第1節(jié)人類的食物 (6)

1、每逢過節(jié)胖三斤，過年還是三公斤.營養(yǎng)失調(diào) 人的食物吳曉琛第八章 第1節(jié)人類的食物人類的食物中有哪些營養(yǎng)成分？將你今天早餐食物進(jìn)行簡單的分類,并將早餐中所含營養(yǎng)成分填入下表中。組長負(fù)責(zé)安排、統(tǒng)計(jì)自己小組總共列舉出多少種食物及其成分。我的早餐食物名稱可能含有的營養(yǎng)成分 小組活動(dòng)一、食物中主要營養(yǎng)成分維生素?zé)o機(jī)物有機(jī)物水 無機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉脂肪營養(yǎng)成分不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。糖類1.如何獲知食物中含有的營養(yǎng)成分呢？想一想食品標(biāo)簽 實(shí)驗(yàn)法 操作現(xiàn)象結(jié)論試管壁上有水霧種子成分里有水分剩下不能燃燒的灰無機(jī)鹽是種子的成分滴加碘液糨糊變成藍(lán)色面粉里有淀粉紗布里留下柔韌的“面筋”面粉里可能有蛋白質(zhì)種胚在白

2、紙上留下油跡種子里有脂肪蛋白質(zhì)的檢測 稀釋的蛋清液蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成紫色甲乙甲乙實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？想一想維生素C的檢測 維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色甲乙甲乙通過以上演示實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們知道了檢測食物中是否含有蛋白質(zhì)和維生素C的方法，通過前面的學(xué)習(xí)，我們對食物的營養(yǎng)成分有了一個(gè)初步的認(rèn)識，這里有一些食物，你能通過實(shí)驗(yàn)方法檢測這些食物中主要含有什么營養(yǎng)成分嗎？小組活動(dòng)食物名稱可能含有的營養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論檸檬 饅頭 豆?jié){ 土豆 奶茶小組活動(dòng)不同食物提供的主要營養(yǎng)成分不同。一、食物中主要營養(yǎng)成分維生素?zé)o機(jī)物有機(jī)物水 無機(jī)鹽蛋白質(zhì)糖類脂肪營養(yǎng)成分1.食物中的營養(yǎng)成分在人體中發(fā)揮

3、怎樣的作用？2.缺乏某些營養(yǎng)成分可能會導(dǎo)致哪些疾病？想一想閱讀書P5-6，分辨不同營養(yǎng)成分在人體中的主要功能和食物來源。自學(xué)小組活動(dòng)“你比我猜 ”活動(dòng)規(guī)則： 六名同學(xué)分別扮演不同的營養(yǎng)成分，背對大家。 每名同學(xué)依次陳述所代表的營養(yǎng)成分功能、缺乏 癥，由各小組的同學(xué)搶答： 1.說出該營養(yǎng)成分的名稱 2.舉出含該營養(yǎng)成分的兩種食物。注意：老師未說搶答開始，提前答題無效。生命之源水碳酸飲料 碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質(zhì)”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對于青少年的牙齒會產(chǎn)生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內(nèi)鈣流失。 汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。果汁飲料 果汁飲料中必

4、須含有超過10%的果汁原汁。允許添加糖、甜味劑、酸味劑等原料來調(diào)味。因此，果汁飲料是不等于果汁的。健康飲水無機(jī)鹽“O形腿”缺鈣缺鐵兒童患佝僂病、成人患骨軟化癥，抽搐缺鐵性貧血糖類主要能源物質(zhì)脂肪貯備的能源物質(zhì)保護(hù)內(nèi)臟、保溫、免疫等功能有關(guān)，促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)2005年，大量偽劣?jì)雰耗谭哿魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)營養(yǎng)成分含量作用水6070溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分 無機(jī)鹽4左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類0

5、.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪15%儲備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)維生素等1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需食物來源奶制品、深綠色蔬菜、豆類瘦肉、魚、蛋谷類、薯類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類肉類、花生、植物油脂溶性維生素：維生素A、D水溶性維生素：維生素B族、維生素C維生素維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)

6、炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥維生素維生素?zé)o機(jī)物有機(jī)物水 無機(jī)鹽產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪營養(yǎng)成分總結(jié)一下吧脂溶性：VA、VD水溶性：VC、VB族課本P7 思考與練習(xí)1.B 2.C 3.A4.因?yàn)榫S生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會直接導(dǎo)致缺鈣的現(xiàn)象，所以兒童食物中缺乏維生素D和缺鈣都會患佝僂病。5. 缺維生素A 壞血病 缺維生素B1 佝僂病 缺維生素C 夜盲癥 缺維生素D 腳氣病小試牛刀芹菜養(yǎng)分十分豐富（芹菜葉中養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖），據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。請回答：（1）芹菜養(yǎng)分中的鈣、磷、鐵都是無機(jī)鹽，它們是由芹菜的營養(yǎng)器官 從