巧克力內微量元素題庫

1、不同品牌黑巧克力中微量元素的測定黃倩文1,官茜2,袁院坤3, 丁玉4,王秀峰*(綿陽師范學院化學與化學工程學院，四川綿陽， 621000 )摘要：目的測定德芙、好時、金帝三種品牌黑巧克力中的Cu Mn Zn三種微量元素的含量。方法采用混酸HNOHClO4(4+1)消解樣品，火焰原子吸收光譜法。結果該方法的相對標準偏差(RSD心0.1046-2.183 %之間，平均加標回收率在94%-113臉間。實驗結果說明 巧克力中含Zn較多，F(xiàn)e、Mn次之。關鍵詞：火焰原子吸收光譜法；銅；鈕；鋅；巧克力Flame atomic absorption spectrometry determination of

2、 three kinds of trace elements in different brands about chocolateHuang Qianwen, Guan Qian, Yuan Yuankun, Ding Yu(The Chemistry and Chemical Engineering Department of Mianyang Normal University, Mianyang Sichuan 621000, China)Abstract: objective determination of copper; manganese, zinc content of tr

3、ace element in different brands about chocolateMI ethods using mixed acid HNO3 - HClO4 (4 + 1) samples, flame atomic absorption spectrometry .The relative standard deviation (RSD) in the 0.1046-2.183%, the average recovery was in the range of 94%-113%e sults showed that the chocolate has more zinc ,

4、the coppqr manganese is less than that.Key words: flame atomic absorption spectrometry, copper, manganese, zinc, chocolate1引言隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們目前已經(jīng)解決了溫飽問題，生活水平也不斷提高，膳 食結構也在發(fā)生變化，但隨之而來的是富貴病增多，老年病高發(fā)。在發(fā)達地區(qū)，生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，亞健康人群的增多，人們開始注重自我保健，功能食品業(yè)已引起人 們的重視。正是因為功能食品的功能保健性是采用嚴格的科學試驗充分證明的，這是人們信任追捧功能食品的基礎、前提，國內外功

5、能食品的發(fā)展都是在這樣背景下發(fā)展起來的。研究食物中功能成分、開發(fā)功能食品，已成為國際上食品研究開發(fā)的熱點和趨勢。 在人體 內諸如鐵、鋅、硒等必需微量元素雖然含量甚微，但是它們在生理、 生化作用上具有重要意義。它們參與了人體中50%-70%|的組分，構成體內重要的載體和電子傳遞系統(tǒng)，參與 某些激素和維生素的合成，與某些原因不明的疾病密切相關。1而巧克力則是一種常見的功能食品，巧克力是一種營養(yǎng)素很全面的食品，因其具有較高的能量和蛋白質，豐富的人體必需微量元素，以及“多酚”這種十分有利于人體健康的植物化合物等生理特點 ，所以 具備了有益于人體的多種保健功能，應用前景十分廣泛。巧克力對人體的積極作用體

6、現(xiàn)在 心血管病、糖尿病、癌癥、貧血、止咳等諸多方面 ，將有效地幫助改善一系列營養(yǎng)問題。 2本實驗利用濕法消解技術處理技術，采用火焰原子吸收光譜法測定德芙、好時、金帝 三種品牌黑巧克力中的Cu、Mr Zn三種微量元素的含量。2材料與方法材料德芙、好時、金帝三種品牌黑巧克力，購買自綿陽沃爾瑪超市。儀器：TAS-990型原子吸收分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）；Cuk Zn、 Fe空心陰極燈（北京瑞利普光電器廠）；AUYJ分之一分析天平（上海精密科學儀器有限 公司）；KJ-B型無油氣體壓縮機（天津市利邁豪工貿有限公司）；611VF型超純水器（德國 賽多利斯公司）。儀器測定條件儀器測定條件見

7、表10表1火焰原子吸收法測定條件長流光譜帶寬燃燒器度燃量負素/nm/mA/nm/mm/(ml min-1)/VCu324.63.00.46.01700300Mn279.23.00.46.01700300Zn213.73.00.46.01700300玻璃器皿處理所有玻璃器皿均勻用二次蒸儲水反復洗滌 5次待干凈后并于烘箱中烘干取出備用。樣品處理及含量測定用不同小刀將不同品牌巧克力切至細小粉末，于分析天平上準確稱量樣品0.5000g ,每種品牌各三份，分別置于50ml小燒杯中，貼上標簽。向每個燒杯中加入25ml的混酸（高 氯酸、硝酸=1: 5）,轉移至電爐上進行消解，過程中保持微沸并適當補充混酸，當

8、溶液變 得澄清透明，體積為10ml左右時便可取下。當其冷卻至室溫后，其中每種品牌的其中一份分別用二次蒸儲水將其轉移至 25ml比色管，定容至刻度，待測。1.5 標準溶液配制 Cu標準溶液：用0.5% HNO冊己制0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 仙 g/ml 標準液。;Mn標準?液:用 0.5%HNO*己制 0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 pg/ml 標準液；Zn 標準溶液：用 0.5%HNO*己制 0、0.200、0.400、0.600、0.800、 1.000 n g/ml 標準液。3結果與分析標準曲線的繪制按表1儀器工作條

9、件，分別測定Cu Mr Zn的標準系列液，得各元素標準曲線的回歸方程和相關系數(shù)見表2。表2各元素的回歸方程和相關系數(shù)元相關標準濃度/ ( pg mL1)及吸光度線性方程素系數(shù)標準濃 0.000.10度Cu 0.00吸光度0.0090標準濃0.000.200度 0 Mn -0.0吸光度0.00301標準濃0.000.200度 0Zn -0.0 吸光度000.0380.200.300.40.020.020.041930.400.600.800000.060.090.12240.400.60000.060.11900.50 A=0.1029C-0.0.9970.0500043401.000A=0.0

10、492C+0. 0.997080 1.00000.14 0.1728A=0.2525C+0. 0.999000141樣品中微量元素的含量按照各元素的測定條件，測定各樣品中微量元素的含量，結果表明，各品牌 巧克力中Zn元素含量均較高，以金帝含量為最高，達 31.75 pg/g,而Cu含 量均較低，以好時巧克力中所含 Cu為最低，為5.95 pg/g,總體而言，各巧 克力品牌中所含微量元素Cu, M Zn較為豐富。加標回收率試驗在一定量的樣品溶液中加入標準溶液，最后定容于25.0 ml容量瓶中，并用該樣品溶液進行加標回收率試驗，然后根據(jù)測定值計算回收率，結果見表3。采 用

11、標準加入法對試驗方法進行評價，結果表明，Cu、Mn Zn的加標回收率為，說明 該法具有較好的準確度，符合分析要求。表3回收率試驗結果元素樣品含量（ig/ml加標量/ n g/ml 測得量/ n g/ml 回收率/ %Cu （好時）0.1190.10.21798.5Cu （德美）0.1670.150.325105Cu （金帝）0.1410.20.31697.5Mn （好時）0.1490.150.2994Mn （德美）0.1570.20.31599Mn （金帝）0.170.10.23797Zn （好時）0.620.10.237113Zn （德芙）0.5250.10.239107Zn （金帝）0.6

12、550.10.228974結論與討論實驗結果表明各品牌巧克力中Zn元素含量均較高，以金帝含量為最高， 達31.75 pg/g ,而Cu含量均較低，以好時巧克力中所含Cu為最低，為5.95 Ng/g,總體而言，各巧克力品牌中所含微量元素 Cu, Mn，Zn較為豐富，對 人體有益。目前，世界衛(wèi)生組織公認的人體必需微量元素有 14種，它們?yōu)椋何?、鋅、 銅、鈕、銘、碘、鐵、氟、硅、鉆、鑰、銳、錫、鍥。它們在體內不能合成 ， 必須由外界攝入。3作為其中之一的銅、鈕，鋅，在人體內的含量雖然很 低.卻都是人體不可缺少的必要元素.4微量元素與人體健康的關系是復雜 的，微妙的，具濃度、價態(tài)、攝入機體的途徑等對人

13、體健康都有影響，有些疾病的發(fā)生直接與微量元素在人體缺乏失衡有關。5銅在體內參與金屬氧化酶的形成，這種酶是構成心臟血管的基質膠原和彈性蛋白在合在過程中所必 不可少的物質.其中膠原是將心血的肌細胞牢固連接起來的纖維成分.而彈性蛋白具有保持心臟和血管壁彈性的重要作用.顯而易見，當銅元素缺乏時， 這種酶的合成隨之減少，從而導致心血管疾病的發(fā)生.人體的鋅主要參與多種酶的組成或作為酶的激活劑.由于鋅與多種酶、核酸和蛋白質的合成密切 相關.故與嬰幼IL的生長發(fā)育有關.兒童缺鋅時.生長發(fā)育遲緩，形成侏儒癥， 記憶力和學習能力將受到嚴重損害.鋅還參與肝臟及視網(wǎng)膜內維生素 A還原 酶的組成，所以缺鋅將導致視神經(jīng)炎、視神經(jīng)萎縮、夜盲癥、白內障等 .6 所以適量的食用巧克力對人體有很大益處。參考文獻1劉飛.功能食品中鐵、鋅微量元素現(xiàn)場快速檢測方法的建立.軍事醫(yī)