農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范實施細則解讀(PPT-54張)課件

1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范實施細則解讀2006年12月4日適用范圍適用于申請設(shè)立和運營中的各類農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，包括蔬菜批發(fā)市場、水果批發(fā)市場、肉禽蛋批發(fā)市場、水產(chǎn)品批發(fā)市場、糧油批發(fā)市場、調(diào)味品批發(fā)市場、花卉批發(fā)市場、種子批發(fā)市場等專營的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和綜合農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。 主要內(nèi)容 經(jīng)營環(huán)境要求（27分，加分4分） 設(shè)施設(shè)備要求（83分，加分16分） 管理制度要求（60分，加分10分）審核原則 科學(xué)合理規(guī)劃，促進人流、車流、物流暢通； 保障食品安全； 維護交易公平。 一、經(jīng)營環(huán)境要求 重點內(nèi)容： 交易廳、分區(qū)和地面要求其它內(nèi)容： 場門、道路和停車場、市場規(guī)劃等（一）交易廳（棚）要求 外觀要求

2、建筑要求內(nèi)環(huán)境要求 外觀要求 交易廳（棚）應(yīng)在入口醒目的位置設(shè)置標識或公告牌匾，標明農(nóng)產(chǎn)品類型，標識要清晰、完好，使用簡體字，設(shè)計制作規(guī)范。 建筑要求 交易廳（棚）宜建為單層建筑結(jié)構(gòu)。多層的大廳應(yīng)符合承重和貨車噸位限制及堆貨限高要求。堆貨高度應(yīng)與層頂保持不少于1米的空間。 內(nèi)環(huán)境要求 交易廳（棚）內(nèi)要通風(fēng)、明亮。配備換氣扇或空調(diào)設(shè)施和照明設(shè)施。 各類交易廳根據(jù)不同的農(nóng)產(chǎn)品特點有不同的技術(shù)要求。水產(chǎn)品交易廳（棚） 攤位要配備蓄養(yǎng)池、蓄冰槽，地上要設(shè)置明溝，并蓋有鏤空下水井蓋。 生鮮肉類交易廳（棚） 攤位要配備胴體吊架、低溫冷柜等設(shè)施設(shè)備，攤位前須設(shè)置明溝，并蓋有鏤空下水井蓋。 花卉交易廳(棚)

3、配備照明、遮光等設(shè)施。廳（棚）頂要采用透光材料建筑，白天可直接采光；廳（棚）內(nèi)頂部要間隔著安裝遮光吊頂，存放喜陰的花卉；還要安裝日光燈，補足夜間或陰天的光照。 （二）分區(qū)要求 大型綜合批發(fā)市場和專業(yè)批發(fā)市場有不同的分區(qū)要求。 蔬菜和水果可混區(qū)交易。 有綠色食品、有機食品、轉(zhuǎn)基因食品專區(qū)的市場。（加分項：3分）大型綜合批發(fā)市場 按照蔬果、肉類、水產(chǎn)品、糧食、副食品和花卉等農(nóng)產(chǎn)品大類分廳交易。專業(yè)批發(fā)市場 在同一交易廳內(nèi)分片交易，同一個片區(qū)內(nèi)不能交易兩大類商品。不允許一個攤位內(nèi)交易兩大類商品。 可按照冷凍農(nóng)產(chǎn)品和非冷凍農(nóng)產(chǎn)品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品和熟食品、包裝食品和無包裝食品，認證食品和非認證食品等類型分區(qū)

4、。 （三）地面要求 包括：場門前地面、道路和停車場地面、場內(nèi)露天交易場地和交易廳（棚）地面 平整、硬化 承重、耐磨、防滑 清潔 便于沖洗，無積水。（四）場門要求 場門口的名稱標識要清晰、完好，使用簡體字，設(shè)計制作規(guī)范。 車輛出入的場門和人員出入的場門要分開。 場門前不應(yīng)有擁堵現(xiàn)象。（五）停車場和道路要求 場地人流、物流、車輛暢通。 設(shè)有專用的機動車停車場。 有標線區(qū)分機動車道和非機動車道的市場 （加分項：1分） （六）場地環(huán)境規(guī)劃 新建市場應(yīng)符合本地區(qū)的城市建設(shè)規(guī)劃和商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃，并符合環(huán)境保護和市容環(huán)境衛(wèi)生的要求。 新建市場應(yīng)與同類型、同規(guī)模的批發(fā)市場保持合理的距離，大中城市銷地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市

5、場應(yīng)充分考慮向零售市場運貨的省時、通暢、便捷和低成本。二、經(jīng)營設(shè)施設(shè)備要求 重點內(nèi)容： 衛(wèi)生、檢測、信息結(jié)算、食品加工、活畜禽交易及現(xiàn)場屠宰加工、保鮮貯藏運輸設(shè)施設(shè)備等 其它內(nèi)容： 服務(wù)、運輸裝卸、消防等設(shè)施設(shè)備要求（一）檢測設(shè)施設(shè)備要求 檢測室 檢測儀器 能檢測蔬菜、水果類有機磷和氨基甲酸酯的速測設(shè)備 水產(chǎn)品要有甲醛速測設(shè)備 肉類獸藥殘留和水分含量速測設(shè)備檢測儀器列表 農(nóng)藥殘留有機磷和氨基甲酸酯分光光度計或速測儀獸藥殘留鹽酸克倫特羅（瘦肉精）速測卡水產(chǎn)品甲醛甲醛快速檢測試劑盒其它熒光計、紫外燈、工具、器皿、試劑等（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求 1、衛(wèi)生間要求衛(wèi)生間數(shù)量，建筑面積和衛(wèi)生器具數(shù)量要能夠滿

6、足市場人數(shù)的需要。衛(wèi)生間應(yīng)沒有異味。衛(wèi)生間的上、下水管要通暢，沖洗設(shè)施齊全，并保證清洗的用水。地面、墻裙、蹲臺面、小便池等應(yīng)采用光滑、便于沖洗、耐腐蝕、不易附著糞、尿垢的材料裝飾。衛(wèi)生間的大便器之間應(yīng)設(shè)置隔斷和門，便后沖水應(yīng)操作方便。2、衛(wèi)生消毒設(shè)施設(shè)備要求設(shè)置專門衛(wèi)生消毒間配備防疫和消毒設(shè)施設(shè)備器具，統(tǒng)一管理和使用藥劑（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求 （二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求3、垃圾處理設(shè)施設(shè)備要求設(shè)置垃圾樓配備分類垃圾桶。配備收集、清運垃圾的推車及工具。（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求4、污水排放設(shè)施設(shè)備要求有污水排放管道設(shè)施，與市政污水管道相連接。污水排放達標。不能連接市政污水管道的市場，要配備污水處理設(shè)施。

7、 （三）現(xiàn)場食品加工設(shè)施設(shè)備要求 加工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置加工間；加工人員要培訓(xùn)上崗，并持有衛(wèi)生部門定期檢發(fā)的健康證；設(shè)有責(zé)任部門，建立相關(guān)制度文件；加工間和貯藏食品間環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生清潔；食品加工工具及材料要安全衛(wèi)生；加工人員進入加工間應(yīng)換制服、帶口罩、消毒、洗手；設(shè)備、工具、制服和口罩使用后應(yīng)及時清洗、消毒；加工廢物要定期清理；食品加工原料和添加劑應(yīng)有嚴格的準入和防疫、檢驗制度，符合食用要求加工食品應(yīng)質(zhì)量合格。有包裝、分揀等業(yè)務(wù)的市場，要配備操作臺，包裝機等設(shè)施設(shè)備及輔助工具和材料。 （四）活畜禽交易及現(xiàn)場屠宰加工設(shè)施設(shè)備要求活畜禽交易設(shè)施配備要符合動物防疫條件，交易區(qū)域要設(shè)置圍欄、鐵籠子、消毒清洗、藥物

8、噴灑等設(shè)施設(shè)備及工具，圍欄要用鐵紗網(wǎng)圍攏，設(shè)施，便于隔離管理。新頒布畜牧法規(guī)定：有活畜禽交易的市場，要距離種畜禽場和大型畜禽養(yǎng)殖場三公里以外。運輸畜禽，要采取措施保護畜禽安全，并為運輸?shù)男笄萏峁┍匾目臻g和飼喂飲水條件。該法律2006年7月1日正式實施。 （四）活畜禽交易及現(xiàn)場屠宰加工設(shè)施設(shè)備要求 設(shè)置禽屠宰車間和冷藏間；屠宰車間要通風(fēng)、照明良好；車間或工作地要有充足的自然采光或人工照明，照明設(shè)備要加防護罩；屠宰車間地面和墻面要使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌；地面要設(shè)置地漏，防止積水。車間門、窗要有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷； 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道用無毒、無味、抗

9、腐蝕、不吸水、不變形的材料制作；凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道應(yīng)衛(wèi)生安全，定期清洗和消毒。 配備屠宰產(chǎn)品無害化設(shè)施。 （五）信息結(jié)算設(shè)施設(shè)備要求 應(yīng)設(shè)有信息發(fā)布公告欄 信息及交易結(jié)算設(shè)施設(shè)備要求 拍賣交易批發(fā)市場應(yīng)配備電子屏幕，并有網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和電子結(jié)算設(shè)備。 及時、準確地向國家和地方政府有關(guān)部門上報市場情況。 （六）保鮮貯藏、運輸設(shè)施設(shè)備要求 各類農(nóng)產(chǎn)品有不同的保鮮、貯藏和運輸要求。 水果要在氣調(diào)庫里貯藏，包裝運輸； 冷凍水產(chǎn)品和白條肉要低溫冷藏，冷鏈運輸； 鮮活水產(chǎn)品要在蓄養(yǎng)池內(nèi)存放和運輸；糧食常溫儲藏就可以，但倉庫要設(shè)置防鼠設(shè)施。 （七）服務(wù)設(shè)施設(shè)備要求 市場內(nèi)應(yīng)設(shè)立導(dǎo)購圖、車行路線標示圖

10、、公用電話、校秤點等公共服務(wù)設(shè)施。 各類公共設(shè)施應(yīng)標識明確，標識規(guī)范統(tǒng)一，設(shè)計易于辨別。批發(fā)市場常用公共標識滅火器Fire extinguisher 火情警報設(shè)施Fire alarm 結(jié)賬Settle accounts 問訊Information 禁止通過Passenger no entry 禁止吸煙No smoking 出口Way out 緊急出口Emergency exit 自行車停放處Parking for bicycle 入口Way in 衛(wèi)生間Toilet 停車場Parking （八）計量設(shè)施設(shè)備要求 有計量器具，計量器具檢定合格、未超過檢定周期。 設(shè)有公平秤。定期驗證、維護和監(jiān)督檢

11、查，定期送法定計量檢定機構(gòu)檢定或請法定計量檢定機構(gòu)前來檢定。 （九）運輸設(shè)施設(shè)備要求 有農(nóng)產(chǎn)品采購和配送業(yè)務(wù)需要的市場，要備運輸車輛、裝卸和搬運工具等設(shè)施設(shè)備。 （十）安全設(shè)施設(shè)備 消防設(shè)施設(shè)備要求 配備消防栓、滅火器等消防安全設(shè)施設(shè)備 治安監(jiān)控設(shè)施設(shè)備要求 配備電子監(jiān)控室及攝像頭等電子監(jiān)控設(shè)備三、經(jīng)營管理制度要求 重點內(nèi)容： 商品準入、經(jīng)銷商準入制度管理要求。 其它內(nèi)容： 交易管理、人員管理和信用管理制度。（一）商品質(zhì)量管理 商品準入管理制度 商品質(zhì)量抽檢制度 商品質(zhì)量可追溯制度 商品準入制度： 市場內(nèi)禁止經(jīng)營下列食用農(nóng)產(chǎn)品 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀

12、異常，可能對人體健康產(chǎn)生危害的； 含有超過國家限定標準的物質(zhì)或者其他危害人體健康物質(zhì)的； 含有致病性寄生蟲，或者微生物、微生物毒素含量超過國家限定標準的； 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； 容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 摻假、摻雜、偽造的； 超過保存期限或者保質(zhì)期的； 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 不按照標準使用食品添加劑，或者農(nóng)藥、獸藥殘留超過國家限定標準的； 其他不

13、符合食品安全標準和安全要求的。 商品準入制度： 市場要索查的證明文件 非認證食用農(nóng)產(chǎn)品類 活畜禽入市 畜禽肉入市 除畜禽以外的食用農(nóng)產(chǎn)品入市商品準入制度：市場要索查的證明文件 認證食用農(nóng)產(chǎn)品類 有機食品入市 綠色食品入市 安全食品入市 無公害農(nóng)產(chǎn)品入市 獲得QS認證的食用農(nóng)產(chǎn)品入市 保健性食用農(nóng)產(chǎn)品入市 港、澳、臺和境外國家或地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品入市商品質(zhì)量可追溯制度上追溯： 建立“場廠掛鉤、場地掛鉤”下追蹤： 建立商品臺賬制度 商品質(zhì)量抽檢制度：蔬菜類 按照貨批抽檢 產(chǎn)地檢驗以同一品種、同一田塊、同期采收的蔬菜，以1 hm2為一抽樣批次，不足1 hm2 也視為一個組批。 市場檢驗以同一產(chǎn)區(qū)、同一品

14、種、同一銷售單位為一個貨批。 抽樣方法 產(chǎn)地檢驗對每一貨批按5點抽樣法取樣，將樣品縮分后抽取2kg。取1kg樣品作為制備實驗室樣品，1kg樣品作為備樣。備樣應(yīng)低溫冷凍保存。 市場檢驗從每一貨批中隨機抽取2kg樣品。取1kg樣品作為制備實驗室樣品，1kg樣品作為備樣。備樣應(yīng)低溫冷凍保存。 商品質(zhì)量抽檢制度：果品類 按照組批抽檢 田間以同一品種、同一田塊、同一生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收的水果5 hm2為一組批；市場以同一產(chǎn)區(qū)、同一產(chǎn)品1個運輸單位為一組批，不足1個運輸單位或不足5 hm2視為一個組批。 抽樣方法 田間抽樣按每一批隨機抽取三個檢樣，檢樣重量按GBT8855有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。其中一半樣品作為制

15、備實驗室樣品，另一半樣品作為備樣；市場抽樣按GBT8855執(zhí)行。 商品質(zhì)量抽檢制度：畜禽肉類 按照組批抽檢 以同一產(chǎn)地、同一品種、同一工藝流程的產(chǎn)品為一批次。500kg以下抽取5件，5012000kg抽取10件，2001以上抽取15件。 抽樣方法 每一批次采取隨機多點抽樣，混勻后分成兩份，一份檢驗，一份留樣備檢，抽樣量為2kg。 商品質(zhì)量抽檢制度：水產(chǎn)品類 按照組批抽檢 以在同一時間、同一來源(船或養(yǎng)殖單位)的同一品種的水產(chǎn)品為一批。 抽樣方法 每批水產(chǎn)品在500kg以下抽5件，500kg以上至2000kg抽l0件，2000kg以上抽15件，每件取樣量不少于300g. 商品質(zhì)量可追溯制度上追溯

16、： 建立“場廠掛鉤、場地掛鉤”下追蹤： 建立商品臺賬制度 商品質(zhì)量可追溯制度產(chǎn)品類別檢驗索證備注是否檢測檢驗內(nèi)容頻次責(zé)任人是否索證索證證件名稱證件號責(zé)任人（二）經(jīng)銷商管理 有責(zé)任部門 有第一責(zé)任人 建立如下管理制度，并形成制度文件 經(jīng)銷商準入管理制度 培訓(xùn)制度 商品可追溯制度 （二）經(jīng)銷商準入管理制度 經(jīng)銷商準入主要掌握以下重點： 市場應(yīng)建有經(jīng)銷商檔案，內(nèi)容主要包括基礎(chǔ)檔案和索證資料兩部分：1、基礎(chǔ)檔案：經(jīng)銷商登記表，身份證復(fù)印件，租賃合同，獎懲記錄等；2、索證資料：工商執(zhí)照，個人健康合格證，衛(wèi)生許可證（經(jīng)營合法性）；食品質(zhì)量檢驗合格報告，各類認證食品的認證證書復(fù)印件等（商品準入）。（三）交易

17、服務(wù)管理 有責(zé)任部門，有管理人員 建立管理制度，并形成文件。 并對每日工作進行記錄。 投訴管理制度 計量管理制度 食品檢測、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生工作制度 公平交易和結(jié)算收費管理制度 設(shè)施設(shè)備檢修和維護制度 倉儲和裝卸管理制度 消防安全、檢查和監(jiān)督制度 治安安全管理制度 （四）人員管理 從業(yè)資格管理 從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員培訓(xùn)管理 （五）信用管理 信用記錄制度 信用信息的公示制度謝 謝 !激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的名言格言220、每一個成功者都有一個開始。勇于開始，才能找到成功的路。221、世界會向那些有目標和遠見的人讓路（馮兩努香港著名推銷商）222、絆腳石乃是進身之階。223、銷售世界上第一號的產(chǎn)品不是

18、汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關(guān)終歸楚；苦心人，天不負；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。229、以誠感人者，人亦誠而應(yīng)。230、積極的人在每一次憂患中都看到一個機會，而消極的人則在每個機會都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠爬不到比賽的計分板上。233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。236、偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現(xiàn)自己的目標。237、世上沒有絕望的處境，只有對處境絕望的人。238、回避現(xiàn)實的人，未來將更不理想。239、當(dāng)你感到悲哀痛苦時，最好是去學(xué)些什么東西。學(xué)習(xí)會使你永遠立于不敗之地。240、偉人所達到