農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)39頁(yè)P(yáng)PT課件

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)教學(xué)目標(biāo)1.掌握主要蔬菜、果品、糧油品種的貯藏特性、采收標(biāo)準(zhǔn)及采收方法2.了解主要蔬菜、果品、糧油品種的采后損失原因及其控制方法3.掌握主要蔬菜、果品、糧油品種的貯藏一方法及其管理要點(diǎn)主題詞:蔬菜貯藏技術(shù)蒜薹番茄甘藍(lán)果品貯藏技術(shù)蘋(píng)果柑橘葡萄糧油貯藏技術(shù)稻谷小麥花生第一節(jié)蔬菜貯藏技術(shù)、蒜薹貯藏蒜薹,英文名 garlicstem,為大蒜的幼嫩花莖。蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素,是我國(guó)目前果蔬貯藏保鮮業(yè)中貯量最大、貯臧供應(yīng)期最長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益頗佳和極受消費(fèi)者歡迎的的一種蔬菜,全國(guó)總貯量已超過(guò)2億kg。我國(guó)山東安徽、江蘇、四川、河北、陜西、甘肅等省均盛產(chǎn)蒜薹。目前,隨著貯藏技

2、術(shù)的發(fā)展,蒜薹已可以做到季產(chǎn)年銷。1、蒜薹的貯藏特性蒜薹采后新陳代謝旺盛,表面缺少保護(hù)層,加之采收期為高溫季節(jié),所以在常溫下極易失水、老化和腐爛。蒜薹只要在25以上放置15d,薹苞會(huì)明顯增大,總苞也會(huì)開(kāi)裂變黃、形成小蒜,薹梗自下而上脫綠、變黃、發(fā)糠,蒜味消失,失去商品價(jià)值和食用價(jià)值。蒜薹適宜貯條件為:溫度:蒜薹的冰點(diǎn)為-1.00.8,因此貯藏溫度控制在一10為宜。濕度:蒜薹的貯藏RH以90%為宜。濕度過(guò)低易失水,過(guò)高又易腐爛。由于蒜薹的適宜貯藏溫度在冰點(diǎn)附近,溫度稍有波動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)凝聚水而影響濕度。氣體成分:蒜薹貯臧適宜的氣體成分為O2%3%、CO25%7%。O,過(guò)高會(huì)使蒜薹老化和霉變;過(guò)低又會(huì)

3、出現(xiàn)生理病害。CO2過(guò)高會(huì)導(dǎo)致比缺氧更厲害的CO,中毒。2、入貯蒜薹選購(gòu)蒜薹田間生長(zhǎng)的好壞將直接影響貯藏效果。實(shí)踐證明,田間生長(zhǎng)健康無(wú)病的蒜薹,貯藏效果就好,貯期長(zhǎng),反之效果差,這一點(diǎn)是貯藏的基礎(chǔ)3、貯藏設(shè)施的準(zhǔn)備貯藏庫(kù):貯藏蒜薹必須用標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù),即庫(kù)體隔熱良好、庫(kù)溫控制穩(wěn)定的冷庫(kù)。蒜薹入庫(kù)前提前10d左右開(kāi)始緩慢降溫,入庫(kù)前兩天將庫(kù)溫降至0-2貯藏架蒜薹冷庫(kù)貯藏架多用角鋼制作,應(yīng)注意貯藏架承重牢固,彼此焊接拉扯,防止倒架。一般地,單個(gè)貯架寬110cm,長(zhǎng)依據(jù)庫(kù)內(nèi)寬度而定,每袋橫向占位在5055cm,貯架彼此間距6070cm,貯架每層高度在3540cm,最下層離地1520cm,最上層擺放蒜薹后還應(yīng)離庫(kù)頂30cm以下。包裝袋蒜薹貯藏屬塑料薄膜袋小包裝氣調(diào)冷藏。最早使用的是高壓聚乙烯膜制袋,薄膜厚0.060.08mm,幅寬700800mm,袋長(zhǎng)100120c