的煙葉用于同一配方中，達到令人滿意的效果。5三、不同部位煙葉之間配伍特性 煙葉生長期間在主莖上著生部位不同與煙葉的化學成分（表4-2）、吸食質量和工藝特性有著密切關系。如烤煙(同一地區(qū)、同

4、一品種)下部葉，香氣、雜氣較少，煙味平淡，填充性、燃燒性較好，焦油較低；中部葉，香氣較足，刺激性較輕，勁頭適中，雜氣較少，吃味醇和，填充性較低，燃燒性中等，焦油較高等；上部葉，香氣足，煙味濃，勁頭大，刺激性強，有雜氣，填充性居中等。6表4-2烤煙不同部位煙葉的化學成分中和g煙草所需0.1mol/LNaOH的ml數(shù)采收次數(shù)總氮（%）氨基酸（%）煙堿（%）還原糖（%）水溶性灰分PH7654321加權平均2.312.211.781.551.481.691.771.770.2620.1680.1020.0840.0920.1340.1840.1243.893.352.471.821.531.401.2

5、82.159.815.520.322.720.616.310.618.35.154.974.213.753.423.423.473.855.075.105.165.225.305.355.525.25采收次數(shù)總氮（%）氨基酸（%）煙堿（%）還原糖（%）水溶性灰分PH7654321加權平均2.312.211.781.551.481.691.771.770.2620.1680.1020.0840.0920.1340.1840.1243.893.352.471.821.531.401.282.159.815.520.322.720.616.310.618.35.154.974.213.753.423

6、.423.473.855.075.105.165.225.305.355.525.257 近年來全社會關注吸煙與健康的問題、極限焦油卷煙的發(fā)展，部位的質量概念也在發(fā)生變革，其結果是越來越重視配方中部位間使用比重的搭配。 現(xiàn)在卷煙工業(yè)出于降低卷煙焦油的考慮，同時考慮到經濟效益，在保證產品質量相對穩(wěn)定的基礎上，也在高檔卷煙中增加一些上、下部煙葉的使用比例，這也成為目前卷煙發(fā)展的一種趨勢。8四、不同等級煙葉之間的配伍特性 煙葉的質量被認為是合意性和可用性，它由許多主要的化學和物理特性構成，這些特性的外觀依據是尺寸、均勻性、完整性、顏色、組織(顆粒性、柔軟性)、身份(厚度，密度)、成熟度、殘傷等。按照

7、這些依據分出了煙葉不同級別，形成煙葉等級。 也正是由于煙葉等級的劃分，使葉組配方的可操作性更強，也給配方人員提供了一個可以充分發(fā)揮藝術想象力和創(chuàng)造力的廣闊天地，因此在配方中，往往采用幾個等級或十幾個等級的煙葉相互混合，使產品迎合一定時間和地點的特定消費者的愛好。 9 在配方中，往往采用幾個等級或十幾個等級的煙葉相互混合，使產品迎合一定時間和地點的特定消費者的愛好。 采用多等級配方，在其它品質因素諧調的情況下，不但能夠獲得品質優(yōu)良的產品，而且也使煙葉配方成本降低，同時也可節(jié)約高等級原料。 煙葉各品質因素的綜合協(xié)調是卷煙產品取得成功的關鍵，因此卷煙原料配方需綜合考慮煙葉類型、地域、部位、等級等因素

8、，使它們有機地協(xié)調起來，才能生產出特定消費者認可的產品。10五、煙葉化學成分之間的配伍特性 不同類型煙葉之間化學成分差別很大。同一類型、同一等級、同一部位之間也有很大差異?；瘜W成分含量對煙葉質量影響很大，對葉組配方的質量同樣也有很大的影響，葉組配方中各品質因素協(xié)調，在某種意義上講，也是配方中各煙葉化學成分的協(xié)調。11 煙葉化學成分的種類達數(shù)千種，在配方中較常用也便于利用的仍為一些常規(guī)成分。如糖、總氮、煙堿及一些無機元素等。這些成分的含量及其協(xié)調平衡關系，一定程度上反映了煙葉的吸食質量。 因此常把煙葉化學成分含量作為卷煙原料配方的依據，化學成分之間協(xié)調平衡關系主要有以下幾種：121.碳水化合物和含氮化合物相對量的平衡2.總氮與煙堿之間的平衡3.礦質元素的之間的平衡13六、施加化學物質與葉組配方的協(xié)調 煙葉中使用添加化學物質的方法主要是加料和加香，加料加香的主要作用是掩蓋一些卷煙煙氣的劣質特征，美化香吃味和部分改善煙葉物理特性。對改進卷煙產品的吸食質量功不可沒，但重要的是，無論什么樣的加料加香物質，卷煙煙氣的基本特征仍然來自煙草，利用加香加料并不能產生