嵌入式蒸箱的作用及工作原理

1、嵌入式蒸箱的作用及工作原理嵌入式蒸箱是近年來在歐美、香港等市場(chǎng)流行的一種新型烹調(diào)工具，顧名 思義，它的主要作用是蒸，但比起我們?nèi)粘Ｊ褂玫膫鹘y(tǒng)蒸器來，用純蒸爐蒸出的 食物，無論是色澤、口感，還是營(yíng)養(yǎng)成分的保留，都要更勝一籌，秘訣在于純蒸 爐的構(gòu)造。嵌入式蒸箱腔內(nèi)底部設(shè)有加熱盤，右側(cè)設(shè)置水箱。蒸箱工作時(shí)，將水 箱中的水導(dǎo)入加熱盤處，此時(shí)，已經(jīng)被加熱到高溫的發(fā)熱盤遇水，瞬時(shí)產(chǎn)生大量 高溫蒸汽，對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)。待腔內(nèi)的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經(jīng)達(dá)到預(yù)定高度 (示不同食物、不同分量智能感應(yīng))，發(fā)熱盤上的傳感器工作，切斷注水，并保 持特定溫度和密度的水蒸汽一段時(shí)間，對(duì)食物進(jìn)行烹調(diào)。嵌入式蒸箱調(diào)能溫和地烹煮魚

2、類、肉類、飯類、蔬菜、水果和甜品等，使 食物中豐富的維他命、礦物質(zhì)及食物鮮味都得以保存。由于蒸食具有口感鮮美、 營(yíng)養(yǎng)成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和鹽分等優(yōu)點(diǎn)，因此嵌入式蒸箱應(yīng)運(yùn) 而生，并逐漸成為烹調(diào)的主流。雖然傳統(tǒng)的蒸籠也是直接利用蒸汽進(jìn)行烹飪食物， 但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，無法到達(dá)高溫、全方位和密封微壓烹飪， 因此不能稱為純蒸。而且蒸籠在蒸的過程中，隨著蒸汽的由下往上升的過程，會(huì) 形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的調(diào)味劑，同時(shí)蒸籠蒸汽產(chǎn)生過程較慢 且不均勻，食物的口感也無法達(dá)到最純的效果，因此無法代表純蒸的技術(shù)和工藝， 無法給人帶來最健康的蒸食。從微觀的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境來看，

3、嵌入式蒸箱也擁有高度的輿論支持和消費(fèi)者認(rèn) 同。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)調(diào)查，近年來，世界70%以上的死因?yàn)榘┌Y和心腦血 管病，而癌癥和心血管疾病的發(fā)生與他們不合理的飲食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。其中 主要來自傳統(tǒng)烹飪所產(chǎn)生的垃圾食品的過度食用。其中包括油炸類食品、油脂類 食品、燒烤類食品等。新加坡國(guó)立大學(xué)一個(gè)研究小組也在英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版 的權(quán)威刊物環(huán)境監(jiān)測(cè)雜志上發(fā)表研究報(bào)告說，食用油經(jīng)高溫烹飪可發(fā)生熱氧 化反應(yīng)、熱分解反應(yīng)和熱聚合反應(yīng)，產(chǎn)生包括油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等 多種強(qiáng)致癌物，不僅使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。眾多國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究都強(qiáng)烈地表達(dá)了同樣的信號(hào)：傳統(tǒng)烹飪

4、方式并不利 于人體健康，這也是導(dǎo)致人類文明病的根源所在。因此，歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家興 起了一種全新烹飪方式一一蒸，專為烹飪純蒸食物的嵌入式蒸箱，則成為人們流 行的蒸具。在英國(guó)，無論電視節(jié)目、電臺(tái)廣播或報(bào)章雜志都大力宣揚(yáng)健康生活之道，令 當(dāng)?shù)厝巳找嬷匾曪嬍澈团胝{(diào)方式，致使純蒸爐的銷路也節(jié)節(jié)上升，并風(fēng)靡英國(guó)；在法國(guó)，德福公司(Tefal)是首屈一指的蒸具供應(yīng)商，產(chǎn)品型號(hào)眾多。據(jù)產(chǎn) 品經(jīng)理StephanieBain說，蒸煮在20世紀(jì)80年代隨著新派菜式和天然食品興起 而大行其道，現(xiàn)在可謂方興未艾；在韓國(guó)，傳統(tǒng)燒烤飲食方式，逐漸被更為健康營(yíng)養(yǎng)的電蒸方式所取代，人們 越來越親睞以蒸汽烹飪的方式制作美食在中

5、國(guó)，德普也于2004年，率先在國(guó)內(nèi)開始純蒸汽爐的研究和開發(fā)，并于 2005年成功生產(chǎn)真正意義上的嵌入式蒸箱。嵌入式蒸箱因?yàn)榧訜嵩瓉肀容^傳統(tǒng)，就是利用純蒸汽來加熱，所以速度沒有 微波爐那么快。但是同樣也沒有微波爐的輻射、破壞食物營(yíng)養(yǎng)、危害人體健康， 還有做出來食物口感發(fā)十，涼了發(fā)硬等問題。蒸汽爐對(duì)使用的器具也沒有特殊要 求，也不會(huì)存在微波爐爆炸、燃燒、起火等危險(xiǎn)。產(chǎn)品能完全保存食物的營(yíng)養(yǎng)和 健康，安全等優(yōu)點(diǎn)大受人們贊賞和追求。可以說，全世界都在進(jìn)行一場(chǎng)捍衛(wèi)健康 及營(yíng)養(yǎng)的蒸食革命。也掀起中國(guó)飲食界一場(chǎng)純蒸革命。中國(guó)時(shí)尚消費(fèi)者開始跟隨 世界蒸食潮流，以營(yíng)養(yǎng)健康的名譽(yù)，打造自己的純蒸生活。嵌入式蒸箱因

6、為技術(shù)要求比較高，從2004年開始到現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)的發(fā)展已經(jīng) 經(jīng)歷了五代的技術(shù)：一代技術(shù)：機(jī)械式按鍵控制；特氟龍加熱盤，而且加熱盤凸起，占用空間而且容 易造成水往外流；一根出水管往加熱盤里滴水；供水方式是水泵供； 塑料包鐵不可拆卸鉸鏈；單層蒸。二代技術(shù)：跟一代技術(shù)的升級(jí)就是把機(jī)械式按鍵升級(jí)成觸摸式控制了，這樣面板 的密封性更好了，蒸汽不會(huì)進(jìn)入面板，這樣機(jī)器電腦板的使用壽命更 長(zhǎng)了；凸起的加熱盤往下縮回去了，不占用空間，看起來也更美觀； 其他方面跟一代沒有多大區(qū)別；三代技術(shù)：在二代的基礎(chǔ)上，把特氟龍加熱盤升級(jí)成純不銹鋼加熱盤了，極大的 增加了產(chǎn)品的安全環(huán)保性；把滴水的塑料管也升級(jí)成暗管了，這樣就 不

7、占用空間，也不會(huì)導(dǎo)致塑料管易折斷和加熱老化分解塑化劑的問題； 把塑料包鐵的鉸鏈升級(jí)成純鋼易拆卸鉸鏈，這樣整體鉸鏈的使用壽命 大大延長(zhǎng)；從原來的單層蒸也升級(jí)成雙層同時(shí)蒸了，提高了工作效率； 水泵供水的方式還是沒有改變，出水控制不勻（水出少了容易干燒， 出多了容易容易流出機(jī)器，接滿集水槽，導(dǎo)致泡到櫥柜）；水泵供水還 存在水泵感應(yīng)不準(zhǔn)的問題，經(jīng)常出現(xiàn)水箱有水，確誤報(bào)警缺水，而水 箱確一直不斷給機(jī)器內(nèi)部供水，導(dǎo)致出水出多了泡到櫥柜；三代的技 術(shù)還有個(gè)問題就是在泄壓的時(shí)候會(huì)帶走大量蒸汽，這樣熱量和水分損 耗就很大，一箱水的工作時(shí)間只有35分鐘左右，也容易把廚房弄的熱 氣騰騰。四代技術(shù)：跟三代比唯一把不可

8、視窗升級(jí)成可視窗，其他方面沒有變化。五代技術(shù)：技術(shù)上跟四代比進(jìn)行了 27項(xiàng)升級(jí)。取消水泵供水，采用最先進(jìn)動(dòng)平 衡供水系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的最大好處是供水精確，不會(huì)存在出水過多和 過少的問題，水位能持續(xù)維持在加熱盤的四分之三位置，所以三代的 技術(shù)用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸兩次不清理，就要滿出 來了，五代技術(shù)蒸箱用完后，前面不會(huì)超過幾滴水；五代技術(shù)蒸箱不 會(huì)在蒸箱的時(shí)候帶走大量的蒸汽和熱量，一箱水最長(zhǎng)能蒸90分鐘。新 技術(shù)出水更穩(wěn)定，這樣能保證溫度穩(wěn)定，不會(huì)上下波動(dòng)。而且出水穩(wěn) 定了，加熱盤不容易結(jié)水垢，對(duì)加熱盤的使用壽命也更好。五代技術(shù) 鉸鏈從原來四代的鋼鉸鏈升級(jí)為德國(guó)米勒鉸鏈，拆卸更方便，可靠性 更強(qiáng)，能達(dá)到終身鉸鏈不壞；第五代技術(shù)水箱升級(jí)成全密封水箱，水 箱裝滿水放倒，都不會(huì)有